大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

每次和老公回怡保，家婆总是要塞给我鱼啊鸡啊什么的，只要我们开口老人家总会尽量满足我们的要求。但我经常都只要一包怡保芽菜，因为怡保的芽菜又肥又清甜，连蔡澜都赞呢！

芽菜怎么弄？通常我都效仿卖芽菜鸡小贩的做法，用滚水烫熟，拌入酱油、糖、香油，撒上胡椒粉、炸蒜和葱花享用。清清淡淡，可以品尝到豆芽的清甜，我爱！


但这次我想弄点别的做法，就想到日式的铁板烧，teppanyaki！哈，就试试吧！上网参考了做法，又凭在外头吃铁板烧的印象modify了一些，我的铁板烧就这样出炉了～～～～～



铁板烧鸡 Chicken Teppanyaki


材料：
鸡肉（如果用鸡胸肉的话可以加一些薯粉拌一下，口感较好）
豆芽
蒜头，切片
牛油

调味：
和风酱（酱油3汤匙、味醂2汤匙、料酒1汤匙）
黑胡椒粉
七味粉
糖

做法：
鸡肉切小块，用和风酱腌一下。
蒜片炸酥，捞起备用。
在平底锅融化牛油，把鸡肉炒到八分熟。把鸡肉拨到一边，放入豆芽拌炒。
加入和风酱和其他调味料快速拌匀马上熄火。撒上蒜片酥即可享用。


铁板烧的豆芽好吃的秘诀在于使用牛油和大量的黑胡椒粉！豆芽很快就熟，入锅后不要拌炒得太久才会脆口。
还有，豆芽的根有个味道，把根部去掉才会好吃哦！是有点麻烦，但为了香甜口感还是值得的～

mixiao

很赞的贴！！！！收藏了！

yeoksan

回复 964# mixiao

谢谢支持～
希望可以给到你烹饪的idea。

mixiao

对这张贴我获益非浅~太适合我这个“懒人”做料理了吧！跟我的作风蛮像的【最简单，又好吃，又要好看】，但是，菜色变化远远不及你做得那么丰富多样化~当我吃我的菜吃到快吐/腻的时候。。。。幸好发现了这个贴！救了我想回到外食的想法！所以，真的要谢谢分享~~

YIE

芽菜这样煮食最好吃的了~~

yeoksan

对这张贴我获益非浅~太适合我这个“懒人”做料理了吧！跟我的作风蛮像的【最简单，又好吃，又要好看】，但是 ...
mixiao 发表于 11-6-2012 12:50 PM

哈哈……难得有人欣赏，那我会再接再厉～

芽菜这样煮食最好吃的了~~
YIE 发表于 11-6-2012 05:03 PM

是啊！最近我炒芽菜的时候都是调了和风酱再撒一点糖就很好吃了！

柠檬绿茶

牛油味不会盖过和风酱味吗？

yeoksan

回复 969# 柠檬绿茶

我觉得ok啦！也有可能是因为我放的牛油不是很多吧！

柠檬绿茶

回复  柠檬绿茶

我觉得ok啦！也有可能是因为我放的牛油不是很多吧！
yeoksan 发表于 14-6-2012 11:41 PM

    我其实还有一个疑问
    芽菜不是和鸡肉一起炒吗？
    可是为什么摆盘的时候它们是分开的？

yeoksan

回复 971# 柠檬绿茶

我是效仿Mr Teppanyaki的卖相嘛～

http://www.sarawakian.net/2008/02/04/mr-teppanyaki-sunway-pyramid/

yeoksan

回复 969# 柠檬绿茶

关于牛油，我记得有一次去吃日本餐buffet时看那师傅怎样炒铁板烧：他先倒了食油炒菜、调味，最后才放了一大块牛油融化进去，兜匀，起锅。
当下我就吓一跳：哇！那么多油啊！但奇怪的是吃进口里一点都不会觉得油腻腻，还十分好吃呢！

ehon

每次和老公回怡保，家婆总是要塞给我鱼啊鸡啊什么的，只要我们开口老人家总会尽量满足我们的要求。但我经常 ...
yeoksan 发表于 8-6-2012 11:14 PM

铁板烧鸡
好吸引人的豆芽
肥嘟嘟的一定很好吃

yeoksan

回复 974# ehon


是啊，在KL很难找到这样肥嘟嘟的芽菜，所以我很少买。

吃芽菜要更讲究的话，把头和尾拔除就只留下中间的部分，这样的芽菜有个名词叫“银芽”。
一些酒家有用银芽来搭配鱼翅，最贱的配最贵的（指的是两者的价格，并无贬低之意），颇有趣味。

lim72

每次和老公回怡保，家婆总是要塞给我鱼啊鸡啊什么的，只要我们开口老人家总会尽量满足我们的要求。但我经常 ...
yeoksan 发表于 8-6-2012 11:14 PM

    一盘里有菜又有肉赞哦

柠檬绿茶

回复  柠檬绿茶

我是效仿Mr Teppanyaki的卖相嘛～
yeoksan 发表于 15-6-2012 10:23 AM

    意思你的和风酱是分成两份咯？
    先炒鸡肉再炒豆芽，是这样吗？
    一起炒的话不就搅拌在一块了。

    谢谢你那个用牛油的秘诀噢～～

    外面卖的炒豆芽其实我蛮少吃的
    因为我都看见根部
    在家就全部根都拔光

38隐形人

好胖的豆芽

sayee

回复  柠檬绿茶

我是效仿Mr Teppanyaki的卖相嘛～
yeoksan 发表于 15-6-2012 10:23 AM

   请楼主也给我来一份！

yeoksan

意思你的和风酱是分成两份咯？
    先炒鸡肉再炒豆芽，是这样吗？
    一起炒的话不就搅拌在一 ...
柠檬绿茶 发表于 15-6-2012 10:11 PM

我用平底锅，先炒鸡肉至八分熟，拨到一旁，然后放豆芽。
下和风酱和胡椒粉的时候就一起倒进去，鸡肉和豆芽都会沾到酱汁。

yeoksan

我喜欢吃茄子。我阿姨的虾米茄子是我最喜欢的：茄子炸后再和虾米辣椒一起炒，赞啊！！可我偏偏不喜欢在家油炸食物，所以就弄蒸茄子了。


陈醋香蒜蒸茄子

料汁（拌匀）：
生抽    1汤匙
醋        1汤匙
糖        少许
水        适量

做法：
茄子切长条，蒸软。料汁煮至糖溶化，淋在茄子上即可。


这道菜可以做热荤，也可以做冷盘，酸酸咸咸，挺开胃。

柠檬绿茶

我用平底锅，先炒鸡肉至八分熟，拨到一旁，然后放豆芽。
下和风酱和胡椒粉的时候就一起倒进去，鸡肉和豆 ...
yeoksan 发表于 22-6-2012 02:55 PM

    谢谢很仔细地讲解