小晴妈妈的便当～万圣节回来搞搞震 ^^

eelin_chin

在寿司那边学到的牛軋糖，味道很不错，有浓浓的奶味，很像牛奶太妃糖，我家小晴超喜欢！谢谢寿司的分享。



小晴妈妈，你这牛扎糖是硬的还是乱的？可以给我这食谱吗？？

小晴妈妈

原帖由 eelin_chin 于 22-11-2008 11:45 AM 发表


在寿司那边学到的牛軋糖，味道很不错，有浓浓的奶味，很像牛奶太妃糖，我家小晴超喜欢！谢谢寿司的分享。
小晴妈妈，你这牛扎糖是硬 ...

没有放冰箱是软的，放了冰箱是硬的。。。

食谱按这里 ：

~ஐ~把這份幸福傳下去~ஐ~ 之手工牛軋糖by寿司

eelin_chin

原帖由 小晴妈妈 于 22-11-2008 12:09 PM 发表

没有放冰箱是软的，放了冰箱是硬的。。。

食谱按这里 ：

~ஐ~把這份幸福傳下去~ஐ~ 之手工牛軋糖by寿司

那种我们在超市买的澳洲nougat,硬硬的那种咧？？

小晴妈妈

原帖由 eelin_chin 于 22-11-2008 10:08 PM 发表
那种我们在超市买的澳洲nougat,硬硬的那种咧？？

你再去看看寿司那个食谱，那边有写牛軋糖的软硬是在于控制糖浆的温度。。。。

转贴
“至於硬度是看煮的度數高低, 度數愈低糖漿中的水份愈多, 口感愈軟, 度數愈高糖漿中的水份愈少, 口感愈硬”

[ 本帖最后由 小晴妈妈 于 23-11-2008 08:08 PM 编辑 ]

宝贝Bi

蓝莓芝士塔的花纹好美
顺便的带走的杏仁片食谱

sushi369

请问LZ会做 honey conflake吗？可以给我食谱吗？

小晴妈妈

原帖由 宝贝Bi 于 23-11-2008 01:03 PM 发表
蓝莓芝士塔的花纹好美
顺便的带走的杏仁片食谱

杏仁脆片我做了整500g都吃完了，现在要暂停试做年饼了，个个都吃到喉咙痛了

原帖由 sushi369 于 24-11-2008 10:21 AM 发表
请问LZ会做 honey conflake吗？可以给我食谱吗？

Sorry哦！我没有这个食谱，我帮你找找看，如果找到再贴上来

小晴妈妈

双色Vanila巧克力戚风蛋糕

得空没事做，拌了两份不同口味和颜色的面糊，再把它们倒在一起烤，做成颜色分明的双色蛋糕。



  

材料

牛奶40g, 沙拉油30g, 糖40g, 蛋黄4个
（A)自发面粉50g ，（过筛）Vanila香精少许
（B)自发面粉50g加入1小匙tsb可可粉（混合过筛）

蛋白4个,糖80g

作法
1.)将蛋黃與40g糖混合拌均勻至糖溶解
2.)加入沙拉油拌勻
3.)再加入牛奶拌勻，分成两等份
4.)一份蛋糊加入50g自发面粉（A)和Vanila香精搅拌勻待用
5.)另一份加入自发面粉和可可粉（B)搅拌均匀待用
6.)80g糖和蛋白打至發泡（拉起時成圓錐狀，并且有彈性）
7.)将蛋白分两份，再分两次个别加入两份蛋黄糊里轻轻拌均匀成單一顏色
8.）把两份面糊先后倒入蛋糕模內以200度C 烤30至35分钟
9.）出爐后馬上倒扣在架子上放涼組織才會松軟。

**我打蛋白时忘记放白醋/塔塔粉,不过蛋白也打得很发，搅拌时也没有消泡，蛋糕做出来很松软
**我用的是B蛋

[ 本帖最后由 小晴妈妈 于 25-11-2008 01:15 PM 编辑 ]

迷糊蛋

蛋糕很漂亮～～
看起来有点像面包蛋糕～～

fridatan

你们的戚风怎样脱模的？很漂亮哦，我脱出来，皮都不美了

kittymiao0210

MIKIKO有做过一个双色鸡蛋糕，我在食谱也看过双色的蛋糕，真的好漂亮呢！

对了，小晴妈妈，你家有微波炉吗？那个棉花糖你是怎么弄给它溶的呢？

[ 本帖最后由 kittymiao0210 于 25-11-2008 10:25 AM 编辑 ]

lawleeghee

很想吃哦，不过我家做这，只有我喜欢吃。我老公嫌它干干的，所以都没冲动做。不然，我要整个吃完，肥死我。

ching1696

好漂亮的双色7风蛋糕。
晴妈妈的蛋糕烤得很漂亮，
脱模的蛋糕表面很美，
你有什么秘诀吗？

小晴妈妈

原帖由 迷糊蛋 于 25-11-2008 09:35 AM 发表
蛋糕很漂亮～～
看起来有点像面包蛋糕～～

我打算下次做多几种颜色的，正所谓唔食得都睇得嘛！

原帖由 kittymiao0210 于 25-11-2008 09:50 AM 发表
MIKIKO有做过一个双色鸡蛋糕，我在食谱也看过双色的蛋糕，真的好漂亮呢！
对了，小晴妈妈，你家有微波炉吗？那个棉花糖你是怎么弄给它溶的呢？

我家没有微波炉，我把烤盘垫上锡纸，铺上棉花糖放进烤箱里用低温（100度C）烤至棉花糖软化，
然后看快手快脚搅拌，硬了又放回烤箱里（烤箱一直开著）搅拌好了倒去另一个铺了塑胶袋的盒子，
锡纸上会粘著很多棉花糖，还有一些烤焦的，就丢掉啰，所以基本上这个方法很浪费棉花糖。。。
下次或许可以试下拿去蒸。。。。

原帖由 lawleeghee 于 25-11-2008 10:45 AM 发表
很想吃哦，不过我家做这，只有我喜欢吃。我老公嫌它干干的，所以都没冲动做。不然，我要整个吃完，肥死我。

戚风蛋糕不会干啊，像Mikiko常说的，隔天吃还很湿润呢！
我小晴很捧我场的，无论我做什么她都会说好吃，一个人可以干掉一粒戚风蛋糕

原帖由 fridatan 于 25-11-2008 09:44 AM 发表
你们的戚风怎样脱模的？很漂亮哦，我脱出来，皮都不美了

原帖由 ching1696 于 25-11-2008 02:09 PM 发表
好漂亮的双色7风蛋糕。晴妈妈的蛋糕烤得很漂亮，脱模的蛋糕表面很美，你有什么秘诀吗？

我之前做也是很难脱模，皮都粘在模子上，后来发现了一些小技巧，看看可以不可以帮到你们

1）用这种传统的中空模，比用黑色有coating的好脱模

2）蛋糕烤熟后，再转下火150度烤多五分钟，这样蛋糕皮会比较干和厚
3）倒扣放至完全凉后才脱模
4）用小刀（我用涂果酱的塑胶刀）沿著模边画一圈，刀要紧贴模子，不要贴在蛋糕那边，
      然后从底部把蛋糕整个推出来，再用同样的方法在蛋糕底部画一圈就可以了。
5）我还发觉用自发面粉做的比用低筋面粉好脱模

[ 本帖最后由 小晴妈妈 于 25-11-2008 08:56 PM 编辑 ]

fridatan

我也是用这个模，可能刮的时候刮不好吧
下次做再试试看

╭[晴][风]▌☆

剛終于從一樓爬到頂樓了
小晴媽媽的夢幻便當都很贊哦～
想看小晴媽媽煮的家庭便飯

爱吃

我也是用这种模，很好用~

陆大肥

原帖由 小晴妈妈 于 21-4-2008 14:39 发表 回复 76# Oo小梦oO 的帖子绵羊是煎好了蛋白再印出来的 回复 77# Vanne 的帖子就阿寿司买动物模那间店啊！在Kepong的，要地址吗？回复 78# Frida 的帖子一桶 RM 36.90, 是不是很便宜？天 ...

可以pm我地址吗？我想去看看。。。谢谢

陆大肥

終于爬完了。真的佩服你！便当好美哦。。。。

MIKIKO

小晴妈妈，你这个双色蛋糕和我上次做的双色鸡蛋糕有像哦～
我觉得一个口味太单调了，所以自己做蛋糕的好处就是，能玩花样～
还记得那时刚好我哥哥来我家借住几天，他看到这样的颜色蛋糕
他说：原来你不止做菜很奇怪，做蛋糕都pattern多过badminton