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楼主 |
发表于 19-5-2009 11:38 AM
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蜜紅豆麵包 ~ 65◦C湯種麵包
自從做了孟老師的湯種土司﹐我迷上湯種了。
【65◦C湯種麵包】~ 一直是我心目中想要試做的湯種麵包﹐但在大馬卻沒看到有賣咧﹗聽說這本書在台灣蠻紅的﹐所以我也向POPULAR訂了一本。只是還要等上些日子才能拿到。
為了解癮﹐我就上網找看有沒有好心人放這書的食譜上去。果然網絡真的是神通廣大﹐真的給我找到食譜了。
星期四14/5/09因媽媽去醫院復診﹐所以我和老公請假在家照顧小寶貝。
老公說我最近身體一直老是不好﹐叫我趁今天請假就好好在家休息。別做麵包。但我還是心癢癢耶﹗﹗
就跟他說先煮湯種麵團吧﹗對﹐忘了說我是叫老公幫我煮的。因我的手腕又扭傷了﹐只好拜託他囉﹗他也先事先說明煮好的湯種是放在冰箱做預備。等星期五晚上才回家做低溫發酵。
就這樣他煮好湯種麵團﹐而我就在一旁等麵團冷卻後放入冰箱。
之後老公就帶小寶貝進房間睡午覺。看到冷卻後的湯種﹐不做我又心癢睡不著。
最後我趁他睡覺時做了主麵團﹐然後做起麵包來了。想起那天買的蜜紅豆﹐不如就簡單些﹐麵包只加蜜紅豆搓圓就好了。呵呵﹗﹗
果真出爐的麵包好好吃耶﹗﹗﹗沒令我失望﹗﹗
P/S：我有沒有被老公罵﹖﹖﹖沒有啦﹐他只是在那邊一直唸我說不好好休息。等下累壞怎麼辦。。。。
我覺得這湯種其實煮一半就夠了。跟煮份量煮會太多。煮多的湯種﹐唯有留到星期五晚上再做吧﹗﹗
<湯種製作方法>
65度C湯種麵包(Yvonne 著)
1.在水500g中加入高筋麵粉100g, 用打蛋器攪拌均勻
2.放在爐上加熱, 需不停攪拌, 以防焦鍋
3.加熱至65度即可離火(麵糊在攪拌時, 會有紋路出現的狀態)
4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜, 降到室溫後使用
**製作完成的湯種麵糊, 若未使用完畢, 可以密封放入冰箱保存1-2天,
若湯種麵糊變灰色時就不可再使用.
<麵團配方>
A:高筋粉210g, 低筋粉56g, 奶粉20g, 細砂糖42g, 鹽1/2茶匙, 快速乾酵母6g
B:全蛋30g, 水85g, 湯種84g
C:無鹽奶油22g
<製作過程>
1.攪拌: 擴展階段
2.基本發酵: 約40分鐘
3.分割滾圓: 9個, 每個60g
4.中間發酵: 10分鐘 (室溫即可)
5.整型
6.最後發酵: 約40分鐘
7.烤前塗蛋液, 灑上topping
8.烤培: 上火180度C / 下火 150度C, 約烤培15分鐘
食譜參考自：
怎麼煮湯種﹐請參考這邊
http://blog.yam.com/backy/article/13970234
做主麵團﹐請看這邊
http://www.wretch.cc/blog/CarrieC/5155577 |
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发表于 19-5-2009 03:50 PM
) 有看到。
嘻嘻！
。。。哈哈，但是你的榴莲蛋糕装饰很美丽的。。。
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