ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 一杯花茶 于 1-10-2009 09:51 AM 发表
阿莫，昨天试做PANDAN蛋糕卷，可是是失败了，蛋糕卷扁扁的，不会发。我的蛋白有点粘到蛋黄啦，可是我用汤匙挑出来了。但，当我打法蛋白时它不会变水水啊？蛋白如果打太久有关系吗？到底该如何分隔蛋黄和蛋白？还有， ...

我每次分蛋白蛋黄都是用汤匙分出来的，有买过分蛋器，可是不好用。
一般我会用3个碗分，打蛋出来进一个碗，把蛋黄拿出来，放进第2个碗，蛋白另外放进第3个碗。第1个碗就再打第2粒蛋。。。继续接下来的步骤。
只要有一粒蛋白粘到蛋黄，我完全不会用，收起来煎蛋吃。。

蛋白最好打到硬，我推荐你去看carol的蛋白霜打发影片

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64228&prev=72105&next=62025&l=f&fid=23

蛋黄加了署米油，pandan汁和糖搅拌之后加入低筋面粉，这个步骤我都是用塑胶刮刀搅拌。
蛋黄糊和蛋白糊，我会轻轻搅拌均匀。

小星99

原帖由 阿莫33 于 1-10-2009 07:01 PM 发表
嗯，还不快点报上地址给我。。希望你收到的时候，面包还柔软。。

哈哈。。。我这里你真的post过来都不知道要多久哦。。。
面包，应该还可以过custom啦hor....

一杯花茶

谢谢阿莫，我昨天等不及你的回复又再做多一次，蛋糕卷在烘时有发一点，可是当一烘好就收缩了！ ‘蛋黄加了署米油，pandan汁和糖搅拌之后加入低筋面粉，这个步骤我都是用塑胶刮刀搅拌。’我是用mixer搅拌，可能是这里做错吧！我会试试看你的分蛋法。我会再挑战多一次，这次一定要成功。
请问阿莫，我想买威风模，不知该买几寸呢？有哪些细节要注意？大概多少钱?我想尝试做威风蛋糕，可是我连蛋糕卷都做不好哦!

阿莫33

原帖由 小星99 于 2-10-2009 09:06 AM 发表


哈哈。。。我这里你真的post过来都不知道要多久哦。。。
面包，应该还可以过custom啦hor....

你不在马来西亚吗？还是你住在东马？

原帖由 一杯花茶 于 2-10-2009 09:06 AM 发表
谢谢阿莫，我昨天等不及你的回复又再做多一次，蛋糕卷在烘时有发一点，可是当一烘好就收缩了！ ‘蛋黄加了署米油，pandan汁和糖搅拌之后加入低筋面粉，这个步骤我都是用塑胶刮刀搅拌。’我是用mixer搅拌，可能是这 ...

对不起，我有工作，所以没有办法尽快回复。
若要买威风模，你必须确定你的烤箱可以装进去那一个size，我买的是23cm的戚风模,售价RM17.50。。，我没去留意什么细节，因为烘培店只有1个选择。。。
其实我的蛋糕卷也是做得不好，对我来说，戚风蛋糕还简单过蛋糕卷。。
你可以去请教隐形人，她是快乐厨房的蛋糕卷高手。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 2-10-2009 05:38 PM 编辑 ]

一杯花茶

没关系，只要你有回复就好！ 我的烤炉是28L, 23cm 放得下吗？我住家附近没有烘培店，想买点模型材料都很难哦！超市有些又找不到！ 请问做威风蛋糕时，蛋黄，糖和油等搅拌是用朔胶刮刀对吗？我有时搞不清哪些时候要用手，哪些该用搅拌器？

Thedark

原帖由 迷糊蛋 于 29-9-2009 12:03 AM 发表
原来是这样～
想请问高手下～
最近我也是换了有风扇的烤炉，
不懂是不是太大的关系，烤戚风的时候 (放最底层)，底部好像不够热这样，
我之前用比较小的烤炉 (也是放最底层)，就没有这个问题～
要如何解决？是蛋 ...

烤蛋糕最好不要用风扇，不然你的蛋糕会超级干，风扇的air circulation 会导致你的蛋糕失去水分，而且如果用比较小架的烘炉最好温度比你所看到的食谱温度再低一些，饼干我会提议你用130-140度烤就好了，因为饼干的糖分蛮高，高温会导致糖太快caremlization(焦化)也是我们平时说底色，如果你的饼干底色太深你可以丢掉你的饼干了，因为饼干在你出炉的时候，你还放在烘盘上它还是会继续烘得，最好就是你烘到上一点色就好了，然后拿出来，拿其中一个出来放在冷的桌子上面，当他冷了你吃一下看好了没，没得话就在进去烘一下，直到好。温度低的饼干比较没，但是时间比较久如果用120-130大概需要25-30分钟

pynnlee

莫
中秋节快乐！

wkloh

中秋节快乐！

阿莫33

原帖由 一杯花茶 于 2-10-2009 10:23 PM 发表
没关系，只要你有回复就好！ 我的烤炉是28L, 23cm 放得下吗？我住家附近没有烘培店，想买点模型材料都很难哦！超市有些又找不到！ 请问做威风蛋糕时，蛋黄，糖和油等搅拌是用朔胶刮刀对吗？我有时搞不清哪些时 ...

我的烤箱是10年前爸爸买的，所以我也不懂是多少L,我觉得你用尺量一下你的烤箱长，直，宽，然后再去买。若买错，可以拿去换的，就算是超市也可以的。

我一般只是用搅拌机打发蛋白，打发全蛋，打发牛油和糖。。就是需要打发的那一些步骤。
其他的，我都是用手拿打蛋器和朔胶刮刀搅拌。
做威风蛋糕时，蛋黄，糖和油等搅拌用朔胶刮刀搅拌到糖溶解就可以了，不用打发。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-10-2009 12:43 AM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 2-10-2009 11:03 PM 发表
莫
中秋节快乐！

原帖由 wkloh 于 2-10-2009 11:14 PM 发表
中秋节快乐！

我也祝你们中秋节快乐。。
最近比较忙，要不是你们这些厨友提醒，我想我会忘了这个日子。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-10-2009 12:44 AM 编辑 ]

LHTH

阿莫
中秋节快乐！  

椰子糖

阿莫，中秋节快乐

小星99

原帖由 阿莫33 于 2-10-2009 05:32 PM 发表
你不在马来西亚吗？还是你住在东马？

我在新加坡打工啦。。。。

中秋节快乐哦。。。。

一杯花茶

难怪我做的marble cake 上面干干有点脆，原来是我开风扇的关系哦！

一杯花茶

谢谢阿莫！等下放工就去买我的威风模，然后做我的处女威风蛋糕咯！

可爱的北极熊

莫姐，

中秋节快乐
一家大小團圓，樂也融融



[ 本帖最后由 可爱的北极熊 于 3-10-2009 07:56 PM 编辑 ]

Fatmoon

中秋节快乐！

DE01

[ 本帖最后由 DE01 于 3-10-2009 04:56 PM 编辑 ]

melody_queen

一杯花茶

阿莫，我下午买了25cm威风模(只有这个saiz)做了威风pandan蛋糕了。可是蛋糕发不高，只有模的1/3高。 蛋糕没有洞洞的，比较实，不果不会硬但不错吃啦！到底我哪做错了呢！我的蛋白都没沾到蛋黄啊！是不是蛋白糊和蛋黄糊混和时拌太出力呢！