“在家做飯‘系列 - 11月-雨季﹐在家煮飯吃 - 奶油金口霸排骨﹐鮮香菇滾湯

Preciousbk

回复 75# swinter


    謝謝你來看﹐我其實用照片來讓你肚子餓噢。哈哈

白娘

回复 79# Preciousbk


啊。。这么快咩？ 。。。那个鸡饭食谱不就没行？ 。。可以的话再来分享啦。。诚心期待

Preciousbk

回复 82# 白娘


    放心﹐是沒做飯了﹐但是食普會寫下的﹐然後﹐一些回憶錄也會上傳完畢。這樣以後我再煮也有個紀錄了。

Preciousbk

雞飯- 食譜

材料﹕
米  - 平時家中吃多少的份量就行了
大蔥頭 - 要自己agak, 不好多到好像蔥頭飯就好了 - 切到比較大點吧﹐不用碎到好像小蔥頭茸那樣的
小蔥頭
蒜米
pandan葉子
撥皮的姜 - 啪扁比較入味﹐卸了皮是比較干淨
白斬雞的湯水 - 全部都是用雞湯﹐沒加清水﹐要多少﹐就照平時自己煮同等飯米該用的水份量
牛油 - 開鍋爆炒時﹐用來代替油的
點點的鹽 - 真的點點就好﹐不然過咸就失敗了﹐畢竟飯是要飯香不是咸


做法﹕
用牛油放在鍋裡煮溶﹐放下大蔥頭﹐小蔥頭﹐蒜米爆香﹐變金黃色
把米倒下去炒﹐加下點點的鹽
若炒後倒進電飯鍋
加入雞湯
放一束pandan葉子﹐啪一塊姜下去一起煲熟就行了。

注備﹕
其實在煮的當兒我曾經想過用瓦鍋的﹐但是我沒把握﹐擔心煮壞了也來不及再煮來給孩子們放學吃﹐最後﹐還是用了飯鍋安安全全。
這是很滿意的雞飯﹐沒想到竟然是像我吃餐館的那個味道(不是自誇。是真的有)﹐深知道這是雞湯的功勞還有炒過的效果。







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Preciousbk

[
蒜茸辣椒


材料﹕
紅辣椒 - 看照片的一小碗就是大概記得是7-8條辣椒
cili padi - 自己慢慢加看要多辣了﹐我最多是5條
蒜辨 - 1整顆完整的吧


調味料
鹽 - 自己agak 了﹐不多﹐我真的放一點點罷了
糖 - 加比鹽了﹐好像覺得太辣了又加
酸甘汁 - 最多是3粒﹐是最後﹐擠了一顆試味﹐又再擠的
清水 - 要慢慢加﹐自己覺得要多濃還是稀

做法
所有材料洗干淨放在攪拌機攪拌成泥
繼續加調味料攪拌均勻就可以了。
最後擠下酸干汁下去。


注備
很多人是用雞湯代替清水的﹐但是我知道我家人吃不多﹐過多的都是會收起來﹐所以我不用雞湯﹐不然吃不完﹐沒兩天壞了就不能用了。
當然酸干是我自己用來代替白米醋的﹐畢竟我只用一點點﹐不想買整支回來﹐就改用了酸甘。可是味道也是很好。
水份方面真的要慢慢倒﹐臥開始貪心的倒太多﹐都變得太稀了﹐所以最後又再用多幾根辣椒來純攪拌來加下去變回濃。
辣椒要全紅的﹐不然你加了青的﹐出來的顏色就不美了






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Preciousbk

玉蘭雞﹐雞淋汁

白斬雞﹐相信每個媽咪都有自家的本領來做﹐從泡記到風干都有自己的秘方和技巧﹐那﹐這裡就不多說了。
而且我的方法也是來去﹐熱水泡熟﹐再過冷河﹐再熱水﹐再冷河﹐最後吊起風干

多的是沒忘每次會在雞肚子裡塞進了一束青蔥﹐ pandan葉子和拍了幾塊姜進去﹐放進鍋時是整只雞抹上了鹽。水也是同樣有加鹽
最後的湯水再次加上了冬菜和包菜(其實我是看冰箱有什麼放什麼的)﹐然後加了魚丸變成湯。


我本事不喜歡白斬雞的﹐所以我都還是給弄點淋汁
豪油﹐生抽(我叫醬油)﹐雞湯﹐召興酒﹐糖﹐黑醬油﹐胡椒粉﹐排骨醬煮成汁﹐加點粟粉變茨﹐最後贊上麻油(給它油亮亮﹐美美)





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白娘

太谢谢你的食谱了。。收起来了。。这里想请问鸡淋汁里面有一个排骨酱。。假如没有，可以用叉烧酱代替吗？请问作用大吗？没有加会失去重要味道吗？这个一定要用走地鸡做才好吃，才有鸡的香味。。平常的农场鸡的话，肉质软趴趴的，口感有差别，对吗？。。牛油用白兰他代替也可以吗？
呵呵很多问题。。可见我多期待啊。。

Preciousbk

回复 87# 白娘
是﹐我是用多出那些 farm cow butter, 但是白蘭他也可以﹐畢竟外面賣雞飯的也是用嘛。
那個醬﹐叉燒醬也應該可以吧﹐沒說會不會蓋過該有的味道﹐其實這是很個人的﹐就看你自己的口味是如何﹐有些人倒爺喜歡黑胡椒的味道﹐還是酒味﹐你就煮自己家人喜歡的味道啊。
雞﹐是買所謂的kampung 雞﹐好像是14 .80一公斤﹐白雞﹐就是肉雞﹐我們有下廚的都懂知道不適合用做白斬雞。

你做了記得給我知道
我也好想知道你做得如何﹐你老公一定高興極了。加油噢

白娘

会的。。做了一定post上来给你过目
要准备好材料先。。这里菜式kampung 鸡。。瘦巴巴的。。。没有一点油性。。真的要找找看。。不想浪费材料和精神。。一定要找到好的适合的
既然你这么说。。就用我自己的方式来调鸡淋汁好了
谢谢你啊

happymall

回复 83# Preciousbk


   有空时再露2手嘛  好喜欢你写的食谱 拍摄的照

Preciousbk

謝謝大家來看看

Preciousbk

這些是最後那天的午餐﹐像是‘儘量的’清貨般﹐煮的爽爽吃得漲脹~~爽﹗一個午餐吃得那么勁﹐不肥到勁勁都難﹗



南乳炸排骨噢



波羅酸甜雞



芝麻烤雞



蠟腸炒腸粉



蝦米黃瓜



小白菜


其實我還真的‘懷念’做飯這日子﹐其實‘偶爾’這樣﹐還好﹐天天﹐真的會累垮。
給自己一個‘美好’回憶記錄吧

遲點﹐再來做飯﹐再找些特別的。





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swinter

谢谢你的鸡饭食谱，我也收下来了！
照一天真的要煮来吃。。

还有，照片都很美啊！

白娘

你的菜肴我样样都喜欢，就算是简简单单的菜式，经过你的摄影技术。。视觉一大享受啊。。鸡饭食谱还在*排期中*。。因为还没有找到我满意的走地鸡。。鸡贩卖的的甘邦鸡。。实在瘦到可怜，干巴巴感觉。。拿来熬汤或者适合，做这个玉兰肥鸡。。实在可惜了材料和一番心机。。因为可以想象味道有差异啊。。。这个食谱假如在我娘家来做一定很有feel。。因为亲戚和同学妈妈家的果园后院还有自养的鸡啊。。。我。。还是不回放弃，托人找一只*好鸡*给我！

阿bui敏

对，我赞成阿娘讲的，就算味觉上我感受不到但是视觉上我感觉得出食物的灵魂！

Preciousbk

回复 93# swinter


    好噢﹐家人一定會吃得好滿足的。

Preciousbk

回复 94# 白娘


    看來似乎就是讓照片讓看的人肚子咕咕響了噢。
你可以找‘曹雞’的﹐我是媽媽從娘家買來給我的﹐就是做白斬雞後﹐那皮會黃黃色的噢。
你才真的好棒呢﹐天天都在給家人做愛心飯菜﹐如果換我天天煮還真沒這本事了。

Preciousbk

回复 95# 阿bui敏


    還有噢﹐是不是肚子還會感覺有點餓了噢。哈哈

阿bui敏

回复  阿bui敏


    還有噢﹐是不是肚子還會感覺有點餓了噢。哈哈
Preciousbk 发表于 22-7-2011 11:09 AM

坦白说本来12点才打算午餐但看了第一页的 nasi lemak之后我已经忍不住去买来吃了还吃了两包！
这个星期买菜的时候我会把 sambal ikan bilis列入

小笨蛋

看了你的照片，肚子不停的响，口水不停地吞。
我每次都在佳里潜水。 只能看不能行动。{:2_73:}
厨房不是我的地头，不能乱动。