【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

幸福星

邪魂，快点再来介绍新菜肴。。。期待。。。期待。。。

柠檬绿茶

原来邪魂吃素是为了健康问题的。
蔬菜煎饼我喜欢我喜欢。

邪魂

谢谢你们啊，那么支持我。
呵呵，OK
我要Update一下才行，
因为工作的问题，有很的时间我都没有进来Update，
终于都把问题解决了。。呵呵，就是辞职算了。

太压力了，
每晚不由自主的偷流泪。
直到请辞的那一刻，我马上整个人开心起来了。
至于新工作我是还没有打算找，
就给自己2个月好好的休息，
随便安排看要创业还是再去找工。

来，废话少说，
就先送上蛋糕吧～  


蛋黄3个
幼糖 20g
牛奶 40ml
玉蜀黍油 40ml
低粉 60g

蛋白 3个 （冰过的蛋白）
幼糖 40g


做法：
蛋黄部分拌匀待用
蛋白打发后，分两次加入蛋黄面糊混合
170度 烤 25 分钟即可。


一直想把海绵或7风蛋糕做好，
可是都拿捏不好。
问了几个好姐妹，
终于都做到了，不过我还需要多多练习。


本来要做7风，可是在要进炉那一刻，我实在没有信心，所以改成杯子。哈哈 成功咯。
A)
4粒冰蛋黄，40克白糖，70ml 牛奶，70ml 粟米油，少许盐，少许自制香兰叶素，
150克自发面粉混匀。
B)
5粒冰蛋白，50克白糖打至干性发泡。
做法：烤箱预热170度，混合A和B,倒入杯子考17分钟即可.


蛋黄5个
幼糖 40g
清水 70ml
玉蜀黍油 70ml
低粉 100g

蛋白 5个 （冰过的蛋白）
幼糖 60g


做法：
蛋黄部分拌匀待用
蛋白打发后，分两次加入蛋黄面糊混合
170度 烤 30 分钟即可。


香兰叶香精少许


和之前的比，这一次的吃起来比较干，
不过在放入冰箱，第二天吃起来却不错。

邪魂

昨天又做戚风了，
有惊无险的总算可以吃，
其实我以为这一次又出问题了，
因为再我把蛋白糊混合蛋黄糊时，
整个面糊变得水水的，好像就是大家常说的消泡了。
我带着落寞的心情把它放入烤箱，
调了时间，50分钟我就走开了。
过了50分钟我到回来，这一次我也没有信心会成功，
所以我也就不同以往那样，用竹枝刺看熟不熟就直接拿出来倒扣。
接着我就去睡午觉了。

过了两个小时我回去厨房看，
把勇气拿出来，切开来看吧～
这一次我用了170度烤50分钟，
在也不会上以前那样，一切就塌下去，
这一次一刀下去，看着戚风扁了，以为又失败了，
再看一下，哈哈，它回弹了，又起来了。

很软啊，
拿到冷气房里吃，
吃起来有冰冰冷冷的感觉。


还不算成功的戚风里面很好吃，外皮却觉得过干了些。
卖相也不好～
不知道是不是烤过长的时间了。

网上家家户户都有自个的戚风食谱，
做法虽然大同小异，可是因为烤箱关系吧，温度和烘烤的时间却不同，
我家烤箱的温度我还不确定准不准，
看来我还要再努力拿捏时间和温度了。

【巧克力戚风】
材料：
蛋黄 5个
幼糖 30g
牛奶 70ml （我用Dutch Lady Low Fat Milk）
玉蜀黍油 70ml
自发面粉 100g ，巧克力粉大概2汤匙（以上材料我混合好后，才加入自发面粉和巧克力粉混匀）

蛋白 5个（冰20分钟）
幼糖 60g
（蛋白打发后，分三次把幼糖加入打）

做法：
1.混合蛋黄糊待用。
2.预热烤箱170度 10分钟，每家的烤箱温度不一致，自己要拿捏时间和温度。
3.把打发的蛋白糊分三次加入蛋黄糊内拌匀。
4.倒入戚风模烤50分钟。
5.取出待凉。

邪魂

从停工到今天，
今天算是比较得空的一天了，其实是忙里偷闲才对，
家务事还有很多很多等着我去做。
只是都放一边去先～

昨天去了 湿Pasar，
算起来有好几年没有到Pasar去了。

第一档就是买菜，
都买些可以用茎播种的菜，因为要自己种菜养活自己啊。

第二档就是买鸡蛋，要准备好好的做7风，
哇，38阿嫂买菜，大包小包拿不动，（平时都去Pasar Malam买菜，老鬼都会帮我拿，
这一次自己去买，竟然手软软，没有力拿）
先放进车里，再到处看看KAP一下有什么好料没有。

结果看到有位老妇女在路边卖洛神果，
一包 RM2.00 , 不会贵咧，
所以我就买了一包。其实哦。。。今天觉得应该买太少了。

回到家忙到半命，
也就把它放着在厨房里，
今早看到它，就想说煮洛神果水和做果酱吧，
其实本来是打算做7洛神7风的，呵呵，可是却怕再次失败，把洛神果浪费掉。

【洛神果水】
1.先把400克的洛神果去掉头部。
2.在把它的种籽挖掉。
3.然后把果肉放入锅中。
4.锅内加水煮开。
5.接着加入适量的石蜂糖煮至糖溶化即可。

【洛神果酱】
1.把煮烂的洛神果从锅中捞起，
2.放入搅拌机内打烂。
3.接着倒入小锅中，加入150克白糖和一粒酸柑的汁煮至浓稠状。
（其实如果用柠檬更好，可是家里没有准备到柠檬）

把煮好的果酱倒入玻璃罐子，待凉放入冰箱即可。
因为没有放防腐剂，所以一定要放冰箱收藏。



【马来风光】
1.烧热一大匙油。
2.倒入空心菜兜炒。
3.加入适量的盐和辣椒糊即可。

邪魂

很久以前就想要做这个了，
买了用具也待放着很久了，
昨天终于有空虚时间做了，
可是哦，用具的洞太小了，
我只好用勺子慢慢的做了，
做成功的只有这几片罢了，
不过勉强的算是成功的了。^_^


[Roti Jala ]
250g 面粉
一杯奶水
一杯清水
一个鸡蛋
半匙食用油
大概半匙的盐和黄姜粉

以上材料全部混匀，
然后烧热不沾镬，抹些油在镬内。
一勺勺慢慢的倒入，来回的倒让有网状。
一面煎了就转另一面慢煎。
最后卷起即可。




简单不过的晚餐，
就只是做了酥G炒饭和花生莲藕汤。

【酥G炒饭】
1.香酥G剁碎，拌入少许的盐，用小火慢炒，待用。
2.烧热一匙油，把白饭和豆芽倒入，加入适量的胡椒粉和生抽炒匀。
3.撒上酥G拌匀即可。

【花生莲藕汤】
1.罐装焖花生一罐，莲藕两节-切块。
2.把以上材料倒入锅内，锅内注入半锅清水煮20分钟。
3.加入适量的盐和一茶匙生油在煲20分钟即可。

leemiin

楼主，加油！

柠檬绿茶

中秋节快乐

邪魂

中秋节快乐
柠檬绿茶 发表于 12-9-2011 11:28 PM

回复 827# leemiin


谢谢你们的支持。
我回来咯，可是最近都没有煮些什么特别的，
也就没有更新了。

最近在忙研究戚风，
哈哈，疯了疯了，
差不多天天都是戚风，今天就上两个来吧～

做了好几个失败的戚风，

终于拿捏到烘烤的温度和时间，

更把低粉的份量改到做成自己满意的口感。

太开心了，谢谢Blog的姐妹和网友们那么用心教导，

我终于学会了。

这是咖啡口味的~


再来是香兰口味的～

材料：

蛋黄糊：-蛋黄5个，白糖30g，牛奶70ml，玉蜀黍油60ml，可可粉或香兰汁少许，低粉120g。

黄白糊：-蛋白5个，白糖60g。

做法：

1.混匀蛋黄糊备用。

2.用中速打发蛋白，加入60g白糖用快速打发。

3.蛋白糊分三次加入蛋黄糊内拌匀。

4.烤箱预热160 度 10分钟。

5.蛋糊混匀后，160度烘30分钟，150度烘20分钟。

6.烘好后，倒扣待冷。大概2小时。

邪魂

今天早上就想到要做翻糖蛋糕，
可是到目前为此我只会做戚风蛋糕体，
我就只好冒着撑不起来的风险，用了戚风做蛋糕体。

这一次的戚风，
我是用没有洞的模，
也是第一次尝试，结果蛋糕体成功了。

只是在铺设翻糖时，
我发现到蛋糕表面必须切割得很平才行，
不然出来的效果就没有那么理想了。



插上生日牌～呵呵

还差一支蜡烛，家里没有蜡烛。。哈哈，不然就更美咯。

蛋糕体我只是用了戚风海绵蛋糕，

本来很高的，可是在覆盖了翻糖后，扁了很多，

不过密实了的蛋糕体，吃起来还不错。

因为翻糖本身已经很甜，

所以蛋糕体不可以做得太甜，那么配合起来吃就不会那么腻。

如果翻糖蛋糕只是吃蛋糕体，外皮的翻糖丢掉会浪费咧～我不舍得。

翻糖我是买现成的，
所以没有办法分享翻糖的制作。至于花朵，下一次我再做时，我会拍下过程分享。
其实我也不确定翻糖蛋奶素者是否适合食用。。。



20cm的蛋糕体，
我只是用了1/3 翻糖（Snow Ice),
所以算起来买现成的成本也不会很高。

邪魂

今天做了Cookies戚风，
其实是要做Oreo的，可是家里没有Oreo,
又懒惰出去买，
就拿了家里的Munch Cookies做,味道和Oreo很接近。


在去除表皮层的时候，妈妈一直叫我不要去掉，
表皮才好吃，
所以边缘我就没去掉了，
难得妈妈喜欢吃我做的Cake。
以前她一听到我做的Cake,就会暗笑又是不可以吃的东西。
进来连续吃了我的7风，她改观了。还赞好吃。呵呵


这两小杯是给我外甥女和小侄儿的。
也是加入了Cookies的。




我就是用以下这个饼干做的，
一盒有六块，我用了一盒。
烘好了的戚风一定要倒扣至少两小时至凉方可取出。


食谱和做法：（我都直接用西餐的铁匙量，懒惰那称出来。呵呵）
蛋黄5粒，
奶粉1大汤匙
清水60ml，
玉蜀黍油60ml，
幼糖一又半大汤匙，
低粉六大汤匙。
（全部混匀后，加入Cookies碎拌匀待用）

蛋白5粒（冰过的）
幼糖3大汤匙
（先用中速打发鸡蛋，然后加入幼糖用快速打至蛋白倒不出为此，也就是所谓的干性发泡）

把打好的蛋白分三次混进蛋黄糊内，
倒入20cm烤盘/模。

预热烤箱160度，
烘烤50分钟，取出待凉即可。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
以下这个是巧克力粒戚风，
只是把Cookies换成巧克力粒，
另外加入一大汤匙可可粉进蛋黄糊内即可。
食谱和做法和以上的Cookies戚风一样。



这个是也是巧克力米的戚风。
通常5粒蛋可以做一个20cm模和两个小杯子蛋糕。


～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
再来这个是香兰口味的杯子蛋糕～



【香兰雪芳】
蛋黄糊：
蛋黄5粒，
奶粉20g，
玉蜀黍油60ml，
幼糖30g，
香兰叶汁60ml，
低粉120g。

冰过蛋白5粒，
幼糖60g，
塔塔粉 1/4茶匙。（因为家里还有塔塔粉，所以我就用了些，不然也不知道塔塔粉要用在哪里，其实用冰过的蛋白，就不需要放塔塔粉了。呵呵）

做法：
一般7风做法
（懒惰些了，因为大家早都会了，呵呵）
我用160度烤50分钟。

我的个人心得是白糖必须完全融化，
不然冷却后，表皮会粘粘的。
温度和时间要依个人家的烤箱做出调整，
这个需要自己慢慢摸索。

邪魂

今天做了两款Cute Cute 蛋糕，
小鸡蛋ccc和青蛙翻糖，
Keroppi是我最喜欢的Cartoon，
想要得到一个Keroppi蛋糕想好久了，哈哈，今天终于做到了。

青蛙翻糖蛋糕是我学做翻糖的第二个翻糖作品，
里面我用了黑糖戚风做了蛋糕体，
可是黑糖味道并不够，吃不出来。

而且也没有切割整齐就用翻糖包起来了，
没有办法，我就是这么懒惰了。



黑糖戚风～

材料：
蛋黄糊：-蛋黄5个，黑糖30g，牛奶70ml，玉蜀黍油60ml，低粉120g。

黄白糊：-蛋白5个，白糖60g。

做法：
1.混匀蛋黄糊备用。
2.用中速打发蛋白，加入60g白糖用快速打发。
3.蛋白糊分三次加入蛋黄糊内拌匀。
4.烤箱预热160 度 10分钟。
5.蛋糊混匀后，160度烘30分钟，150度烘20分钟。
6.烘好后，倒扣待冷。大概2小时。




小鸡蛋CCC,
呵呵，做得好差哦，
这是我第一次做小鸡，也是唯一一次，以后都不做了，
因为烤好后蛋壳实在难拨开。

CCC是我在星厨房看到的，
食谱我只是大概的跟，因为我没有用称子，只是大概的用汤匙量份量。
不知道为什么今天做这个，我的蛋白怎样打都不会发，
是不是因为我用没有冰过的蛋，还是没有放Tartar粉的问题，
搞不清楚。
食谱就不分享了。

reiko_334

楼主你很会在菜式上做小变化~
看了你的帖子获益不浅~
继续加油哦^^

邪魂

楼主你很会在菜式上做小变化~
看了你的帖子获益不浅~
继续加油哦^^
reiko_334 发表于 27-9-2011 11:01 PM

我乱来的啦～哈哈～～～谢谢你的支持～

邪魂

食谱来自：苏联妈妈[url=http://abisulian.blogspot.com/]http://abisulian.blogspot.com/[/url]
14" x 10" x 1" 四方模 （我没有量我的模，只是看到是四方的就拿来用了，哈哈）
蛋黄 4粒
鲜奶 30克（我用30ml清水加半汤匙奶粉）
粟米油 30克（我直接用杯子量30ml）
特幼粉 70克（我用黄玫瑰粉，烘焙店的店主告诉我这是做蛋糕的低粉）
蛋白 4粒（我学0620那招，拿蛋白去冰了15-20分钟）
幼糖 50克
适量打发的植物鲜奶油+榴莲泥（我用Kaya）

做法：
蛋黄加、鲜奶和油搅拌均匀洒入特幼粉拌匀（我照做）

蛋白打至起泡，分次加入糖打硬。
将三分之一的蛋白霜加入面糊中拌匀，再加入剩下的蛋白霜完全拌匀，
（我手多多先拿一些去画花，然后烤1分钟后拿出来再把其余的混合香兰色素混匀）
将拌好的面糊倒入烤盘内（抹平），
放入烤箱中层160度烤25分钟 （供参考而已）

蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，稍微冷切后表面抹上榴莲鲜奶油（我用KAYA)，用油纸将蛋糕卷紧冷藏定型即可。

卷得不美。。。


卷的不实啊～


还没卷之前来张照片留念～ 呵呵

soon8118

谢谢分享。。。感恩、

邪魂

回复 836# soon8118
谢谢你的支持。


(posted by mobile)

邪魂

上一回做的蛋糕卷，
请了妈妈，妹妹，阿姨和舅舅吃，
大家都说很好吃。
连不喜欢吃蛋糕的妈妈也下Order，下次要我做黄梨酱的给她吃。
看来成功了咯，哈哈，开心～

可是才旅行回来，家里没有准备到黄梨酱，
只好用黑加仑果酱了。（呵呵，这一回自己吃，妈妈预订的蛋糕卷得等我去买黄梨先）



蛋糕卷原食谱来自苏联妈妈~~



蛋黄 4粒
30ml清水加半汤匙奶粉
粟米油 30ml（我直接用杯子量30ml）
特幼粉 80克（没有信心的我因为怕太稀难挤花所以我放80g）
冰过的蛋白 4粒
幼糖 50克
适量的黑加仑果酱



做法：
蛋黄加、奶水和油搅拌均匀洒入特幼粉拌匀



蛋白打至起泡，分次加入糖打硬。
将三分之一的蛋白霜加入面糊中拌匀，再加入剩下的蛋白霜完全拌匀，
（我手多多先拿一些去画花，然后烤1分钟后拿出来）
将拌好的面糊倒入烤盘内（抹平），
放入烤箱中层160度烤25分钟 （供参考而已）


蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，稍微冷切后表面抹上黑加仑果酱，用油纸将蛋糕卷紧冷藏定型即可。


这一回卷得比较实了。

邪魂

越来越喜欢烘焙，
玩了翻糖，再来玩奶油。
今天做了个还可以看得出是蛋糕的蛋糕～呵呵

cai4973

樓主，你有個人網頁嗎？想偷師