♥月亮小厨房♥累积了快一年的食物，吃了eno才进来~哈哈

liontnl

请问什么是水浴法？怎样才是隔水烤？什么是湿性发泡？

最近在学做蛋糕，你成了我的典范～嘿嘿 先说谢谢哦～～

minipotato

原帖由 38隐形人 于 14-10-2009 07:41 PM 发表
好美的
好绿的
竟然有绿茶的TIRAMISU  
我SUAKU了  

我也是看书学来的

原帖由 八爪魚 于 15-10-2009 09:21 AM 发表
绿色的tiramisu很美，也很有卖相。
雪糕滑滑的 斑兰的雪糕我也想做，等我家几个咳嗽好了，在计划来做。

绿色是很美，但是我还是喜欢传统的

原帖由 pynnlee 于 15-10-2009 10:45 AM 发表
月亮
班兰雪糕做出来的效果好吃吗？

很滑，但是我不是很喜欢那个耶浆的味道

原帖由 pinkyr 于 15-10-2009 07:41 PM 发表
绿茶tiramisu很特别，颜色很漂亮哦

对啊。颜色很美丽

原帖由 Fatmoon 于 15-10-2009 11:58 PM 发表
巧克力咖啡mousse＆蛋糕猪扒蔬菜卷看起来美味及了  

谢谢

原帖由 liontnl 于 16-10-2009 05:23 PM 发表
请问什么是水浴法？怎样才是隔水烤？什么是湿性发泡？
最近在学做蛋糕，你成了我的典范～嘿嘿 先说谢谢哦～～

水浴法就是把蛋糕模放在烤盘上。然后烤盘里倒入水再拿去烤
水浴法和隔水烘烤是一样意思的
湿性发炮用说的很难明白的
你可以去google，输入然后选图片，这样比较好
心~你别笑我，我那里可以做典范，呵呵
我刚刚贴了一个老实得video在部落，你快去看看。可以学到很多哦

戴雨轩

恭喜恭喜~~~~~！！！

精华了精华了~~~~

Rosemount

月亮，
你的green tea tiramisu 很特别啊！我上次有想到teh tarik的，我朋友讲我笑

恭喜生精华！

liontnl

终于升为精华贴啦！恭喜喔！我老早就告诉他们应该把你的贴升为精华～～太好了！

babyroz

原帖由 minipotato 于 15-9-2009 03:46 PM 发表
巧克力mousse蛋糕


巧克力蛋糕材料：
（A）蛋黄3粒。糖40g。盐1/2小匙。植物油38g。面粉85g。发粉1小匙。牛奶75 ...

minipotato，可以请问你，植物鲜奶油和动物鲜奶油有什么差别吗？它们的英文名是什么？

minipotato

原帖由 戴雨轩 于 17-10-2009 01:20 AM 发表
恭喜恭喜~~~~~！！！
精华了精华了~~~~   

谢谢雨轩
开贴的时候是你第一个留言给我的
现在是你第一个恭喜我的

原帖由 Rosemount 于 17-10-2009 10:22 AM 发表
月亮，
你的green tea tiramisu 很特别啊！我上次有想到teh tarik的，我朋友讲我笑  
恭喜生精华！  

玫瑰
teh tarik哦
谢谢

原帖由 liontnl 于 18-10-2009 04:05 PM 发表
终于升为精华贴啦！恭喜喔！我老早就告诉他们应该把你的贴升为精华～～太好了！

啊心
谢谢你

原帖由 babyroz 于 18-10-2009 08:05 PM 发表



minipotato，可以请问你，植物鲜奶油和动物鲜奶油有什么差别吗？它们的英文名是什么？

whipping cream
植物拿来装饰蛋糕
动物拿来做mousse蛋糕ganache之类

minipotato

minipotato

虽然我很爱吃戚风蛋糕
但对于咖啡戚风，个人并不喜欢
还是偏爱pandan口味

不知是不是前些日子巧克力口味做的很凶
现在看到可可色会觉得有点腻

反而淡淡的绿，淡淡的黄，看了很舒服
或淡粉红也不错，哈哈~~

最近很爱绿色的食物，脑袋想要做的都是绿...
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食谱参考：星
材料A：蛋白 3 个，幼糖 30 g , 塔塔粉 1/4 小匙

材料B：蛋黄 3 个 , 幼糖 20g , 即溶咖啡粉 3 大匙 ，热水 1 + 1/2 大匙 ，粟米油 1 + 1/2 大匙，自发面粉 50 g

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1。即溶咖啡粉用热水溶解，待凉后加入粟米油一起混合均匀。


2。材料A放入干净的盆内用高速打至硬。


3。于另一盆内，蛋黄及幼糖打至变双倍分


4。后加入coffee搅拌均匀。


5。将三份之一的蛋白倒入蛋黄糊内拌匀，筛入自发面粉，继续拌匀。
6。将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，轻轻顺同一个方向搅拌均匀。


7。将面糊倒入戚风模内。

预热烤箱 150 度，烘烤 30 分钟或至熟。 我先用下火，最后5分钟转上下火
熟后马上将蛋糕取出，然后倒扣蛋糕模，待凉后才将蛋糕脱模。

minipotato

我从小就很爱“宫保的菜”
我喜欢汁带辣的~试了很多食谱，终于找到我这个要的“宫保”食谱~


另外加碟菜
这样简简单单的一餐就很满足了
（很容易满足？）嘻~我就是个很容易满足的人~~

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食谱参考：长江大厨
腿肉4块

腌料：炸鸡粉，玉米粉，蛋白
辣椒干剪成小段。洋葱切成小块。子姜切小粒。青葱段。蒜茸。

调味料：蚝油。味精。白糖。黑醋。麻油。花雕酒。胡椒粉。


1。鸡坎成小块，用腌料腌最少30分钟
2。鸡块炸至金黄色~备用
3。在锅中加入少许的油，爆香辣椒干。姜粒。洋葱。蒜茸
4。 加入适量的水，倒入鸡和加入适量的调味料。大火快炒。勾芡~完成~

minipotato

我做这个面包的时候。第一次是失败的
因为...我用错粉。不小心用到自发粉
结果面团是丢了
哎~我怎么会那么那么那么的笨？？？

这个面包好好吃哦。很香的鲜奶味~~还有蒜香味（吃了记得刷牙）
我不知道为什么自己做的面包总是不能放久~
后来我看了canary分享的揉面团视频
虽然我揉的方式正确，但是视频里面揉面团像在洗衣服般
而我虽然也是洗衣服，但是我是那种好像很温柔在洗衣服酱~哈哈哈

我看照片，我的薄膜也不对，不够薄
所以后来我就把揉的时间拉长（揉一小时左右）
面包就不但出炉的时候柔软，放久也柔软~Yeah
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食谱参考：frida 6粒
（A） 150g 高粉50g 低粉15g 糖1/2tsp 即溶酵母130g 鲜奶
（B ）15g 奶油


1。材料A混合，搓成团。加入B，揉至薄膜


2。基本发酵80分钟


3。分成6等份，松弛10分钟


4。整形，发酵30分钟


5。面团表面划一刀，发酵10分钟
6。涂上蛋液，挤上蒜末酱（蒜末+奶油+parsley）

180度，烘烤18分钟

八爪魚

恭喜升为精华贴哦

宫保鸡我喜欢，你煮的很吸引人，够力！吞口水ｉｎｇ

蒜香鲜奶面包我偷走一粒啊！！

pityoon

恭喜月亮,升精华了.
我也很喜欢宫保鸡的,应该是时候要煮来吃了.
朋友的五岁女儿一直要求我做蒜香鲜奶面包,但我都还没有做呢 现在看到你的也是beh tahan了.

minipotato

原帖由 八爪魚 于 19-10-2009 02:05 PM 发表
恭喜升为精华贴哦

宫保鸡我喜欢，你煮的很吸引人，够力！吞口水ｉｎｇ

蒜香鲜奶面包我偷走一粒啊！！

谢谢
这个宫保食谱真的很好吃

原帖由 pityoon 于 19-10-2009 02:28 PM 发表
恭喜月亮,升精华了.
我也很喜欢宫保鸡的,应该是时候要煮来吃了.
朋友的五岁女儿一直要求我做蒜香鲜奶面包,但我都还没有做呢 现在看到你的也是beh tahan了.

谢谢pityoon
宫保鸡真的好吃，久不久就煮了
小孩到老人都喜欢你的面包

liontnl

月，想问你，隔水烤，要不要用锡纸包住蛋糕模下面？
还有要不要用锡纸包住蛋糕上面？

phooiseng

原帖由 minipotato 于 8-6-2009 09:04 AM 发表
我自己非常满意的一个蛋糕
这蛋糕是自己参考很多食谱然后东筹西洴出来的~
卖相，味道和口感都很好~超有满足感的^^

没耐性的我，上面的巧克力糖霜还没完全凝固就脱模
结果巧克力都流下来了~呵~ 反而看起来很可口 ...

你好哦~
以下有几个问题想请教你
希望不会觉得我麻烦哦~
1）请问做蛋糕底的奶油要放几g呢？
2）鸡蛋是整粒一起打吗？还是蛋白蛋黄很开呢？
3）面粉是使用做蛋糕的面粉吗？还是普通的？
4）巧克力粉与milo粉有分别吗？
5）动物性鲜奶油是什么呢？
6）隔水烘烤是怎么做呢？

对不起哦~
问太多了~
因为男友生日快到了
想做个蛋糕给他
但是我什么都不会

phooiseng

原帖由 minipotato 于 13-8-2009 06:33 PM 发表
暧昧的甜-炸雪糕

这个炸雪糕是那天我看“美食大三通”这个节目学到的
刚好虎皮蛋糕卷剩下那么多蛋白。当然要试咯～
...

还有这个哦，
我想问
塔塔粉是什么呢？
这个炸完后可以放在冰箱吗？
因为不是马上吃的

minipotato

原帖由 liontnl 于 19-10-2009 10:58 PM 发表
月，想问你，隔水烤，要不要用锡纸包住蛋糕模下面？
还有要不要用锡纸包住蛋糕上面？

包住是安全的做法
如果是脱底的烤馍，是必须包比较好

上面我没有放锡纸的
除非你觉得你的烤箱上火温度太高

minipotato

原帖由 phooiseng 于 20-10-2009 03:29 AM 发表


你好哦~
以下有几个问题想请教你
希望不会觉得我麻烦哦~
1）请问做蛋糕底的奶油要放几g呢？
2）鸡蛋是整粒一起打吗？还是蛋白蛋黄很开呢？
3）面粉是使用做蛋糕的面粉吗？还是普通的？
4）巧克力粉与milo粉有分别吗？
5）动物性鲜奶油是什么呢？
6）隔水烘烤是怎么做呢？

1.你是说这个oreo cheese cake吗？
食谱有写了（20g）

2.如果我的食谱，分蛋的话，我会写明时蛋黄还是蛋白，如果只是些蛋就是整粒蛋

3.低筋面粉

4.巧克力粉其实也是可可提炼来的，也是属于巧克力粉的一种
但是我个人喜欢用烘焙用的巧克力粉


5.动物鲜奶油是含脂肪量比较高的，前几页我有回答过了，你可以找找看

6.隔水烘烤就是烤盘放水，然后蛋糕烤馍放放在上面隔着水烤的意思

不客气，祝你做给男友的生日蛋糕成功


炸雪糕必须现做现吃的

DE01

我也来恭喜你升精华哦。。 我很喜欢你的面包，不懂我几时才可以做到像样的面包出来。。