ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 14-5-2009 07:48 PM 发表
过年了吗?
过年了吗?
黄梨酥
好吃哦

哈哈，从小被妈妈影响，就算没过年，也会买糕饼蛋糕回来当零食吃如黄梨饼，蜜蜂窝，番婆饼等，因为太爱吃了。。
所以以前都是很胖的，吃太多甜食了，一直到这几年才开始减肥，因为健康亮红灯了，医生命令减肥。。
我以前可是86kg,现在54kg

香草儿~

哇！这个时候还有黄梨饼哟！
你的看起来很酥脆啊，中间的陷料很饱满！

minipotato

可以分享黄梨饼的食谱吗？

阿莫33

原帖由 香草儿~ 于 14-5-2009 08:39 PM 发表
哇！这个时候还有黄梨饼哟！
你的看起来很酥脆啊，中间的陷料很饱满！

就是自己做的才可以放多多黄梨馅,吃起来还蛮酥脆的,之前杆面团时本来觉得怎么很干,
本以为烘后会容易裂,没想到烘出来的效果不错,尤其刚出炉的那一刻,忍不住吃了一个,
蛋黄的香味,黄梨的酸甜熔在口里,真的很好吃....

原帖由 minipotato 于 15-5-2009 01:03 AM 发表
可以分享黄梨饼的食谱吗？

明天我会放上来...

[ 本帖最后由 阿莫33 于 15-5-2009 01:53 AM 编辑 ]

长江漆号

过年咯。。。恭喜恭喜。。。

我也进来骗饼吃了。。。

给我汽水。。。配黄梨酥。。。过年的感觉。。。

阿莫33

原帖由 长江漆号 于 15-5-2009 03:10 AM 发表
过年咯。。。恭喜恭喜。。。

我也进来骗饼吃了。。。

给我汽水。。。配黄梨酥。。。过年的感觉。。。

哈哈,欢迎进来坐坐,...尽量吃,别客气...

撒拉

阿莫黄梨挞很美叻。。。。。过年你就不用买饼了

阿莫33

原帖由 撒拉 于 15-5-2009 10:04 AM 发表
阿莫黄梨挞很美叻。。。。。过年你就不用买饼了

撒拉,谢谢称赞,被高手称赞会很开心哦..
最近都在钻研你的蛋糕饼干食谱,昨天做你的杏仁脆片都做到狼狈,幸好还可以吃,
不然要丢掉会很心痛,毕竟杏仁都很贵...
不过我会再接再厉....


[ 本帖最后由 阿莫33 于 15-5-2009 06:48 PM 编辑 ]

阿莫33

杏仁脆片

取自:撒拉食谱

前晚由于做黄梨饼剩下很多蛋白，就决定做杏仁脆片,不过一整晚都做得很狼狈.....
第一盘的烘培铺上普通烘培纸，然后拿去烘，出来时饼和烘培纸黏在一起，根本无法吃。
第二盘就在烘盘擦一层油,再铺杏仁脆片,烘出来冷却后还是很难一片一片拿上来都会脆到一小片一小片.我用刀刮,都把我的烘盘刮花了…
后来几次都是拼命刮，刮完就洗，抹干，再擦一层油。。。一直做完为止。。。好累好累。。

过后就快快跑去上网问请教撒拉，原来要把防粘烘焙纸（我是用普通烘焙纸。。）铺在烘盘上，不需涂油。在烤箱取出后，就能用刮刀，刮起放凉。。

虽然成品出来四分五裂,不过还是很好吃....

撒拉好好人，我一直在烦她，她还是很有耐心地教我，我很感动。。。真的很谢谢她。



我失败的杏仁脆片，分成2罐，大片的放大罐，碎碎小片的就放小罐。。。



[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-7-2009 01:38 AM 编辑 ]

38隐形人

都在做过年的饼
很有兴致哦

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 16-5-2009 08:19 PM 发表
都在做过年的饼
很有兴致哦

哈哈,一向来就很喜欢吃新年饼,以前都是要等妈妈买回来才有机会吃,可是兄弟姐妹多,很快就吃完,每次都不够,自从会做了之后,一想吃就会去做,要吃多少就有多少....

阿莫33

前天老公跟我说很想吃蛋糕卷，问我会不会做，我说不会，可是可以试试看。
到处找食谱时，看到很多人说原味蛋糕卷搽Kaya很好吃，就决定做这个。开始时是参考MIKIKO的方法，因为我看她好像做到很轻松，就照着做，高速打发鸡蛋和糖，打了10分钟，拿起来一看，怎么蛋糊
不会滴下来了，不过还是继续做，把面粉和牛油放进面糊时都是轻轻搅拌的，突然间，面糊直接缩水变少，心想这次肯定失败，不过还是想博博看，如我所料，蛋糕出炉硬硬的，鸡蛋味很重，一卷就裂，吃了一口，太难吃了。。。想也不想，就丢进垃圾桶。当时心情太低落，完全没想到要拍下来。

原味蛋糕卷搽Kaya -全蛋法

取自:MIKIKO食谱

1。打5粒鸡蛋进mixer盆里，开机高速打发。
2。然后我才去拿碗放在电子秤上量80克幼糖，这时鸡蛋逐渐打发起来了，
      我就把幼糖倒入mixer里。。
3。接着我用幼糖那个碗，再放在电子秤上量110克面粉。
4。再拿一个小铁锅放在电子秤上量50克牛油去煮溶。（由始至终，只有一只汤匙）
5。（牛油放着一会就凉了）。我就去把mixer调低速，加入面粉和牛油。完成！
6。面糊倒入烤盘里，放入烤箱烤15分钟就可以了。。（烤蛋糕那15分钟，我清洗用具）

可是还是不服气，决定换食谱，用分蛋法，可是第1个做法的乳化充分不是很明白是什么意思，又
忘了那里抄的，所以无法询问，只好用agak-agak的。这次出炉的蛋糕也是有鸡蛋味，不过没比第一次的重，吃了第一口，还是很不喜欢那个味道，所以就直接放冰箱，打算明天再吃 （心里希望冷了鸡蛋味会不见），果然第二天吃的时候，还可以入口，不过打算以后做有口味的像PANDAN,KOKO味的可能会比较好吃。

原味蛋糕卷搽Kaya--分蛋法

取自:撒拉食谱

原料：
A：蛋白4粒  玉米淀粉10克  幼糖60克
B：蛋黄4粒  色拉油60克  水60克  幼糖30克
C：低筋面粉90克（一定要用低筋面粉）

做法：
1、蛋黄加入色拉油、水和幼糖，低速搅拌至乳化充分；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；
3、糖加入玉米淀粉混合均匀分三次加入打发的蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡；
(先混合好糖和玉米粉，蛋白打至起泡，分次加入糖.玉米淀粉就是指普通的corn flour)
4、将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；
5、将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；
6、蛋糕卷160度上下火放中层烘烤25分钟；
7、蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，然后表面抹上果酱或奶油，用油纸将蛋糕趁热卷紧包好，稍稍定型即可

老公说不错，没一下子就吃完2片。。。     可惜孩子不喜欢吃。。




[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-7-2009 01:42 AM 编辑 ]

kittymiao0210

难怪最近耳朵有点痒，原来这里有提起我
那个蛋糕转盘很好用下。反正我很少做蛋糕装饰，家里又小不想买太多东西就常常一物二用咯。
家里只要有个有柄的盖就可以了，哈哈！
我家里也有新年剩下的黄梨馅，可是一直懒惰做黄梨饼。
对了，第二个食谱的蛋糕卷是出自撒拉。
我也是喜欢分蛋法的蛋糕，感觉鸡蛋味没有那么重

fridatan

卷得很漂亮啊

阿莫33

原帖由 kittymiao0210 于 18-5-2009 08:55 PM 发表
难怪最近耳朵有点痒，原来这里有提起我
那个蛋糕转盘很好用下。反正我很少做蛋糕装饰，家里又小不想买太多东西就常常一物二用咯。
家里只要有个有柄的盖就可以了，哈哈！
我家里也有新年剩下的黄梨馅，可 ...

哈哈,也多亏你的创意,让我的荷包省一笔...
我就是嘴巴痒,很想吃黄梨饼,本来是懒惰做的,想去买来吃,可是马六甲因为黄梨饼出名间接使到
售价也提高很多,而且一盒只有10粒,只买一盒真的不够我吃,买太多又心疼荷包.....
反正已经有黄梨馅就决定自己动手做....省下来的钱还可以再买烘培用具...

谢谢你的告知..哈哈..一会又要去吵撒拉了....

[ 本帖最后由 阿莫33 于 18-5-2009 10:47 PM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 fridatan 于 18-5-2009 09:00 PM 发表
卷得很漂亮啊

没有啦.....老实说.... ,不美的我都放在一边,专选美的来拍....
有很多片的皮都掉得乱七八糟....所以侧面都不敢拍.......

38隐形人

为什么孩子不喜欢吃?
以前 我很喜欢吃蛋糕卷的哩

youngmummy88

蛋糕卷做的不错哦！
卷的很美咧。
我那天做的直接断成几截，卷不到！哈哈。。。。

low

做么看不到照片的。。？？

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 19-5-2009 08:51 PM 发表
为什么孩子不喜欢吃?
以前 我很喜欢吃蛋糕卷的哩

孩子嫌鸡蛋味很重，不喜欢吃，只吃一口就假假说饱了。。。

原帖由 youngmummy88 于 19-5-2009 09:02 PM 发表
蛋糕卷做的不错哦！
卷的很美咧。
我那天做的直接断成几截，卷不到！哈哈。。。。

我是参考这个网站的“海绵砂糖蛋糕卷”，里面有视频示范怎样卷蛋糕，你可以去看看。
http://www.skybake.com/teaching.asp
不过我没有那个棍子，是另外找一个类似大小的木柴来代替。

原帖由 low 于 20-5-2009 05:21 PM 发表
做么看不到照片的。。？？

可以看到呀，可能论坛又卡帖了，所以很难可以LOAD 照片。。。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 21-5-2009 08:38 PM 编辑 ]