咸香酥脆金针菇

detectivebinbin

箩唆麻妈 发表于 7-11-2013 11:51 AM
请问什么是华南菜？

魔鬼鱼很腥，清蒸ok吃吗？

什么是华南菜

應該就是唐山鹹菜了～

egsix-ran

detectivebinbin 发表于 12-12-2013 05:43 PM
應該是～生米先下鍋和配料一起翻炒，然後再放進電飯鍋烹煮～

哦哦。谢谢。

yuki-shanon

第一次见，谢谢分享

faye_fish

原料：
花生200克，猪蹄2个。

辅料：
葱段15克，姜片10克，大蒜4瓣，
盐4克，酱油15克，料酒15克，冰糖25克。

做法：
花生洗净，泡在盐水中，浸泡2～3小时；
猪蹄洗净后，斩成块。

1. 锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫完全渗出，捞出沥干。

2. 净锅中放入冰糖、少许水，小火加热，待冰糖融化成金黄色糖浆时，倒入猪蹄，翻炒均匀，使之裹满糖色。

3. 将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中，再倒入适量温水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1小时，打开锅盖翻动一下猪蹄块，再盖上锅盖炖约20分钟，待锅中汤汁浓厚，猪蹄呈亮红色时即可。

faye_fish

材料 ：
1 大匙油；1/2 大匙蒜茸；8片姜
200g 鲜花菇；300g 西兰花切小块

调味料 ：
1大匙蚝油；1小匙生抽；1/4小匙盐
少许胡椒粉；300ml水；1小匙粟粉水打芡用

做法 ：
1. 烧热油，爆香蒜茸和姜片，加入鲜花菇炒香，
加入调味料小火焖煮15分钟。
2. 西兰花放入滚水中烫熟，捞起沥干水分，排好在碟上。
3. 将焖好的鲜菇打芡，铺在烫熟的西兰花上，即可享用。

faye_fish

用料：猪肉400克、白菜5片、荸荠4个、枸杞子6克、食盐3克、葱5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水适量。

1、将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用；花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；马蹄果洗净去皮切碎末备用。

2、将剁好的肉末撒入马蹄、葱姜末，调入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把盐化开，用手顺同一方向搅打上劲；沙锅坐水(或高汤)，铺上几片大白菜叶子，将制好的肉末分份，双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上，大火煮开。

3、开锅后，将锅面泛起的浮沫撇清，再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖，将沙锅盖子扣上，转最小火焖煮10分钟左右，揭盖后调入少许盐，滴上几滴香油，撒上泡好的红枸杞即可上桌食用。

faye_fish

材料：鲜蚝、面粉、即食燕麦、鸡蛋 2个

配料：葱、香菜、色拉油、水

调料：烘培芝麻味沙拉汁、黑椒粒、盐、糖、鸡粉

做法：

1 鲜蚝切小块（如买的是小蚝就不用切了），葱、香菜切细碎

2 用一锅把蚝块煮熟，蚝熟了会有很多水的，不要倒掉，晾凉

3 把蚝与煮出的水加入混有面粉燕麦鸡蛋的盘中，如水量不够可适当添加，拌均匀

4 加入调味料（除烘培芝麻味沙拉汁外），盐不能下太多，全部材料混合好静置

10分钟

5 热锅，下沙拉油

6 倒入适量面糊

7 把燕麦蚝饼煎至两面金黄色

8 待饼晾至不那么烫，切件

9 把丘比烘培芝麻味沙拉汁淋在燕麦蚝饼上即可食用。

**如果没有蚝可用虾代替**

weibin91

稍微凝固会要等太久吗？

五花肉之光

颜色好美  

faye_fish

材料：

主料：马铃薯1个（200g）、虾8只

配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量

调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

准备：
马铃薯洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；

做法：

1. 锅中烧水，水开后放入虾焯烫；

2. 虾变色后，捞出沥干水分；

3. 蒸锅烧水，水开后放入马铃薯片蒸熟；

4. 蒸熟的马铃薯去皮，碾成马铃薯泥；

5. 加入牛奶，用勺子搅拌均匀；

6. 加入少许现磨黑胡椒粉；

7. 再加入适量葱姜蒜粉；

8. 根据个人口味加入适量盐；

9. 最后加入适量淀粉，使马铃薯泥变得稠一些，利用成团；

10. 用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；

11. 取一团马铃薯泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；

12. 足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；

3. 变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；

14. 葱蒜切碎，放入一只干净小碗；

15. 加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；

16. 再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；

17. 锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；

18. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的马铃薯虾球；

19. 倒入第16步中调好的料汁；

20. 中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

faye_fish

材料：
鸡肉300克、
自制味素5克、
玉米油30ML、
麻油20ML、
老抽10ML、
生抽40ML、
广东米酒60ML、
整大蒜子8颗、
姜6片、
干辣椒4个、
九层塔数片、
冰糖6颗

做法：
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用.
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可.

罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了.

skymo

赞，楼主详实道出，谢谢。。

tlslaj0417

detectivebinbin 发表于 12-12-2013 05:49 PM
就是這個～

看起来很像belacan.。
味道像吗？

GX888

美味佳肴

fovander

看似简单～
有机会要尝试烹这一道菜

BabyKangaroo

这个很好吃

okleong

我喜欢三杯的味道，时常都用来炒手撕高丽菜。

洪易特

好像 不是很难做  星期日 我试试看  谢谢分享了

洪易特

这也是我喜欢的美味之一  谢谢分享了

faye_fish

材料:

玉米粉100G
中筋面粉100G
奶粉20G
糖40G
发酵粉3G
水180ML
葡萄干6粒

步骤:

1 所有粉类材料放入玻璃碗内.

2 混合均匀.

3 倒入温水180ML,夏天温度高的时候,直接使用常温水也可以.

4 搅拌均匀成细腻的糊状.

5 玻璃盘内薄薄涂层油.将做好的玉米面糊倒入.

6 盖上保鲜膜放置30分钟左右进行发酵.发酵以后明显体积会变大.放上葡萄干.

7 从侧面可以看到内部已经产生丰富的气泡.

8 800W微波4分钟左右即可.插入牙签再拔出来,如果没有粘到面糊就说明熟了.

来源：大马美食like like