【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

轻描淡写

原帖由 香草儿~ 于 1-1-2008 02:36 PM 发表
啊查拉，你对香草香料都有一定的认识吧？
可以放放相片，中英文名称，还有有关的用途吗？
因为我很喜欢这些香草香料却不知道如何调配，也不知道正确的名称，更不懂他们长得什么样子的。

这是我以前看过的图片,希望能帮到你一点小忙
可是hor,之前我种了整十盆香草,长了2寸长就死光光
因为露台西斜啊

轻描淡写

卡帖,踢一踢....才来剪一剪

轻描淡写

还是卡....啊.............

轻描淡写

没力踢啦..............

sushi6211

原帖由 轻描淡写 于 1-1-2008 05:49 PM 发表
阿查拉.我好喜欢你的羊扒啊啊啊.................
不过要等看寿司的小锤子是怎样先才去买来学烤  

來啦來啦.....差點忘記了...看到你寫才馬上滾去拍照

這個小錘子蠻好用的...四面都可以錘肉肉

我是用那像刀形那裡錘羊排骨頭旁邊的肉肉的
就是輕輕地diok diok 幾下

思念离我很近

原帖由 artchala 于 31-12-2007 12:28 AM 发表
这2天都进不到佳礼
2天前的晚餐，今天才放上来

自圣诞晚餐那天做了risotto后，大家都很喜欢
2天前，我再换另一种口味的risotto，也很不错，清谈风格

由于买不到risotto米（找了很久）
只好又用回日本米 ...

这个我喜欢!!!我什么饭都喜欢吃!!
那鸡肉更加开胃...
阿查拉...我肚子饿了...

狄尔宝贝

你的“意大利烩饭(Wild Mushroom Risotto)”看起来好好吃哦！！

但想请问你什么是Risotto？哪里有的买？

artchala

有追看阿查拉帖子的朋友，都知道我是烘焙白痴
对于烘饼干蛋糕这么复杂的“技术”，还没开始做，我就要退缩了
唯一的烘焙大杰作——<玛芬>，也是买混合粉做成的
所以，这饼干才是阿查拉真正的处女作

来自梁妇人的<伯爵红茶饼干> 谢谢你分享的简易食谱

比我想象中成功，虽然有5-6块已经被我烤焦掉 现在已经很安祥地躺在垃圾桶了
但不怕，因为我把梁妇人的食谱份量加倍来做.......有预算到发焦的份量噢！

每一样材料都“打伯”上，除了earl grey茶叶我多加很多，用了30g吧！
因为我不确定要不要连同泡过热牛奶的茶渣一起加入搅拌（梁妇人没有提到 ）
最后为了安全起见，我决定不加入茶渣，但加浓茶香~

我喜欢吃干干的食物，却不喜欢吃饼干
但这款饼干出来的味道很好，茶香的浓度正是我喜欢的（我喜欢喝浓茶 / 浓咖啡）

这是我的份量：
伯爵红茶 - 30g
热牛奶  -  6-7 汤匙
无盐奶油（室温软化） -  250g（因为1块刚好是250g）
细砂糖 - 160 g
低筋面粉  - 280 g
小苏打粉 - 1 茶匙





[ 本帖最后由 artchala 于 2-1-2008 09:35 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 轻描淡写 于 1-1-2008 05:52 PM 发表

这是我以前看过的图片,希望能帮到你一点小忙
可是hor,之前我种了整十盆香草,长了2寸长就死光光
因为露台西斜啊

咦? 这个是我scan打字上去的

原帖由 artchala 于 2-1-2008 12:12 AM 发表
有追看阿查拉帖子的朋友，都知道我是烘焙白痴
对于烘饼干蛋糕这么复杂的“技术”，还没开始做，我就要退缩了
唯一的烘焙大杰作——，也是买混合粉做成的
所以，这饼干才是阿查拉真正的处女作:victory ...

阿查拉，你的处女作伯爵红茶饼干看起来胖胖脆脆的，很想咬一口

artchala

原帖由 柠檬绿茶 于 1-1-2008 03:12 AM 发表
看着２０L小OWEN，应该可以用了吧？价格我还可以负担的！

你家里的成员多吗？
要考虑到如果某一天你打算烤一只鸡时，owen的容量能不能够放进足够家人吃的份量？

原帖由 svenja 于 1-1-2008 06:13 AM 发表
用risotto米做sushi，差异不会太远，我是不懂在哪里看到说用risotto米来做sushi，然后之后就用risotto米来做，我这里跟你们倒反，risotto米容易买，sushi米要在华人店买才有。我用可以煮sushi功能的电饭褒来煮，份 ...
我洗番你的羊扒 但是我老公不洗番吃羊扒:@
阿查拉用香草用上瘾料
还有hor，你的儿子流很多口水下 他知道你把他的这张照片放上网吗?

在你那里，risotto米应该不贵吧？
在大马就一定不便宜（即使知道不便宜也找不到:@ ）

svenja，你家老公有很多东西都不吃的噢！
如果你很想吃某样食物，怎么办？只弄1人份量吗？

哈！我儿子是超级口水王！！他敢认第二，没人敢认冠军了吧！！
可以在10分钟内，胸襟全湿
这张照片是31号近12pm那天，在等倒数时，车内拍的
嘘！不要告诉他，我偷偷放的

原帖由 sushi6211 于 1-1-2008 09:30 AM 发表
阿查啦.....人家叫你錘羊肉沒有叫你錘它骨頭啦
帶骨的羊排可以錘旁邊的肉肉...下次拍我的小錘子給你看, 小小的 ...

啊~~~~人家怎么知道要斯文进行锤肉计划嘛！
我还真的以为就向着一大块连肉带骨猛锤下去

原帖由 香草儿~ 于 1-1-2008 02:36 PM 发表
啊查拉，你对香草香料都有一定的认识吧？
可以放放相片，中英文名称，还有有关的用途吗？
因为我很喜欢这些香草香料却不知道如何调配，也不知道正确的名称，更不懂他们长得什么样子的。

香草儿，你......你问错对象了啦！
我在香草地盘才混了1个月++罢了
才开始种植和利用
要知道详情，我推介2位大大给你————Svenja大大&阿苏斯大大(不要打我！！ )
还有，往下看，轻描淡写已经替你找来了一些香草图

原帖由 forenx 于 1-1-2008 02:42 PM 发表
迷迭香羊扒~
一直都想做这个，但是每次渠道超级市场，
都看不到美的羊扒。

靠乡真的很好用涅，
烤蛋糕饼干之外，
又可以用来烤肉做菜，
不怕油烟，烤好后邀清理的就只有烤箱内壁，
如果是煎羊扒， ...

羊排，我是在jusco买的，冷冻那种
看到很美下，就选最少块的

嗯~你说的对，出自烤箱的食谱真的很多样化
喜欢用烤箱的人，可以考虑买品质佳一点

你是怎么清理烤箱的呢？

原帖由 轻描淡写 于 1-1-2008 05:49 PM 发表
阿查拉.我好喜欢你的羊扒啊啊啊.................
不过要等看寿司的小锤子是怎样先才去买来学烤

我也要看了阿苏斯的“ka chang”后再做一次羊排

原帖由 轻描淡写 于 1-1-2008 05:52 PM 发表

这是我以前看过的图片,希望能帮到你一点小忙
可是hor,之前我种了整十盆香草,长了2寸长就死光光
因为露台西斜啊

非常谢谢轻描的分享，香草儿你看到了吗？
我再加插英文名称吧！

• 洋芫荽=Parsley
• 罗勒=Basil
• 百里香=Thyme
• 细想葱=Chives
• 鼠尾草=Sage
• 迷迭香=Rosemarry
• 薄荷=Mint

除了以上一般在烹调比较常见，也容易买到的，还有这些....

• 奥勒冈=Oregano
• 馬鬱蘭=Marjoram
• 蒔蘿=Dill
• 芫荽Coriander
  

原帖由 sushi6211 于 1-1-2008 10:18 PM 发表
來啦來啦.....差點忘記了...看到你寫才馬上滾去拍照

這個小錘子蠻好用的...四面都可以錘肉肉

我是用那像刀形那裡錘羊排骨頭旁邊的肉肉的
就是輕輕地diok diok 幾下 。。。

好！我看到了，要去jeng一支来diok diok才行

原帖由 思念离我很近 于 1-1-2008 11:08 PM 发表
这个我喜欢!!!我什么饭都喜欢吃!!
那鸡肉更加开胃...
阿查拉...我肚子饿了...

肚子饿？那就要吃宵夜了哦？ 不怕后遗症吗？

原帖由 狄尔宝贝 于 1-1-2008 11:52 PM 发表
你的“意大利烩饭(Wild Mushroom Risotto)”看起来好好吃哦！！

但想请问你什么是Risotto？哪里有的买？

Risotto是“意式燉饭”的意思，而riso就是意大利文的米饭意思
它的特点就是用一锅高汤，慢慢加入到生米中，直到“生米煮成熟饭”。

risotto可以很简单，也可以很讲究，讲究起来真的是一大串的材料
也就是说，risotto可以很随意按照自己喜欢的材料煮出来
4个重点：

• 一锅高汤
• 意大利risotto米（最常用的是carnaroli,vialone和arborio。尤其是carnaroli是risotto米之王）
• 白酒
• 奶油或cheese

不过我没有加第4的，因为不喜欢太腻的口感。

再来，为何意大利人这么爱risotto，尤其是carnaroli，因为....

• 它浓郁滑顺与香醇
• 也保留着一份嚼劲
• 可以很随心所欲煮自己喜爱的食谱配搭，也能够随着不同的场合，做出不同的需要

以上是我简单讲解一番，希望能帮到你
至于哪里有得卖risotto？
你去意大利餐厅就一定会有

artchala

原帖由 svenja 于 2-1-2008 12:52 AM 发表

咦? 这个是我scan打字上去的

阿查拉，你的处女作伯爵红茶饼干看起来胖胖脆脆的，很想咬一口

这么巧，是你的图片噢？
对啊~我也觉得我的伯爵怎么胖胖的，一点都不帅
可能是物似主人型吧！

svenja

原帖由 sushi6211 于 1-1-2008 10:18 PM 发表
來啦來啦.....差點忘記了...看到你寫才馬上滾去拍照

這個小錘子蠻好用的...四面都可以錘肉肉

我是用那像刀形那裡錘羊排骨頭旁邊的肉肉的
就是輕輕地diok diok 幾下

http://i2 ...

sushi，我家好像有你这种锤，不过是四四方，木质的，现在不懂飞到哪里去料

原帖由 artchala 于 2-1-2008 01:35 AM 发表
在你那里，risotto米应该不贵吧？
在大马就一定不便宜（即使知道不便宜也找不到:@ ）

svenja，你家老公有很多东西都不吃的噢！
如果你很想吃某样食物，怎么办？只弄1人份量吗？

哈！我儿子是超级口水王！！他敢认第二，没人敢认冠军了吧！！
可以在10分钟内，胸襟全湿
这张照片是31号近12pm那天，在等倒数时，车内拍的
嘘！不要告诉他，我偷偷放的  

阿查拉，risotto在我这里不算贵，500g大约rm5有的找，至少比sushi米便宜。我老公很yimjim，如果我想吃某样食物的话，就叫他自己拿冷藏披萨来弄，我弄的都是两人份量，分两天吃
你儿子的口水真的是世界冠军 应该是他妈咪每天都煮好料，口水就是这样训练出来的

原帖由 artchala 于 2-1-2008 01:38 AM 发表
这么巧，是你的图片噢？
对啊~我也觉得我的伯爵怎么胖胖的，一点都不帅
可能是物似主人型吧！

那是以前从一本glamour杂志scan的。刚好看到有几种香草植物，所以就放上来与大家分享一下，不然一张张去找觉得很乱下。
你的伯爵做到很美，美就是已经很成功料


[ 本帖最后由 svenja 于 2-1-2008 05:21 AM 编辑 ]

轻描淡写

原帖由 svenja 于 2-1-2008 12:52 AM 发表
咦? 这个是我scan打字上去的

这么巧啊...原来我以前有混过你那儿啊...
那时想种香草,就到处乱乱逛找图片
你的图片对初学者真的很有用哩

artchala

今天比较多时间做菜，来道可爱点的吧！

~香烤墨鱼~


填料：红萝卜丝，2粒鸡蛋汁（干巴西利末，干百里香末，盐巴，胡椒粉，）


炒好的填料。
不要炒太干，才容易在墨鱼肚子里成型


塞好咯！肥咕咕滴 ~
进烤箱前，记得先帮墨鱼先生涂上橄榄油，还有烤盘也要涂噢！


烤箱预热180度，先烤10分钟
然后再调至220度，再烤10-15分钟（视自己要的脆度）
记得要翻面噢！


特别喜欢这张，很有feel

===================================================================

~梅香豆腐~


材料A：
3块软豆腐

材料B：
2小块梅香咸鱼，1颗白洋葱，5-6瓣蒜头，红萝卜丁（墨鱼剩下滴 ）

做法：

• 1汤匙食油炒香材料B
• 加入500ml清开水 / 高汤，滚开后，才加入豆腐，中大火滚开后才转小火
• 盖上锅盖小火焖20分钟
• 起锅前，勾薄薄的芡，很薄很薄的（还是保持汤水的状态那种）
• 如果没有马上开餐，就不要做勾芡先。可以等到临开餐前才做勾芡。

除了胡椒粉，我没有再加其它调味品，咸鱼的咸度已经很足够。


可以加入一些香菜碎！

思念离我很近

原帖由 artchala 于 2-1-2008 12:12 AM 发表
有追看阿查拉帖子的朋友，都知道我是烘焙白痴
对于烘饼干蛋糕这么复杂的“技术”，还没开始做，我就要退缩了
唯一的烘焙大杰作——，也是买混合粉做成的
所以，这饼干才是阿查拉真正的处女作:victory ...

哇!阿查拉也做了哦!我家只又立顿红茶耶!可以用没?
我喜欢喝奶茶哦!!我想我也会喜欢这饼干咯!

forenx

原帖由 artchala 于 2-1-2008 12:12 AM 发表
有追看阿查拉帖子的朋友，都知道我是烘焙白痴
对于烘饼干蛋糕这么复杂的“技术”，还没开始做，我就要退缩了
唯一的烘焙大杰作——，也是买混合粉做成的
所以，这饼干才是阿查拉真正的处女作:victory ...

阿查拉~你做的饼干‘好美列~我明天要再做一次，earl grey学你放“打伯”，
然后这个食谱的面粉打伯的话应该是480g不是280g吧？

我的烤箱就是照着说明书来清理：用拧干的湿布抹四壁，
但是不要碰到他的导热棒~

烤鱿鱼~~~~以前吃过一道里面塞马铃薯和一些其他杂料的鱿鱼，
跟你这个有点像，一定很好吃~~~~~~~~~

sushi6211

原帖由 artchala 于 2-1-2008 09:14 PM 发表
今天比较多时间做菜，来道可爱点的吧！

~香烤墨鱼~


填料：红萝卜丝，2粒鸡蛋汁（干巴西利末，干百里香末，盐巴，胡椒粉，）
  ...

阿查啦你的香烤墨魚真的好漂亮....我也吃過是塞米飯的

nanas

哇..阿查拉, 你的香烤墨魚看得我口水直流!!
不過可不可以把烤的方法換去用煎的呢?? 效果有差, 但應該ok 吧?

长江漆号

原帖由 artchala 于 2-1-2008 09:14 PM 发表
今天比较多时间做菜，来道可爱点的吧！

~香烤墨鱼~


填料：红萝卜丝，2粒鸡蛋汁（干巴西利末，干百里香末，盐巴，胡椒粉，）
  ...

梅香豆腐。。。是一道羹吗。。。

看上去很美味哦。。。

artchala

原帖由 思念离我很近 于 2-1-2008 09:26 PM 发表
哇!阿查拉也做了哦!我家只又立顿红茶耶!可以用没?
我喜欢喝奶茶哦!!我想我也会喜欢这饼干咯!

我觉得<立顿红茶>可以啊！是茶袋还是茶叶？
就像梁妇人说的，不要加太多泡红茶的热牛奶，刚刚好盖过茶叶即可。浸泡一下，让茶味出来。
如果牛奶过多，怕最后的面团难成形噢！

原帖由 forenx 于 2-1-2008 11:27 PM 发表
阿查拉~你做的饼干‘好美列~我明天要再做一次，earl grey学你放“打伯”，
然后这个食谱的面粉打伯的话应该是480g不是280g吧？

我的烤箱就是照着说明书来清理：用拧干的湿布抹四壁，
但是不要碰 ...

你已经做了2次，还来第三回合啊？ 吃得完吗？
下一论我想尝试别的茶味
呵呵~谁叫这食谱是我可以掌握的，材料一样，只换茶就可以了

过年饼来个<茶茶系列>也不错
喂肥我妹，谁叫她爱吃饼！

对了！幸好你提醒，我真的打错了，是480g，不是280g 谢谢你唷！

原帖由 sushi6211 于 3-1-2008 02:22 AM 发表
阿查啦你的香烤墨魚真的好漂亮....我也吃過是塞米飯的

这道烤墨鱼是我之前在astro上看到一个墨西哥厨师做的，觉得用鸡蛋当填料蛮特别的，也是很简单的材料
但是厨师是用培根粒和鸡蛋一起炒，还有很多看得我头昏眼花的调味
我不知他在ngap mat，只是记得鸡蛋当填料罢了，然后自己就乱乱做了

原帖由 nanas 于 3-1-2008 03:05 AM 发表
哇..阿查拉, 你的香烤墨魚看得我口水直流!!
不過可不可以把烤的方法換去用煎的呢?? 效果有差, 但應該ok 吧?

不在乎油的话，我觉得用煎会更好吃，也会比较软
或者可以另外再做一个沾酱淋上去
反正内陷都是熟的了，只要顾着墨鱼熟不熟就好了