滋味糕点食谱之 鸡丝粉卷 (21/8/06)

Alice859

番茄沙沙印度薄餅



材料:
2個番茄
2個洋荵
150毫升芝麻醬
6片印度薄餅
黑椒少許

做法:
(1) 番茄及洋荵切粒，以芝麻醬拌勻，灑上少許黑椒調味料備用。
(2) 印度薄餅以鍚紙兜盛載，用中慢火輕烘至金黃色即可。
(3) 吃時將烤好的材料放在薄餅上同吃，會特別惹味。

備註:
(1) 印度薄餅會自行溢出油份，故毋須加油烤烘。

Alice859

原帖由 smallrain 于 1-7-2006 08:43 PM 发表


请问發酵粉是instant yeast 吗？
它的口感是脆还是软的？
好像好好吃喔！

发酵粉 = 速發粉 (baking powder)
(发酵粉是发酵，就是让面包/馒头膨胀松软起来)

它的口感是外脆内软的... 好不好吃要你试做了才知道哟...

Alice859

原帖由 爱吃 于 1-7-2006 10:03 PM 发表
樓主辛苦帖了這麽多食譜，加油加油！！！請喝茶

哈哈...谢谢你, 还是你最有我的心..


[ 本帖最后由 Alice859 于 4-7-2006 05:02 PM 编辑 ]

Alice859

親子蛋糕



8吋海綿蛋糕材料：
雞蛋 4隻
砂糖 75g
麵粉 75g
牛油(隔水座融)5g

海綿蛋糕做法：
1. 8吋餅圈以牛油紙包裹底部
2. 雞蛋、砂糖同以打蛋器打成奶白色忌廉狀
3. 輕輕拌入已篩麵粉
4. 加入牛油溶液
5. 把麵糊倒入餅圈內
6. 以200c焗約15分鐘，待涼脫模即成

慕思材料：
士多啤梨漿 250g(士多啤梨以攪拌機打溶，加水50ml及糖30g，煮滾待涼)
鮮忌廉 200ml
砂糖(士多啤梨用) 30g
砂糖(蛋黃用) 30g
魚膠溶液 (魚膠粉25g加入60ml水溶解)
蛋黃 3隻
蛋白 3隻

8吋慕思蛋糕做法：
1.將蛋黃加入糖30g，以打蛋器打成蛋黃醬.
2.加入士多啤梨漿.
3.再加入已放涼的魚膠溶液.
4.蛋白打至企身，輕手拌入士多啤梨漿中.
5.鮮忌廉打約8成鬆發(不宜過度打發)，再輕手拌入士多啤梨蛋漿中.
6.把已焗好的蛋糕切片，再放一片較厚的海綿蛋糕於底模內.
7.倒入慕思混合物內.
8.冷凍4小時以上，即可脫模，切件享用.

備註：
脫模時用熱毛巾圍在邊緣幾秒後即可較容易取出，此外用浸熱水的方式也是可以的。

Alice859

小籠包



材料:
中筋麵粉 250克  　
冷水 125毫升  
半肥瘦豬肉 250克  
蔥薑汁水 200毫升  
鹽 7克  
糖 15克  
豉油 15毫升  
胡椒粉、麻油 適量  　

製作:
1.中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻；
2.右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起；
3.揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；
4.用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤；
5.將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折疊，雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條；
6.將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；
7.左手捏住拍平的麵皮，右手用麵向外推；
8.look成用邊圓薄的圓皮狀；
9.將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；
10.最後加入少量蔥薑汁水拌勻；
11.攪拌後即成鮮肉小籠餡；
12.鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸10-15分鐘。

ling`

原帖由 Alice859 于 5-7-2006 10:30 PM 发表
小籠包



材料:  
中筋麵粉 250克  　
冷水 125毫升  
半肥瘦豬肉 250克  
蔥薑汁水 200毫升  
鹽 7克  
糖 15克  
...

请问这个是小笼包还是小笼汤包???

ah-jien

小龙汤包， 我要来试试咯
谢谢你的食谱， 我找很久了， 做成的话再请你吃

原帖由 ling` 于 6-7-2006 11:32 AM 发表


请问这个是小笼包还是小笼汤包???

噢~~还有分小笼包和小笼汤包的哦?。。。。。

Alice859

我要去旅行了.. 这几天都不上贴.. 对不起罗.... 拜拜

回来才答复大家的疑问.

sushi6211

原帖由 小懒猫 于 7-7-2006 01:00 AM 发表


噢~~还有分小笼包和小笼汤包的哦?。。。。。

小籠湯包是在包子裡加了[豬皮凍], 蒸熱了這凍就會變成熱湯, 咬下去時有鮮甜的湯汁, 所以叫小籠湯包。

alice這食譜是小籠包, 要做小籠湯包步驟也差不多一樣, 只是要另外準備[豬皮凍], 會比較多工和花時間

[ 本帖最后由 sushi6211 于 8-7-2006 04:27 PM 编辑 ]

Alice859

原帖由 sushi6211 于 8-7-2006 04:26 PM 发表


小籠湯包是在包子裡加了, 蒸熱了這凍就會變成熱湯, 咬下去時有鮮甜的湯汁, 所以叫小籠湯包。

alice這食譜是小籠包, 要做小籠湯包步驟也差不多一樣, 只是要另外準備, 會比較多工和花時間

谢谢sushi6211帮我解答了.. 想知道小笼汤包的做法, 就到sushi6211的贴去参考一下.. 我正打算选个'时辰吉日'学做呢.. 呵呵..

Alice859

朱古力泡芙



材料:
2隻雞蛋
75克麵粉
50克牛油
125毫升水
150克朱古力粒
100毫升甜忌廉
鹽少許

做法:
(1) 先預熱焗爐至 180 度及掃油在焗板上。
(2) 將麵粉篩在碟上及打勻雞蛋。
(3) 將水、油及鹽放在煲內，加熱煮至大滾，然後迅速地將麵粉倒在滾水內，不停攪拌及離火，再用木匙極速地把煲內粉糰攪至軟身。
(4) 待凍一會後，徐徐地把蛋液拌入，每次均要不停攪拌。
(5) 將混合物放入唧袋，在焗板上唧出約 2-3 吋的條狀，每條大小必須平均。
(6) 放入已預熱焗爐內焗約 15-20 分鐘。
(7) 將甜忌廉打至企身待用；朱古力粒用熱水座溶成漿。
(8) 將已焗好的泡芙的中央切開，待凍。
(9) 將朱古力漿蘸在泡芙面上，再於中央唧上忌廉即成。

bobololo

样子好象不错哦!!!

Alice859

橙香朱古力布甸



材料: (5 個)
7個雞蛋
8個蛋黃
50克砂糖
420克牛油
50-75克麵粉
380克朱古力
125毫升濃縮橙汁

軟心朱古力料:
400克朱古力
100毫升淡忌廉

做法:
(1) 將軟心朱古力料座熱水拌勻至溶化，成朱古力滾，放涼後雪硬，用前切粒備用。
(2) 牛油及朱古力切粒，座熱水拌勻至溶化。
(3) 砂糖、蛋黃及雞蛋拂勻，加入濃縮橙汁拌勻。
(4) 預熱 160 度焗爐。麵粉篩幼，慢慢加入 (3) 中混合，再加入朱古力溶液拌勻，倒入焗杯內，每杯中再加入一粒朱古力粒，放入焗爐中焗至鬆起便成。

備註:
(1) 由於大、小焗爐的焗製時間有別，故需要自行控制時間，若有上下發熱線的焗爐則用慢火焗為佳。

Alice859

Wasabi 青蘋果雪葩



材料:
2個檸檬
9個青蘋果
200克砂糖
200克清水
80毫升青蘋果酒
30克日本青芥辣粉

做法:
(1) 將砂糖加水煮溶；青蘋果及檸檬分別榨汁，混合青蘋果酒，並以少
許開溶日本青芥辣粉。
(2) 將所有材料混合，加熱至剛滾及離火，以潔淨之白布過濾一次，取
汁置保鮮盒中，放入冰箱中雪硬，食用時以雪糕羹刮出雪葩便成。

備註:
(1) 若想雪靶色澤更翠綠，可加適量薄荷酒於蘋果汁中，賣相會更悅目。
(2) 青蘋果酒 Calvado 於大型西式超級市場有售。

dreamforest

原帖由 Alice859 于 12-7-2006 11:44 AM 发表
Wasabi 青蘋果雪葩



材料:
2個檸檬
9個青蘋果
200克砂糖
200克清水
80毫升青蘋果酒
30克日本青芥辣粉

做法:
(1) 將砂 ...

楼主, 我想问很久了, 到底什么是雪葩?

Alice859

原帖由 dreamforest 于 12-7-2006 03:36 PM 发表


楼主, 我想问很久了, 到底什么是雪葩?

雪葩=Sorbet, 类似冰淇淋, 冰淇淋比较滑, 雪葩比较粗 应该是这样..

bobololo

回辣吗？会上脑吗？

他是不是好像下雪的那些学那样？好象沙冰挤在一起

Alice859

蜜糖杏仁酥



餅皮:
1杯麵粉
2湯匙糖
1/4茶匙鹽
2-3湯匙水
2安士牛油
1湯匙雞蛋(已拂勻)

材料:
1隻雞蛋
1/3杯杏仁粉
2-3湯匙蜜糖
1-2湯匙蛋白
2-3湯匙已溶牛油
糖少許(撒面用)

做法:
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮?長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成.

Alice859

脆皮蘋果卷



材料:
2-3個蘋果
1湯匙牛油
2湯匙提子乾
6張酥皮料
糖霜及粟米油各少許

調味料:
2湯匙糖
玉桂粉少許

做法:
(1) 先將酥皮料解凍。
(2) 用油掃沾上粟米油，將每張酥皮料掃上少許油待用。
(3) 蘋果去皮及核切成小塊，放入小煲中，加入牛油及適量糖，用小火將蘋果煮至腍，加入提子乾拌勻，即成餡料。
(4) 待餡料解凍後放上酥皮料面，捲成一卷，放上焗盤，用中火焗約十餘分鐘至表面微黃及酥脆即可取出。
(5) 將蘋果卷切件，酒上少許糖霜於面即成。