分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

lim72

蛋糕卷

蛋糕卷很少出现在我家，
因为小孩不是很喜欢但我有时又想弄，
不管啦久久一次。。。
看成品先








食谱

55g 牛油
55g 自发粉
30g 南瓜泥
40g 牛奶
5个 蛋黄
5个 蛋白
70g 糖
少许 tata 粉

1.把牛油用小火煮至融化，离火加入自发粉拌均（糊状）再慢慢加入蛋黄拌到均匀（会更浓稠）
2.牛奶加热拌入南瓜泥。
3.把（2）倒入（1）里面拌均。
4.蛋白，tata粉和糖（糖分3次加入）打至湿性发泡。
5.最后把（4）和（3）拌均，入模型以170c烘至上色。
6（我喜欢巧克力，所以蛋糕卷里面只是抹上薄薄的牛油和撒上巧克力粉罢了，上面则是butter cream）

38隐形人

上面还有CREAM的

柠檬绿茶

下次弟弟妹妹不要吃的时候告诉我
我做回收
但是上面不要条条的har

ehon

有cream的我要
凡是你弄的我都要

柠檬绿茶

ehon 发表于 20-10-2012 10:34 PM
有cream的我要
凡是你弄的我都要

等下吃坏肚子啦

ehon

柠檬绿茶 发表于 20-10-2012 10:36 PM
等下吃坏肚子啦

久久吃一次不会啦

lim72

白娘 发表于 19-10-2012 04:21 PM
大包

阿娘你也喜欢大包噢

lim72

38隐形人 发表于 20-10-2012 10:20 PM
上面还有CREAM的

放一些cream吃起来不会那么单调

柠檬绿茶 发表于 20-10-2012 10:25 PM
下次弟弟妹妹不要吃的时候告诉我
我做回收
但是上面不要条条的har

你说的har。。。。
改次如果我想看你的时候就可以假假弄个蛋糕叫你下来拿了，
到时如果说没有空的话。。。。你就知道
做莫不要一条条的噢。。。

ehon 发表于 20-10-2012 10:34 PM
有cream的我要
凡是你弄的我都要

谢谢ehon赏脸
但是要怎样把蛋糕送到你家涅

柠檬绿茶 发表于 20-10-2012 10:36 PM
等下吃坏肚子啦

里面有苍蝇吗？？？

*ehon 发表于 20-10-2012 10:44 PM
久久吃一次不会啦

像我这样常常吃也不会啦肚子的只是会buibui nia

yewon123

lim72 发表于 20-4-2012 10:54 PM
紫番薯吐司

不。什么是高胫面粉

lim72

完美舞者 发表于 14-10-2012 11:55 PM
成功弄到了 谢谢你的食谱
也想请问翻糖不可以放冰箱的吗？ 我把我的小人偶放进freezer 因为很软
大概 ...

今天才发现到原来我的reply不见了
成功了就好，
翻糖可以放冰箱，但是要让“它”比较硬一点先（接触到空气久一点就会硬了）
但如果是像我这样把翻糖和cream一起用的话就可以tahan差不多1天半左右（因为糖弄到cream多多少少还是会糊化的）

lim72

yewon123 发表于 21-10-2012 04:49 AM
不。什么是高胫面粉

不什么？？？
其实面粉是有分3大种类那就是高筋，中筋，低筋，
高筋粉里的面筋比较高阔展性好所以适合用来做面包，酥皮之类的。
低筋面粉面筋含量低适宜制作蛋糕和饼干。
中筋粉也就是我们常常说的普通面粉，
这种普通面粉比较适合拿来弄面条，点心之类的。
但是现在科技发达面粉已经是可以弄到很多款式了，比如说“漂白过的，无筋的，超细的等等。。。。
虽然说有些人只是用普通面粉来弄糕点蛋糕之类的还是能成功，但是口感就会差很多。

白娘

我爱大包。。。这样才可以以形补形嘛。。。哈哈哈

yewon123

lim72 发表于 21-10-2012 09:25 AM
不什么？？？
其实面粉是有分3大种类那就是高筋，中筋，低筋，
高筋粉里的面筋比较高阔展性好所以适合 ...

那我去买时那盒会什字呢?

lim72

yewon123 发表于 21-10-2012 03:20 PM
那我去买时那盒会什字呢?

高筋粉 是叫 Hight protein flour
我不懂你那的超市有没有卖，通常我们都是在烘培店买的，
你想买来弄面包吗？？？

白娘 发表于 21-10-2012 11:14 AM
我爱大包。。。这样才可以以形补形嘛。。。哈哈哈

娘。。。
要补到那么大盖嘛？？？

yewon123

yewon123 发表于 21-10-2012 03:20 PM
那我去买时那盒会什字呢?

不好意思。我还在学中。是想买来做蛋糕的。
可以不可以再问你一些问题。就是你的食普上写的tata是不是cream tata?
cheese cake 的低层是要怎么做呢?不好意思。太多问题。

lim72

yewon123 发表于 23-10-2012 01:38 AM
不好意思。我还在学中。是想买来做蛋糕的。
可以不可以再问你一些问题。就是你的食普上写的tata是不是cr ...

蛋糕应该要用低筋粉/自发粉-盒子上会写cake flour /self rising flour，
Tata粉 是 cream tata
cheese cake 的低部可以用甜饼打碎然后拌跟融化的牛油，
还是用一片海绵蛋糕都可以，看你自己喜欢那一个口感。

yewon123

lim72 发表于 23-10-2012 09:47 AM
蛋糕应该要用低筋粉/自发粉-盒子上会写cake flour /self rising flour，
Tata粉 是 cream tata
cheese  ...

噢。谢谢你。

yewon123

不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里煮吗?有点不太明白做法。

yewon123

不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里煮吗?有点不太明白做法。

qiuzi

lim72 发表于 20-10-2012 10:09 PM
蛋糕卷

蛋糕卷很少出现在我家，

蛋糕
卷
cream
吃到我满嘴都是