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楼主: nanas

菜鸟煮的菜, 献丑啦~ 圓滿落幕

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 楼主| 发表于 8-11-2007 01:59 AM | 显示全部楼层
菜鳥煎魚記 Part2

今天早上買了黑鯧魚, 要再度挑戰我那"履戰履敗"的煎魚技術!!
這次買比較貴的魚, 有資格享有"剎魚"和去魚鱗的服務了~
所以, 買回家后, 只是洗干凈擦干, 就可以拿來煎了!
可是hor, 最后煎出來我也不懂算成功嗎? "手腳"都給在我翻面時弄斷了~
還好魚肉還算"完整"..



首先先謝謝各位分享的煎魚經驗, 這些建議轉載自藍月兒的樓
原帖由 sushi6211 于 25-10-2007 11:20 PM 发表
娜娜啊~我來八一下
煎魚要確定魚身乾了沒有水份煎出來會比較漂亮
洗淨的魚可以先用 kitchen towel抹乾水份.
油熱了才把魚放下去....不要急著幫它翻身  
先等一下讓它熟了才翻另一邊煎. 翻愈多次就會愈不漂亮的

原帖由 思念离我很近 于 26-10-2007 12:06 AM 发表
我也来八一下..其实沾粉炸也不错..油也不会乱喷..而且保证很漂亮!
原帖由 marianne 于 26-10-2007 09:13 AM 发表
我来了,
我同意思念的话,
沾粉炸, 特别的香,
等上桌是, 把煮好的酱汁淋上去就好了。
原帖由 蓝月儿 于 26-10-2007 08:56 PM 发表
看来大家都很会煎鱼一下 我觉得油一定要够热,还有要擦干水,
不过hor,我都是叫妈妈帮忙的,只负责看火和煮酱料


對煎魚, 我就是有種莫名的恐懼..
明明把各位的建議寫在小紙條上了, 但最后還是忘了在魚身上劃2刀!!
不過, 肉還算有熟了啦, 希望下次可以做得更好~

ps: 點擊-菜鳥與菜蟲的剎魚記
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发表于 8-11-2007 10:27 AM | 显示全部楼层

回复 #965 nanas 的帖子

辣辣死,你煎的鱼比我的好多了,我的鱼脱头脱骨,衣衫不整,所以我都煮的东西帮它盖被以防被冷到
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发表于 8-11-2007 10:27 AM | 显示全部楼层
好多麵食
全部都好好吃哦

nanas煎的魚算很好了
我以前試過煎到骨肉分離說
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发表于 8-11-2007 10:56 AM | 显示全部楼层

回复 #965 nanas 的帖子

nanas的煎魚很好啊,你有沾粉吗?
看得出你很省油对吗?
你的鱼已经很完整了,我还曾经煎到皮都不见掉的
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发表于 8-11-2007 11:50 AM | 显示全部楼层
nanas,请问你时常提到的味曾在那里可以买得到?什么牌子的?谢谢!
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发表于 8-11-2007 02:11 PM | 显示全部楼层
原帖由 nanas 于 8-11-2007 01:59 发表
菜鳥煎魚記 Part2

今天早上買了黑鯧魚, 要再度挑戰我那"履戰履敗"的煎魚技術!!
這次買比較貴的魚, 有資格享有"剎魚"和去魚鱗的服務了~
所以, 買回家后, 只是洗干凈擦干, 就可以拿來煎了!
...


看了你这遍文章虽然有点好笑,但最后你把它们给制服了...是值得高兴

"杀" 鱼是有技巧的,有时一不小心可会把整条鱼弄的烂烂,不然就是满手都是伤.   所以多杀几条鱼就很容易上手的.我就是一个版本
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发表于 8-11-2007 02:18 PM | 显示全部楼层
原帖由 蓝月儿 于 8-11-2007 10:56 发表
nanas的煎魚很好啊,你有沾粉吗?
看得出你很省油对吗?
你的鱼已经很完整了,我还曾经煎到皮都不见掉的


鱼不沾粉,然后去掉多余的水分, 等油热之后轻轻把鱼放入,然后把火慢慢转小,慢慢的让它煎,直到一面的鱼熟之后,才翻另一面煎直熟就可以上碟了. 怎样知道它熟了没,就是当你要翻另一面的时候,如果你正煎着那面没有粘锅而且很容易翻面就证明那面已经熟了..
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 楼主| 发表于 9-11-2007 02:03 AM | 显示全部楼层
原帖由 喵眯 于 8-11-2007 10:27 AM 发表
辣辣死,你煎的鱼比我的好多了,我的鱼脱头脱骨,衣衫不整,所以我都煮的东西帮它盖被以防被冷到


之后有另外幫它"穿衣"(酸甜醬)..
因為要給大家看看我煎的魚, 所以就先讓它"赤裸裸"的~

原帖由 tina1129 于 8-11-2007 10:27 AM 发表
好多麵食 全部都好好吃哦
nanas煎的魚算很好了
我以前試過煎到骨肉分離說

呵呵..這是經過煎魚高手們的"調教"后, 煎出來的成果~

原帖由 蓝月儿 于 8-11-2007 10:56 AM 发表
nanas的煎魚很好啊,你有沾粉吗?
看得出你很省油对吗?
你的鱼已经很完整了,我还曾经煎到皮都不见掉的

其實, 我也是忘了沾粉..
我用了3或4湯匙的油煎2條魚, 我也不懂這算多還是少~
嘿嘿..我也試過"皮肉"大分家哦!!

原帖由 chong05 于 8-11-2007 11:50 AM 发表
nanas,请问你时常提到的味曾在那里可以买得到?什么牌子的?谢谢!

我忘了那個牌子的名字, 只記得好像有.."神州"XXX的~
我看如果明天有去買的話, 再拍給大家看好了~
在Jusco肯定有得買, 但一定要注意保存期限哦!

原帖由 vunnee 于 8-11-2007 02:11 PM 发表
看了你这遍文章虽然有点好笑,但最后你把它们给制服了...是值得高兴
"杀" 鱼是有技巧的,有时一不小心可会把整条鱼弄的烂烂,不然就是满手都是伤.   所以多杀几条鱼就很容易上手的.我就是一个版本

呵呵..讓您見笑了~
謝謝你的鼓勵, 我是"越戰越勇"型的人, 我一定會更加努力滴!!

原帖由 vunnee 于 8-11-2007 02:18 PM 发表
鱼不沾粉,然后去掉多余的水分, 等油热之后轻轻把鱼放入,然后把火慢慢转小,慢慢的让它煎,直到一面的鱼熟之后,才翻另一面煎直熟就可以上碟了. 怎样知道它熟了没,就是当你要翻另一面的时候,如果你正煎着那面没 ...

謝謝你的分享, 又讓我學會了火候的控制!!
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 楼主| 发表于 9-11-2007 02:16 AM | 显示全部楼层
今天的午餐又是吃意大利面~


比較值得一提的是盤子里的Sotong!!
我用了羅勒, 胡椒粉和魚露來調味, 然后沾上炸粉油炸..效果還蠻不錯的~
吃的時候, 把Sotong和面一起攪拌來吃, 味道很好喲!
旁邊的云吞是另外炸給老爺的, 但因為覺得味道很好, 就"運"了幾粒來我的盤!!
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发表于 9-11-2007 02:23 AM | 显示全部楼层
原帖由 nanas 于 9-11-2007 02:16 AM 发表
今天的午餐又是吃意大利面~
http://i202.photobucket.com/albums/aa113/mctan904/LunchSpaghettiWithWanton9-11-07.jpg

比較值得一提的是盤子里的Sotong!!
我用了羅勒, 胡椒粉和魚露來調味, ...


娜娜这道是中西合并的云吞面咯。。。
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发表于 9-11-2007 09:17 AM | 显示全部楼层
nanas很愛意大利面哦?
看你煮了好多次,我買了還沒煮呢
公主也煮了說,看來我要加把勁了~
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发表于 9-11-2007 10:56 AM | 显示全部楼层
原帖由 nanas 于 8-11-2007 01:59 AM 发表
菜鳥煎魚記 Part2

今天早上買了黑鯧魚, 要再度挑戰我那"履戰履敗"的煎魚技術!!
這次買比較貴的魚, 有資格享有"剎魚"和去魚鱗的服務了~
所以, 買回家后, 只是洗干凈擦干, 就可以拿來煎了!
...



黄梨。。。。。。
你真的对不起两条可怜的鲳鱼,
你一定很少煎鱼。

你是用不沾锅煎得吗??
我觉得用平底锅不好煎,
最好是用“圆”底锅,
记得鱼要抹干, 油要热,
鱼放下不久, 才把火转中。。。。。。
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发表于 9-11-2007 11:08 AM | 显示全部楼层

回复 #973 nanas 的帖子

看到你的意大利面,想到我好9没煮了,
我家也有一包云吞皮,
我有个想法,我想用意大利面煮成云吞汤面,
不知道可以吃吗?
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发表于 9-11-2007 11:11 AM | 显示全部楼层
卡贴
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发表于 9-11-2007 12:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 nanas 于 11/9/2007 02:16 AM 发表
今天的午餐又是吃意大利面~
http://i202.photobucket.com/albums/aa113/mctan904/LunchSpaghettiWithWanton9-11-07.jpg

比較值得一提的是盤子里的Sotong!!
我用了羅勒, 胡椒粉和魚露來調味, ...

哟,娜娜斯。。。你的意大利面超美味耶!好多料我哦。。。
我的还自称料多多!真是不知什么才是叫“料多多”!现在终于知道了。。。
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发表于 9-11-2007 12:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 tina1129 于 11/9/2007 09:17 AM 发表
nanas很愛意大利面哦?
看你煮了好多次,我買了還沒煮呢
公主也煮了說,看來我要加把勁了~

tina加油!等你的意大利面哦!

[ 本帖最后由 馨韵公主 于 9-11-2007 02:02 PM 编辑 ]
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发表于 9-11-2007 01:50 PM | 显示全部楼层
阿娜...我昨天問到煎魚的秘訣了...
魚殺了後洗淨, 先在魚身上抹上鹽巴...放置一下就用清水洗淨
抹乾魚身, 熱油鍋了放下去煎..記得不要忙著幫魚翻身.
先讓底面煎熟了才翻另一面繼續煎.
我昨天實驗成功了~你也試試看嘿
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发表于 10-11-2007 05:08 AM | 显示全部楼层
原帖由 sushi6211 于 9-11-2007 01:50 PM 发表
阿娜...我昨天問到煎魚的秘訣了...
魚殺了後洗淨, 先在魚身上抹上鹽巴...放置一下就用清水洗淨
抹乾魚身, 熱油鍋了放下去煎..記得不要忙著幫魚翻身.
先讓底面煎熟了才翻另一面繼續煎.
我昨天實驗成功了~你也 ...

Sushi,我的方法跟你倒转了..魚殺了後洗淨, 抹乾魚身然后抹上鹽巴!
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发表于 10-11-2007 11:15 AM | 显示全部楼层
原帖由 petitecamel 于 10-11-2007 05:08 AM 发表

Sushi,我的方法跟你倒转了..魚殺了後洗淨, 抹乾魚身然后抹上鹽巴!

我也是这样的,
妈妈说这样鱼煎出来美美的,
如果要鱼皮香香, 可以抹一点醋在鱼身。
阿寿司的方法我要试试看。
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发表于 10-11-2007 06:17 PM | 显示全部楼层

回复 #983 petitecamel 的帖子

我也是这样做的
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