LH煮吃记。面包造型花样做法，超松软巧克力海绵蛋糕，比萨做法，章魚燒，黄酒的做法

迷糊蛋

有很多好料噢～
你的蛋糕越做越好了～

lim72

香草威风蛋糕


每次做斑兰 7风我都会遇到的问题
用 3~ 4 片斑兰叶做 7风 ，
蛋糕出来没有什么香 ...
LHTH 发表于 28-6-2010 12:14 AM

    嘿嘿。。大家都在做7風蛋糕，
4片pandan葉太少了啦，
蛋糕卷很美下我拿走了

573755081

回复 953# LHTH


你们好~我是我在面包店打工的会做7风蛋糕。 你们现在做7风蛋糕还会塌下来吗？

lim72

回复  LHTH


你们好~我是我在面包店打工的会做7风蛋糕。 你们现在做7风蛋糕还会塌下来吗？ ...
573755081 发表于 30-6-2010 03:54 PM

    有good idea嗎？？？？？

573755081

我们考蛋糕的温度是200上火。下火是120。先来10分钟给蛋糕的面上点色，再把上火调到150来个25分钟之后再把上火调到200再来5分钟给蛋糕面考干点（不够干转了之后会沾纸），用手按中间看看熟了吗、蛋糕出炉要往地上丢，蛋糕刚出炉会有气在蛋糕里头丢了气泄了，蛋糕冷却后就不会塌了，还有要注意是否熟了啊

lim72

我们考蛋糕的温度是200上火。下火是120。先来10分钟给蛋糕的面上点色，再把上火调到150来个25分钟之后再把上 ...
573755081 发表于 30-6-2010 04:35 PM

1.如果上下火都是一個control呢要怎么辦？？？
2.出烤爐后要往地上丟？？？大力的還是輕輕的？？？和烤模一起丟嗎？？？
3.不用倒扣嗎？？

573755081

回复 966# lim72


什么蛋糕出炉都要往地上丢要不就会沉下去尤其是用低粉做的蛋糕。如果是上下同一温度的。我就不懂了。我们是2盘大盘的专门面包店打蛋糕用的盘子。蛋糕出炉后，冷却后反过来撕掉油纸蛋糕底还是很漂亮的不会有金黄色的颜色。。要是我们的蛋糕底有金黄色的现象就是代表考的有点过了。。。蛋糕出炉后丢的高度就像在下半身手一放，乓。。。尤其是纸杯蛋糕丢的不够大力回塔回去。。。。

573755081

连盘和蛋糕一起丢

lim72

连盘和蛋糕一起丢
573755081 发表于 30-6-2010 05:19 PM

    還蠻高下。。。
那么你們的烘盤是不是都丟到歪歪的？？？（好奇 ）

573755081

倒扣就要看什么蛋糕啊，要是蛋糕是高身就要倒扣了。因为刚出炉的蛋糕身软啊

lim72

倒扣就要看什么蛋糕啊，要是蛋糕是高身就要倒扣了。因为刚出炉的蛋糕身软啊
573755081 发表于 30-6-2010 05:27 PM

    那么把如果把戚風的面糊放在cupcake的模型烘里要倒扣嗎？？
謝謝你哦也謝謝LHTH（不好意思在你家問多多 ）

573755081

有些用久了底部不平了，我们用的盘子有68x40吧估计有2寸半高吧

573755081

不用吧,出炉后重要的是要丢（连盘）把蛋糕里头的气给出来不会摔坏蛋糕的

LHTH

悠悠的我

我 pm 你了





ashline

好啊
想吃就请你吃好了
不用客气





swee_95

我 pm 你了

还不是因为每次做的7风都有臭青味
而外面卖的又不会像我做的那样有味道
想来想去，就试下把斑兰叶煮熟了
再打烂叶子，沥出要用的份量
结果出乎我意料的好呢
很香，也没有臭青味了

蛋糕出来颜色还是很青的
（叶子有打烂啊，颜色当然还会有啊）





棒棒冰

网纹做法我 pm 你了

很谢谢你将捧我的场
我也不想隔了那么多天才上来的

我家的小孩都病了
搞到我每天都不能一觉到天亮
更别说还要上来回复大家了
我现在黑眼圈都出来了
所以很累啊

你想吃蛋糕的话
就 pm 我你的地址和名字好了
我下个星期会寄东西出去
到时会预多你一份





youngmummy88

蛋糕卷我以前也只是试做看看罢了
结果我发现蛋糕卷其实并不难弄
就时不时做来吃了





迷糊蛋

我的手艺能进步
真的要多亏你们这些前辈们无私的分享
不然到现在我还是个蛋糕白痴






Lim 72

就是第一次做 7风我用 8片斑兰叶
结果我觉得很重臭青味
之后就用 4片叶子
蛋糕出来又没有很香

你 和 573755081 在我这里聊天我觉得没关系的
我也可以从你们的对谈中学习阿





573755081

谢谢你分享了那么多
很有用的知识

LHTH

巧克力蛋糕卷   

原料：
A：蛋白4个  糖50G
B：蛋黄4个  玉米油50ml  水30ml  巧克力酱 4大汤匙
C：低筋面粉80G（我用特幼面粉）

馅料：
巧克力米和 打发的植物性奶油 拌均备用


做法：
1、蛋黄加入玉米油、水，用手拿搅拌器搅拌均匀
2、加入一半的低筋面粉，搅拌均匀，加入巧克力酱搅拌均匀
3、先打发蛋白，然后才分2次加入糖(先把蛋白打至起泡，分次加入糖) 将蛋白打至硬性发泡
4、将一半的蛋白霜加入拌好的面糊中，轻轻地翻拌均匀，再加入剩下的低筋面粉也是轻轻地翻拌均匀

5, 再加入剩下的蛋白霜轻轻地翻拌均匀
6、将面糊倒入铺好油纸的烤模内抹平，放入预热到 200‘c 的烤箱
7、用 200‘c 放中层烘烤 10分钟
8、蛋糕卷出炉倒扣出蛋糕撕去油纸，然后待微凉就可在表面抹上果酱或奶油，用油纸将蛋糕卷紧包好，稍稍定型即可















芝士戚风蛋糕         20cm的戚风模

材料：
（A）牛奶100g , cheese片 8片 ,
（B）玉米油60g, 低筋面粉110g, 蛋黄6粒
（C）蛋白6粒，糖80g ，塔塔粉1/8茶匙

做法：
1。将（A）隔水融化
2。待芝士糊微凉，然后加入蛋黄和玉米油拌匀,加入一半的低筋面粉拌匀
3。将（D）的蛋白打至发泡，接着加入塔塔粉和糖 打至硬
4。将打硬的1/3蛋白霜加入芝士糊拌匀再加入剩下的低筋面粉搅拌均匀
5。然后把芝士糊全倒去蛋白霜里搅拌均匀
6。倒入戚风模（不需涂油），预热烤箱175度，35-40分钟
7。将蛋糕移离烤箱，倒扣冷却~











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pinkyr

蛋糕都卷得很美哦。。

lim72

LH你把pandan汁打好后，讓它沉淀一下之后把上面的水倒掉，這樣就不會有那股臭青味了。

Fatmoon

蛋糕卷得美美的。。。~\(≧▽≦)/~

38隐形人

哇 还有淋白巧克力浆的噢

sweetheart

太迟回你信息了！21会年轻吗？