《百味派》广式卤鸡

汪政辉1987 · 发表于 16-4-2008 01:21 AM

不客气，假如还有什么需要，再联络我吧！
下星期有新食谱，记得捧场……

汪政辉1987 · 发表于 16-4-2008 11:26 PM

高级炸鸡翼，很好吃的。

卓欣仪 · 发表于 17-4-2008 12:49 PM

不放味精可以的吗？
我怕我一直掉头发。

这星期我弄看能不能吃。

汪政辉1987 · 发表于 18-4-2008 12:02 AM

不放基本上也可以，蚝油本身就有少许味精。
不过放味精是因为蚝油里的味精会因为油炸而挥发，导致蚝油的咸度增加而且是“死”咸。

卓欣仪 · 发表于 18-4-2008 12:30 AM

那么除了味精之外，还有什么其他可以替代的？

汪政辉1987 · 发表于 18-4-2008 01:02 AM

可以减少一点蚝油，加少许的糖。

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 12:47 AM

可以用更鲜的酱，如干贝酱也可以……

紅茶~ · 发表于 19-4-2008 01:36 AM

小伙子來一個蛋炒飯~~~~
你還是炒一個蛋炒飯來吃一吃啦~~~
弄到那麼麻煩做什麼~~~哈哈~~~

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 01:50 AM

你知道啦！现在的人只要求炒得象酒楼的就满足了，那就简单了。
除非有人真的有心学炒一盘好炒饭，不然贴也是白贴的。
反正回复率那么底，贴了也没意思……

汤姆斯理 · 发表于 19-4-2008 08:24 PM

汪兄，
我今天试了你的高级炸鸡翼，真的不错，谢了!
说真的，我倒是想学炒一盘好炒饭，虽然是炒饭但蛮考功夫的。

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 10:42 PM

原帖由 汤姆斯理 于 19-4-2008 08:24 PM 发表
汪兄，
我今天试了你的高级炸鸡翼，真的不错，谢了!
说真的，我倒是想学炒一盘好炒饭，虽然是炒饭但蛮考功夫的。

不必客气，原来是鼎鼎大名的汤姆斯理光临。谢谢你的捧场。
其实炒饭不在方法，在技法。
假如煮的饭可以祝得恰到好处就更好，无需用隔夜饭。

[ 本帖最后由汪政辉1987 于 19-4-2008 10:44 PM 编辑 ]

卓欣仪 · 发表于 19-4-2008 10:48 PM

原帖由 汪政辉1987 于 19-4-2008 10:42 PM 发表

不必客气，原来是鼎鼎大名的汤姆斯理光临。谢谢你的捧场。
其实炒饭不在方法，在技法。
假如煮的饭可以祝得恰到好处就更好，无需用隔夜饭。

我每次煮饭水准不一
炒饭的口味都自然不一样

我的室友说，你这个高级炸鸡翼的做法有别于她所知道的
所以她决定要做给我吃
不用我自己动手

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 11:00 PM

原帖由 卓欣仪 于 19-4-2008 10:48 PM 发表

我每次煮饭水准不一
炒饭的口味都自然不一样
我的室友说，你这个高级炸鸡翼的做法有别于她所知道的
所以她决定要做给我吃
不用我自己动手

是煮太软还是煮太硬？
煮太软是因为水分过多，使饭粒棉烂。
煮太硬是因为水分太少，可能会“生米”。
要煮可以食用又可以炒饭的饭，可以在饭里加点碱性的东西，。
比如加果子盐（ENO)，或放一根瓷器的汤匙和饭同煲，因为瓷器上的釉有少量的铅。
这样煮出来的饭会很饱满，而且粒粒分明，有弹性。

卓欣仪 · 发表于 19-4-2008 11:32 PM

我喜欢吃硬一点的
但是又不要太硬
可是一旦用不一样的米
即使我放的水是一样的
煮出来的饭都不一样

我吃过的白米饭
好像是中国那边的最香最好吃了
我们这里好像都比不上

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 11:40 PM

原帖由 卓欣仪 于 19-4-2008 11:32 PM 发表
我喜欢吃硬一点的
但是又不要太硬
可是一旦用不一样的米
即使我放的水是一样的
煮出来的饭都不一样

我吃过的白米饭
好像是中国那边的最香最好吃了
我们这里好像都比不上

中国和台湾吃的上等米是“蓬莱米”，也叫“在来米”
其黏性很高，不适合用来炒中式炒饭。用来炒日式炒饭就可以，不过炒法不同。

汪政辉1987 · 发表于 19-4-2008 11:42 PM

乾坤肉饼

肉碎（夹心肉）…一斤
芋头    ………… 半颗
蒜苗    ………… 一支
洋葱    ………… 一颗

调味料
酱油    ………… 半汤匙
五香粉 ………… 一茶匙
薯粉    ………… 两汤匙
麻油    ………… 半汤匙
盐          ………… 一茶匙
糖          ………… 两茶匙
胡椒粉 ………… 少许
味精    ………… 少许

1.将芋头切成粗丝。
2.蒜苗和洋葱垛碎。
3.将所有材料和调味料混和，顺着同一方向搅拌均匀。
4.将肉捏成肉丸再轻轻压成饼状。
5.用中火将肉饼炸至八分熟后捞起，再开大火将肉饼炸至金黄色即可。

[ 本帖最后由汪政辉1987 于 28-4-2008 10:23 PM 编辑 ]

汪政辉1987 · 发表于 28-4-2008 10:29 PM

贴心叮咛

1.搅拌时一定要顺着一个方向搅以免导致肉饼的口感松散。
2.调味料可以以个人口味而做调整。
3.芋丝不宜切得太细以免炸得太干导致口感变硬。
4.调味不可太重以免水分流失后变得太咸。
5.炸第一遍不可太大火以免芋头易焦。

jzme · 发表于 28-4-2008 10:35 PM

好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

[ 本帖最后由 jzme 于 28-4-2008 10:42 PM 编辑 ]

汪政辉1987 · 发表于 28-4-2008 11:16 PM

原帖由 jzme 于 28-4-2008 10:35 PM 发表
好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

是肉饼，不是肉干啦！肉干怎么加芋头呢？

[ 本帖最后由汪政辉1987 于 30-4-2008 04:02 PM 编辑 ]

汪政辉1987 · 发表于 28-4-2008 11:17 PM

原帖由 jzme 于 28-4-2008 10:35 PM 发表
好久不见＾＾
这次是肉干哦。。。
我全家人都很喜欢吃，可是每次都是去外面买的。。。
有机会的话我要试试做看。。。

肉干改次会帖，敬请期待……

[ 本帖最后由汪政辉1987 于 29-4-2008 10:54 AM 编辑 ]

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