本帖最后由 阿莫33 于 2-1-2010 03:54 PM 编辑
做完了烫种面包，
就再挑战汤种面包，
由于家人都爱吃芝士香肠面包，
就决定做这个。
汤种面团会比较黏，
不容易整形，
所以一定要沾手粉。
果然不出我所料，
香肠芝士面包真的大受欢迎，
第一轮做了12个，
一天就吃完，
我再做第2轮，
也是做了12个
由于小孩都很爱吃，
就没分给家婆和小妹，
也在1天内吃完，
我另外留了一个要看柔软度可以耐几天，
这次的汤种面包放了第4天，
还是柔软的，
不敢再多放2天，
怕香肠会坏。。
汤种和和烫种，
若要选择，
我还是觉得汤种的口感更胜一筹
芝士香肠面包（汤种）
基本甜面包
汤种原料：高粉20克、热水100克
面团原料：高筋面粉250克，汤种85克, 水80克，奶粉20克,盐1/2 小匙，
即溶酵母4克（1小匙），幼糖40克，牛油30克,鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）
内馅：
香肠和Cheddar Cheese，
搽料：
少许鸡蛋
少许芝麻
- 汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。
- 把即溶酵母加一点20克水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的水揉成团。
- 成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
- 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
- 面团发酵完成后，取出面团，搓揉长条，用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条上，然后香肠顺着面团长条卷，卷好后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
- 发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。
P/S:
汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化.
为了多放一层cheese,我是这样卷香肠面包
第一轮做的香肠面包
看到拉丝的面包，兴奋了老半天
第二轮做的香肠面包
第2天的内部面包组织
[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 02:49 PM 编辑 ] | 
发表于 3-10-2009 07:11 PM
楼主
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蛋白我打发到它倒反不会掉下来，十分钟酱！我是用站式mixer。搅拌蛋白和蛋黄糊时，我是用打蛋那种器具不是用塑胶刮刀哦！我的表层指的是烘烤时的表层。
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