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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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发表于 22-4-2008 01:11 PM
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回复 937# longsy714 的帖子
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好漂亮的“欧包”，做这种天然酵母的欧包发酵时间会长吗？ |
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发表于 22-4-2008 05:21 PM
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发表于 22-4-2008 11:25 PM
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发表于 23-4-2008 10:57 AM
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发表于 23-4-2008 11:21 AM
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龙儿你也爱上了小玩意哦！！！
mickey原来也可以那么可爱 |
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发表于 23-4-2008 11:55 AM
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谢谢龙老师的回答～
1. 不是我不喜欢面团卷着香肠发酵，而是我做东西都是突然兴致来了就去找材料出来，香肠从冰箱拿出来三十分钟后还是一直紧张 “冒冷汗”，我不知道会不会影响面团的发酵。因为我看过吃过的香肠面包一直都是这样的样子，没有想过要跟它改变形象，而且我还是第一次做面包，下次会照你的建议为它变身。。
2. 为什么我会烤到三十分钟。
因为我看面包的颜色还是有点白白的，所以就继续让它考，可是当我觉得它的颜色差不多时拿出来后，想不到它的颜色会变得更深～
第二天我再做时，面包我烤了二十分钟就拿出来，颜色没有第一次深，虽然不会硬硬的，但是吃起来就是觉得不够软，而且很有韧性很有咬劲 (两次的面包都同样情况)，是不是我搓揉面团的时间不够和搓揉的手法错了？我只搓揉了十分钟左右和放在一个盆里搓揉的 （用手搓揉）。
3. 如果等面团松弛柔软了，被我这么粗鲁的人 “揉捏”，一定会被压到有点扁的，那么会影响它接下来的发酵吗？
4. 在你还没有回答前，我已经把用过的那包放进冰箱了，不过还是谢谢你提议，因为看了你的回答，我可以放心把全部的酵母收进冰箱了，我家的厨有时温度会比较热～ |
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发表于 24-4-2008 11:10 AM
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楼主 |
发表于 24-4-2008 12:20 PM
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原帖由 yoga123 于 22-4-2008 01:11 PM 发表 
好漂亮的“欧包”，做这种天然酵母的欧包发酵时间会长吗？
天然酵母的麵包一般製作時間都比較長.....而歐式麵包通常用poolish或biga酵頭,因此製作時間比一般麵包更長. |
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发表于 24-4-2008 12:46 PM
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原帖由 绿草仙子 于 22-4-2008 10:38 AM 发表
龍兒，我不知道要怎麽面對你才好，
自從我做了那個硬不拉幾的麵包之後，我就不敢做麵包了，更別説湯種了
理由就是我感覺自己在浪費材料，浪費食物。
那些敗品，放在那裏沒有人敢去碰....
自己勉強吃幾個，也覺得很辛苦~~
最後下場就是進去垃圾桶。
很心痛~~ 
.
仙子,不要痛心難過~~
然後...其實你不需要面對我啦...
因為,你不需要對我交代甚麼.只是你曾經問過麵包的問題,所以我也自自然然的關心你這方面的問題而已....
如果關心造成你的壓力,那真的很抱歉.....
你的心情我明白.....
但是,縱使是常做麵包的人,也會有失敗的時候.
除非你真的決定以後不碰這些東西,要不然的話我會覺得暫時不做,過一陣子可以在試試看.
如果上次說過的問題都不是你 的問題,那麼我們就當作是自己運氣不好吧~~~
告訴你,我有一陣子做麵包也不知道為甚麼出來的效果不理想.基礎發酵最後發酵都有做好,可是麵包烤的時候就是不太發漲.
後來,我就買了包新的酵母回來,然後混合著舊的酵母一起用,結果之前的效果又回來了.....
嗯....最後,我很想跟仙子說...其實沒人會喜歡失敗.可是人生是加減乘除的,做麵包也是一樣.
(最近我孩子在學乘法表,所以我趁這個機會跟他說了"加減乘除"的人生.)
負面的東西,我們都不想要...可是如果無法將之消滅,那麼勇敢的面對,樂觀的對待,坦然的處之,其實真的是一個很不錯的方式.
最後的最後.......失敗的成品,拿去餵小動物,算是一種佈施,這樣也還不太浪費的
龍兒希望你不會留有做麵包的陰影.因為每個人都會擁有他自己的幸福屋.
仙子要加油~~ |
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发表于 24-4-2008 12:49 PM
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发表于 24-4-2008 01:20 PM
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发表于 24-4-2008 01:22 PM
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原帖由 yoga123 于 23-4-2008 10:57 AM 发表
龙儿：
请问面包食谱里的奶油可以改去葡萄籽油吗？
那種麵包呢?
基本上是可以.....,不過液體油一般不用後油法來製作.
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-4-2008 02:07 PM 编辑 ] |
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发表于 24-4-2008 01:35 PM
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发表于 24-4-2008 06:11 PM
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回复 952# longsy714 的帖子
龙儿：
我指的面包是吐司啦！ 。。。最适合我这种贪方便的人。。。 |
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发表于 24-4-2008 06:32 PM
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原帖由 迷糊蛋 于 23-4-2008 11:55 AM 发表 
谢谢龙老师的回答～
1. 不是我不喜欢面团卷着香肠发酵，而是我做东西都是突然兴致来了就去找材料出来，香肠从冰箱拿出来三十分钟后还是一直紧张 “冒冷汗”，我不知道会不会影响面团的发酵。因为我看过吃过的香肠面包一直都是这样的样子，没有想过要跟它改变形象，而且我还是第一次做面包，下次会照你的建议为它变身。。
2. 为什么我会烤到三十分钟。
因为我看面包的颜色还是有点白白的，所以就继续让它考，可是当我觉得它的颜色差不多时拿出来后，想不到它的颜色会变得更深～
第二天我再做时，面包我烤了二十分钟就拿出来，颜色没有第一次深，虽然不会硬硬的，但是吃起来就是觉得不够软，而且很有韧性很有咬劲 (两次的面包都同样情况)，是不是我搓揉面团的时间不够和搓揉的手法错了？我只搓揉了十分钟左右和放在一个盆里搓揉的 （用手搓揉）。
3. 如果等面团松弛柔软了，被我这么粗鲁的人 “揉捏”，一定会被压到有点扁的，那么会影响它接下来的发酵吗？
4. 在你还没有回答前，我已经把用过的那包放进冰箱了，不过还是谢谢你提议，因为看了你的回答，我可以放心把全部的酵母收进冰箱了，我家的厨有时温度会比较热～
你叫我龍老師.....我突然想起我以前那些口愛的學生
不過你還是不要叫我老師啦.....因為在烘焙方面我不是老師
1. 冒冷汗的香腸,應該還是有點冷.嗯...至於發酵,可能會造成的影響就是比較慢一點.因為最後發酵比較適合的環境是38度左右.
2. 不知道你用的是甚麼配方,所以很難判斷你的麵包的口感應該如何.而每種配方的上色程度也會有所差異.另外就是,有搽蛋液的麵包
也會上色比較快,顏色也比較深.至於怎麼揉麵團,不管是用手還是機器,就一定要達到擴展階段.請點 有關麵包的Q&A
但是一般食譜可能會說光滑就可以.但是這樣很難判斷.所以建議你一定要揉到那樣的程度才行.
這裡有一個影片,你可以學習他揉麵的手法.
http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=689210&extra=page%3D2&page=34 在844樓.
3. 鬆弛過後,是把麵團桿開捲起來,捏緊接口,然後用手掌輕輕放在麵糰上左右滾動,使他變長,所以理應不會壓扁.
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-4-2008 06:34 PM 编辑 ] |
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发表于 24-4-2008 08:43 PM
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发表于 25-4-2008 09:06 AM
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龙儿：
请问30g的奶油是否换成30g的葡萄籽油。。。油该在什么时候加下去呢？ |
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楼主 |
发表于 25-4-2008 11:36 AM
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发表于 25-4-2008 12:02 PM
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谢谢龙儿。。。 。。。我明天试一试。。。 。。。 |
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楼主 |
发表于 25-4-2008 05:22 PM
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