☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕，金瓜糕&失败的KIWI面包

joanne126my

蜜紅豆麵包 ~ 65◦C湯種麵包



自從做了孟老師的湯種土司﹐我迷上湯種了。

【65◦C湯種麵包】~ 一直是我心目中想要試做的湯種麵包﹐但在大馬卻沒看到有賣咧﹗聽說這本書在台灣蠻紅的﹐所以我也向POPULAR訂了一本。只是還要等上些日子才能拿到。

為了解癮﹐我就上網找看有沒有好心人放這書的食譜上去。果然網絡真的是神通廣大﹐真的給我找到食譜了。

星期四14/5/09因媽媽去醫院復診﹐所以我和老公請假在家照顧小寶貝。

老公說我最近身體一直老是不好﹐叫我趁今天請假就好好在家休息。別做麵包。但我還是心癢癢耶﹗﹗

就跟他說先煮湯種麵團吧﹗對﹐忘了說我是叫老公幫我煮的。因我的手腕又扭傷了﹐只好拜託他囉﹗他也先事先說明煮好的湯種是放在冰箱做預備。等星期五晚上才回家做低溫發酵。

就這樣他煮好湯種麵團﹐而我就在一旁等麵團冷卻後放入冰箱。

之後老公就帶小寶貝進房間睡午覺。看到冷卻後的湯種﹐不做我又心癢睡不著。

最後我趁他睡覺時做了主麵團﹐然後做起麵包來了。想起那天買的蜜紅豆﹐不如就簡單些﹐麵包只加蜜紅豆搓圓就好了。呵呵﹗﹗

果真出爐的麵包好好吃耶﹗﹗﹗沒令我失望﹗﹗

P/S：我有沒有被老公罵﹖﹖﹖沒有啦﹐他只是在那邊一直唸我說不好好休息。等下累壞怎麼辦。。。。

我覺得這湯種其實煮一半就夠了。跟煮份量煮會太多。煮多的湯種﹐唯有留到星期五晚上再做吧﹗﹗



<湯種製作方法>
65度C湯種麵包(Yvonne 著)

1.在水500g中加入高筋麵粉100g, 用打蛋器攪拌均勻
2.放在爐上加熱, 需不停攪拌, 以防焦鍋
3.加熱至65度即可離火(麵糊在攪拌時, 會有紋路出現的狀態)
4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜, 降到室溫後使用
**製作完成的湯種麵糊, 若未使用完畢, 可以密封放入冰箱保存1-2天,
若湯種麵糊變灰色時就不可再使用.

<麵團配方>

A:高筋粉210g, 低筋粉56g, 奶粉20g, 細砂糖42g, 鹽1/2茶匙, 快速乾酵母6g
B:全蛋30g, 水85g, 湯種84g
C:無鹽奶油22g

<製作過程>
1.攪拌: 擴展階段
2.基本發酵: 約40分鐘
3.分割滾圓: 9個, 每個60g
4.中間發酵: 10分鐘 (室溫即可)
5.整型
6.最後發酵: 約40分鐘
7.烤前塗蛋液, 灑上topping
8.烤培: 上火180度C / 下火 150度C, 約烤培15分鐘

食譜參考自：
怎麼煮湯種﹐請參考這邊
http://blog.yam.com/backy/article/13970234

做主麵團﹐請看這邊
http://www.wretch.cc/blog/CarrieC/5155577

爱吃

这本面包书我上个星期在KLCC 的 Kinokuniya (忘了怎样拼音了，cincai  la ) 有看到。

这本书里的配方有很多已经post 在网络了啦，我。。。抄了几个，不多。。。十多个吧

joanne126my

原帖由 爱吃 于 19-5-2009 03:50 PM 发表
这本面包书我上个星期在KLCC 的 Kinokuniya (忘了怎样拼音了，cincai  la ) 有看到。

这本书里的配方有很多已经post 在网络了啦，我。。。抄了几个，不多。。。十多个吧

哇！！看到这句有点晕，这还叫不多？？

可分享你在哪些网站看到呢？？
还是要E MAIL我？

38隐形人

我也要做软软软软的面包

joanne126my

原帖由 38隐形人 于 19-5-2009 08:58 PM 发表
我也要做软软软软的面包

你快快动手做就可以吃到啦 嘻嘻！

爱吃

从很多blog抄来的，我平常爱逛来逛去偷食谱

你去google search 汤种面包就会找到一大堆食谱了

迷糊蛋

汤种的面包很不错哦～
比直接法来的好吃，而且耐放～

joanne126my

夢幻榴槤蛋糕





會做這個蛋糕﹐是因為大姑奶喜歡吃榴槤。所以就做給她爽爽吃囉﹗﹗
說真的﹐這蛋糕有點美中不足﹐那是因為我們買的榴槤太淡了﹐甜味不夠啦﹗只是香但沒怎味道。結論是要做這夢幻榴槤蛋糕一定要買上等的榴槤來做才合格囉﹗﹗呵呵﹗

pityoon

榴槤我很喜欢吃的,但榴槤蛋糕或是榴槤做成的食物我就不敢吃了.

low

我不吃榴莲。。。所以对我来说就。。。。 。。。哈哈，但是你的榴莲蛋糕装饰很美丽的。。。

kittymiao0210

其实做榴莲蛋糕是要加点香精的，不然味道出不来。
上次我用满好的榴莲做蛋糕，榴莲味不会很浓厚咯。

youngmummy88

joanne！我好象很久没来你家了！
错过了很多好料啦！
每天都很忙，刚刚过去的教师节包礼物包到我手酸。
根本都没空上来追每个帖啦～～

youngmummy88

joanne！我好象很久没来你家了！
错过了很多好料啦！
每天都很忙，刚刚过去的教师节包礼物包到我手酸。
根本都没空上来追每个帖啦～～

38隐形人

我喜欢榴连
做成蛋糕 我也喜欢吃
那天才看到榴连蛋糕的食谱
正在想要不要买些榴连来玩

sushi369

原帖由 joanne126my 于 12-5-2009 11:21 AM 发表
献给家婆的母亲节蛋糕 ~ 火龙果甜梅蛋糕(10/5/09)





做这个蛋糕会比 ...

草莓奶油：
300克鲜奶油(打起) 平时我是买植物wipping cream的，可是不懂为什么打出来的效果有点硬，我是从冻冰箱拿出来后就直接放去打，用高速打，是不是要加点牛奶下去，奶油才会比较滑呢？
150克草莓酸奶　这是怎样呢？要怎样找呢？　假如不放草莓口味，还有什么可以放？
一点草莓精膏 是strawberry paste?

馅料：
半粒/一粒红肉火龙果(剁碎)  我不放甜梅，那火龙果分量要加咯！(剁碎) 是切碎吗？完成后就加进奶油里面对吗？

谢谢教导

sushi369

原帖由 joanne126my 于 20-5-2009 12:44 PM 发表
夢幻榴槤蛋糕





會做這個蛋糕﹐是因為大姑奶喜歡吃榴槤。所以就做給 ...

榴槤蛋糕我也要食谱，我家人很喜欢吃榴莲！

joanne126my

用麵包機做南瓜土司



看冰箱裡還有南瓜泥﹐所以就繼續做孟老師的南瓜土司。
這次試看用麵包機來做﹐哈~~果然又行得通耶﹗﹗

joanne126my

藍莓墨西哥麵包



煮多的65度湯種我就做了這款麵包﹐原因是大小寶貝自動要求的。因為上次他們吃不過癮喔﹗﹗

這次我在墨西哥醬上加了些藍莓醬。內餡就放加央及牛油囉~~

結果烘出來的麵包﹐藍莓醬走位了>_<

這次總共打了X 2的麵團(要快點消掉湯種) 。總共做出十四粒麵包。

可惜是﹐小寶貝還是吃不夠﹐因為他們一人吃一個後﹐全部麵包被我媽媽叫帶回家分給在媽媽家做客的三姨及小姨。呵呵﹗

joanne126my

獻給同事好友 ~ SALLY LEE的生日蛋糕 ~ 雜果芝士蛋糕



星期日做了這蛋糕﹐預備明天上班帶去公司送給SALLY。

內餡是罐頭雜果+乳酪做的。表面就是用鮮奶油打發做的。手指餅乾及巧克力餅乾是拿來做裝飾圍邊。

joanne126my

原帖由 爱吃 于 19-5-2009 10:17 PM 发表
从很多blog抄来的，我平常爱逛来逛去偷食谱

你去google search 汤种面包就会找到一大堆食谱了

原来在GOOGLE搜查会比较多汤种食谱耶！之前我一直用YAHOO搜查呢！