Ching @平凡厨房 ~~ 暂停营业

ellychew

原帖由 ching1696 于 3-9-2008 17:15 发表


谢谢。。。
这是我的兴趣嘛！




虽然我忙着上菜，
可是我也有去shopping,
现在我只要有去shopping 我一定要去厨房用品部门看看的，
结果看看之后，又败了很多的烘培用品回来。

彼 此 彼 此
我 也 是 常 去 厨 房 用 品 部 门 看 有 什 么 新 用 具

ching1696

这是前两个星期第一次成功的戚风蛋糕，
一直以来都觉得要做出成功的戚风蛋糕是很高难度的。
毕竟之前我也失败过好几次了，每次都是蛋糕完全没发到，
口感就像kuih 一样。

这次的成功要谢谢mikiko，阿寿司和樱樱的步骤图食谱，
他们的用心真的对我有很大的帮助哦！
第一次做戚风蛋糕的朋友，一定要去参考他们的步骤图食谱哦！

现在这两个蛋糕已是妈妈的最爱，
也是目前我家最受欢迎的蛋糕了。
他们的出现率可以说是超高的，
几乎每各一天我就要做一粒了。
尤其是香草口味的，两个小外甥都说他们要青青色口味的。

现在我做戚风蛋糕差不多都不用看是食谱，
材料的份量和做法我几乎做到会背了。


香草戚风蛋糕  



松软鸡蛋糕





不过为什么每次我烘烤的戚风蛋糕，它的表面都会裂开的呢？
会不会是烤箱的温度太高了呢？还是其他什么原因呢？
不知道大家有没遇到这样的问题呢？
幸好倒扣后就不觉得了。

就像这样的裂开。





[ 本帖最后由 ching1696 于 4-9-2008 10:30 AM 编辑 ]

sinyi5533

我要如何才可以同一时间回复所以的贴呢？
你可以教我吗？
你的威风蛋糕真的很吸引，请问你是用几寸的模？

sinyi5533

好羡慕你能每天为你的家人做美食哦
我比较少做蛋糕，家里只有我和LG两个人（通常吃不完，LG又不大爱吃蛋糕）所以我通常只有在周末才做，然后把它带回娘家给我父母和家人吃（他们很高心又喜欢）

bbs.qq.com

裂開會不會是你開太大火﹖我用170度烘40分鐘哦。
Ching﹐我想要雞蛋糕的食譜﹐很好吃的樣子。

[ 本帖最后由 bbs.qq.com 于 4-9-2008 11:41 AM 编辑 ]

MIKIKO

我来8一下，蛋糕会裂是烤箱温度太高了。。。
温度高，蛋糕一直发，发到顶限了，就要裂开了。。。
下次你做蛋糕，烤到看到蛋糕开始发了要裂了
你可以开下烤箱的门，一条缝就好，然后再关回去
这样做是降低烤箱温度，那蛋糕也不会裂得那么厉害了

你的戚风蛋糕越做越上手了哦。。。
你和我一样，做到记得分量而不用看食谱了。。。
我蛮喜欢做戚风蛋糕，因为---我很快就能做好了
（其实是懒惰啦！威廉要吃我就做，就做这款不必看食谱的 ）

38隐形人

蛋糕很美
厉害 厉害
我看到松松软软的蛋糕就很开心
从小就喜欢海绵蛋糕 那时外面卖的应该没有戚风蛋糕

ching1696

原帖由 sinyi5533 于 4-9-2008 11:09 AM 发表
我要如何才可以同一时间回复所以的贴呢？
你可以教我吗？
你的威风蛋糕真的很吸引，请问你是用几寸的模？

我的戚风蛋糕模是22cm的。

同时回复多人，我也是从迷糊蛋和mikiko那学来的。
希望你看得明白。

1个帖要回多个：-
首先你在要回复的帖按引用，写完你的回复，
然后select all copy，按左上角的back回去，
再选择你要回复的贴按引用，再paste你之前copy的～

或者你可以同时开两个你厨房的贴，
一个要回复的帖按引用，写完回复，
select all copy 去另一个帖，
然后再回去之前那个厨房贴，
按back 回去，再按另一个要回复的贴，
写完回复，向之前一样select all copy 去另一个帖。
以此类推回复完所有的帖。

原帖由 sinyi5533 于 4-9-2008 11:28 AM 发表  
好羡慕你能每天为你的家人做美食哦   
我比较少做蛋糕，家里只有我和LG两个人（通常吃不完，LG又不大爱吃蛋糕）所以我通常只有在周末才做，然后把它带回娘家给我父母和家人吃（他们很高心又 ...

能够为家人准备美食，对我来说也是一种幸福哦！
我的家人都很喜欢吃蛋糕和面包的，
以前我家的餐桌上一定备有面包或蛋糕，
自从我开始学会做蛋糕面包后，
就很少买外面的了。
昨天下班回去就烤了一粒戚风蛋糕，
早上还想带两片去上班当午餐，
谁知道打开一看只剩一片了。

原帖由 bbs.qq.com 于 4-9-2008 11:39 AM 发表  
裂開會不會是你開太大火﹖我用170度烘40分鐘哦。
Ching﹐我想要雞蛋糕的食譜﹐很好吃的樣子。

可是我只用150度烘20分钟，
然后再转120度下火洪多10分钟而已。
在我烘之前的150度时，蛋糕的表面已经裂开了。

这个鸡蛋糕真的好松软加上香香的鸡蛋味，好好吃哦！
食谱来自樱樱家的，我把它copy 过来给你。嘻嘻。。
如果你要更清楚它的做法，可以去樱樱家看看，
她有放步骤图做法哦！

松软鸡蛋糕：
材料A：低筋面粉65g，薯粉15g，卡士特粉15g，双倍发粉半小匙，4粒蛋黄，  
                30g幼糖，50ml清水，粟米油1大匙。
材料B：4粒蛋白，70g幼糖，1/4小匙打打粉，半小匙盐。

做法：
1） 把蛋黄，幼糖和水搅拌至糖溶化，然后倒入筛好的面粉，薯粉，卡士特粉和双
       倍发粉伴均，再加入粟米油伴均备用。
2） 将蛋白，幼糖，打打粉，盐打至变硬。
3.）把打硬的蛋白分成两份，逐份逐份加入蛋黄面糊中轻轻的搅拌均匀。
4.）将完全伴均好的面糊倒入戚风蛋糕盆中，置入预热烤箱，以170度烤40分钟
       至全熟，然后倒扣待冷便可。

原帖由 MIKIKO 于 4-9-2008 11:48 AM 发表  
我来8一下，蛋糕会裂是烤箱温度太高了。。。
温度高，蛋糕一直发，发到顶限了，就要裂开了。。。
下次你做蛋糕，烤到看到蛋糕开始发了要裂了
你可以开下烤箱的门，一条缝就好，然后再关回去
这样做是降低烤箱温度 ...

可是我只用150度烘20分钟，
然后再转120度下火洪多10分钟而已。
过程中我也有打开烤箱，转动一下模型哦！
不过在我烘首150度时，蛋糕的表面已经裂开了。

我也是做戚风蛋糕做上瘾了，
一来家人喜欢吃，二来我只需大概1个小时蛋糕就出炉了。
简单又快捷又好吃。
我跟妈妈说只要他喜欢吃，
要我每天做都没问题。
姐姐看我做得这么成功这么好吃，
也心动动向我拿食谱呢！

以前我家的餐桌上一定备有面包或蛋糕，
自从我开始学会做蛋糕面包后，
就很少买外面的了。
昨天下班回去就烤了一粒戚风蛋糕，
早上还想带两片去上班当午餐，
谁知道打开一看只剩一片了。

原帖由 38隐形人 于 4-9-2008 02:07 PM 发表  
蛋糕很美
厉害 厉害
我看到松松软软的蛋糕就很开心  
从小就喜欢海绵蛋糕 那时外面卖的应该没有戚风蛋糕

谢谢你的赞美。
我也比较喜欢松软的蛋糕，
感觉吃了没那么有饱足感嘛！
为什么你小的时候没有戚风蛋糕呢？
难道那时戚风蛋糕还没被研发出来啦啊？

[ 本帖最后由 ching1696 于 4-9-2008 05:27 PM 编辑 ]

tina1129

原來ching也是高手呢~
你的戚風蛋糕和雞蛋糕都很美~   

謝謝你的麵包雞食譜~

bbs.qq.com

Ching﹐謝謝你的食譜。我遲點做了﹐再給你看成品。
薯粉是木薯粉是嗎﹖

[ 本帖最后由 bbs.qq.com 于 4-9-2008 06:31 PM 编辑 ]

自由自在的云

好棒的鸡蛋糕
楼主加油上多多菜哦。这样我们就有口福了

ching1696

原帖由 tina1129 于 4-9-2008 05:39 PM 发表  
原來ching也是高手呢~
你的戚風蛋糕和雞蛋糕都很美~      

謝謝你的麵包雞食譜~  

不会啦，我也是向大家学习的。
我觉得你做的戚风蛋糕比我的还要美哦！
尤其是酸酸甜甜的百香果味道的，我好喜欢哦！
不过我这里的超市和巨人好像都没看到有售卖百香果叻！

做了面包鸡记得要请我吃哦！

原帖由 bbs.qq.com 于 4-9-2008 06:28 PM 发表  
Ching﹐謝謝你的食譜。我遲點做了﹐再給你看成品。
薯粉是木薯粉是嗎﹖

不客气，我也是从樱樱那copy 过来的。
期待你的松软鸡蛋糕哦！

是的，薯粉是木薯粉。

原帖由 自由自在的云 于 4-9-2008 10:14 PM 发表  
好棒的鸡蛋糕   
楼主加油上多多菜哦。这样我们就有口福了   

会的会的，我每天都在期待周末或公共假期的到来，
这样我又比较多的时间可以上菜了。
现在我的脑海里有好多想试做的食谱，
不过却苦无时间。

ching1696

前两天做了很普通简单的包菜沙律，虽然很普通平凡，不过却可以有三个不同的吃法哦！



简简单单的包菜沙律 ~ 最原始的吃法。





沙律油条 ~ 包菜沙律除了就这么吃之外，我还做了一道中西合璧的沙律油条，加了馅料再翻炸过的油条配上包菜沙律又别有一方风味，无论是大人或小孩都喜欢哦！





香肠沙律面包 ~ 还剩下一些沙律，于是早上就做了香肠沙律面包给家人做早餐。




这个带去上班当午餐。（嘻嘻）

graceil

你的coleslaw怎样做？可以教我吗？

MIKIKO

原帖由 ching1696 于 4-9-2008 05:23 PM 发表
可是我只用150度烘20分钟，
然后再转120度下火洪多10分钟而已。
过程中我也有打开烤箱，转动一下模型哦！
不过在我烘首150度时，蛋糕的表面已经裂开了。

我也是做戚风蛋糕做上瘾了，
一来家人喜欢吃，二来我只需大概1个小时蛋糕就出炉了。
简单又快捷又好吃。
我跟妈妈说只要他喜欢吃，
要我每天做都没问题。
姐姐看我做得这么成功这么好吃，
也心动动向我拿食谱呢！

以前我家的餐桌上一定备有面包或蛋糕，
自从我开始学会做蛋糕面包后，
就很少买外面的了。
昨天下班回去就烤了一粒戚风蛋糕，
早上还想带两片去上班当午餐，
谁知道打开一看只剩一片了。

哈哈。。。那就是你的烤箱太过热情了
或许你可以调成140度来烤，是可以尝试降低温度，但温度太低也不好哦～
我从网上找了资料才知道，低温烤戚风蛋糕，表面顏色会浅色些，蛋糕也不會破裂，
烤好时不用割就可以脫模，但這樣做的好處是蛋糕較溼軟，缺點是體積較小。。。
（这个方式我试过了，所以我做的橙味戚风会比以前做的班兰戚风小粒）

网上也说，戚风会裂的原因有好几种～
1.面糊太干
2.烤箱温度太高
3.糖的用量太少 （我做蛋糕幼糖偏少，但我的戚风不会裂，所以我觉得不是糖粉问题）
4.放入模型里的面糊太多

ching1696

原帖由 graceil 于 5-9-2008 10:28 AM 发表  
你的coleslaw怎样做？可以教我吗？

当然没问题咯！
包菜沙律的做法是超简单的，只需将包菜切幼，一些刨丝的红萝卜，加入美奶滋拌均，就完成了。
简单又快捷。

原帖由 MIKIKO 于 5-9-2008 10:59 AM 发表  

哈哈。。。那就是你的烤箱太过热情了  
或许你可以调成140度来烤，是可以尝试降低温度，但温度太低也不好哦～
我从网上找了资料才知道，低温烤戚风蛋糕，表面顏色会浅色些，蛋糕也不會破裂，
烤好时 ...

不要不要 ，我不要蛋糕的體積变小，
这样看起来没这么漂亮。
还是根据现在的烘法，虽然蛋糕会裂开，
不过倒扣后也不是这么觉得啦！

谢谢你的热心解说

hanhan95

原帖由 ching1696 于 2-9-2008 10:27 AM 发表
三天的国庆日假期，虽然没到哪里游玩，
可是我却比上班还要累。
因为乘这几天的假期，试做了多个我一直很想尝试的食谱。
平常因为要上班的关系，我都很少下厨，所以这三天里我又下厨又烘培的。
妈妈看了，还一直 ...

我也是放了三天假，可是什么也没做，因为孩子生病了 ，所以这星期要补回.
Ching ....可以提供杂豆香肠面包和橙香蜜汁排骨的食谱吗? 好像很好吃嘞! 如果能做给孩子吃，他们一定很高兴...先谢谢你咯！

美牙

这样的包菜沙拉很好吃，
我喜欢加点洋葱碎 （白色洋葱），觉得不错。。。
不敢生吃洋葱的朋友们， 就不能接受吧。。。

ching1696

原帖由 hanhan95 于 5-9-2008 12:44 PM 发表  


我也是放了三天假，可是什么也没做，因为孩子生病了    ，所以这星期要补回.
Ching ....可以提供杂豆香肠面包和橙香蜜汁排骨的食谱吗? 好像很好吃嘞! 如果能做给孩子吃，他们一定很高兴...先谢谢你咯！   ...

孩子生病，最担心的就是当妈妈了，辛苦你了。
见你要准备上菜了，孩子应该康复了吧！

食谱当然没问题。
我已经放上去了，你可以去查看。
杂豆香肠面包不错吃，小孩子一定会喜欢的。
至于橙香蜜汁排骨，我觉得橙的味道不是很浓，
也许我是用那种拿来泡水的浓郁橙汁的关系吧！
或许你可以改用鲜橙榨成汁，这样应该会比较有香橙味吧！

原帖由 美牙 于 5-9-2008 12:54 PM 发表  
这样的包菜沙拉很好吃，  
我喜欢加点洋葱碎 （白色洋葱），觉得不错。。。  
不敢生吃洋葱的朋友们， 就不能接受吧。。。

是咯，作法简单又好吃。
白色洋葱？（是蒜头吗？）
味道会不会怪怪的？

美牙

不是蒜。。。
洋葱有2种， 一种是紫色的，另一种是白色的，
白色的比较爽口，煮了以后也是脆脆的，而且味道不呛。。。

我曾经“听说”某某快餐店的colesalaw 加了洋葱，
所以也就试试看。。。自己是喜欢啦