《百味派》广式卤鸡

汪政辉1987

不客气，假如还有什么需要，再联络我吧！
下星期有新食谱，记得捧场……

汪政辉1987

高级炸鸡翼，很好吃的。

卓欣仪

不放味精可以的吗？
我怕我一直掉头发。

这星期我弄看能不能吃。

汪政辉1987

不放基本上也可以，蚝油本身就有少许味精。
不过放味精是因为蚝油里的味精会因为油炸而挥发，导致蚝油的咸度增加而且是“死”咸。

卓欣仪

那么除了味精之外，还有什么其他可以替代的？

汪政辉1987

可以减少一点蚝油，加少许的糖。

汪政辉1987

可以用更鲜的酱，如干贝酱也可以……

紅茶~

小伙子來一個蛋炒飯~~~~
你還是炒一個蛋炒飯來吃一吃啦~~~
弄到那麼麻煩做什麼~~~哈哈~~~

汪政辉1987

你知道啦！现在的人只要求炒得象酒楼的就满足了，那就简单了。
除非有人真的有心学炒一盘好炒饭，不然贴也是白贴的。
反正回复率那么底，贴了也没意思……

汤姆斯理

汪兄，
我今天试了你的高级炸鸡翼， 真的不错， 谢了!  
说真的， 我倒是想学炒一盘好炒饭，虽然是炒饭但蛮考功夫的。

汪政辉1987

原帖由 汤姆斯理 于 19-4-2008 08:24 PM 发表
汪兄，
我今天试了你的高级炸鸡翼， 真的不错， 谢了!  
说真的， 我倒是想学炒一盘好炒饭，虽然是炒饭但蛮考功夫的。

不必客气，原来是鼎鼎大名的汤姆斯理光临。谢谢你的捧场。
其实炒饭不在方法，在技法。
假如煮的饭可以祝得恰到好处就更好，无需用隔夜饭。

[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 19-4-2008 10:44 PM 编辑 ]

卓欣仪

原帖由 汪政辉1987 于 19-4-2008 10:42 PM 发表


不必客气，原来是鼎鼎大名的汤姆斯理光临。谢谢你的捧场。
其实炒饭不在方法，在技法。
假如煮的饭可以祝得恰到好处就更好，无需用隔夜饭。

我每次煮饭水准不一
炒饭的口味都自然不一样
我的室友说，你这个高级炸鸡翼的做法有别于她所知道的
所以她决定要做给我吃
不用我自己动手

汪政辉1987

原帖由 卓欣仪 于 19-4-2008 10:48 PM 发表



我每次煮饭水准不一
炒饭的口味都自然不一样
我的室友说，你这个高级炸鸡翼的做法有别于她所知道的
所以她决定要做给我吃
不用我自己动手

是煮太软还是煮太硬？
煮太软是因为水分过多，使饭粒棉烂。
煮太硬是因为水分太少，可能会“生米”。
要煮可以食用又可以炒饭的饭，可以在饭里加点碱性的东西，。
比如加果子盐（ENO)，或放一根瓷器的汤匙和饭同煲，因为瓷器上的釉有少量的铅。
这样煮出来的饭会很饱满，而且粒粒分明，有弹性。

卓欣仪

我喜欢吃硬一点的
但是又不要太硬
可是一旦用不一样的米
即使我放的水是一样的
煮出来的饭都不一样

我吃过的白米饭
好像是中国那边的最香最好吃了
我们这里好像都比不上

汪政辉1987

原帖由 卓欣仪 于 19-4-2008 11:32 PM 发表
我喜欢吃硬一点的
但是又不要太硬
可是一旦用不一样的米
即使我放的水是一样的
煮出来的饭都不一样

我吃过的白米饭
好像是中国那边的最香最好吃了
我们这里好像都比不上

中国和台湾吃的上等米是“蓬莱米”，也叫“在来米”
其黏性很高，不适合用来炒中式炒饭。用来炒日式炒饭就可以，不过炒法不同。

汪政辉1987

乾坤肉饼

肉碎（夹心肉）…一斤
芋头      …………    半颗
蒜苗      …………    一支
洋葱      …………   一颗

调味料
酱油      …………    半汤匙
五香粉 …………    一茶匙
薯粉      …………   两汤匙
麻油      …………    半汤匙
盐            …………    一茶匙
糖            …………    两茶匙
胡椒粉 …………   少许
味精      …………    少许

1.将芋头切成粗丝。
2.蒜苗和洋葱垛碎。
3.将所有材料和调味料混和，顺着同一方向搅拌均匀。
4.将肉捏成肉丸再轻轻压成饼状。
5.用中火将肉饼炸至八分熟后捞起，再开大火将肉饼炸至金黄色即可。


[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 28-4-2008 10:23 PM 编辑 ]

汪政辉1987

贴心叮咛

1.搅拌时一定要顺着一个方向搅以免导致肉饼的口感松散。
2.调味料可以以个人口味而做调整。
3.芋丝不宜切得太细以免炸得太干导致口感变硬。
4.调味不可太重以免水分流失后变得太咸。
5.炸第一遍不可太大火以免芋头易焦。

jzme

好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

[ 本帖最后由 jzme 于 28-4-2008 10:42 PM 编辑 ]

汪政辉1987

原帖由 jzme 于 28-4-2008 10:35 PM 发表
好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

是肉饼，不是肉干啦！肉干怎么加芋头呢？

[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 30-4-2008 04:02 PM 编辑 ]

汪政辉1987

原帖由 jzme 于 28-4-2008 10:35 PM 发表
好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

肉干改次会帖，敬请期待……

[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 29-4-2008 10:54 AM 编辑 ]