本帖最后由 Corline 于 23-3-2011 11:53 PM 编辑
23.03.2011 水晶皮韭菜粿
这是后院小菜园的收成， 上次的收成的就做了韭菜饺子， 这次想挑战没做过的水晶皮韭菜粿 。。。。。
这个成品还不赖吧！
馅料
a） 虾米~用水洗去杂质和灰尘, 剁碎； 蒜蓉剁碎。
b） 锅子加热， 倒进食油， 用中火把蒜米和虾米爆香成金黄色，可以闻到香香的味道。
c) 韭菜洗净， 切成粒状加入刚才爆好的虾米和少许的盐调味，就成为馅料了。
诀窍 ：韭菜很容易熟，所以不用预先弄熟。
水晶皮
a） 澄粉250g，木薯粉200g，水一杯半，盐适量，食油一汤匙，在预留多一些木薯粉揉面团用。
b） 把以上a材料混合搅匀，除了预留的木薯粉。
c） 倒入不沾锅用中火煮到成面团就可以了。
d） 洒一些预留的木薯粉在桌上然后就可以把面团倒在桌子上，这样可以防止面团粘在桌面上。
e） 把面团揉到颜色均匀，中间可以洒些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘。
杆皮：
水晶皮的做法跟做水饺皮的方式一样， 可以参考玉米饺子的食谱。
～ 一手拿捍面棍（我用拜拜的小米酒瓶 ），一手拿小圆饼状的面糰，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮， 杆好的饺子皮应该是外薄中厚。
把包好的韭菜粿放在涂抹了油的盘子上，就可以拿去蒸了。
～ 15分钟过后晶莹剔透非常好吃的韭菜粿就可以出炉咯。
包裹的方式也是跟把饺子一样 ：
我不懂的描述料， 所以  只能贴上示范的视频 :http://www.5min.com/Video/Easy-H ... Dumplings-247112943
～蒸的时候放韭菜粿的盘子一定要涂抹一些油防止蒸熟的时候，粘在盘子拿不出来。
水晶皮其实可以用来包不同的馅料， 比如， 沙葛和虾饺 。。。 | 
发表于 23-3-2011 10:50 PM
楼主
不过我把蒜头放在通风的地方，如果收很久的话，外皮就会有点黑，可是里面没问题的。
回复 
很有专业水准！
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