† Lemonadelime靠Feel找吃[隆重登场!Tuck or Duck?!] †

steventyy

刚刚去MV吃了拉面， 也叫了Kushi Yaki Moriawase来吃， 不过chicken tight with leek 的鸡肉也是不熟

你应该跟PIC讲一讲因为都不是第一次了。。。

拉面不错，还有50%

santa_fe

请问楼主，panna cotta一定要用gelatin粉吗
分别用了蒟蒻粉和燕菜粉试，结果失败

hopelessss

刚刚去MV吃了拉面， 也叫了Kushi Yaki Moriawase来吃， 不过chicken tight with leek 的鸡肉也是不熟  ...
steventyy 发表于 12-6-2011 03:14 PM

不好意思那天我有看到~
chicken thigh with leek讲究技术来烤，又要鸡肉熟但又不会烤到leek黑完，我知道方法

请问楼主，panna cotta一定要用gelatin粉吗
分别用了蒟蒻粉和燕菜粉试，结果失败
santa_fe 发表于 12-6-2011 04:08 PM

是的，gelatin powder/sheet，因为凝固能力比较强
但是要控制的好好，不然就会太硬（有弹性），没什么好吃

hopelessss

GokuRaku Ramen第二弹

这两次分别试了4道，一道是错order

Ishiyaki Mapo Tofu

日式麻婆豆腐，比较多汁（但是没有我这锅那么多汁的，这是我同事的小错误）~这道菜真的很香！一定要趁热吃才爽。

味道也不错的说，只是我比较喜欢吃四川麻婆豆腐，因为比较辣（红红的辣椒油）

GokuRaku Ramen

原本我是要吃Gokuraku Miso Ramen的，可是爷爷可能太忙/累，应该听错了为了不要浪费，就吃了，其实吃到GRR也不错
一部分的顾客feedback说很油腻,现在已经可以选择是否要加葱油(leek oil)了

Kushi Age Moriawase

这份是我自己炸的,所以面包糠的厚度,美观控制的很好我还是最喜欢Yaki Tomato Maki

Gyoza

最后,店里最好卖的食物之一,饺子.我这次吃的是已经由Shimizu San改良了食谱,煎出来的饺子底会有一层脆脆的粉皮,另一侧则软软的,吃下去口感更佳~推荐食物之一,而且价钱合理

steventyy

回复 683# hopelessss

我也猜到是因为这样。。。。不过我没有吃到啦。。。不过我朋友吃了第一块鸡肉。。。好像没事
有什么秘方？？

hopelessss

回复  hopelessss

我也猜到是因为这样。。。。不过我没有吃到啦。。。不过我朋友吃了第一块鸡肉。。。好 ...
steventyy 发表于 15-6-2011 10:50 PM

那个串烧有四侧,当两边的大葱烧到差不多黑的时候,就要烧左右两侧(圆形那边)

luilui

gokuraku有没有discount card
晚餐时间要排队吗？

很喜欢ramen+gyoza

santa_fe

是的，gelatin powder/sheet，因为凝固能力比较强
但是要控制的好好，不然就会太硬（有弹性），没什么好吃
hopelessss 发表于 15-6-2011 10:30 PM

原來如此...看似容易做但竅門不容易掌握啊  

btw 要找一天去試一試樓主的拉麵  

fulfill328

我现在才知道连豆腐花都有包装粉卖的是在马来的吗?
hopelessss 发表于 10-6-2011 11:01 AM

杏仁豆腐和豆腐花是一樣的嗎？
是泰國的。

GokuRaku Ramen第二弹

Gyoza

最后,店里最好卖的食物之一,饺子.我这次吃的是已经由Shimizu San改良了食谱,煎出来的饺子底会有一层脆脆的粉皮,另一侧则软软的,吃下去口感更佳~推荐食物之一,而且价钱合理
hopelessss 发表于 15-6-2011 10:48 PM

我很喜歡gyoza，每次都會點

ahdar

gokuraku ramen 看起来很道地日本风味
要找个时间去试一下了

hopelessss

gokuraku有没有discount card
晚餐时间要排队吗？

很喜欢ramen+gyoza
luilui 发表于 17-6-2011 01:44 AM

目前没有
如果多人也应该不会等很久，因为拉面50%折扣优惠已经过了

喜欢拉面+饺子的话，可以试下个星期来临的set lunch promotion

原來如此...看似容易做但竅門不容易掌握啊  

btw 要找一天去試一試樓主的拉麵
santa_fe 发表于 17-6-2011 08:26 PM

厨艺大堆窍门，可很多时候要靠自己发掘

可惜目前lz不是负责拉面section

杏仁豆腐和豆腐花是一樣的嗎？
是泰國的。


我很喜歡gyoza，每次都會點
fulfill328 发表于 17-6-2011 09:34 PM

杏仁豆腐跟豆腐花是不一样的，没有用黄豆，只是口感像豆腐花但还是比不上豆腐花的嫩滑，属于日本甜品之一

gyoza这边常常买断货

gokuraku ramen 看起来很道地日本风味
要找个时间去试一下了
ahdar 发表于 18-6-2011 07:30 AM

这间拉面是从日本著名的拉面师傅，Shimizu买食谱回来的
目前他几经来了本店修订一些食谱

fulfill328

杏仁豆腐跟豆腐花是不一样的，没有用黄豆，只是口感像豆腐花但还是比不上豆腐花的嫩滑，属于日本甜品之一

gyoza这边常常买断货
hopelessss 发表于 19-6-2011 06:45 AM

可是如果豆腐花做得不好也不會比杏仁豆腐嫩滑
原來它是屬於日本甜點

通常幾點就賣斷貨？
不想將來好不容易去了卻不能吃到 gyoza

hopelessss

Passion, The Form of the Passionate Cheese Cake (To Be Continue...)

如果有留意的话，会发现我的GRR's review里面没有"Rare Cheese Cake"因为。。。lz已经有了自己的版本：Passionate Cheese Cake

我已经修改了一些，用不同的方式，大致上同样的材料来制作

这个蛋糕是我目前做过最贵的蛋糕，买材料用了150+RM，成就大概是120+RM，另外还买了一个碟子17RM+，迟点会陆续买碟子，因为年尾圣诞节，lz要下厨了~Christmas Degustation Menu，估计大概会是4or5 courses meal，budget放到maximum 300RM，所以当然要用一些适当的碟子来做presentation

回到正题，认识lz的都懂，我自己做的东西，一定要尽最大可能用料十足因为这是迈向fine dining必须pratice的一个技能

这边大概是1/2batch

Passionate Cheese Cake Block

Passionate Cheese Cake

Top View

Side View

Gooseberry and Cranberries

Curled Lemon Zest with Cranberry

这个蛋糕不含任何色素,味素.Blueberry Sauce是100%pure fresh berries+cornflour调出来的,passion fruit sauce同样也是,用了大概10粒百香果~
lz如果卖15-20RM的话不懂有没有人买

还有...下个星期还会有更新~是在圆碟上的presentation

haleruya565

Passion, The Form of the Passionate Cheese Cake (To Be Continue...)

如果有留意的话，会发现我的GRR ...
hopelessss 发表于 19-6-2011 08:49 AM

    楼主又技痒了。

wen2000wendy

你很厲害作料理....
甜點很美噢~

tintin

看到都流口水。。。。楼主，红色的不是cranberries 哦，它叫redcurrants.

fulfill328

Passion, The Form of the Passionate Cheese Cake (To Be Continue...)

lz如果卖15-20RM的话不懂有没有人买
hopelessss 发表于 19-6-2011 08:49 AM

你很有心思咧

配合環境，有好的氣氛就會買

xiaoxuensy

哇 cheese cake  

hopelessss

楼主又技痒了。
haleruya565 发表于 19-6-2011 10:40 PM

少少

你很厲害作料理....
甜點很美噢~
wen2000wendy 发表于 20-6-2011 10:36 AM

甜品料理都是无师自通，自己学的
谢谢~

看到都流口水。。。。楼主，红色的不是cranberries 哦，它叫redcurrants.
tintin 发表于 20-6-2011 01:50 PM

谢谢纠正，lz做工做到傻了cranberry, redcurrantn不会分了

你很有心思咧

配合環境，有好的氣氛就會買
fulfill328 发表于 20-6-2011 03:20 PM

其实，在中级/高级餐厅卖15RM一片就已经可以赚蛮多了

哇 cheese cake
xiaoxuensy 发表于 20-6-2011 10:11 PM

要订购吗？不过lz应该没有时间做

haleruya565

回复 699# hopelessss


    我也要吃楼主做的蛋糕 。