荙芙妮's食堂 (",)~

我是荙芙妮

主材料：牛肉調理包2包、洋菇200g、鹽1小匙、粗黑胡椒粒適量、太白粉水、冷凍起酥皮10片、蛋1個、黑芝麻適量
作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將牛肉剪碎。
2. 洋菇切小塊入鍋炒軟，以鹽、粗黑胡椒粒調味，加入調理包，勾芡備用。
3. 冷凍起酥皮略為回軟，包入餡料封口，以叉子戳洞，塗上蛋黃，撒上黑芝麻。
入烤箱以200度烤12~15分即成。

我是荙芙妮

主材料：雞肉咖哩調理包1包、馬鈴薯粉150g、青蒜1支、水200cc、蛋黃1個、麵粉2大匙、咖哩粉1大匙、鹽1/2茶匙、洋蔥圈適量
作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將雞肉剪碎。
2. 碗中加水200cc，拌入咖哩粉、鹽、蛋黃打勻，續入麵粉、馬鈴薯粉、青蒜末拌成薯泥。
將薯泥放入洋蔥圈中，煎至兩面金黃取出即成。

我是荙芙妮

主材料：
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料：
魚露、糖

作法：
1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2. 蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3. 蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。

我是荙芙妮

主材料：
鳳梨罐頭、草蝦仁、雞蛋、吉士粉、細柴魚、蝦卵、聖女蕃茄、西生菜
沙拉醬：
沙拉、糖粉、檸檬汁、芥末
調味料：
米酒、胡椒粉、鹽巴

作法：
1. 草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾，以米酒、胡椒粉、鹽拌醃５分鐘。
2. 沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。
3. 雞蛋加吉士粉，胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。
蝦仁沾上麵糊，以150度由溫炸至六分熟，撈出後一面再沾麵糊和細柴魚，回鍋淋油定型炸熟後起過瀝油，與沙拉拌勻，排盤點綴蝦卵即成。

我是荙芙妮

主材料：
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g

、高溶點起士240g

作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水先加200CC再酌量添加拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
3. 以桿麵棍將麵團擀開，折三折再擀開，同樣動作做兩次。
4. 將麵團擀平，放入綜合堅果，折成三折後擀平鬆弛15分鐘。
5. 將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，至原來體積的1.5倍。
將饅頭放入蒸籠中火蒸13-14分鐘即成。

我是荙芙妮

南瓜饅頭材料：
南瓜1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油(植物性豬油,也可用沙拉油替代)1大匙
明日葉饅頭材料：
明日葉1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙
甜菜根饅頭材料：
甜菜根1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

作法：
1. 南瓜蒸熟，加入麵粉、酵母揉勻至光滑，發酵20-30分。
2. 明日葉打成1.5杯的明日葉汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
3. 甜菜根切片蒸熟磨汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
4. 取南瓜麵團，加入太白粉、奶粉、糖、白油再揉至光滑發酵10分鐘，整形切塊，醒15分鐘。
5. 明日葉麵團、甜菜根麵團分別以同樣方法分塊醒15分鐘。
將饅頭放入蒸籠中蒸10分鐘即成。(先熄火再掀蓋)

我是荙芙妮

主材料：
絞肉半斤、綠豆粉絲一包、蔥花六兩、薑末３兩、芹菜末、生干貝半碗、蛋、中筋麵粉適量
調味料：
ＸＯ醬４兩、蠔油、糖1茶匙、辣豆瓣醬2大匙

作法：
1. 粉絲用冷水泡軟(1小時)，剪小段備用。
2. 熱鍋炒散絞肉，爆香薑末、蔥末、加入豆瓣醬、ＸＯ醬炒香。
3. 加入水煮滾加入蠔油、糖調味，再加粉絲煮至入味收汁，撈到小砂鍋中，灑上芹菜末。
生干貝沾麵粉裹上蛋液入油鍋煎至兩面金黃後，放在冬粉上，擺上燙熟青江菜即成。

我是荙芙妮

【原料】
　　
　　荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、
　　
　　萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克
　　
　　葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许
　　
　　【制作过程】
　　
　　1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
　　
　　2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
　　
　　3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
　　
　　4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
　　
　　5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

我是荙芙妮

材料

• 米飯：220克。
• 紅燒獅子頭：絞肉45克、洋蔥20克、饅頭10克、油5克。
• 開陽蘿蔔絲：白蘿蔔50克、蝦米(開陽)3克、油3克。
• 煎荷包蛋：雞蛋1個、油5克。
• 素炒豌豆莢：豌豆莢50克、油2克。

做法

• 紅燒獅子頭：洋蔥切碎，饅頭磨碎，蔥、薑剁成屑，拌入絞肉中，以鹽、味精、糖、麻油、太白粉加以調味拌合並做成肉丸子，再將肉丸子放入油鍋炸成金黃色，最後加入醬油、糖、水煨煮至入味。
• 開陽蘿蔔絲：先將開陽爆香再加入刨成絲的白蘿蔔同炒，以鹽、味精調味拌勻煮熟即成。
• 煎荷包蛋：蛋去殼打入油鍋中，煎至蛋略凝再加入鹽與味精調味即成。
• 素炒豌豆莢：豌豆莢先以開水略燙過撈出，浸冷水使勿變色，再起 油鍋，爆香蒜，放入豌豆莢略炒再以鹽、味精調味拌勻即成。

我是荙芙妮

【原料】
　　
　　糯米1公斤洋蘑菇50克
　　
　　大枣50克松树花粉50克
　　
　　白糖50克精盐15克
　　
　　【制作过程】
　　
　　1、将糯米泡在水里，捞出来控干后磨成粉。
　　
　　2、将洋蘑菇用热水泡出脏东西，控干，然后捣一捣。
　　
　　3、大枣去籽捣成泥状。
　　
　　4、将白糖和水放在一起加热做成糖汁。
　　
　　5、在糯米粉中放入热盐水和面，然后做成直径为2.5厘米左右的丸子。
　　
　　6、等糕饼凉了控干，放到糖液里。然后从糖液里捞出来其中的1/3蘸捣碎的洋蘑菇、另外1/3蘸捣碎的大枣、剩余的蘸松树花粉放到盘子里。

我是荙芙妮

【原料】

红豆 50克 大米 15克

【制作过程】

1、将大米和红豆洗净备用。

2、将红豆放进锅里煮到八成熟，然后把大米放进去。

3、饭煮熟以后，稍微焖一会儿再盛到碗里。

我是荙芙妮

材料

• 米飯：220克。
• 咕嚕肉：夾心肉45克、菠蘿20克、青椒25克、蛋25克、油5克。
• 紅燒海 帶：海帶結50克、薑3克。
• 素炒青江菜：青江菜50克、油5克。
• 香酥小魚干：小魚干10克、油5克。

做法

• 咕嚕肉：豬肉、青椒、鳳梨切成2公分大小之四方塊,蛋去殼打散， 加入鹽、醬油、酒拌勻加入肉塊醃30分鐘,取出肉塊,沾太白粉，入 油鍋炸黃，青椒泡過熱油撈出。鍋中留少量油先炒鳳梨再加綜合調 味汁(糖、醋、蕃茄醬、水)放入炸好之肉塊及青椒拌勻。
• 紅燒海帶結：海帶結放入鍋中加入薑絲、油、糖、八角及水，煮沸 後以小火煮至海帶軟而入味。
• 素炒青江菜：青江菜洗淨，以少量油炒後加入鹽、味精調味即成。
• 香酥小魚干：小魚干洗淨瀝乾水分，放入熱油炸至小魚干酥脆即盛起。

我是荙芙妮

【原料】

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克

【制作过程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

我是荙芙妮

原料】

土豆淀粉（150克）、鸡肉（50克）、黄瓜（50克）、鸡蛋（30克）、葱（5克）、蒜（3克）、酱油（15克）、精盐（1克）、芝麻（0.2克）、辣椒面（0.5克）、白糖（3克）、香油（3克）、味精（0.5克）、辣椒丝（0.1克）

【制作过程】

1、将土豆淀粉用筛子筛好。黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌，然后挤干水。葱和蒜切成末。将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝。

2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油，做成调料酱。
3、鸡肉收拾干净后用凉水煮熟，然后撕成黄瓜大小。在肉汤中放入剩余的酱油、味精稍微煮一下，冷却后做成肉汤水。

4、将土豆淀粉用热水和，擀成0.3厘米的长条。土豆淀粉长条按长度叠在一起，切成1厘米左右的块儿。用热水煮熟后，再用凉水冲干净放入盘中。然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝，倒入肉水汤与调料酱一起端出。

我是荙芙妮

【原料】

土豆（300克）、嫩艾蒿（50克）、精盐（3克）、豆油（15克）

【制作过程】

1、将土豆剥皮后用水泡出再用擦菜板擦菜，然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后，沉淀淀粉，将渣滓的水挤干。

2、将土豆淀粉、渣滓、嫩茼蒿、精盐拌匀做成煎料。

3、在放入油的煎锅中倒入准备好的煎料，将其两面煎成黄色后放入盘中。

我是荙芙妮

【原料】

土豆淀粉（200克）、牛肉（70克）、猪肉（50克）、白矾（1.5克）、葱（30克）、蒜（10克）、酱油（10克）、味精（1克）、辣椒面（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒丝（0.3克）、精盐（3克）、黄瓜（50克）、萝卜泡菜（50克）
香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、鸡蛋丝（0.5克）

【制作过程】

1、将土豆淀粉用筛子筛。葱和蒜切成末。萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片。黄瓜切成柳叶模样，撒上一点精盐腌一下后，将水挤干。

2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱。醋中放入芥末在40度的温度下发酵，做成醋芥末酱。

3、牛肉和猪肉洗净后，放入盛有凉水的锅中煮。捞出后切成萝卜泡菜的大小。肉汤放点精盐、调味品煮一下，然后捞出杂质，最后放入味精做成肉汤水。

4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀。

5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉，放入压面机在热水中压面。面条儿出来后用笊篱捞出来，在凉水中冲一下作煮熟的面条儿。在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中，再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉，最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头。放上肉汤水后，与醋芥末酱一起端出。

我是荙芙妮

【原料】

红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克


【制作过程】

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

我是荙芙妮

[原料/调料]
(1)白萝蔔(小) 2条
大白菜 1/2颗
(2)葱(切段) 3支
大蒜(切末) 5粒
姜(切末) 2大匙

(1)盐 1/3杯
水 3杯
(2)辣椒粉 2大匙
腌咸虾 2/3大匙

[制作流程]
(1)选择瘦长形的白萝蔔，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一条白萝蔔切丝备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝蔔丝调匀后，塞入萝蔔鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置于阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。

我是荙芙妮

[原料/调料]
(1)大白菜 1颗
小黄瓜 10条
(2)柴鱼 2杯
蒜末 5大匙
姜末 3大匙
(3)葱 5支

(1)盐 1/3杯
(2)辣椒粉 3大匙
芝麻油 1大匙
糖 2大匙

[制作流程]
(1)将大白菜洗净后，将叶片一片片剥下，彻底沥干水份，用一半的盐均匀撒于叶片上并与葱一起腌约1天。
(2)将大白菜的盐水倒出并洗净备用，葱取出不用，小黄瓜全部洗净沥干后，用盐腌揉后冷藏静置约1天，再切对半备用。
(3)将每片大白菜叶放入半条小黄瓜，由硬叶茎处向叶尾捲起固定住，所有的大白菜叶及小黄瓜段都捲好备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，淋撒于已捲好的大白菜卷上，冷藏腌渍2天使其入味，食用前取出切片即可，约可保存10天。

我是荙芙妮

花生米炒虾仁

配料：

小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。

特色：

虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口
菜系：

hanuo
操作：

1、 小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半
2、 大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊
3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁
5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐
6、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅。