本帖最后由 阿莫33 于 2-1-2010 03:52 PM 编辑
买了搅拌机，
花了几天仔细研究怎么用，
担心会被自己的粗鲁操作弄坏，
毕竟这是一架我第一次拥有的很贵的搅拌机。。
面线说我很乡巴佬，
买了还要怕这个怕那个，师奶得要命。。
在这边，还要谢谢pityoon的教导。。
终于。。。终于。。。我要开始做面包了，好紧张啊。。
搅拌机在搅拌面团时，我一直在旁边很留心的看面团的变化。。
从黏湿到成团，中间还关机几次检查薄膜。。
我到现在才知道原来我之前用手揉的面团跟本没揉好，
因为有薄膜的面团，外表是很滑面的，
我之前都是比较粗面的。。
不过用搅拌机搅拌也要用30分钟完成，
过程中我一直心惊胆跳的 ，怕搅拌机不可以撑这么长时间搅拌，
幸好最后没事。。
这次做出来的面包真的太松软了，
只是有些地方需要改进，
1.咖啡面糊没有覆盖这个面包，
2.烤盘以后铺上烘培纸才烤，
涂一层油的烤盘会让面包底部有点油油，
3.有些面包爆馅,奶油都漏了
我特地收了1个面包想要看看柔软度可以耐几天，
事实证明，烫种面团真的可以耐放到第3天还是柔软 ，
第4天也算柔软，不过没前3天好。。
哈哈，以后要吃面包都不用外面买了，
可以先做好面团，发酵一倍大后挤出空气，
用保鲜纸包住放进便当盒冷冻，
要吃的时候再拿出来解冻，搓圆待发再整形，
1小时左右就有新鲜面包吃了。。多方便。。
墨西哥咖啡面包（烫种）
基本甜面包
烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、牛油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶115克、盐3克、酵母4.5克、全蛋1粒,牛油30克
（牛油是我多放的，很多烫种面团原料都没放牛油）
内馅：适量牛油和糖粉
(牛油先放进冰箱冷藏，要用时才拿出来，以免烘烤时牛油太软会烤到溶化）
墨西哥面糊：
糖粉120克 ，牛油120克 ， 全蛋2粒， 面粉120克，咖啡香精一小匙
即溶咖啡粉一大匙，热水一大匙，搅拌均匀待冷
做法：
- 将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
- 加入过筛的面粉搅拌成糊状即可并且装入裱花带
- 制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖
- 制作烫种：将牛油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。
- 将烫种面团取出回温软化待用。
- 把即溶酵母加一点20克牛奶搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，烫种和剩下来的牛奶揉成团。
- 成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
- 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成60克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
- 面团发酵完成后，用手压扁包入小块牛油(一定要用冷藏过的牛油）和糖粉，然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
- 把墨西哥面糊装入挤花袋 在醒发好的包坯面上以螺旋形挤在面包坯上约占2/3（这样烤出来的墨西哥面皮成色比较均匀），烤箱预热200度入炉烘烤12-15分钟 就可取出。
P/S:
烫种法是在面团中加入熟面团，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
面团的薄膜
烤之前
烤好后，咖啡面糊没有平均覆盖面包，有点失望
组织松软的面包
[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 02:48 PM 编辑 ] | 
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发表于 24-9-2009 11:21 PM
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