乐得自在，随性的煮意～asam咖哩鱼

丑鸭子

口水直流？？？没有流出来吧？哈哈哈！
    吞下去！吞下去！不然好难看，哈哈哈！
舒蓝 发表于 6-3-2012 01:49 PM

    有得看没得吃，口水只好吞回去了，哈哈。对了舒蓝姐，时常听到说什么砂拉越干捞面，其实是怎样弄的？

舒蓝

肉干只是切块而没有炒过就包吗，这样不是好像馒头夹肉干吃
枸杞玉子不错哦，滑溜溜的没 ...
ehon 发表于 4-3-2012 02:55 PM

    呵呵！
    肉干包其实味道很不错，有点像叉烧包的味道，我总是喜欢做些新的尝试

   

    把肉干拿去蒸软，不过会有些水出来，我再拿去炒一下收干水
    拌上一些沙拉酱，包皮做好就包上肉干馅了
    其实不用再加什么材料了，简单也觉得很好吃。。。

舒蓝

有得看没得吃，口水只好吞回去了，哈哈。对了舒蓝姐，时常听到说什么砂拉越干捞面，其实是怎样弄 ...
丑鸭子 发表于 6-3-2012 02:30 PM

    砂拉越的干捞面（kolo面）其实不是很难做，我每次自己煮时用
     kolo面 1粒（一个手掌抓起来般的大小）
    炸过葱的油，1TP（有些卖家用猪油，会比较香）
    酱青1 TP，味精1/2TSP（我用鸡精粉）
    醋（把瓶子拿起来丢2-3下，喜欢酸点可以放多，喜欢黑醋的人也可以换成黑醋）
    炸葱酥少许，全部放入一个汤碗中，待用

    煮一大锅水，（水要很滚）
    另外准备一锅清洁的水
    把面放下去，面浮起来时，用面网拿起来，摔2-3下
    拿起来的面连网一起放进冷水里，涮一下，拿起来，摔一下水
    再放回去滚水里，烫一下就放进碗里拌匀
    撒上胡椒粉，葱花，葱酥

    通常，你来吃kolo面，有时老板会问你，要不要放红？
    放红的意思是加了叉烧油在里面，吃起来比较甜，
    小孩子比较喜欢，我通常吃原味的
    现在也有很多是用手工面来做了
    kolo面也有直的和Q的（是面条弯弯曲曲的）比较不同于手工面
    手工面会比较Q,要煮比较久，也比较耐煮，牙齿不好的人比较难吃。。。
    请问你住在哪里？据我所知，KL已经有人卖古晋的kolo面了。。。
    游子们也可以吃得到 砂拉越的干捞面，味道如何我就不知道了。。。
    在家自己煮比较煮不出在外面吃的口感，
    因为老板烫面时用的滚水，比起我们家里的滚水还要多，还要滚，
    想想一下那一大桶的水煮那么一小小粒的面团。。。

白娘

呵呵！
    肉干包其实味道很不错，有点像叉烧包的味道，我总是喜欢做些新的尝试

   

...
舒蓝 发表于 6-3-2012 04:11 PM

    有的。。在槟城的夜市里面常有人一面烧烤肉干一面卖肉干夹面包。。。好吃的！

丑鸭子

砂拉越的干捞面（kolo面）其实不是很难做，我每次自己煮时用
     kolo面 1粒（一个手掌抓起来般 ...
舒蓝 发表于 6-3-2012 09:49 PM

    真的非常感谢舒蓝姐的详细资料，小弟受益不浅 。原来这种面不难做，放了猪油肯定会更好吃。我知道雪隆一些地方有卖这种面，但以前在那边念书时没有尝过，所以不知道是什么味道，因为只闻其名而已，尤其那些来自古晋的朋友更会说起，吃了解乡愁嘛
原来还有加叉烧油，那是很香很香的，简直就是精华。小弟我住在金马仑高原，这里这种穷乡僻壤没有人卖这种面，平时也很少到雪隆区，所以到现在还没试过这种面 。有机会一定自己尝试弄看看。更希望能到发源地的砂州去尝尝，希望有机会啦 。

舒蓝

真的非常感谢舒蓝姐的详细资料，小弟受益不浅 。原来这种面不难做，放了猪油肯定会更 ...
丑鸭子 发表于 7-3-2012 06:41 PM

     别那样说。。。
    金马仑高原可是个好地方呢，穷乡僻壤的？？？你太客气了吧？
    去过槟城马六甲怡保雪隆区多次，可还没有拜访过贵地，名气还真不小。。。
    请问你那里买得到生面吗？
    其实不管用什么样的生面，手工面也好，自己做的也好，也可以这样子煮
    总的来说，一碗好吃的kolo面要看老板的手艺，烫面的功夫了不了得，
    烫面的功夫好，当然他的kolo面也会卖的很好，这里有几间生意很好的kolo面店
    要吃有时还要等上2-30分钟呢！

丑鸭子

别那样说。。。
    金马仑高原可是个好地方呢，穷乡僻壤的？？？你太客气了吧？
    去过槟城马 ...
舒蓝 发表于 7-3-2012 07:39 PM

    谢谢您的回复．金马仑高原这里最大的优势，是气候宜人，像今天就特别的冷 ．但是这里在学校假期和公共假期时，会超级塞车，一个地方到一个地方，平时只须十分钟车程，在假期时就需要俩个小时 ！一点也都不夸张．
生面？ 是指云吞面吗？

舒蓝

谢谢您的回复．金马仑高原这里最大的优势，，像今天就特别的冷 ．但是这里在学校假 ...
丑鸭子 发表于 7-3-2012 07:57 PM

    对啊！你买了生面就可以这样煮了！
    是气候宜人气爽的地方，那里的人是不是皮肤比较白？

丑鸭子

对啊！你买了生面就可以这样煮了！
    是气候宜人气爽的地方，那里的人是不是皮肤比较白？
舒蓝 发表于 7-3-2012 08:21 PM

    是生面的话就容易了 ，其他面就比较难找。皮肤嘛，肯定是比较白的，因为这里太阳不太猛烈嘛。在亚庇有一种干捞面叫＇生肉面“的，也是有放猪油和猪油渣，非常好吃，放很多黑酱油，所以面都是黑黑的，我去亚庇多次都有去吃，现在想起，口水直流
这ｋｏｌｏ面在你们那边那么出名，你和家人是到外面去吃，还是自己弄？？

舒蓝

是生面的话就容易了 ，其他面就比较难找。皮肤嘛，肯定是比较白的，因为这里太阳不太猛烈嘛。在 ...
丑鸭子 发表于 7-3-2012 08:27 PM

    有时会买生面回来弄，（邻居是做kolo面的）多数是比较懒出去时才会自己来，
    不过没有店里买的好吃，
    毕竟家里的火候没有店家的大，水也要很多。。。
    许多时候想吃，出去吃比较多，
    有时想想要吃这样一碗好吃的面，还要费那么大的劲真的有点。。。呵呵！
    至于放猪油和猪油渣，这里也有一家好吃的放这样的东西。。。

柠檬绿茶

酿豆腐
炸豆腐肉丸

其实做么菜里会加杏仁的？

舒蓝

有的。。在槟城的夜市里面常有人一面烧烤肉干一面卖肉干夹面包。。。好吃的！
白娘 发表于 7-3-2012 11:07 AM

    还真的有哦！那就像做汉堡包那样吃吧？

舒蓝

酿豆腐
炸豆腐肉丸

其实做么菜里会加杏仁的？
柠檬绿茶 发表于 7-3-2012 10:28 PM

    其实说真的我第一次看到图片时也惊艳，哇·！看起来好美好特别
     你可以试试看，吃起来酥酥脆脆的很爽口。。。

柠檬绿茶

其实说真的我第一次看到图片时也惊艳，哇·！看起来好美好特别
     你可以试试看，吃起来酥酥脆 ...
舒蓝 发表于 8-3-2012 01:19 PM

    可是我不爱杏仁咧。
    我只是好奇做么菜有杏仁。

nelsonlkk76

回复 694# 舒蓝


   不客气！！实至名归！！

ivy_55

好想吃啊~~~~~~~~

ivy_55

好想吃啊~~~~~~~~

舒蓝

我们家不是会吃辣椒的。。。
   就因为这样，很多有辣椒的食物都错过了，
   孩子们爱吃沙爹，又爱又恨的沙爹酱也只能割爱了。。。
   多年前，二妹还在世时，就向她的邻居要了食谱
   那是一位马来朋友，无私的给了老妹
   原本的食谱我做了又做，改了又改，
   终于成了今天我一直用的食谱
   参考过其他网友的，有的很简单，
   可惜我觉得花生很少，要不然就是很多其他很少用到材料
   我不敢尝试，一种口味吃习惯了，
   改了又怕家人不能接受
   所以一直用到今天
   
   沙爹酱
   
  
A
    蒜头1个
   红葱仔 20粒
   辣椒干 20条（我只用3-4条）
   南姜 60 G
   香茅 50 G
   姜 40 G
    以上的材料全部打碎,锅里加适量的油，把它爆香
B
   英国咖哩粉 1 TP
   Babas咖哩粉 1 1/2 TP
   Balacan 50 G
   加入爆香的 A 中炒一下
C
   烤香花生打碎 1KG
   八角 6粒
   丁香 5粒   
    桂皮 一小片
   加入A和B中，炒一下，再加入水
    asam 70 G （或asam片8-9片） 和水拌开过滤
   水 3.5 KG
    把花生汤煮至表面有油出来,才加入以下的调味料
调味料：
   盐3 1/2TSP
   鸡精粉2 TP
   糖 250 G（试过不加这么多，结果不好吃，澀涩的）
   棕榈糖（亚答糖）100 G
特别要注意：
  1.  最好用厚底的锅煮
  2.  煮的时候要注意锅底，要常常搅拌，以免烧焦
  3.  要煮到表面出油才可以加调味料，拌溶后再煮一下就好了
      这是我做过很多次后，调出来的味道，个人的口味～～
      
      芝麻青葱肉松戚风

   

1：低筋面粉75克，发粉1/2茶匙，盐1/3茶匙，拌匀备用；

2：蛋白4个，塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙；

3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，水3大匙；

4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙

做法：
1、把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到烤盘里待用。
      蛋白加塔塔粉用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。

2、高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。
      加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，拌匀。
       然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，轻轻翻拌均匀。

4、将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，
      然后到入另  一半的面糊，抹平上面。
      再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，
      将烤盘放入烤箱，烤35-40分

     
   
炒芋头糕
      芋头糕吃不完，把它切成薄块煎一下，加点菜圃粒，虾米，
      鸡蛋，胡椒粉酱青，炒后加点青葱或九层塔，可以随意自己加上喜欢吃的

   

    清炒银牙

   

   黑豆酱鱼
   
     

wkloh

舒兰姐，
沙爹酱的鸡肉，
你是用什么来腌制的。

不放 Balacan可以吗？
我老公不爱吃。

38隐形人

芝麻青葱肉松戚风好吃吗?
我很久很久没有做这个口味