太平美食分享！！！（圖片重新編輯）

老总

又张贴一篇李永球的太平美食文章。

太平第一名菜              星洲日报 · 田野行脚 · 李永球

烏翼尾（閩南拼音：Oo Sit Bbue，本地福建話羅馬拼音：Or Sit Buih）是霹靂太平沿海盛產的一種小鯊魚。烏──指黑色；翼──是翅膀，這裡指魚鰭(包括背鰭、腹鰭)；尾──即尾巴（尾鰭），除此以外，它還有“圓頭”及頸下有個小洞的特征。
北霹靂沿海漁村的閩潮人，南來本邦後即懂烹調和品嚐烏翼尾，其肉質又軟又細，味道香甜，還有魚肝（油）入口即化，更是美味極了。一般的烹法是“炒辣椒乾”（通稱“炒烏翼尾”）或煮咖喱、煎炸……。
我國的沿海漁村幾乎為閩潮人聚集之處，他們善于烹煮咸水魚；而客粵人多居于陸地山區，若論淡水河湖魚鮮之烹調，則非他們莫屬。而閩潮人不喜烹煮淡水魚，總以為淡水魚有一股腥臭土味；相對的，客粵人也會對某些咸水魚鮮心生惡感，認為有怪異的味道。
烏翼尾屬鯊魚類，客粵人不喜吃鯊魚，故在20世紀80年代之前，只有閩潮人懂得吃烏翼尾。自80年代開始，峇東（Matang）出現海鮮餐廳，烏翼尾被列為佳餚擺上餐桌，此後客粵人也開始懂得品嚐，烏翼尾從此一躍龍門，身價百倍。一位老魚販告訴我說，1960年他到漁村向漁夫購買烏翼尾，一斤才35仙，他到太平市轉賣50仙，顧客為福建、潮州或海陸豐（福佬）人，客粵都不吃，一條大約有4、5斤重。現在1公斤時價大約27元（1斤大約16元），嘩，漲幅令人咋舌！
最正宗的烏翼尾，還數出自太平市沿海的峇東（Matang）與十八丁（Kuala Sepetang）漁村海域，所以最會品嚐烏翼尾的人也是當地人士。由于它的產量並不多，又給當地海鮮餐廳買斷，今日在太平市已找不到正宗烏翼尾了。農曆五月是烏翼尾盛產的季節，俗謂：“五月南風出”，南方季風一到，魚網裡的烏翼尾較平時來得多。
近年來，一種產自北馬吉打、玻璃市的非正宗“烏翼尾”來到太平“搶灘”，市場及餐廳多採用它，一時不察者就被騙了。此烏翼尾非正宗烏翼尾，內行人才辨別得出，魚目混珠者十分可惡。假烏翼尾的肉質既粗且澀，又經冷凍，烹出來的味道當然不那么香甜美味了。但其價錢較便宜，一些商家在買不到正宗的時候，往往以它代替欺瞞顧客，不過卻騙不了本地老饕。
經過20餘年的發展變化，炒烏翼尾“脫穎而出”，獨占眾餚鰲頭，成為太平第一名菜，從它的漲幅逾30倍中，可見到其名貴的身價非同小可也。這些年來，它的名稱也有些演變，可以縮稱為“烏翼”。
諸位倘若來到太平，請記得品嚐烏翼尾，而且一定要正宗的。我建議大家到沿海的峇東或十八丁去，那裡肯定是“本港”（本地江河海域）正宗。至于何種烹煮為佳呢？我建議“炒辣椒乾”，也就是“炒烏翼尾”了。當您嘗到正宗的烏翼尾，相信您會從此喜歡上它。
炒烏翼尾是先輩們在生活實踐中創造出來的美食，極大地豐富了本邦的飲食民俗及人們的文化生活。

filato

想必现在是榴慩飘香季节,一提到榴慩我就对D24品种总是念念不忘,
D24榴慩来自太平.


D24榴慩.





2.)D24 廿四号種於30-11-1937年成功註冊，註冊者資料不詳。
  -D24原生母樹生長在霹靂卅太平武吉美拉(BUKIT MERAH)，很多年以前己经死去了。此品種为我國賺取不少外匯(出口新加坡)，也曾经是許多榴槤農扁爱種植的品種。枋間有句话流傳說：「如果某个品種的果肉品質能夠超越D24号種，那么，它一定是很好的品種。」


2.)D190 MDUR88於1-7-1992成功注冊。
  -MDUR88原生母樹据闻是在彭亨卅Jerantut農業研究所(MARDI)陪植，後经移接到霹靂卅Kuala Kangsar農業研究所，并大力向農民推介栽種，以便日後替代D24号種。此品種缺點是果實的尾端和頂端，在果實悼落前兩星期，遭受真菌侵襲，尤其是遇上雨季更甚。

4.)D144是農業部陪植的其中一個品種，它是用D2和D24花粉交配而產生的結晶品。它經由農業部本身注冊于01-06-1981






照片来自       http://chris28bayu.wordpress.com/2008/07/27/shan-mao-wang/
好友阿兰提供.

apple

原帖由 sengeric 于 29-6-2009 04:56 PM 发表


新板“金城园”的 炒芋圆[在那里?]，炒蚝仔面[在那里?]，鸿图面[在那里?]

不好意思，忘了告诉大家。。
这三种都可以在新板--金城园-- “顺顺来” 找得到。。
听说，迟些太平市区的“海外天”要关咯。。 然后，“顺顺来”会在那边开哦。。。

louis88

原帖由 siokae0422 于 29-6-2009 05:57 PM 发表
大 家 觉 得 太 平 的 烧 肉 那 里 好 吃 ？

烧鸡不错的有国明鸡饭店。
烧肉就每次买siang malam角头，kfc对面的。

siokae0422

原帖由 香米天使 于 29-6-2009 06:07 PM 发表


你的朋友的燒雞好吃

不 一 样 的
通 常 鸡 饭 吃 到 的 烧 肉 都 是 一 块 一 块 烧 的
普 通 烧 肉 档 是 整 只 猪 烧 的
我 要 的 是 整 只 猪 烧 的 那 种

siokae0422

原帖由 apple 于 30-6-2009 01:06 PM 发表


不好意思，忘了告诉大家。。
这三种都可以在新板--金城园-- “顺顺来” 找得到。。
听说，迟些太平市区的“海外天”要关咯。。 然后，“顺顺来”会在那边开哦。。。

还 以 为 顺 顺 来 倒 闭 了

siokae0422

原帖由 louis88 于 30-6-2009 04:54 PM 发表


烧鸡不错的有国明鸡饭店。
烧肉就每次买siang malam角头，kfc对面的。

老 实 讲
我 不 吃 国 明 的 烧 鸡 饭 的
汁 太 甜 了
烧 肉 的 话 我 觉 得 后 廊 kami 小 贩 中 心
下 午 3 点 半 开 的 比 较 好 吃
每 次 都 特 地 去 吃 那 边 的 烧 肉
女 人 卖 的

filato

原帖由 siokae0422 于 1-7-2009 12:42 AM 发表



还 以 为 顺 顺 来 倒 闭 了

顺顺来该有二十年的老字号了,当年它以''琵琶鸭''和''鱼头米粉''尊定了''顺顺来''在餐业的地位.
想必现在是他儿子出任做厨师了吧.

牛奶85

很久没来到这帖了...哈哈!
想不到还在......

香米天使

原帖由 siokae0422 于 1-7-2009 12:38 AM 发表



不 一 样 的
通 常 鸡 饭 吃 到 的 烧 肉 都 是 一 块 一 块 烧 的
普 通 烧 肉 档 是 整 只 猪 烧 的
我 要 的 是 整 只 猪 烧 的 那 种

要結婚用的燒豬啊？以前有朋友家里是做這個行業的，在金河園，不過不知道他家人還有在做嗎？

香米天使

順順來已經開張了，可是我還沒有去吃

牛奶85

对了, 金河园的香饼又再起价了咧.....现在RM5一包, 你们觉得会贵吗?

SLP

太平其實也算是美食天地，許多東西都很好吃，有名氣

lagenda_z

原帖由 siokae0422 于 1/7/2009 12:45 AM 发表



老 实 讲
我 不 吃 国 明 的 烧 鸡 饭 的
汁 太 甜 了
烧 肉 的 话 我 觉 得 后 廊 kami 小 贩 中 心
下 午 3 点 半 开 的 比 较 好 吃
每 次 都 特 地 去 吃 那 边 的 烧 肉
女 人 卖 的

前两三个星期在外面看到你

siokae0422

原帖由 香米天使 于 1-7-2009 01:33 PM 发表


要結婚用的燒豬啊？以前有朋友家里是做這個行業的，在金河園，不過不知道他家人還有在做嗎？

我 不 要 烧 猪
我 只 是 讨 论 那 里 的 比 较 好 吃 而 已

siokae0422

原帖由 牛奶85 于 3-7-2009 08:22 PM 发表
对了, 金河园的香饼又再起价了咧.....现在RM5一包, 你们觉得会贵吗?

后 廊 的 比 较 好 吃

siokae0422

原帖由 SLP 于 3-7-2009 10:05 PM 发表
太平其實也算是美食天地，許多東西都很好吃，有名氣

算 是 不 错 啦
但 是 还 是 很 多 人 到 处 在 外 面 找 吃 的
强 烈 介 绍 bandar baharu (parit buntar exit) 那 边 的 龙 门 河 鲜
那 边 的 虾 是 其 他 地 方 吃 不 到 的
但 是 是 山 芭 地 方 来 的 ， 很 少 人 懂 的

siokae0422

原帖由 lagenda_z 于 3-7-2009 10:27 PM 发表

前两三个星期在外面看到你

竟 然 给 你 看 到 了 ， 哈 哈
你 看 到 我 的 车 还 是 人 ？
还 是 看 到 我 驾 我 的 motor ?
为 什 么 没 有 叫 我 ？ 告 诉 我 你 是 lagenda 就 好 了
但 是 最 近 我 驾 MYVI SE 出 来 走 了
车 牌 也 是 一 样

newtt3g

原帖由 siokae0422 于 3-7-2009 11:41 PM 发表



算 是 不 错 啦
但 是 还 是 很 多 人 到 处 在 外 面 找 吃 的
强 烈 介 绍 bandar baharu (parit buntar exit) 那 边 的 龙 门 河 鲜
那 边 的 虾 是 其 他 地 方 吃 不 到 的
但 是 是 山 芭 ...

我是在怡保,想去吃吃。
有地址和图片吗？

lagenda_z

原帖由 siokae0422 于 3/7/2009 11:43 PM 发表



竟 然 给 你 看 到 了 ， 哈 哈
你 看 到 我 的 车 还 是 人 ？
还 是 看 到 我 驾 我 的 motor ?
为 什 么 没 有 叫 我 ？ 告 诉 我 你 是 lagenda 就 好 了
但 是 最 近 我 驾 MYVI SE 出 来 走 了
...

那时我在coffee time那边看到你驾着odc
刚好我要进coffee time那条路,你就刚好等着出coffee time