Frida 食馆 I

fridatan

一菜一汤之日式照烧鸡腿+白萝卜汤


来放一下上星期的午餐吧。
上星期心情好，买了鸡腿，去骨后，拿来做日式照烧鸡腿


鸡腿去骨后用照烧酱腌30分钟，腌好的照烧酱过后要烘烤时涂在鸡腿上
照烧酱：3汤匙味霖+5汤匙酱油+1汤匙糖


腌好的鸡腿放入烤箱，180度烘烤，每两分钟反面一次，翻两次后涂一层照烧酱。


大约涂了3次酱以后，就可以看看鸡腿熟了没有咯。

鸡腿的骨可以拿来熬汤，买了白萝卜煮汤

切罗卜的时候突然想起这个蔬菜模，娃哈哈，每次红萝卜都太小不能压，白萝卜很大，可以压咯。


白萝卜汤要加黑胡椒才好喝


这是我的午餐，便当盒那个，是妹妹的，他又睡不醒啦，只好方便当盒后放入保温袋里等她醒来吃咯。

fridatan

星期二的晚餐，那天提早回家，就煮晚餐吧。


材料也不错，有萝卜马铃薯和培根碎、日本豆腐、前几天剩下的照烧鸡腿


我和小妹的晚餐就这样搞定了

思念离我很近

原帖由 fridatan 于 16-10-2008 11:27 PM 发表
一菜一汤之日式照烧鸡腿+白萝卜汤
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/my%20cooking/DSC00769.jpg" border="0">

来放一下上星期的午 ...

那鸡肉看到我是流口水的咯!
我也要做你的妹妹...

你妹妹很像每一天都很好睡酱...

fridatan

原帖由 思念离我很近 于 17-10-2008 01:52 AM 发表

那鸡肉看到我是流口水的咯!
我也要做你的妹妹...

你妹妹很像每一天都很好睡酱...

哈哈，他是夜猫子，晚上不睡觉。
而且我都是周末才在家煮饭，平时都是外吃的。
思念妹妹阿，你的蛋糕也很成功，要不要也做来给我吃啊

kinoko

原帖由 fridatan 于 16-10-2008 11:37 PM 发表
星期二的晚餐，那天提早回家，就煮晚餐吧。


材料也不错，有萝卜马铃薯和培根碎、日本豆腐、前几天剩下的照烧鸡腿

http://img.ph ...

好丰富哦，你平时几点回到家？

ching1696

日式照烧鸡腿很诱人哦
颜色都烤得很均匀，
鸡腿去骨会很难吗？
请原谅我的孤陋寡闻
味霖是不是就是指味精呢？
还有酱油你是用黑酱油吗？

[ 本帖最后由 ching1696 于 17-10-2008 10:12 AM 编辑 ]

fridatan

原帖由 kinoko 于 17-10-2008 10:02 AM 发表
好丰富哦，你平时几点回到家？

平时啊，吃完晚餐才回的。
我和妹妹在外地，没有家里饭吃，很可怜的。
只有周末或我心情好才煮

原帖由 ching1696 于 17-10-2008 10:10 AM 发表
日式照烧鸡腿很诱人哦
颜色都烤得很均匀，
鸡腿去骨会很难吗？
请原谅我的孤陋寡闻
味霖是不是就是指味精呢？
还有酱油你是用黑酱油吗？

去骨哦，不会啊，我觉得还好啦。只要用刀背把呢个尾端敲敲几下就很容易断了。
然后就在肉那边刮一刀，把骨拿出来。
味霖 = mirin 去这里看更多资料：http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
花了一个小时在我的“照片堆”里，还是找不到mirin的照片，不好意思。
原来我拍了过万张的照片了。。吓死人
mirin可以在JJ买到，放在日本料理材料的架子那边。
酱油只是清酱油，那个汁会浓浓黑黑是因为有糖的关系

美牙

照烧鸡腿很吸引人哩
要这样做给女儿吃，她一定开心透了

白萝卜汤，我们也很喜欢。。。

eq1967

原帖由 fridatan 于 16-10-2008 11:27 PM 发表
一菜一汤之日式照烧鸡腿+白萝卜汤
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/my%20cooking/DSC00769.jpg" border="0">

来放一下上星期的午 ...

很巧，我也弄了日式照烧鸡腿， 但是你的比较美喔

38隐形人

要命咯 心情那么好? 煮那么好吃的?
鸡腿有烤到油亮亮哦

fridatan

原帖由 美牙 于 17-10-2008 11:20 AM 发表
照烧鸡腿很吸引人哩
要这样做给女儿吃，她一定开心透了
白萝卜汤，我们也很喜欢。。。

照烧鸡腿味道很足，很好下饭哦，我妹妹很爱吃这个，他说这道菜可以和妈妈的媲美哦
我妈妈是厨房能手，如果妹妹说能有他的水准，就表示很好吃

原帖由 eq1967 于 17-10-2008 12:35 PM 发表
很巧，我也弄了日式照烧鸡腿， 但是你的比较美喔

是啊是啊，我有看到，你是用锅子煎的吗？
我上面的第一次是用烤的，会比较漂亮，第二次用煎的，因为懒惰开烤箱
觉得烤的好象比较吸引人

原帖由 38隐形人 于 17-10-2008 07:56 PM 发表
要命咯 心情那么好? 煮那么好吃的?
鸡腿有烤到油亮亮哦

哈哈哈，是咯，我很喜欢这个鸡腿，容易又好吃。
下次可以常煮了

fridatan

包公kitty 海绵蛋糕（3个蛋+分蛋法）


70g 低筋面粉
70g 糖 （取一汤匙加入蛋黄中，其余的加入蛋白）
15g 沙拉油
3个 鸡蛋

这个蛋糕，是我假厉害做的，结果失败了50%。。。。
食谱是日文，我看不懂，只是用猜的，结果，做错一个步骤。。。
所以，大家不要学，这是我用来做记录，下次做的时候，我要警惕自己。。。


蛋白加一撮塔塔粉打至发泡后，分次加入糖，打至干性发泡


加入一汤匙的糖，打至浓稠发白


筛入面粉


加入沙拉油搅拌--------------这个是错误的步骤。。。。应该先加入蛋白。。。油最后放。。。
当我搅拌均匀，看到那陀面团，心里就大叫不妙。。。


最后，还是把1/3的蛋白加入蛋黄糊里搅拌，在把蛋黄糊倒进剩余的蛋白搅拌均匀


这个，也是我猜的，虽然矽胶模容易脱模，可是要表面平滑美美的，就要抹油。
面糊倒进矽胶模后，敲敲几下让空气振出来


放入烤箱180度，30-35分钟。。。
这个，我还不太会揣摩我的烤箱。。放最下层，怕下面容易焦，放中间，上面很快膨。。
结果就是我一个错误的决定。。。导致。。。请看最后一张图的时候不要吓倒。。


从炉里取出倒扣冷却


这是我最后错误的决定，不能把它放在最下层，开着下火烤。。。

fridatan

肉松蛋糕卷（3个蛋+全蛋法）


食谱改自：TPC復活日記的香蔥肉鬆蛋糕捲(全蛋海綿.3個蛋量)


蛋3个
细砂糖60克
低筋面粉63克
鮮奶20克
沙拉油21克
香草精 几滴


鸡蛋和糖一起打至很浓稠


蛋糊要打到画了一条直线都不会消失的状况，筛入面粉


分次加入沙拉油和牛奶，搅拌均匀


把面糊倒入铺了烘焙纸或锡纸的烤盘，撒上肉松和芝麻，放入烤箱200度烘6分钟。
我在中途有在蛋糕上面加锡纸，防止肉松焦掉。
6分钟后我怕蛋糕不熟，转180度，烘2分钟。


蛋糕拿出倒扣，把锡纸拿掉，由于第一次作蛋糕卷，所以有点不知怎么卷，过后还是决定把肉松卷在里面。
就翻过来，卷了起来，用锡纸包住定型。


第二天拿来吃的时候，已经成形，可是肉松还是会掉出来。。。难道，卷之前一定要涂一层美乃兹才可以？
下次试试看好了

canary_lee

最近快乐厨房个个都弄了肉松烘焙，肉松身价肯定一下子提高了。
Frida，你的草莓干弄了没？？我之前拿少许来做面包，太甜了！ 还是比较喜欢葡萄干面包。 下次尝试拿来弄饼干。

撒拉

原帖由 fridatan 于 18-10-2008 09:34 AM 发表
肉松蛋糕卷（3个蛋+全蛋法）


食谱改自：TPC復活日記的香蔥肉鬆蛋糕捲(全蛋海綿.3個蛋量)

http://img.photobucket.com/albums/v5 ...

可以用non-stick的油纸卷蛋糕，蛋糕就不会粘在纸上。。。。

fridatan

原帖由 canary_lee 于 18-10-2008 09:46 AM 发表
最近快乐厨房个个都弄了肉松烘焙，肉松身价肯定一下子提高了。
Frida，你的草莓干弄了没？？我之前拿少许来做面包，太甜了！ 还是比较喜欢葡萄干面包。 下次尝试拿来弄饼干。

真糟糕。。我竟然把那包草莓干给忘了。。。。
他还乖乖躺在我的冰箱里。。。

原帖由 撒拉 于 18-10-2008 10:04 AM 发表
可以用non-stick的油纸卷蛋糕，蛋糕就不会粘在纸上。。。。

其实我有一个不粘布，可是size不合我的烤盘，所以没有用。
家里也没有买non-stick的油纸卷蛋糕，所以就cincai用锡纸顶着先

小涵

原帖由 fridatan 于 18-10-2008 09:34 AM 发表
肉松蛋糕卷（3个蛋+全蛋法）


食谱改自：TPC復活日記的香蔥肉鬆蛋糕捲(全蛋海綿.3個蛋量)

http://img.photobucket.com/albums/v5 ...

如果肉松加美乃滋肯定美味，但不知道可以留久吗？

学着爱的恶魔

原帖由 fridatan 于 18-10-2008 09:34 AM 发表
肉松蛋糕卷（3个蛋+全蛋法）


食谱改自：TPC復活日記的香蔥肉鬆蛋糕捲(全蛋海綿.3個蛋量)

http://img.photobucket.com/albums/v5 ...

感觉很好吃

eq1967

原帖由 fridatan 于 17-10-2008 10:23 PM 发表


是啊是啊，我有看到，你是用锅子煎的吗？
我上面的第一 ...

我通常都是喜欢拿来烤，一来放便和懒惰清理锅子煎后留下来的污浊

戴雨轩

原帖由 fridatan 于 18-10-2008 09:17 AM 发表
包公kitty 海绵蛋糕（3个蛋+分蛋法）
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/my%20cooking/DSC00860.jpg" border="0">

70g 低筋面粉
...

但到最後一張果然被嚇倒了 。。看表面的時候還在問﹐那裡?包公在那裡