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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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发表于 11-4-2008 10:50 AM
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楼主 |
发表于 11-4-2008 02:35 PM
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楼主 |
发表于 11-4-2008 02:37 PM
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 幸好一下就出來了不用像以前那樣搬很多武林高手出來,哈哈 |
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楼主 |
发表于 11-4-2008 02:39 PM
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仙子,能不能讓我知道比較詳細一點呢?因為單看圖片我不能確定甚麼.
不過...通常麵包會硬,大部分的原因是發酵的問題.麵包發酵前後體積有沒有不一樣?
[ 本帖最后由 longsy714 于 16-4-2008 03:30 PM 编辑 ] |
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发表于 11-4-2008 03:09 PM
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原帖由 longsy714 于 11-4-2008 02:39 PM 发表 
仙子,能不能讓我知道比較詳細一點呢?因為單看圖片我不能確定甚麼.
不過...通常麵包會硬,大部分的原因是發酵的問題.麵包發酵前後體積有沒有不一樣?
en...發酵的話....我覺得他沒有變得很大，因爲已經1個鐘頭多了，
因此我也不管它是不是完成發酵，就拿去切割了。
後來二次發酵，他還是有變大啦！
可是出來效果就是很硬，是不是問題出在揉捏麵糰呢？
我沒有把麵糰揉捏到薄膜呢~ |
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楼主 |
发表于 11-4-2008 04:24 PM
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原帖由 绿草仙子 于 11-4-2008 03:09 PM 发表
en...發酵的話....我覺得他沒有變得很大，因爲已經1個鐘頭多了，
因此我也不管它是不是完成發酵，就拿去切割了。
後來二次發酵，他還是有變大啦！
可是出來效果就是很硬，是不是問題出在揉捏麵糰呢？
我 ...
仙子晚點我再來回覆你...因為我在做麵包...剛好回覆完一個留言,距離發酵完成的時間也差不多了.
如果可以的話,讓我知道你的食譜...還有,你如何測試發酵?
[ 本帖最后由 longsy714 于 11-4-2008 04:33 PM 编辑 ] |
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发表于 11-4-2008 04:34 PM
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原帖由 longsy714 于 11-4-2008 04:24 PM 发表
仙子晚點我再來回覆你...因為我在做麵包...剛好回覆完一個留言,距離發酵完成的時間也差不多了.
如果可以的話,讓我知道你的食譜...還有,你如何測試發酵?
沒有問題，謝謝你啊！龍兒。 |
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楼主 |
发表于 11-4-2008 08:16 PM
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原帖由 绿草仙子 于 11-4-2008 04:34 PM 发表 
沒有問題，謝謝你啊！龍兒。
我在等你的食譜...還有你測試發酵的方式哦.... |
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发表于 11-4-2008 08:33 PM
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原帖由 longsy714 于 11-4-2008 08:16 PM 发表
我在等你的食譜...還有你測試發酵的方式哦....
噢！我竟然没有看清楚最后那段．
不好意思。
食谱：
高筋面粉 － ３８０克
奶油 － ４０克
幼糖 － ２０克
鸡蛋 － 半粒
温牛奶 －１６０克
软化剂 － １茶匙
酵母 － １汤匙
是不是食谱出了问题呢？
发酵，我用手指插进去，没有凸回来就拿出来了。 |
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楼主 |
发表于 11-4-2008 08:53 PM
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发表于 11-4-2008 09:09 PM
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楼主 |
发表于 14-4-2008 01:25 PM
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原帖由 绿草仙子 于 11-4-2008 09:09 PM 发表
因为你在等待，我不好意思让你等待太久了。
我发酵的面团似乎不是发酵的很美，跟我上次作的牛角面包，天差地别。
我以180度烘烤20分钟，但是我有一直察言观色，没有给他自己自生自灭。
牛奶不是很热，但是几度我却说不上来....
面包烤出来应该是柔软的，我家的是丢在地上有“pang"的声音，听到都心碎。
柔软剂不能用太多是么？那么我有还有什么办法让面包吃起来松软呢？
是不是揉捏的方式呢？
虽然失败了，但是我不会放弃的。
呵呵呵，做面包是很大的挑战，做好了满足感也会很大。
...
如果發酵不完美,很有可能酵母已經不太活躍....你可以測試一下你的酵母.
也或許是之前我說的,太早接觸糖及鹽.你下次不妨注意一下.
不知道你家的烤箱熱不熱?不過看照片....似乎有點烤過頭了....
每一種配方所需要的烤溫與時間都會有一點點差別....只要有上色就可以出爐了,不一定要20分鐘.我家的烤箱不太熱,如果是麵包,我一般是250烤15分鐘左右
至於牛奶...只要是接近皮膚溫度的就還好,不會燙死酵母.不過我一般都是用冰牛奶的.
柔軟劑畢竟不是天然的東西...而自家做的當然是希望比外面買的健康.如果想要麵包鬆軟,除了之前說過的問題注意,你也可以試試在麵糰中加入薯泥,地瓜泥,南瓜泥等等.這些都是很天然的柔軟劑.
當然,除了直接法,你之前做過的湯種,還有中種法,都是很值得一試的.這樣做出來的麵包,只要保存妥當,放涼後到第二天,有些甚至到第3天都是軟的.
還有....你可以可以用蜂蜜或楓糖來取代砂糖,保濕性也非常好.
嗯..除此之外,像在麵糰加入鮮奶油,卡士達醬等等都是一些好吃又很天然的方式喔. |
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楼主 |
发表于 14-4-2008 02:17 PM
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原帖由 思念离我很近 于 10-4-2008 12:20 AM 发表
老大...我去你的blog也看不到这的照片哦...
是什么来的啊?
老二...這是麵包阿.平時做好以後隨手拍的,所以blog沒有放啦.
最近常常會看不到照片,不知道為甚麼. |
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发表于 14-4-2008 06:14 PM
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发表于 14-4-2008 07:01 PM
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回复 914# longsy714 的帖子
看不到照片～～ |
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发表于 14-4-2008 08:53 PM
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原帖由 迷糊蛋 于 14-4-2008 07:01 PM 发表
看不到照片～～
是阿,我也看不到...最近常這樣呢~~ |
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发表于 16-4-2008 12:02 PM
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发表于 16-4-2008 12:22 PM
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楼主 |
发表于 16-4-2008 03:03 PM
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楼主 |
发表于 16-4-2008 03:08 PM
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