大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

郁金香. 发表于 20-1-2013 10:54 AM
我想请问你煮面线的汤就只是水+姜片+鱼肉而已吗？
这样的话，汤会有味道吗？

会的，因为石斑鱼本身就很鲜甜，当然鱼肉的份量多寡也会有影响。
只要鱼肉新鲜，一定好吃的～

yeoksan

当猫爱上狗 发表于 20-1-2013 12:29 PM
哈哈，我也有在daiso买到这个烧肉串！小小建议，可以在肉串里夹串一些灯笼椒，好看美味又可以中和大口肉的 ...

对对对，可惜我烤肉串那天没有买到灯笼椒，所幸用洋葱味道也很搭。
你的钢支也是用来烤肉串吗？

yeoksan

好久没有回来我的网上厨房了，换了新公司工作后一直都在忙啊！忙得天昏地暗也少动手下厨了。趁今天得空再来update一下～

日式叉烧 & 溏心蛋

我喜欢拉面，去日本旅行时就吃了不少。而一碗拉面最贵的材料应该是日式叉烧吧？吃拉面时配上薄薄的几片叉烧，我都吃得很珍惜，如果自己动手做的话就可以吃到很豪爽了！日式叉烧和我们一般华人的叉烧是不一样的，我上网查看才发现做法出乎意料的简单，摩拳擦掌就动手了！

我参考的是以下的blog，大家可以自行adjust变通：
http://www.wretch.cc/blog/amy0313/33549894
还有这个：http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/91123886-%5B%E9%AC%BC%E5%AB%81%E5%A6%BB%E5%BB%9A%E6%88%BF%5D-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%8F%89%E7%87%92-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%98%86%E5%B8%83%E9%86%AC%E6%B2%B9%E5%8F%89%E7%87%92%E6%8B%89

上巴刹去猪肉档，我跟老板说要买“梅肉”——咦，怎么看起来没什么脂肪？梅肉和梅花肉是不一样的吗？算了，少吃点动物脂肪对身体也比较好……（自我安慰）

回家后把梅肉捆绑起来，尽量绑紧。这棉绳是在Daiso买的，RM5一小卷有点肉痛，但我又不敢乱乱用没有标明绑肉类的绳子，怕有染色啊蜡啊什么的，只好乖乖地买下。

绑好了就拿去煎到上色，同时也是为了锁住肉汁。
然后把以下的混合液倒进锅子：
味霖    100ml
酱油    100ml
糖       1汤匙
再加入姜片和葱白，煮开。

我用闷烧锅最容易了，把以上材料煮10分钟（中间稍微翻一下肉），然后再放进外锅里闷烧一两个小时就可以了！
用气压锅的话可以照blog的做法。用普通锅子的话就自己agak-agak咯，只要肉煮熟、入味就可以了。
煮好后放凉，肉与卤汁一起置于冰箱隔夜后就可以切来吃了！
* 放进冰箱的肉会带有硬度，也比较定型，容易切成薄片。

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溏心蛋

如果拉面的主角是叉烧的话，对于我这种爱吃鸡蛋的人来说，溏心蛋就是拉面的灵魂！
溏心蛋——蛋白熟，蛋黄半生熟。谨记卤溏心蛋是浸出来的，不是煮出来的！
网上有很多溏心蛋的做法，我跟的是这个：http://gourmetkc.blogspot.com/2010/02/kc.html
做法不难，跟着就可以了。煮鸡蛋时我有一直翻转鸡蛋，以便让蛋黄固定于鸡蛋的中间。把剥壳的鸡蛋放进已经凉的卤汁里，和日式叉烧一起放进冰箱隔夜就可以啦！


第二天把溏心蛋切开——看！！！是不是很诱人！


配上拉面



溏心蛋很好吃啊！日式叉烧吃的很过瘾，超有满足感的！

柠檬绿茶

猪肉被绑了～～可怜下！！

可是那个拉面又看起来好好吃
我也纠结起来了

麻烦人

溏心蛋看起来好好吃哟

麻烦人

yeoksan 发表于 2-11-2012 10:25 AM
我逛daiso时忍不住买下的钢串支放了好久都还没开张使用，而最近在网上看到有烤猪肉串的食谱，好好吃的样子， ...

不好意识
可以请问黄瓜怎么腌吗

helencute

溏心蛋。。。我很想要做很久咯，谢谢分享

wen_1022

很漂亮的溏心蛋~

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 20-1-2013 10:29 PM
猪肉被绑了～～可怜下！！

可是那个拉面又看起来好好吃

很可怜咩？下次我绑柠檬，看哪个比较可怜。

当猫爱上狗

yeoksan 发表于 20-1-2013 05:08 PM
对对对，可惜我烤肉串那天没有买到灯笼椒，所幸用洋葱味道也很搭。
你的钢支也是用来烤肉串 ...

其实hor,那个钢串还未开苞。。。

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 21-1-2013 09:31 PM
很可怜咩？下次我绑柠檬，看哪个比较可怜。

要绑柠檬噢？
要拍照

唐老鸭_芸

LZ. 可以给我水饺+锅贴的做法吗？ 开不到你的。。
不好意思！ 谢谢！

柠檬绿茶

新年快乐～～

jiko

yeoksan 发表于 20-1-2013 06:03 PM
好久没有回来我的网上厨房了，换了新公司工作后一直都在忙啊！忙得天昏地暗也少动手下厨了。趁今天得空再来 ...

汤底怎么煮呢？

yeoksan

柠檬绿茶 发表于 28-1-2014 12:11 AM
新年快乐～～

新年快乐啊！我这么久没有来update楼了你居然还记得我，感动ing~~

yeoksan

jiko 发表于 3-2-2014 03:04 PM
汤底怎么煮呢？

我煮这个面的时候用的是普通的猪骨熬的汤，近期在网上找到另外比较接近日式拉面的汤底，待我找找再把它post出来，请稍等候～

柠檬绿茶

yeoksan 发表于 4-2-2014 09:58 PM
新年快乐啊！我这么久没有来update楼了你居然还记得我，感动ing~~

怎么会不记得呢？哈哈哈～～
只是这里熟悉的名字都渐渐不来了

yeoksan

@jiko 先把link给你，里头有各种不同高汤的做法，包括了日式拉面用的汤底，希望可以帮到你。
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E9%AB%98%E6%B9%AF%E6%80%8E%E9%BA%BC%E7%85%AE%E6%9C%80%E7%BE%8E%E5%91%B3/

jiko

yeoksan 发表于 9-2-2014 05:31 PM
@jiko 先把link给你，里头有各种不同高汤的做法，包括了日式拉面用的汤底，希望可以帮到你。
http://blog. ...

谢谢你 ^^

柠檬绿茶

去哪里了???