ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

八爪魚

wow~~~开始用新玩具了，不错哦，用搅拌机打出来的面团就是不一样，出来的面团果然很美，薄膜很薄。

一杯花茶

阿莫，还想问你我的ELECTRIC OVEN 有风扇功能在烤炉右边。不管做什么蛋糕都要开着吗？通常食谱没写烤盘放在哪成？放中间那成吗？最近才开始学做蛋糕，很多东西不会。

阿莫33

原帖由 LHTH 于 27-9-2009 03:56 AM 发表
我也还没睡呢

嗅到阿莫家的咖啡香就滚过来了
希望明天阿莫家的那一群嘴刁的亲戚不要唠叨

谢谢你哦，蛋糕最后还是吃完了，有些说好吃，有些说不够甜，个人口味都不一样，
只有一样是一致的，就是很松软。。

原帖由 kittymiao0210 于 27-9-2009 04:44 AM 发表
我也是很想自己做墨西哥面包，可是我又怕被咖啡味kok死在猫窝

我有一个墨西哥面包食谱是没有用到咖啡的，你要吗？应该适合怕咖啡的你。。

原帖由 李君珺 于 27-9-2009 08:50 AM 发表
哇塞！！！好羡慕。。。。

不用羡慕，你也可以办到的。。

原帖由 low 于 27-9-2009 11:37 AM 发表
如果说没有用面包机打那个面团，我用打鸡蛋的另外一个S形状的打，是可以。〉？？会不会冒烟。〉？？

我鼓励你最好不要用来打面团，搅拌机会很容易坏的。

原帖由 ericte 于 27-9-2009 01:02 PM 发表
要看你的面团重量是多少？你也可以亲手自作手工面包。。不过很吃力，因为用手打出面筋不是件容易的事，但可以试看看。。

用手打出面筋真的很难，我之前都揉到半死

原帖由 ericte 于 27-9-2009 01:04 PM 发表

记得拍张照片来跟我们分享里面的组织美不美。。

迟些再放上来，不过我好像忘了拍里面的组织，当时太累了，随随便便拍的。。

原帖由 香草儿~ 于 27-9-2009 04:10 PM 发表
莫莫，你的mixer很beh pai 啊！
以前我的刚刚用的时候也是很开心，因为能用手达到这样弹的面团真得不容易。
有了mixer真的要好好利用哦，要用到回本！ :lovelines ...

香香，这个搅拌机不错的，只是怕它无法承受我的摧残。。呵呵
我一定会用够本的，已经在物色要做什么面包，还到处问身边的人想吃什么面包，我做给他们吃。。哈哈

原帖由 爱吃 于 27-9-2009 04:18 PM 发表


阿莫，有批评才有进步，我总是这样安慰自己的

我也是这样认为，所以都要她们说真话，我乐意接受批评，因为我要进步。。我要变得厉害。。哈哈

[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-9-2009 08:21 PM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 一杯花茶 于 28-9-2009 09:36 AM 发表
阿莫，请问什么是色拉油？我想做原位蛋糕卷，不放色拉油可以吗？或是可用别的代替？还有，什么是烫种？谢谢！

色拉油是salad oil,用粟米油，橄榄油和溶化的牛油代替也可以的，不能不放，因为油脂类可以增加蛋糕的湿润程度.

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

原帖由 八爪魚 于 28-9-2009 03:26 PM 发表
wow~~~开始用新玩具了，不错哦，用搅拌机打出来的面团就是不一样，出来的面团果然很美，薄膜很薄。

对，搅拌机打出来的面团真的很美，，薄膜很薄，我想以后应该没什么机会会用手揉了，懒惰又没力。。。。哈哈

[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-9-2009 08:27 PM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 一杯花茶 于 28-9-2009 05:14 PM 发表
阿莫，还想问你我的ELECTRIC OVEN 有风扇功能在烤炉右边。不管做什么蛋糕都要开着吗？通常食谱没写烤盘放在哪成？放中间那成吗？最近才开始学做蛋糕，很多东西不会。

我烤蛋糕都是放下层烤的，我的烤箱没有风扇功能，所以无法回复你这个问题，还是看看有那一个姐妹可以帮忙出来解答。。
没关系，大家互相学习，进步才快嘛

lawleeghee

阿莫，很羡慕哦！
面包应该很好吃哦！

迷糊蛋

莫～看到高手给你的意见，我也稍微补充下～
做面包的高粉可以收在冰箱，
除了比较耐放不会生虫，在你搅拌面团也不会这么快让面团过热～
牛奶也收冰箱～
看到你的bapa roti，就想到我也很久没有做我的"kakak roti“了～
你的7风过关了吧～

看到有人问烤箱在烤蛋糕时要不要开风扇，
我觉得不需要咯～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 28-9-2009 11:07 PM 编辑 ]

Thedark

烤炉风扇有一定的作用，看你烤什么.....如果烤pastry，好像饼干，酥皮，墨西哥面包用风扇比较好，但是温度要比食谱低20度，否则会很容易烧焦....饼干放110-130度烤会比较好，慢慢烘干然后不会太快over baked，墨西哥面包放风扇烤，他的topping就会比较脆，而且topping比较容易盖完整个面包

迷糊蛋

原来是这样～
想请问高手下～
最近我也是换了有风扇的烤炉，
不懂是不是太大的关系，烤戚风的时候 (放最底层)，底部好像不够热这样，
我之前用比较小的烤炉 (也是放最底层)，就没有这个问题～
要如何解决？是蛋糕烤完所需时间后，再调下火再烤吗？会对蛋糕有影响吗？
还有噢～烤饼干～
我第一次烤时，用烤炉附送的黑色的烤盘，
放在中层烤，底部一下就烤焦，那时没有开风扇，温度是170度这样～
第二次再用同样的烤盘靠酥饼，开风扇，温度调到180度，
放在中层烤，底部没有焦～
我知道那个黑色烤盘是会比较吸热的～
如果用110-130度开风扇烤，是不是烘烤时间要拉长些？

阿莫33

原帖由 lawleeghee 于 28-9-2009 10:40 PM 发表
阿莫，很羡慕哦！
面包应该很好吃哦！

是很好吃啦，不过还要再改进一下，有很多地方不是很满意。。

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2009 11:05 PM 发表
莫～看到高手给你的意见，我也稍微补充下～
做面包的高粉可以收在冰箱，
除了比较耐放不会生虫，在你搅拌面团也不会这么快让面团过热～
牛奶也收冰箱～
看到你的bapa roti，就想到我也很久没有做我的"kakak roti ...

做面包的高粉和牛奶我都是收在冰箱，最近嫌冰箱有点小，又有念头要败家买多一架了。。哈哈
”kakak roti“是怎样的？我有兴趣想知道哦
7风过关了，虽然没吃完，不过亲戚都要求打包一些，最后还不够分呢。。

原帖由 Thedark 于 28-9-2009 11:26 PM 发表
烤炉风扇有一定的作用，看你烤什么.....如果烤pastry，好像饼干，酥皮，墨西哥面包用风扇比较好，但是温度要比食谱低20度，否则会很容易烧焦....饼干放110-130度烤会比较好，慢慢烘干然后不会太快over baked，墨西哥 ...

高手，我非常开心又看到你，以后多来坐，多给我指点指点，尽量批评，我会接受的。。
我也有打算买一架新烤箱，你可以推荐一架给我吗？
谢谢你的解答哦。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-9-2009 01:13 AM 编辑 ]

一杯花茶

谢谢阿莫，Thedark，迷糊蛋解答我的疑惑。真的获益匪浅哦，我会常来你们的楼坐坐的！

小星99

你的墨西哥咖啡面包还有吗？？？
我好想吃哦。。。。

DE01

阿莫你的楼起得很快。。我隔一段时间才来就要爬得很辛苦了。。
几时还要做面包请大家吃啊？

whitetulip

原帖由 阿莫33 于 11-5-2009 01:57 PM 发表



寿比南山是用烘培店售卖的便宜巧克力，然后隔水煮溶，然后用挤花袋在防粘烘培纸写上你要的字，等巧克力稍微凉时放进冰箱冷藏半小时，就可以拿出来撕掉烘培纸就可以了。
我之前失败了几次，所以有几点需注意 ： ...

谢谢阿莫的无私分享。
我偶尔会有烘焙蛋糕的习惯，但都是简单无装饰的。
好开心看到你的帖，我刚好想学巧克力装饰

阿莫33

原帖由 一杯花茶 于 29-9-2009 09:31 AM 发表
谢谢阿莫，Thedark，迷糊蛋解答我的疑惑。真的获益匪浅哦，我会常来你们的楼坐坐的！

不用客气 ，欢迎你常来坐。。

原帖由 小星99 于 29-9-2009 10:52 AM 发表
你的墨西哥咖啡面包还有吗？？？
我好想吃哦。。。。

已经吃光光了，下次再请你吃

原帖由 DE01 于 29-9-2009 11:08 AM 发表
阿莫你的楼起得很快。。我隔一段时间才来就要爬得很辛苦了。。
几时还要做面包请大家吃啊？

快了快了，我还需要几天时间研究面包柔软度才可以放上来。。

原帖由 whitetulip 于 29-9-2009 12:09 PM 发表


谢谢阿莫的无私分享。
我偶尔会有烘焙蛋糕的习惯，但都是简单无装饰的。
好开心看到你的帖，我刚好想学巧克力装饰

其实我也是蛋糕装饰新手，目前在学习中，是看着书乱乱来的。。哈哈

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-9-2009 05:48 PM 编辑 ]

LHTH

阿莫你那么慷慨就义
那我就不客气了
我要点很多面包
我要 香肠面包,  鸡丝面包,  江鱼仔面包,  香焦面包

小星99

原帖由 阿莫33 于 29-9-2009 05:46 PM 发表
已经吃光光了，下次再请你吃

我不介意你post过来delivery 给我的哦。。。
我等你。。。

pityoon

看到你的墨西哥咖啡面包做到很软哦!我也很想做但又怕那咖啡的味道久久不散,就会被他ngam了,所以还是吃你的好了.

一杯花茶

阿莫，昨天试做PANDAN蛋糕卷，可是是失败了，蛋糕卷扁扁的，不会发。我的蛋白有点粘到蛋黄啦，可是我用汤匙挑出来了。但，当我打法蛋白时它不会变水水啊？蛋白如果打太久有关系吗？到底该如何分隔蛋黄和蛋白？还有，蛋黄加了署米油，pandan汁和糖搅拌之后加入低筋面粉也是用mixer放低速搅拌对吗？另外，当我把蛋黄糊和蛋白糊混何时，是不是我手脚太慢影响到呢？

阿莫33

原帖由 LHTH 于 30-9-2009 01:31 AM 发表
阿莫你那么慷慨就义
那我就不客气了
我要点很多面包
我要 香肠面包,  鸡丝面包,  江鱼仔面包,  香焦面包

哈哈，尽量点，为了你，我会去学习做出来的

原帖由 小星99 于 30-9-2009 01:54 PM 发表


我不介意你post过来delivery 给我的哦。。。
我等你。。。

嗯，还不快点报上地址给我。。希望你收到的时候，面包还柔软。。

原帖由 pityoon 于 30-9-2009 02:15 PM 发表
看到你的墨西哥咖啡面包做到很软哦!我也很想做但又怕那咖啡的味道久久不散,就会被他ngam了,所以还是吃你的好了.

我最喜欢咖啡味了，幸好面线也是咖啡迷，烘烤的时候，整间屋子弥漫着着咖啡味道。。好香哦。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 1-10-2009 07:05 PM 编辑 ]