烂男人烹饪，爽爽做爽爽不做。肉松篇 page4

wlovem

原帖由 seangelseangel 于 22-2-2009 09:58 PM 发表

嗨嗨~
这是我第一次在美食烹饪回帖哦~
请多指教~
看了你的茨菇饼作品，
令我想起刚过的新年时跟妈妈一起做的茨菇饼....
而且还是第一次买到那么便宜的茨菇，Rm1.80/KG
去年我们失败了，一下油锅的时候 ...

谢谢你的捧场~！
你茨菇酱成功，恭喜恭喜！！

wlovem

原帖由 sweetjoey 于 20-2-2009 09:06 PM 发表
在百丽塡Kota Permai 有一间叫Eazy Bxxx 的,它的货物相当齐全,价钱也合理,他那有个人好像是橱师来的非常友善,每次我不懂些甚麽问他,他都会回答的.

哦好的，谢谢你的info.

原帖由 珍妮娃娃 于 22-2-2009 02:35 PM 发表
搂住，还有没有别的赶快放上来，你的做法和材料很详细下，我很喜欢你的楼
加油哦！！！！

谢谢你的鼓励，我在找着比较特别但又容易做的recipe了。
这里高手太多，大多数的美食在这里都已经介绍过了，所以要找点新鲜的还蛮难的，

doublering3332

搂主，你好。。
我想向你请教一些问题可以吗？

问题1。Thicken cream 纯忌廉 （倒出来好像牛奶），
请问图片那里写着纯忌廉是250ML，可是你这里写只用Thicken cream 纯忌廉 125gm，那么请问就是整盒Thicken cream 倒下去打就对了是吗？不需要加别的东西了对吗？
      
1）Thicken cream 纯忌廉 125gm，因为量比较少，所以尽量用比较少的container来装，不然打不到。（我用手打的，因为blender放在二姐家懒惰过去拿）
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问题2。Method 方法（2）fold in 拌入 （1）+（3）mix well 拌均 + mix well 拌均
请问搂主可以再解释解释一下吗？呵呵。。不好意思，我是做蛋糕白痴。。
mix well 的意思是要用搅拌机拌均的意思吗？fold in 是什么意思？总之3样掺在一起搅拌均匀就对了是吗？
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先谢谢你了。。

38隐形人

厉害咯
肉松很肉松咯
然后你配什么吃?

wlovem

昨天心血来潮的想要吃肉松，所以就自己动手弄起来啦。这次是用气压锅来炖肉，让肉更入味些。^^

首先，准备材料～～～瘦肉，冰糖，豆油，少许糖＋盐。


肉我买了大概RM5.50 (600gm).其实多少肉并不重要，看你要多少就买多少。因为以下的腌漿汁可以腌最少3-4倍我现在所准备的肉。


少许的糖和盐，我是放一小匙(tsp)的糖跟盐。这就依个人口味，我就喜欢把肉松当零食吃，所以我下的调味料比较淡。


冰糖150-170gm


豆油/酱清  170ml


水  660ml


把材料通通放进锅里。我的习惯就是我会把肉稍微切一切，不要太厚。然后当放进锅后如果水不能完全盖过肉的话我会多添水。





弄好之后把锅放回气压锅，调整时间60分钟/1小时。之后就可以去浇花看报纸吃个包喝喝凉茶消耗时间了，嘿嘿～




时间已到气压锅自动会释放气压锅里面的蒸汽出来，瓦老。。。隔壁堂嫂跑过来问说煮写什么这样香，那时只顾着和堂嫂聊天和解释制作肉松的过程和材料，忘了拍照.....咬牙切齿中！！！！
没有照片就用讲的啦～ 一小时后瘦肉会非常非常富有水份的了，而且一出力碰就碎那种，好诱人哦！真想装饭就配肉+一点锅里的汤头大快朵颐一番！！
把瘦肉捞起来，然后用汤匙或别的把肉弄成一丝丝, p/s:如果肉太厚二水没有盖过肉的话，那没有被水盖过的地方就会比较难弄成丝。

把锅里的精华留剩一些，大概220ml左右。把肉丝从新放回气压锅，把气压锅的功能调到stir/fry,然后把肉丝的汤底一直搅拌直至变成你们收悉肉松的样子为止。(20-30min)
p/s:我的气压锅有stri/fry的功能(第二排第3button)，所以能够一气呵成的用气压锅完成肉松的所有步骤，另外一个方法就是用普通炒菜的锅也可以，慢慢炒至变干为止。





成品出炉啦，当当当当！！这次炒得稍微黑了些，因为在炒干的过程中我去尿尿，跑去跑回间我的肉松就变样了，所以谨记，还没开始炒干肉丝之前必须把屎尿清干净先再开始，不然后果就会向我的肉丝一样啦～
刚开始在炒肉丝的时候因为有水分，因为水蒸汽的关系所以炒的过程会非常的烫手，但渐渐干之后就不会有这个问题了，所以我建议一些皮比较薄的朋友们准备一个手套吧，我是用哄面包厚厚的手套，所以全程都很舒服，嘿嘿。



啊对，炒干之后端在盘一阵子，让热气消完之后的肉松可是香脆可口的喔，比外面买的更脆更香呢！！！

[ 本帖最后由 wlovem 于 17-6-2009 02:24 PM 编辑 ]

wlovem

下一个recipe - maxico bun墨西哥面包～

pynnlee

哗！你怎么那么厉害连肉松也会做
是用电饭锅做的吗？

tvxq

星期日时我才去挖你的帖来看罢了.....
看那个CHEESE CAKE怎样弄...但是我弄YOGURT 来弄没有放鲜奶油...
失败太软....

谢谢你肉松食谱....

我不明白那个糖和盐的1小TBS是什么?怎样量?
没有气压锅....还能用什么代替吗?
那个闷烧锅能代替吗?

wlovem

原帖由 pynnlee 于 17-6-2009 02:07 PM 发表
哗！你怎么那么厉害连肉松也会做
是用电饭锅做的吗？

我不厉害啦，你没看到材料才没几样吗？
严格上来说，我的气压锅确实是电饭锅来的，咯咯～
但普通的电饭锅不能做的，必须是pressure cooker才能。

原帖由 tvxq 于 17-6-2009 02:07 PM 发表
星期日时我才去挖你的帖来看罢了.....
看那个CHEESE CAKE怎样弄...但是我弄YOGURT 来弄没有放鲜奶油...
失败太软....

谢谢你肉松食谱....

我不明白那个糖和盐的1小TBS是什么?怎样量?
没有气压锅 ...

哦～用yogurt来弄啊？不错下的idea,我试试看。

没有气压锅的话就用slow cooker炖肉吧，然后用普通炒菜的锅炒干肉丝就可以了。


tbs = tea spoon，去oldtown叫热咖啡时给你的那支小汤匙，大概就是这个量啦，
tbsp = table spoon， 喝汤用的汤匙，

[ 本帖最后由 wlovem 于 17-6-2009 02:17 PM 编辑 ]

八爪魚

哇。。自己做肉松，那么厉害！
颜色虽然不均匀，可是好好吃那样

wlovem

原帖由 八爪魚 于 17-6-2009 02:21 PM 发表
哇。。自己做肉松，那么厉害！
颜色虽然不均匀，可是好好吃那样

就是因为洒泡尿的缘故，底下的肉松烤焦了些许咯。。。

[ 本帖最后由 wlovem 于 17-6-2009 02:29 PM 编辑 ]

Rosemount

哇！肉松你都做的出！
这里高手可真多阿！！！

wkloh

LZ，请问用SLOW COOKER要炖到肉成怎样的“状态”呢？

low

想不到你男人还厉害过我们这些女人。。很有心思哦。。。你女友一定开心到 。。。。
期待你的面包哦。。

佳佳1985

你好厉害、好厉害、好厉害哦。。。。。。。 羡慕！！！！！

whlau

如果我想弄小小粒而已
全部都1/3可以没有..
for #1的蛋糕

wlovem

原帖由 38隐形人 于 4-7-2009 09:36 AM 发表
厉害咯
肉松很肉松咯
然后你配什么吃?

我放的材料比较少，味道刚刚好，所以我家人都当零食吃，爸爸就配粥吃～～
我咧，就夹面包咯！

原帖由 wkloh 于 4-7-2009 03:34 PM 发表
LZ，请问用SLOW COOKER要炖到肉成怎样的“状态”呢？

我是没用过slow cooker弄过，但其实炖肉是要让肉入味而已，所以炖的时间可以自己拿捏。最重要炖好后别偷懒的把肉弄成一丝丝的然后才下锅炒干～

原帖由 low 于 4-7-2009 04:33 PM 发表
想不到你男人还厉害过我们这些女人。。很有心思哦。。。你女友一定开心到 。。。。
期待你的面包哦。。

o(∩_∩)o...哈哈！ 我有兴趣做些有的没的，所以常在厨房乱弄咯！

原帖由 佳佳1985 于 5-7-2009 07:48 PM 发表
你好厉害、好厉害、好厉害哦。。。。。。。 羡慕！！！！！

其实材料没什么啊，肉松是道很简单的食谱，

原帖由 whlau 于 13-7-2009 02:08 AM 发表
如果我想弄小小粒而已
全部都1/3可以没有..
for #1的蛋糕

分量太少的话很难做的，但你不妨试试看，

feifeiyun

你好厉害哦。。。
如果我的男朋友会像你一样会做菜。。那就好咯。。。
哈哈~~~~

我一定要学起来做给我的家人吃。。。

对了你哪些东西。。。。。jusco ,tesco , 还是giant有的卖 的吗？？？？

那里可以一次过买完齐全的东西。。。。因为我不想走上走下哦。。没有车。。不会驾车怕麻烦家里人载我上上下下。。。
谢谢哦。。

有空要post多多上来哦。。。

嘻嘻。。。。我要学。。。因为看了还蛮容易的。。。哈哈~~~

wlovem

材料在各大商场都应该能找得到，但我通常都会去蛋糕、面包材料专卖店买，比较新鲜，然后有什么想问的可以直接问，因为通常蛋糕师傅都会在店里。
我的recipe都是专挑简单不复杂的，所以应该都适合每一个想学做的朋友吧，o(∩_∩)o...哈哈！～

p/s：复杂的我也不会做，咯咯咯咯～～～