ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

LHTH

刚好我家有香蕉
这两天得空的话我也来做看看

catdog001

香蕉蛋糕,是用什么香蕉做

小星99

我也是不喜欢生吃香蕉，但就是喜欢香蕉做成的糕点。。炸香蕉糕也不错。。好好吃哦

炸香蕉糕我也很久没吃了耶。。。
以前还可以常在外面买，现在很少了。。。

liontnl

莫，我可以用面粉+发粉来代替自发面粉吗？
如果可以，倘若自发面粉要250g，那么面粉和发粉的分量该是多少？
谢谢哦～

liontnl

什么是特幼粉？可以用面粉或低筋面粉代替吗？
谢谢～

阿莫33

原帖由 LHTH 于 12-11-2009 02:13 AM 发表
刚好我家有香蕉
这两天得空的话我也来做看看

做了记得放上来分享哦。。

原帖由 catdog001 于 12-11-2009 07:37 AM 发表
香蕉蛋糕,是用什么香蕉做

我是用大大条香蕉做的，因为家人都是买这种香蕉拜拜。
不过原创者-平淡一生推荐我用pisang emas，而且要熟透，变黑拿来做会比较香。。

原帖由 小星99 于 12-11-2009 09:02 AM 发表


炸香蕉糕我也很久没吃了耶。。。
以前还可以常在外面买，现在很少了。。。

我也是耶，以前住在郊外很多炸香蕉档，市区就没什么看到。。
若想吃，我都是自己炸来吃。。。

原帖由 liontnl 于 12-11-2009 09:38 PM 发表
莫，我可以用面粉+发粉来代替自发面粉吗？
如果可以，倘若自发面粉要250g，那么面粉和发粉的分量该是多少？
谢谢哦～

我也不知道自发面粉换成面粉和发粉所需要的分量
看看有那个姐妹会，可以帮忙解答吗？

原帖由 liontnl 于 12-11-2009 09:40 PM 发表
什么是特幼粉？可以用面粉或低筋面粉代替吗？
谢谢～

特幼粉就是Super Fine Flour，可以用低筋面粉代替，面粉则要看情况。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 12-11-2009 10:19 PM 编辑 ]

liontnl

原帖由 阿莫33 于 12-11-2009 10:10 PM 发表


做了记得放上来分享哦。。



我是用大大条香蕉做的，因为家人都是买这种香蕉拜拜。
不过原创者-平淡一生推荐我用pisang emas，而且要熟透，变黑拿来做会比较香。。



我也是耶，以前住 ...

就是说可以用面粉+发粉来代替自发面粉咯～如果没人懂分量，那我只好自己做实验咯～

谢谢你～

平淡一生

原帖由 liontnl 于 12-11-2009 09:38 PM 发表
莫，我可以用面粉+发粉来代替自发面粉吗？
如果可以，倘若自发面粉要250g，那么面粉和发粉的分量该是多少？
谢谢哦～

对不起，来迟了。。。
这个我有试过。。。
你可以用底粉250g + 2小匙的发粉代替自发面粉。

liontnl

原帖由 平淡一生 于 13-11-2009 02:46 PM 发表


对不起，来迟了。。。
这个我有试过。。。
你可以用底粉250g + 2小匙的发粉代替自发面粉。

哦？原来分量维持，但是就加了2小匙发粉～
真谢谢你哦～

38隐形人

香蕉蛋糕
香香的
好吃的

babytan01

正在烘着牛油饼2，弄造型时很会出油咧！是我的问题还是本来就是这样的？

阿莫33

原帖由 平淡一生 于 13-11-2009 02:46 PM 发表


对不起，来迟了。。。
这个我有试过。。。
你可以用底粉250g + 2小匙的发粉代替自发面粉。

亲爱的，谢谢你来拔刀相助。。

原帖由 38隐形人 于 14-11-2009 09:54 AM 发表
香蕉蛋糕
香香的
好吃的

是很好吃，一连做了2次，都吃完

原帖由 babytan01 于 15-11-2009 06:30 PM 发表
正在烘着牛油饼2，弄造型时很会出油咧！是我的问题还是本来就是这样的？

我想你的面糊已经油水分离。。
1。牛油必须完全软化才可以和糖霜一起打滑。
2。鸡蛋打散分2份，第1份加入时要完全搅拌均匀才可以加入第2份。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 15-11-2009 06:39 PM 编辑 ]

ehon

阿莫你好。。。。

香蕉核桃蛋糕很美味，我最爱了。。。

顺手偷了你的食谱

谢谢你

阿莫33

原帖由 ehon 于 16-11-2009 09:23 PM 发表


阿莫你好。。。。
香蕉核桃蛋糕很美味，我最爱了。。。
顺手偷了你的食谱

谢谢你:handsh ...

不用客气啦，大家一起分享美食嘛。。

阿莫33

现在做妈妈真的不容易，
为了小宝贝3岁的生日蛋糕，
我几乎想破了头，
什么口味，怎样装饰，
小宝贝才会喜欢
我一直留意宝贝喜欢什么玩具，
就往那个方向构思蛋糕。。

本来是要做巧克力口味蛋糕，
可是面线说家婆要参与一起庆祝，
这下又令我头疼了，
家公家婆糖尿病最近偏高，
医生命令得禁口，
要做怎样的蛋糕才会皆大欢喜呢  ？

左想右想，
站着想，坐着也想。。
最后就决定做有关咸蛋超人，2种口味的蛋糕，
本来只想做普通的，
大概装饰一下就可以了，
后来觉得很普遍，
想往高难度挑战--做立体的。。
把我的念头说给面线听。。
他狂笑，说我这种三脚猫功夫要做立体蛋糕，
劝我别浪费时间，
最好脚踏实地，一步一步来，
不要害得小宝贝没蜡烛吹，没蛋糕吃。。
更令我生气的是，我只是计划而已，
他就把这个当笑话说给家婆听，
家婆还应了一句“她有这么厉害咩。”
面线转说给我听后，
我就豁出去了，
不管怎样，我就是要做立体的，
就算真的不成功，大不了给你们笑。
面线为了以防万一，
已经偷偷溜去门市附近的面包店物色后备蛋糕。。

其实事后我也是很后悔太逞强，
但是自尊心不允许我低头，
所以我只能选择面对。
这个立体超人蛋糕最难是要整头部，
我装饰蛋糕的经验寥寥可数，
立体对我来说真的很难。。
事前做了几次预习，
都是失败收场，
不过每一次的失败，
我都从中取得一些窍诀，

正式做之前，其实我完全没有把握，
心想就算失败，
我也不会有遗憾，
至少我有努力过，
另外反正有后备蛋糕，
不用担心没有生日蛋糕。。  

这个蛋糕，
整个超人头部是可可戚风蛋糕，
3层鲜奶油夹层，
这是大宝贝和小宝贝吃的，
超人身体由原味CCC和可可CCC叠成，
夹层是蓝莓鲜奶油， 不会很甜，
2个老人家都可以吃。  

做好咸蛋超人架构后，
涂抹鲜奶油也十分头疼，
好难涂均匀哦。。
用尽九牛二虎之力，
终于勉强看起来没这么乱。。
后来还嫌单调，
用巧克力和色素做了一些迷你咸蛋超人，
粘在蛋糕周围，
看起来比较好看多了。。

一做好蛋糕那一刻，
我的肩膀即刻一松，
整个人轻松多了。。
这几天精神太紧绷了，
给自己太大的压力。。
面线说我自找苦吃，
外面买现成的就好了嘛，
干嘛要搞到自己这么累。。  

自己做的怎么可以和外面比较呢，
这个蛋糕包含了我对孩子的爱，
做的时候一想到宝贝看到后会很开心，
我就更起劲了。。。
平时我工作忙碌，
没什么时间陪他，
如果连一年一次的生日蛋糕都不肯亲自做给他，
我想我一定会有遗憾的，
毕竟我会开始烘培也是为了2个宝贝。  

果然，小宝贝看到他的偶像-咸蛋超人蛋糕后，
开心得大呼小叫，
拼命说要唱生日歌,吃蛋糕。。
眼睛对着蛋糕，
一直看一直看，
虽然这个蛋糕不是做得很美，
但看到孩子这么喜欢，
这几天的累算得了什么呢，
哈哈，其实我还蛮担心小宝贝看不出来是咸蛋超人，
毕竟我的手工太粗糙，
做得不是很像。。
万一他说是MONSTER，
我想我会去撞墙。。

各位姐妹，
看了千万别大大声笑，小小声笑就可以了，
因为我家面线和小妹已经在我面前笑到滚，
说蛋糕做到很丑，
我虽伤心，
但我还会继续加油，
朝装饰蛋糕之路前进。。

我犹疑了很久，
才鼓起勇气把这么丑的蛋糕放上来，
因为这是我第一次做生日蛋糕给小宝贝，
我要留个回忆做纪念。。

小宝贝-恺峰
     祝你生日快乐，
（21/11才是生日当天，我们提早庆祝）
妈妈别无所求，
  只要你开心健康，
      妈妈就很满足了。。
    ♥♥♥♥小宝贝，妈妈永远爱你♥♥♥♥

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-11-2009 12:37 AM 编辑 ]

阿莫33

♥♥小宝贝♥♥生日快乐♥♥很丑的立体咸蛋超人蛋糕

可可戚风蛋糕
做成一个6寸蛋糕模(不是戚风模)和3个大杯子蛋糕-为了做出立体咸蛋超人头部和五官
   
材料 A：

蛋白       3 粒
幼糖       60 克
塔塔粉     1/8 小匙

材料 B:

蛋黄       3粒
幼糖       15克
粟米油     30克
鲜奶       50 毫升
盐         ¼ 小匙

材料 c:

自发粉     55克
可可粉     20克

夹层：

打发鲜奶油


做法：

• 蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至稍硬，再慢慢加入砂糖打至硬。倒转盆而蛋白不会掉下来.
• 于另一盆内，混合所有材料 B，搅拌均匀。之后筛入材料 C 拌匀。
• 拿1/3的蛋白放入 2，搅拌均匀。再把剩下的蛋白全部倒入，轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌匀。
• 预热烤箱170C，用上下火烘至上色（大约20分钟）。改用 160C 再烘20分钟 / 至熟。
• 从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上，等到完全冷却才可取出来。

CHEDDAR CHEESE CAKE
食谱取自:hsling

材料：

蛋白3粒
幼糖 50克
塔塔粉 ¼小匙

蛋黄 3粒
芝士片 3片
鲜奶 50毫升
奶油 50克
低筋面粉/特幼粉    50克

夹层：

蓝莓酱鲜奶油

做法：

1．芝士片，鲜奶和奶油一起隔水煮溶，待凉。
2．蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分2次加入，打至迎及倒转盆而蛋白不会掉下来.
3．蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4．将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5．将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6．将蛋高糊倒进铺上烘培纸的烤盘预热烤箱170度，烘烤30分钟。
（我没有隔水烘烤，因为隔水烘烤的CCC比较湿润，无法支撑超人头部，会塌下去。
就算没有隔水烘烤，蛋糕还是一样松软好吃）

可可口味的CCC，我用40g特幼粉+10可可粉


装饰

咸蛋超人中间的角，眼睛和耳朵都是用可可戚风剪下所需图形，用鲜奶油粘上头部部位。


以下份量我都是大概弄的，没有计算

-咸蛋超人中间的角用巧克力鲜奶油
煮溶巧克力趁热放进打发鲜奶油里快速搅拌
(如果沒有趁热將巧克力酱倒入,会沒有办法搅拌均匀,巧克力会凝固)

-眼睛用浓缩芒果汁加打发鲜奶油调配而成再涂抹

-衣服用浓缩ROSE（马来人很喜欢拿来泡水喝的饮料）加打发鲜奶油调配而成再涂抹


迷你超人巧克力片

材料：

黑巧克力
白巧克力
色素

防粘烘培纸

毛笔
竹签-涂歪了，用这个慢慢调
（我用这2个代替挤花袋，因为用挤花袋，图案太小，手会抖)


做法1：

• 准备迷你咸蛋超人图片，列印在白纸上。
• 防粘烘培纸叠在咸蛋超人图片白纸下，用铅笔大力顺着咸蛋超人边界线画下，
• 拿开白纸，就会看到浅浅的纹印在防粘烘培纸上。(若巧克力片不打算拿来吃，可以直接画在防粘烘培纸上)
• 黑巧克力隔水煮溶，用毛笔将内外界线涂上。
• 白巧克力隔水煮溶，各自加进色素涂上，再放进冰箱冷藏5分钟。
• 从防粘烘培纸取下，装进密封便当盒，再冷藏备用。

做法2：

• 准备迷你咸蛋超人图片，列印在白纸上。
• 把一张硬的透明的plastic card放在上面准备用巧克力画。
• 黑巧克力隔水煮溶，用毛笔将内外界线涂上。
• 白巧克力隔水煮溶，各自加进色素涂上，再放进冰箱冷藏5分钟。
• 把plastic card翻过来慢慢取下巧克力片，用平滑的反面当正面，装进密封便当盒，再冷藏备用。

这个做法2会令做出来的巧克力片和原本卡通图画倒反，但胜在巧克力面会平滑好看，不会粗糙。



贴心建议：

-巧克力一定要涂很厚，不然取下时很容易断。
-用水性色素加进白巧克力，巧克力会沙沙的，加一点粟米油让它比较滑，
不能太多，一点就够了，不然巧克力片会很软，很容易断。
-若能使用油性色素会更好。

很丑的立体咸蛋超人蛋糕

小宝贝切蛋糕了哦！！

大小宝贝很赏脸，蛋糕都吃完




蛋糕夹层

更多迷你超人可爱图样

38隐形人

哇 TYPE那么多字哦
哇 做立体蛋糕哦
哇 还不错嘛
哇 很厉害哦
哇 头被砍开了

fridatan

爱心包含一切，哪里会笑，比我好很多了
祝你宝贝生日快乐

戴雨轩

不会很丑，加油。。多做就熟手了咯。。敢尝试才厉害！

八爪魚

很高难度的蛋糕咧。。。立体的！咸担超人有飞起来的感觉咧~~可爱的咯！

这个蛋糕有几大个？？