《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片

红曲馆

原帖由 lovefishyee 于 26-5-2009 11:59 PM 发表
我有道过那里好几次， 很喜欢 招牌红粬面线 还有那道好像云吞的dish

非常感谢您的支持，吃过我们的河鱼吗？如果你愿意，
请留下电话给柜台，凡有新河鱼到我们会sms给您；

我们的河鱼是野生的，因此orong asli 抓到什么就吃什么，
最近我们都拿超过5kg的河鱼，因此无需担心多骨刺yO!

ahyenn

感觉很好吃咯

我要去test!!!!!!!!!

我喜欢喝汤吃鱼

到时我说我是cari .com的咯。。。

红曲馆

Q: 什么是药膳，和一般饮食菜肴有什么区别？
A: 药膳，顾名思义，就是有使用药材来作为烹饪的一种饮食；药膳=药材+食物+功效，药膳一定具备明确的治疗效果和原则,并非食材加入药材就是药膳了.

Q: 药膳一定是有药味，苦味的吗？
A: 药膳其实种类非常广，目前饮食界中发展最快的菜肴当属药膳饮食；药膳不一定是苦的或药味重的，而且药膳的味道变化多，口感味觉更有层次化，属于非常好吃而入口香的烹饪方法

Q: 药膳的价格是否贵？贵就一定好的吗？我该如何选择？
A: 药膳的制作方式非常讲求，尤其药材的选择及材料；一分钱一分货，是否贵就看餐厅使用的药材及食材等级而定，尤其是药物，如果医生告诉你“我这里有两种药，一个便宜，一个比较贵，你要我开哪一种？”，听了后你说你选哪一种呢? 顾客心里会明白自己的选择。因此我们首先需要弄清楚自己的观念，我是选择质量或是选择价格为出发点，自然你就懂得如何选择了。由于药膳是特殊的佳肴，因此在成本上绝对比一般佳肴来得高，市场的价格也相对的比较高。

Q：药膳一定是要放药材的吗？
A: 有些食物本身就具备了功效，不一定是药材.举例羊角豆清蒸，就是一道治疗慢性肝炎的药膳，因此并非所有的药膳就一定要用药材，最重要有针对性的功效。

Q: 妈妈每天家里煮喝药材汤，说是有营养，我都吃怕了，是否真的有营养？
A: 这是一个对于药材的认识缺乏所造成的现象，大部分父母以为孩子体弱，就抓了药材给孩子补，以为那是最有营养的东西，甚至只是煮药材给孩子喝；实际上，所有的药材都还是“药”，即使是最简单的甘草，党参都是药物.是药必有三分毒，所谓"毒"并非中毒的毒素，也涵盖了服用量的问题,以及其副作用的现象，不宜乱投.同时,药材"只有功效，没有营养".所有的营养素都还是从我们每天三餐所使用的菜类，肉类，海鲜类和水果而来的，如果不懂药材者，宁可让孩子吃上好一点的肉类菜类等食物，比起给他喝药材汤还来得补和安全有益.

Q: 上一题问也引伸到，食物才有营养，为何还要放药材？
A: 如上所云，药材有功效，药膳的配合大部分以 3:7 ，三分药材，7分食材，如此的配搭，透过药材的功效和食材的结合，产生了互补作用,并能提高功效和营养素，让我们人体在食用时达到更有效的治疗目的。因此对于使用大量药材来烹饪的想法，是不符合医学治疗原则，也会造成人体缺乏营养素，因为药材没办法替代食材的营养的。药膳是在掌握药材的治疗功效,在有限的使用量上结合了食材的营养素,才能有益.

Q: 我的体质属于虚不受补，吃药膳是否会造成我的体质上火或受不了？
A: 药膳是符合人体现状而开出来的处方，因此不是全部都是“补剂”，也有活血化瘀，清热解毒，健脾利湿等等功效，毋须当心上火的现象；而今许多人觉得“补”是一件好的事情，长期食用大量补药如当归，人参，炮参，高丽参等等之补品，而造成了上火的现象，固然就给了大家的一个错误的观念，以为补就会上火，实际上医学角度而言就是“补错”了，举例而言，人体生理现象，有“气有余便是火”，以为体弱就补气，大量的补气药（人参等）下去，如此过头了就是火了。
治疗原则虚则补之，虚一定是补，问题是你什么虚，那里虚？气虚，血虚，阴虚，阳虚，元气虚？配上五脏六腑，肺虚，脾虚，胃虚，肾虚，到底哪个一脏器虚？ 实虚假虚？再加上寒热虚实，虚实夹杂，一大堆的，说真的那只有医师才能做到的事情，一个柜台的伙计不可能给您配到适合补到你身体的虚。也因此大部分人的调理已经出现了不对症，不辩脉而开出的处方，造成了所谓"不受补"的现象了。

Q:月子餐的药膳都会使用酒去煮，如果我是喂奶的母亲，是否会造成婴儿吸入含酒精的母奶？
A: 月子药膳都会使用药酒或食用酒，其酒精度大约18~20%足已；经过烹饪后的酒精剩下大约1~5%，母乳期的母亲喝下如此酒精度的饮食，经过消化酶的催化，分解后透过消化屏障隔离后，再经过肝脏的分解成营养成分，再进入血液中.因此不可能含酒精度成分于乳汁中；除了一个现象，就是母乳期间正在酗酒的母亲，大量酗酒醉酒的现象才会出现乳汁“可能”含有酒精度（根据个体的差异，只能说是可能性）

Q:座月子期间，孩子生理性黄疸时，是否还能吃药膳？
A: 生理性黄疸，顾名思义，就是生理性，非病理性的.大部分孩子出生大约一周内都会出现黄疸，孩子在母体内无需进食，出来后开始进食，胆汁分泌功能启动才出现的黄疸，十个小孩九个必然经过这个过程，数日后就会渐渐的退去（其他病理性的黄疸就要直接咨询医生），此时在使用药膳的时候，姜酒少用即可，无需停服。

Q:药膳调理疾病要多久才会好？会比其他治疗速度快吗？
A: 药膳属于提供人体正气的一门医学饮食，并非属于主流的治疗，因此无存在速度的快慢。有病还是要以治疗疾病的手法为主，勿将药膳作为治疗的主要方法，否则延误治疗造成的后果更严重了。一般药膳调理都是饮食的配搭，故人的生理要整体改善过来，大部分需要最少三个月的时间才能做到"有效果"。

Q: 草药煮食是否也属于药膳？
A: 我们先分清楚草药和药材的区别；药典都记载数千年来,凡在某某朝代，某某地方，某某人，或某某著作中提到的药物.而经过数千年的无数医师使用验证，最终确实了某药物的成分，使用功效，适用范围，炮制方式,甚至形成了系统性的医学理论依据后，才能将某某药物归类成“药材”，其他未归类的，说明还不足够的验证和考验，都属于草药。因此在使用草药的过程如果没有医师的配合，请勿用之；换言之，药膳已经是一门学科，而且萌芽时期比针灸用药还要早,记载中很少使用草药.而近期使用草药的药膳也渐渐开始发展开来。未来还是有某草药符合了验证的，这一切都是需要长达上百年，上千年的验证而来的。简单而言，草药就是“从地上拔来的新鲜花草枝叶”，而药材还需要经过炮制过程后而使用的,并具备验证的疗效。

[ 本帖最后由 红曲馆 于 29-5-2009 08:37 PM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 ahyenn 于 29-5-2009 03:15 PM 发表
感觉很好吃咯

我要去test!!!!!!!!!

我喜欢喝汤吃鱼

到时我说我是cari .com的咯。。。

哈哈哈欢迎，记得说大声一点，也顺便帮cari.com 的美食天堂打广告！！

cuTTie

是不是吃个人套餐也有10%打折????

我对你们的月子汤包有兴趣.是不是每种汤包也有10包???

红曲馆

原帖由 cuTTie 于 31-5-2009 01:16 AM 发表
是不是吃个人套餐也有10%打折????

我对你们的月子汤包有兴趣.是不是每种汤包也有10包???

没错（CARI.COM的朋友门）；
月子汤包，全套6个配方，每配方10包，每日两包服用，6个配方服完共30天

我们的月子调理有三种不同的方式，适合顾客群的需要：http://redyeast.blog.sohu.com/entry/6913323/

1。月子精汤 ：使用传统炖汤浓缩鸡精配合处方，打脉开方，28天48碗，适合调理改变体质
2。月子餐       ：一个月月子餐，每日中晚餐，肉类酒类主食+有机菜+有机饭+药材汤  
3。月子汤包  ：月子调理辅助汤包，适合冲服或炖汤，邮寄以满足远地的顾客需求
4.产后月风调理 ：产后不慎入风，身节酸楚疼痛，面容浮肿的月风，即使月子期已过，都可以上门诊来把脉，按体质调理，祛风通络的炖汤，疗程根据状况而定，因为已属于月风病，通常需要三个月。

[ 本帖最后由 红曲馆 于 23-10-2009 09:03 PM 编辑 ]

清水柳

原来鱼瓢一开始是这个样的

小弟从不碰肉类食材，因为碰了不敢吃
这里的一些海鲜食材，需要预约的吗？

红曲馆

原帖由 清水柳 于 31-5-2009 09:54 AM 发表
原来鱼瓢一开始是这个样的

小弟从不碰肉类食材，因为碰了不敢吃
这里的一些海鲜食材，需要预约的吗？

无需预约，不过如果您要特别的，可以留下电话给我们，每一次来货，有特好的河鱼我们都回透过SMS通知“志同道合”的河鱼爱好者来享用

ahyenn

我去吃了
可是我没有说我是cari.com的
因为我paiseh

吃了招牌红鞠面线。。觉得不错吃。。。不过不是很合我的口味。。。
还叫了蒸鱼套餐。。。这就很好吃~！ 汤，饭，鱼。。。好吃！！

我还叫了红梅汁。。。是不错喝的。。可是我不是很习惯有药材的红梅汁。。建议你可以就单卖纯红梅汁或不要加药材。。。

是1间很卖药膳健康食品的店。。。还会光顾

cuTTie

我对你的月子餐也有兴趣.可是我己经请了陪月婆.
我之前生第一胎是做月子30天,介口100天.麻烦是陪月
走后的那70天没人煮,自己又要做生意
我想请问你的月子餐有人送上门吗?是不是一定要拿30天,
我想试10天,如果合我口味才再拿下去可以吗??
如果我拿也是从陪月婆走后才开始定.

kelvinchris

想请问你们有没有用鲜河鱼的鱼肠鱼肝小鱼肚做料理？

我曾经品尝过鱼杂蒸蛋，鲜味无比，但现在好像都不曾看到有餐馆卖了。。。

红曲馆

原帖由 kelvinchris 于 1-6-2009 10:14 PM 发表
想请问你们有没有用鲜河鱼的鱼肠鱼肝小鱼肚做料理？

我曾经品尝过鱼杂蒸蛋，鲜味无比，但现在好像都不曾看到有餐馆卖了。。。

实不相瞒，因为我们的河鱼上岸后第一时间速冻，以保鲜；不取活河鱼，原因是一旦离开大自然，喂养的方式就会影响到河鱼的味道了，因此最新鲜的方式，保留原味就是上岸后速冻；
您说的这一道确实在马来西亚餐馆相信没有几家可以符合条件，举例在日本的料理环境，都是采用新鲜的材料，整体需要配合从捕捞，到运输，到餐馆的环境，冷冻房中处理，才能真正保留了新鲜的味道。
很想做，暂时没有大环境的条件，处理不干净吃反而麻烦来了~ 之前做过自己吃而已，对于特定的顾客，偶会请他们尝试，确实很好吃的。

我在其中一个旅游点，我朋友开的，那里可以做到哟！请参考：http://redyeast.blog.sohu.com/117333819.html

[ 本帖最后由 红曲馆 于 2-6-2009 10:18 AM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 cuTTie 于 1-6-2009 03:53 PM 发表
我对你的月子餐也有兴趣.可是我己经请了陪月婆.
我之前生第一胎是做月子30天,介口100天.麻烦是陪月
走后的那70天没人煮,自己又要做生意
我想请问你的月子餐有人送上门吗?是不是一定要拿30天,
我想试10天,如果 ...

我们有送的范围在kepong ,Damasara ,Sg,buloh ,Selayang  ,Sri Hartamans ,几个地区；
可以拿　７天，１４天，２１天，２８天，按周来计算
我的ｅｍａｉｌ: ntmedical@hotmail.com 详细的部分请联络我咯~

红曲馆

原帖由 ahyenn 于 31-5-2009 01:58 PM 发表
我去吃了
可是我没有说我是cari.com的
因为我paiseh

吃了招牌红鞠面线。。觉得不错吃。。。不过不是很合我的口味。。。
还叫了蒸鱼套餐。。。这就很好吃~！ 汤，饭，鱼。。。好吃 ...

非常感谢您的尝试和回馈。

红曲面线~是发酵的味道，吃久了就会越来越喜欢，老实告诉你，我之前非常不喜欢这个味道；
或许凡发酵的食物，例如臭豆腐，日本纳豆，红粬，香菜，芹菜之类的味道，会有特定的人特喜欢，我就非常害怕香菜和芹菜。

红曲馆

在此上载《古琴雅集2》的记录，由于最近我不能上载FLICKR ,照片没办法从那里掉过来，如果使用SOHU的照片连接，都会消失掉(是否有人可以请教，指导指导）


2009年6月1号,晚上8点~10点,这是红曲馆第二期的古琴雅集,邀请了嘉宾: 陈松宪古琴家,陈国兴制琴家,张碧茵国际画家,拿督李素桦律师.现场人数出乎我们的意料达32位,所幸准备的点心茶点足够矣!在这物欲横流的大都市中，甲洞这一块小小的华人区中，红曲馆办起了每个月的古琴雅集，虽属古琴为主题，然也邀请了民间传统艺曲和传统乐器的喜好者一起参与，有机会让大家透过这个平台能洗涤内心，有空来听听琴，喝喝茶呗！~
这一次的雅集，我们邀请了甲洞二校前任校长陈碧英女士，还有妇女组的政商名人拿督李素桦律师（算是老朋友了，她也喜欢传统音乐，全家人都一起到来支持），国家画家张碧茵女士，以及最特殊的是三位民间粤剧的老者，年龄73~82岁，为大家高歌清唱粤剧，在此当夜，有如此的插曲确实让人额外新鲜，而且动听。
表演古琴曲和琴歌: 幽兰,释谭章,琴歌酒狂,琴歌关山月,琴歌阳关三叠,良宵引,平沙落雁,流水
其他节目       : 粤剧4首,古琴制作说明


http://redyeast.blog.sohu.com/117668451.html

cuTTie

原帖由 红曲馆 于 2-6-2009 10:09 AM 发表



我们有送的范围在kepong ,Damasara ,Sg,buloh ,Selayang  ,Sri Hartamans ,几个地区；
可以拿　７天，１４天，２１天，２８天，按周来计算
我的ｅｍａｉｌ: ntmedical@hotmail.com 详细的部分请联络我咯~

太好了,我住Kepong.你们送食物是用什么来装??保丽龙??或自备??

7天收费是Rm495吗??

Dancinth

噢，我错过了。  

红曲馆

原帖由 cuTTie 于 2-6-2009 04:53 PM 发表


太好了,我住Kepong.你们送食物是用什么来装??保丽龙??或自备??

7天收费是Rm495吗??

7天收费是Rm495~没错
包装使用“有机环保甘蔗纸盒”，汤则使用PP 5号，能够放入微波炉，
确定后您给我您的个人资料，我们公司需要开个户头给您，您email给我后，我会再向您确认一些食物以及您的身体状况，完成后配出了配方，觉得ok 才开始；

红曲馆

原帖由 Dancinth 于 2-6-2009 05:52 PM 发表
噢，我错过了。  

错过了？　你是指月子餐吗？ ，其实还可以再生几个嘛～孩子都很可爱的～

cuTTie

对不起,我对装食物的容器要求比较高.
装汤的容器我想我会自备保温杯给你.
可是装食物的"有机环保甘蔗纸盒”，我不知道
是怎样的.你可以拍照让我看吗??麻烦你