ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 maylee 于 7-10-2009 10:22 PM 发表


victan911:谢谢你的回复！可惜我已经买了EUROPA的688-E和KENWOOD的KM264prospero mixer 4.3L (900w)。烤箱是RM1100,搅拌机是RM1550。如我早些看到你的回复就好了。

我之前有在美食烹饪里，各家各户的厨房电 ...

你可以打电话去你买的那个电器行，看可不可以换？有时候是可以换的。。
花了钱买不满意的东西会很遗憾的。。

原帖由 迷糊蛋 于 7-10-2009 11:01 PM 发表
阿莫～kakak roti就是你做的那个墨西哥咖啡面包～
别人的是baba roti，roti boy，我做的就叫kakak roti～

那个香肠面包原来还可以这样卷～
下次我的芝士片用不完可以这样消耗了～

你很可爱，这样都可以想到。。。
我就是做了觉得行得通，所以就推荐这个方法给喜欢吃cheese的姐妹，
香肠+cheese好好吃哦

[ 本帖最后由 阿莫33 于 9-10-2009 01:25 AM 编辑 ]

maylee

阿莫：你好！
有些问题想请教你，（等我的新烤箱到了就可以做啦！）做威风蛋糕是否要预先将考模烤热呢？ 我之前有做过，没有将蛋糕模预先烤热蛋糕会沉，好像湿湿的。: ( （我有将它倒勾回来，冷却了才切来吃）。


烤箱烤过鸡或其他的肉食后要如何清理？ 烤过鸡后烤箱会不会留下烤鸡的味道呢？（我没有烤过鸡）如有要如何清理呢？ 要不然再烤蛋糕或其他饼干时，味道会不会带有烤鸡的味道呢？

通常预热烤箱是多久的时间？我通常是十五分钟，250'c，正确吗？

[ 本帖最后由 maylee 于 8-10-2009 08:41 PM 编辑 ]

victan911

原帖由 maylee 于 8-10-2009 09:25 PM 发表


我今天再次研究了一番，你说的KENWOOD-patissies mx271才400W而已，我听人说打面团要有500watt以上的，我预订了KENWOOD-KM264，是因为它有900watt，我觉得很够力奥！只可惜它是plastic body的，但，我在看到你的 ...

请看 www.kenwoodworld.com MX271 是比较有力的，虽然400瓦特。我想是因为MOTOR的力度还有METAL BODY。KM264 是PLASTIC是BODY， MOTOR的不强。所以900瓦特，也不够MX271有力。

KM264 Prospero

• Size (cm): 31.5L x 24W x 28.5H
• Weight: 4.98kg
• Colour: Silver
• Wattage: 900w
• Body Material: Plastic
• Speeds : Variable speed
• Electronic Speed Control: Yes
• K - Beater: Yes
• Dough Tool: Yes
• Whisk : Yes
• Bowl Tool Material: Metal
• Splashguard: Yes
• Bowl Material: Stainless steel
• Total Bowl Capacity: 4.3L
• Capacity - Cake: 1.6kg
• Capacity - Dough: 500g
• Capacity - Egg Whites: 8
• Capacity - Flour for Pastry: 450g
• Pulse: Yes
• Bowl Attachment Outlet: Yes
• Medium Speed Attachment Outlet: Yes
• High Speed Attachment Outlet: Yes
• Cord Storage: Yes
• Spatula : No
• Recipe Suggestions: Yes

MX271 Patissier Food Mixer

• Size (cm): 43.1L x 27.1W x 43H
• Weight: 7.9kg
• Wattage: 400w
• Colour: Red
• Body Material: Metal
• Speeds : 12
• Electronic Speed Control: Slide control
• K - Beater: Yes
• Dough Tool: Yes
• Whisk : Yes
• Bowl Tool Material: Coated
• Splashguard: Yes
• Bowl Material: Stainless steel
• Total Capacity: 4L
• Capacity - Cake: 2kg
• Capacity - Dough: 600g
• Capacity - Egg Whites: 12
• Capacity - Flour for Pastry: 500g
• Pulse: No
• Bowl Attachment Outlet: Yes
• Medium Speed Attachment Outlet: No
• High Speed Attachment Outlet: No
• Cord Storage: No
• Spatula : No
• Recipe Suggestions: Yes

阿莫33

原帖由 LHTH 于 8-10-2009 04:36 PM 发表
阿莫
为什么只有香肠芝士面包 (汤种)
墨西哥咖啡面包 (烫种)呢，没有看到的
人家像吃啦

哈哈，墨西哥咖啡面包另外有做多一次，可是没放上来。。
我下次再做时就请你吃哦。。

原帖由 maylee 于 8-10-2009 05:19 PM 发表
阿莫：你好！
有些问题想请教你，（等我的新烤箱到了就可以做啦！）做威风蛋糕是否要预先将考模烤热呢？ 我之前有做过，没有将蛋糕模预先烤热蛋糕会沉，好像湿湿的。: ( （我有将它倒勾回来，冷却了才切来吃）。


烤箱烤过鸡或其他的肉食后要如何清理？ 烤过鸡后烤箱会不会留下烤鸡的味道呢？（我没有烤过鸡）如有要如何清理呢？ 要不然再烤蛋糕或其他饼干时，味道会不会带有烤鸡的味道呢？

通常预热烤箱是多久的时间？我通常是十五分钟，250'c，正确吗？

不管要烘培什么，事先一定要预热烤箱，但是不需要预热烤模。。。
蛋糕会沉，有可能蛋白没打好，至于湿湿的是烤不足，烤久一点应该就可以了。食谱上的温度只供参考，
最重要还是你要摸清自己的烤箱温度。
预热烤箱，我通常只用5-10分钟，看烤什么来调温度。

我从来没烤过鸡或其他的肉食，所以无法给你意见。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 9-10-2009 01:19 AM 编辑 ]

阿莫33

victan911和maylee,你们慢慢聊，我在旁边学习。。

插嘴一下，我选搅拌器最重要是看牌子，可以搅拌多少面团，蛋糕和打发鸡蛋的数量。。
我觉得，有牌子的电器既然在功用上列明可以做到的那些，那么搅拌机的马力也在他们考量之内，
确定可以做到的。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 9-10-2009 01:24 AM 编辑 ]

小星99

越看你的墨西哥咖啡面包，越让我心痒痒了
可是烫种，真的要放入冰箱24小时哦。。。
少了烫种，墨西哥面包是不是依然可以继续的？？

一杯花茶

阿莫，看到你的刮刀了。我也买了，可是我的很小把，很难搅拌哦！
好像比较适合搽面包用的。我再找找看有你那种吗？

阿莫33

原帖由 小星99 于 9-10-2009 08:35 AM 发表
越看你的墨西哥咖啡面包，越让我心痒痒了
可是烫种，真的要放入冰箱24小时哦。。。
少了烫种，墨西哥面包是不是依然可以继续的？？

烫种面团，我看食谱是说要放入冰箱17-24小时，所以就跟着做。
其实你要用其他甜面包食谱做墨西哥面包也可以，不一定要用烫种。

原帖由 一杯花茶 于 9-10-2009 09:17 AM 发表
阿莫，看到你的刮刀了。我也买了，可是我的很小把，很难搅拌哦！
好像比较适合搽面包用的。我再找找看有你那种吗？

嗯，找到了记得通知我哦。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 9-10-2009 11:05 PM 编辑 ]

LHTH

阿莫其实我是用大个的铁茶匙来搅拌蛋糊的
我觉得蛋糕烘出来都没什么问题

椰子糖

原帖由 阿莫33 于 15-9-2009 02:52 PM 发表
几天没做烘培，手痒得要命。。
我不想因为一时的冲动随便乱买搅拌机，
就托面线跟家婆借。

托马来年的福，
我以比较便宜的价钱买了很多罐金桶牛油，
想想很久没吃牛油曲奇，
就决定做这个，
找了食谱，选中 ...

我终于做食谱一的牛油曲奇。
每次一做饼干，我妈就不停地骂我去买更快啦！
但是这一次我妈竟然大赞好吃，没有被骂
感谢你的食谱，每个人都说好吃，一下子被吃光没有拍到照片，下一轮做了才拍照顺便帮你打广告

寒新

请问一下，1 tbsp是什么意思？1tsp又是什么意思？

椰子糖

原帖由 寒新 于 11-10-2009 05:36 PM 发表
请问一下，1 tbsp是什么意思？1tsp又是什么意思？

阿莫没空，我帮他回答你
1 tbsp是一汤匙
1 tsp  是一茶匙

阿莫33

原帖由 LHTH 于 10-10-2009 01:57 AM 发表
阿莫其实我是用大个的铁茶匙来搅拌蛋糊的
我觉得蛋糕烘出来都没什么问题

哈哈，我没试过用铁制的器具来搅拌蛋糊，
所以才不敢给意见给询问者。。

原帖由 椰子糖 于 11-10-2009 09:31 AM 发表


我终于做食谱一的牛油曲奇。
每次一做饼干，我妈就不停地骂我去买更快啦！
但是这一次我妈竟然大赞好吃，没有被骂
感谢你的食谱，每个人都说好吃，一下子被吃光没有拍到照片，下一轮做了才 ...

这个食谱1我已经做过几次了，因为身边的人很爱吃，
他们也说比外面有牌子的好吃。。
还交代明年新年要做多多。

原帖由 椰子糖 于 12-10-2009 12:56 AM 发表

阿莫没空，我帮他回答你
1 tbsp是一汤匙
1 tsp  是一茶匙

椰子糖，谢谢你帮我回复，最近比较忙，只可以溜来看一下，
都没时间回复留言

[ 本帖最后由 阿莫33 于 14-10-2009 09:44 AM 编辑 ]

日落西山

哇,原來阿莫姐這麼會弄cake....
我有的偷師了

那天自己學弄的butter cake太甜了.
從烘爐拿出來後,不小心就collapse掉......顯

阿莫33

原帖由 日落西山 于 14-10-2009 02:04 PM 发表
哇,原來阿莫姐這麼會弄cake....
我有的偷師了

那天自己學弄的butter cake太甜了.
從烘爐拿出來後,不小心就collapse掉......顯

我没有厉害做蛋糕啦，快乐厨房更多卧虎藏龙，
我还得向他们学习呢。。

为什么你的butter cake会collapse掉？是不是没烤熟？
我也是怕甜，都会自动减掉糖份。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 14-10-2009 04:25 PM 编辑 ]

阿莫33

最近接了几个大订单，
忙得透不过气，
每天回到家就是直接摊在床上不会动，
爱清洁的我甚至有几晚没冲凉就直接睡到天亮。


上个星期五，
女儿已经通知我老师要父母在儿童节那天准备东西来，
那时候，我很忙，
“嗯”了一声又埋头工作，
直到前天才突然想起。。
面线说，随便买一些零食就可以了
可是我反对，
我想做一些饼干之类的给小孩，
面线反驳我，
这几天你都累到脸青青，
还有力气做饼干哦。。
况且你花时间做饼干，
小孩子也不会感激的。。

笨蛋面线，
我是为了宝贝女儿才想要做饼干的，
我希望女儿为我感到骄傲，
我希望女儿会记得我这个妈妈做饼干给她和其他小朋友一起共享。。
这样我就会很开心了。。

之前我曾经做了小狗狗曲奇给女儿拿去学校，
她的朋友都很喜欢，
上课时间围绕在女儿身边讨曲奇吃，
害得老师不得不下令女儿不准再带曲奇去学校。。哈哈


既然决定了，
我就得打起精神晚上开工，
原本目标是要做300粒，
结果在半梦半醒之间做了219粒，
间中不知道洗了多少次脸醒神。。
总共做了2种口味，
一种是honey麦糊，一种是可可。

一包装各3粒honey麦糊和可可口味的小狗狗曲奇，
还是昨晚临时赶工包好。。

总共做了27包，多出来要给女儿和儿子平时吃，
绝对不能分完，因为开始做的期间，
小儿子已经虎视眈眈地盯住，
要我留多多给他。。哈哈

——————————————————————————————————————————

今早，我很早就起床，
因为要帮女儿打扮美美去学校渡过儿童节，
自从女儿头发比较长后，
平时睡到10am的我都会逼自己早点起床帮她绑头发，
面线说我教坏孩子爱美。。
我可不这样认为，
平时女儿就很生性，
会帮我做些小家务，
在店里看到我忙，
也会乖乖看书，不会吵我。
看完后还会放回原来的地方，不会随便乱插。
在超市看到喜欢的东西，
只要我说“不”，就会把东西放回原位。
所以为了她，牺牲一点睡眠又算得了什么呢。。

加上我完全不能接受女儿披头散发或为了省麻烦，
硬硬把她的头发剪成男子头，
我会觉得很内疚过意不去。
以后我还打算做便当给她带去学校吃呢。。
到时又要更早起床了。。

过后，面线说女儿班上只有我这么大阵仗做曲奇，
其他父母都是随便买东西，
有些甚至没准备，
不过他说一把袋子放在桌上，
女儿就拼命炫耀小狗狗曲奇，
全部小孩都涌上来看呢
老师还拼命道谢，
我都快不好意思了，
对我来说，
女儿和一班小朋友喜欢，
我就很开心了。。

儿童节-HONEY 麦糊和可可口味小狗狗曲奇

可爱小狗狗曲奇食谱在此

可可口味，我是大概放些可可粉在面团里。

27包小狗狗曲奇排排坐，小朋友啊，你们千万不要摧残它们，
最好一口吃下去，千万不要像我的女儿这样，
慢慢的吃下耳朵，眼睛和嘴巴，才吃完剩下的。。很残忍涅







打扮美美像小公主般的宝贝女儿准备出发了 。

HONEY麦糊


TOP FLOUR 饼干粉

[ 本帖最后由 阿莫33 于 22-10-2009 12:09 AM 编辑 ]

戴雨轩

呵呵你也很厉害ho
!!!加油！
小时候妈妈做便当给我们上学吃我到现在都还记得带些什么

38隐形人

哇 那么一大袋
可爱
可爱

catdog001

儿童节要到,小朋友你们不要叫妈妈煮东西........
我就像你面线所说买零食就可以.
我要加油了!!!

low

想当年都没有那么棒的儿童节。。现在的妈妈会做饼干，自己亲手做给孩子。。如果我是孩子的朋友就好。。。我就可以分一份了。。。