荙芙妮's食堂 (",)~

我是荙芙妮

原料：生肥肠400克，凉皮100克，盐4克，味精、老抽各5克，白醋50克，葱、姜、蒜共30克，大料、草果、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻共100克，料酒、水淀粉各15克，高汤100克，色拉油200克

制法：1、肥肠翻出内壁后择净脏物洗净，用白醋、盐搓洗去异味，氽水备用。凉皮切条备用。

      2、将各种香料用纱布包好，放在卤水汤中，再放人肥肠卤熟;捞出沥净汤汁，切滚刀块。

      3、锅置火上，放油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，加老抽、料酒，放入高汤、肥肠和凉皮烧2分钟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

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原料：糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。

制法：1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。

      2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。

      3、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。

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原料：鸡半只，盐，胡椒粉，红粉，色拉油，土豆条。

制法：鸡洗净，用盐、胡椒粉、红粉、色拉油腌制入味；烤箱预热至160℃，将鸡放入烤箱烤45分钟左右：土豆条入油锅炸至金黄色；将烤好的鸡和炸好的土豆条装盘装饰即可。

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原料：冬瓜400克，肉馅250克，面包糠50克、鸡蛋2个，盐、小葱花各5克，味精、香油、胡椒粉各3克，料酒l5克，淀粉50克，色拉油800克(实耗80克)

制法：1、肉馅加料酒、盐、味精、小葱花、香油、胡椒粉搅打均匀。

      2、冬瓜去皮，切连刀大片，将打好的肉馅酿入冬瓜片内。

      3、将酿入肉馅的冬瓜拍淀粉，拖蛋液，滚面包糠，放入五成热油中炸至金黄色即可。

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烧汁脆豆腐

原料：豆腐400克，鸡蛋2个，盐、白糖、淀粉各5克，味精2克，鸡精3克，日本烧汁18克，水淀粉15克，色拉油500克(实耗50克)

制法：1、豆腐切条，鸡蛋液加淀粉打成蛋糊。

      2、豆腐裹匀蛋糊，放入五成热油中炸至焦黄酥脆，捞出控油，装盘。

      3、锅中留底油，放入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁调匀，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

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烤豆皮卷

原料；豆皮500克，生菜100克，盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽8克、葱姜末50克、洋葱末100克、美极鲜5克、色拉油50克

制法：1、将豆皮卷成卷，用竹签穿上，放人保鲜盆中，加葱姜末、洋葱末、生抽、美极鲜、味精、盐、鸡精腌1小时；生菜洗净，垫入盘中备用。

      2、腌入味的豆皮卷放烤箱中，用中火烤8分钟左右，刷色拉油，放入垫好生菜的盘中即可。

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干炸藕夹

原料：莲藕300克，鸡蛋4个，淀粉10克，味精、味椒盐各5克，色拉油500克(实耗60克)，青红椒、洋葱粒各40克

制法：1、莲藕去皮，切连刀片，用清水浸泡。青红椒洗净切粒。

      2、鸡蛋液加淀粉打成鸡蛋糊，放入藕夹裹匀蛋糊。

      3、锅中入油烧至六成热，放入裹好鸡蛋糊的藕夹炸至焦黄，捞出控油。锅内留少许底油，放入青红椒粒、洋葱粒、味椒盐、味精翻炒均匀，再加入藕夹稍炒至入味即可。

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原料：南瓜300克，马齿苋300克，鸡蛋8个，盐、香油各5克，味精、鸡精各3克，白糖10克，淀粉100克，面包糠200克，色拉油800克(实耗100克)

制法：1、南瓜削皮，切成片，入蒸箱蒸8分钟后取出捣碎，包入纱布中挤干水分，加白糖、淀粉搅匀，揉成丸子，滚淀粉，拖鸡蛋液，拍面包糠备用。

      2、将马齿苋洗净切碎，焯水后挤干水分，加淀粉、盐、味精、鸡精、香油、鸡蛋液搅匀，揉成丸子备用。

      3、油锅上火烧至六成热，下入南瓜丸和马齿苋丸炸至外皮焦脆，捞出控油即可。

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原料： 猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。 辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。 2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

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制作流程：

①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

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所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

第一步

　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。

第二步

　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。

第三步

　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。

第四步

　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。

第五步

　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。

第六步

　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。

完成

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原料：大肠300克，色拉油3大匙，姜(切片)2片，辣椒2支，味噌2大匙，水30毫升，醋精2茶匙

制法：1、大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，整副大肠就清洗完全了。

      2、把洗好的大肠切成小段，辣椒切粒，味噌与水调匀备用。

      3、3大匙油放入炒锅中加热后，加入姜丝及辣椒粒拌炒后，改大火加入大肠快炒2分钟。

      4、加入调水的味噌及2大匙醋精拌炒，待汤汁稍开即起锅盛盘。

      5、不喜辣者，姜丝量可加多些，醋精的量也可依喜好酌量使用。

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原料：羊排400克，白萝卜40克，四川干辣椒25克，葱、姜、蒜、洋葱各10克。色拉油20克，香油10克，盐10克。

制法：1、将羊排平均切割成6份．用葱、姜、蒜和辣椒将其腌制10分钟即可。

      2、点火，在平锅中加入少许油，待油温热后将羊排放八平锅中煎熟。

      3、将四川干辣椒放入锅中炒香，撒在羊排上即可。

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原料：丁香鱼100克，白萝卜1／2条，葱1根

调味料：盐1／3茶匙，酒1／2茶匙，高汤5碗

制法：1、将丁香鱼洗净，白萝卜去皮切丝。葱切成葱花备用。

      2、萝卜丝与高汤煮滚，再加入丁香鱼煮至味道融合，再加入盐、酒调味，最后放入葱花即成。

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原料：①白萝卜500克去皮切细丝，淀粉60克，糯米粉20克，精盐3克，白糖5克，花生油适量。②腊肠20克切小丁，泡发青豆25克，水发海米30克切碎。

制法：1、炒锅内倒入适量花生油烧至六成热，下入料②翻炒约2分钟，盛出待用。

      2、 将淀粉和糯米粉拌匀，加入适量清水调成浆，倒入萝l、丝搅匀，置旺火上煮沸后改用中火边煮边搅，待其成糊状加入炒过的料②及精盐、白糖，拌匀后倒入刷过油的器具．入笼屉旺火蒸约30分钟，取出晾凉，倒扣出来切成片。

      3、平底锅内倒入剩余花生油烧至五成热，放入萝卜、糕片煎至两面金黄即成。

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原料：南瓜250克，淀粉40克，鸡蛋2个取蛋液打散，白糖30克，花生油适量。

制法：1、将南瓜去皮、去瓤．洗净切成细丝，加入淀粉、蛋液、白糖搅拌均匀。

      2、平底锅内倒入花生油烧至五成热，将混合好的南瓜倒入锅中用小火烙，期间可以加盖焖一下．烙至南瓜香脆铲起切片，入盘即成

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材料：	上海粗麵 冬菇 瘦肉 椰菜 頭 蒜頭	半斤 4隻 3兩 4兩 1粒 1粒	炒麵 調味：	酒 鹽 糖 生抽 老抽 麻油	1/2茶匙 1/4茶匙 1茶匙 2茶匙 2茶匙 1茶匙
製法： 1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。 2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。 3. 椰菜洗淨切絲，，蒜頭拍碎切茸。 4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。 5. 燒油爆香、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。 6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入麵略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。

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材料：	魚肉 冬菇 蝦米 蛋	75克 2隻 1/2湯匙 3隻		蔥 蕃茄 芫茜	1棵 裝飾 裝飾
獻汁：	鹽 糖 粟粉 麻油	1/4茶匙 1/4茶匙 1茶匙 1/4茶匙		薑酒 水 胡椒粉	1茶匙 100毫升 少許
調味：	鹽 糖 麻油	1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙		粟粉 水 胡椒粉	1湯匙 100毫升 少許
製法 1. 冬菇、蝦米浸軟、洗淨，切碎。 2. 洗淨、切碎。 3. 魚肉加調味後叵入冬菇、蝦米和一半的，拌勻。 4. 蛋打勻，煎成蛋皮2片。 5. 將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。 6. 把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。 7. 燒油在鑊加粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。

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材料：
主材料： 牛腩調理包1包、雞蛋豆腐1盒、辣椒1/2根、蔥1根、蒜頭3顆、小蕃茄10顆、香菜5g
調味料： 牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油、太白粉水、香油
作法:
1. 豆腐切塊，辣椒、蒜頭切片，蔥、香菜切段，小蕃茄去皮備用。
2. 用2大匙油將豆腐煎至金黃色，再入辣椒片、蒜頭片、蔥炒香。
3. 續入調理包、牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油調味，再入蕃茄煮滾，轉小火燜煮3-5分至入味。
以太白粉水收汁，滴入香油，盛盤以香菜點綴即成。

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主材料：咖哩雞調理包1包、鮮蝦150g、蛤蜊100g、肉片60g、豆腐1/2盒、蘋果1/2顆、洋蔥1/4顆、花椰菜少許
調味料：高湯、鹽、鮮奶油
作法:
1. 豆腐切塊，蘋果去皮切丁，洋蔥切絲，花椰菜切小朵備用。
調理包倒出，加入高湯、鹽調味煮滾，鮮蝦、蛤蜊、肉片、豆腐、蘋果、洋蔥、花椰菜入鍋煮熟，鍋內淋上鮮奶油即成。