丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

Esther127

请问lz有没有煮kari杂菜的食谱？

edisonyip

kat987 发表于 15-5-2013 12:48 PM
材料：

木薯 350-400g

这个赞，容易又美味

Cari87

谢谢分享

yeehuang5666

谢谢分享。。。很不错的食谱。。

Sweet-Potato

谢谢楼主分享， 有几样是我的最爱
也做了收藏 ^^

kat987

Esther127 发表于 8-7-2013 12:04 PM
请问炸虾不用沾粉或什么吗？

直接炸就行了？

如果沾了粉炸，加了酱汁后的口感就没有那么好了。不过，口味是很个人的，如果你喜欢，那就ok啦！

kat987

Esther127 发表于 8-7-2013 12:06 PM
请问lz有没有煮kari杂菜的食谱？

找找看，有的话会分享！

kat987

edisonyip 发表于 8-7-2013 12:45 PM
这个赞，容易又美味

可以试试看哦！

kat987

Cari87 发表于 8-7-2013 02:33 PM
谢谢分享

甭客气！

kat987

yeehuang5666 发表于 8-7-2013 03:00 PM
谢谢分享。。。很不错的食谱。。

甭客气！

kat987

Sweet-Potato 发表于 8-7-2013 04:33 PM
谢谢楼主分享， 有几样是我的最爱
也做了收藏 ^^

也谢谢你的支持咯！

kat987

奶黄馅原料：

• 鸡蛋 1个
• 澄粉 15克
• 吉士粉 10克
• 牛奶 45克
• 白糖 40克
• 黄油 20克
  

水晶皮原料：

• 澄粉 67克
• 生粉 17克
• 色拉油 5克
• 热水 70-80克
  

做法：

• 把澄粉、生粉，加入热水搅拌成团，然后再加入色拉油揉圆，盖保鲜膜备用。
• 黄油室温软化，分三次加入白糖，打发。
• 分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
• 再倒入牛奶，放入澄粉，吉士粉搅拌均匀。
• 上高压锅蒸5分钟（不用盖限压阀）。蒸好后搅拌均匀。
• 面团和馅各自分成8份，面团擀开包入馅，放入模具中，扣出（外面撒一些生粉放粘）。
• 高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水5分钟即可。（没有高压锅，就用普通的蒸法）
  

kat987

糖醋排骨的特色： 色香味俱全，色泽诱人，味道酸甜可口，肉质鲜嫩！ 这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！



材料：

• 肋排 750 克
• 料酒 1 大匙
• 酱油 2 大匙
• 白糖 3 大匙
• 醋 4 大匙
• 清水 5 大匙
• 盐 1 小匙
• 八角 2 朵
• 葱段适量
• 姜片适量
  

做法：

• 锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，八角，转小火炖50分钟。
• 排骨煮好后捞出，控干水分。
• 制作调味汁，料酒、酱油、糖、醋、清水，调匀。
• 炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄。
• 排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
  

kat987

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。



材料：

• 带皮五花肉1块约900克
• 盐2茶匙
• 糖1茶匙
• 五香粉1茶匙
• 料酒2茶匙
• 生抽2大匙
• 小苏打1茶匙
• 葱1根
• 姜2片
• 玉米油1大匙
  

蘸料：

• 海鲜酱适量
  

做法：

• 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
• 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
• 用竹签（或铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
• 在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
• 再抹上小苏打。
• 将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
• 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
• 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
• 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
• 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
• 刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
• 继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
• 放凉后切件，沾上蘸料食用。
  

温馨提示：

• 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
• 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
• 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
  

kat987

材料：

• 里脊肉250克
• 青红辣椒各1个
• 红萝卜1/3根
• 干木耳30克
• 豆瓣酱2汤匙
• 蒜瓣2粒
• 姜蓉少许
• 泡椒8个
• 葱白2段
• 盐1小勺
• 糖1汤匙
• 香醋1汤匙
• 酱油2汤匙
• 料酒少量
• 油适量
• 淀粉2汤匙
• 清水3汤匙
  

做法：

• 木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁。
• 锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用。
• 锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
• 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后，舀入两汤匙豆瓣酱炒出红油。
• 加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
• 再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，最后放少许淀粉加水勾薄芡后即可装起享用。
  

kat987

原料：

• 排骨500g
• 甜玉米1根
• 胡萝卜1根
• 生姜适量切片
• 料酒1茶匙
• 排骨炖料1包
• 白醋几滴
• 盐适量
  

做法：

• 玉米切块备用；胡萝卜同样切成块。
• 放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
• 砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。
• 这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
• 小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
  

kat987

材料：

• 鸡翅
• 盐适量
• 鸡精适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量
• 老抽适量
• 醋适量
• 蚝油适量
• 色拉油适量
• 洋葱末适量
• 蒜末适量
• 番茄酱少许
• 蜂蜜汁适量
• 香油适量
• 芝麻粒适量
  

做法：

• 调味料（盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、醋、蚝油、色拉油、洋葱末、蒜末、少许的番茄酱）加适量的凉白开兑开后，加入洗净的鸡翅腌制。
• 放置冰箱中过夜。
• 腌制好的鸡翅，放在烤网上，表面刷上腌料。
• 180度烤15分钟。
• 取出，翻面，刷腌料。180度烤10分钟。
• 蜂蜜汁和香油混合，做成表面的酱。
• 取出烤翅，刷上蜂蜜汁和香油的混合液，撒上芝麻粒。
• 烤5分钟即可。
  

小诀窍：

• 烤好后放装有生菜的盘子里即可享用了哦。蜜汁和香油的比例看个人喜欢，喜欢偏甜一点的，就多放蜂蜜，不喜欢的就少放些蜂蜜，而多放香油哦。
  

• 烤的时间还有温度根据鸡翅的大小和各家烤箱的具体情况而定。
  

kat987

材料：

• 大虾15只
• 面粉适量
• 鸡蛋1个
• 面包糠适量
• 盐1小匙
• 料酒1小匙
• 白胡椒粉少许
• 圆白菜丝
• 蛋黄酱各少许
  

做法：

• 将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。
• 接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。
• 处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。
  

kat987

主料：

• 胁排3条
• 生姜1片
• 蒜1瓣
  

辅料：

• 叉烧酱3汤匙
• 蚝油1汤匙
• 蜂蜜适量
  

做法：

• 将胁排剁成5厘米左右的大块，清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用。
• 将生姜蒜切扁放入盒中，调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀。
• 将酱汁均匀的抹在排骨上，然后盖上盒盖，入冰箱冷藏一夜，期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁。
• 烤箱预热200度，底部放入铺好锡纸的烤盘，将排骨放在烤架上，中层，上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜，最后再烤5分钟左右至熟即可。
  

小贴士：

• 叉烧酱和蚝油的比例约为3：1，因为叉烧酱会偏甜，所以加入蚝油增加咸味，喜甜的也可以不放蚝油。
• 腌制最好达到12小时以上，期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味。
• 烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁，以便保持烤盘的干净，否则清洗非常麻烦。
• 各家烤箱功率不同，请根据自家的烤箱温度来操作。
  

kat987

材料：

• 五花肉500克
  

• 糖3克
• 酒3小匙
• 盐3克
• 生抽6克
• 老抽适量
• 蜂蜜（可要也可不要）
  

• 食用油适量
  

做法：

• 五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了。
• 把肉放到较深的容器里，加白糖，酒拌均匀。
• 三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
• 烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
  

要点：

• 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去。
  

• 肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。