本帖最后由 阿莫33 于 2-1-2010 04:31 PM 编辑
最近做蛋糕卷真的做上瘾了，
加上家人喜欢吃，
我也乐得一直做。。
由于他们比较喜欢用打发的牛油做内馅，
所以我也趁机做了很多冷藏，
随时可以拿来用。。
一面做家务，
一面烘烤蛋糕，
是放工后常做的事，
不过很多时候都是重复做一样的烘培，
因为家人来来去去就是喜欢那几样，
会要求想吃。。
尤其是大宝贝，
嘴巴最甜了。。
有时候想偷懒，
外面买现成的给她吃，
她还会投诉外面卖的不好吃，
妈咪做的最好吃，
“我只要吃妈咪做的蛋糕和面包。。”
听得我可乐了。。
懒虫也散一边去，
吹着口哨，
开心地做烘培。。
有什么事比孩子喜欢吃我做的烘培还更开心呢?
咖啡蛋糕卷
材料：
A：
蛋白4粒
塔塔粉1/4小匙
幼糖70克
B：
蛋黄4粒
色拉油60克 可用蔬菜油，玉蜀黍油和溶化牛油代替
牛奶70克
盐 1/4小匙
即溶咖啡粉 1大匙
巧克力浓缩香精 少许 用来做花纹
C：
特幼粉80克
内馅：
打发牛油霜
烤香杏仁碎 适量
做法：
- 蛋黄加入色拉油、牛奶、即溶咖啡粉和盐，低速搅拌至乳化充分；
- 加入过筛特幼粉，搅拌均匀。
- 幼糖分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡。
- 将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；
- 拌好的面糊，取出2大匙加入巧克力浓缩香精搅匀放入挤花袋备用，其它面糊倒入烤模或烤盘内抹平，然后用装巧克力面糊的挤花袋挤出横线条，用竹签弄出花纹，接着放入预热到160度的烤箱；
- 蛋糕卷160度上下火放中层烘烤25分钟；
- 蛋糕卷出炉后待凉，倒扣撕去油纸，然后表面抹上一层牛油霜，撒上烤香杏仁碎，用油纸将蛋糕卷紧包好，冷藏定型即可。
贴心提醒：
1. 为了减低蛋糕脱皮的程度，有2点需要注意：
-在出炉前，用上火将表层烤黑一点。
-请用防粘烘培纸卷蛋糕。
2. 在蛋糕开始卷起处，用刀切3-4条不切到底的线条，这样卷的时候中心才不易裂开。
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发表于 19-12-2009 12:33 PM
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