ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 babytan01 于 17-9-2009 05:44 AM 发表
恭喜你啊，终于买了想要的东西。期待你更多的作品！

谢谢你，现在还在摸索用法呢。。不过一个星期内一定要试用，有问题可以直接换一架新的。。

原帖由 小星99 于 17-9-2009 08:59 AM 发表
恭喜你买到了你要的搅拌机。。。。

谢谢，我很开心呢，现在满脑子想着要做什么烘培呢？

原帖由 kittymiao0210 于 17-9-2009 09:15 AM 发表
我......来迟了........
上次我帮迷糊蛋问搅拌机的时候，店家有说Kenwood的声音比较大，她也有一个，可是都搁着不用了，而是用SPAR的搅拌机，容量比较大而且价钱比较便宜...........
至于KA，Accessories比较贵... ...

Kittymiao，你相信一见钟情吗？我第一眼看到它时，根本就是直接捧着去还钱。。
看了很多搅拌机，都没有这种心情，SPAR的搅拌机功能的确不错，可是很大架，
我家很小，觉得会占空间，加上不是很喜欢它的外形，所以选择了KMX51.
我不会后悔买下，因为到目前为止还是很喜欢它。。等试用后再看会不会爱上它。。

原帖由 可爱的北极熊 于 17-9-2009 10:41 AM 发表
搅拌机买回来啦又可以动手了

嗯，在烦要怎么使用呢。。因为说明书都是英文，我的英文又是半桶水。。哈哈

原帖由 pynnlee 于 17-9-2009 11:02 AM 发表
莫，
总于买到咯！
分期付款可以分几期还？
恭喜买到心头爱哦！
希望你会做更多烘烤

我分成12月还完，一个月要付RM166.58，最后一个月是RM166.62。。
一定会的，不过时间有限，只能争取时间去烘培。。

原帖由 tintin 于 17-9-2009 11:40 AM 发表
看到牛油曲奇，就好想聞到香噴噴牛油的味道哦。。。。。。。流口水

不用流口水，我直接再做请你吃好了。。因为之前做的已经吃完了。。

原帖由 pityoon 于 17-9-2009 11:58 AM 发表
我用的是KENWOOD CHEF,也是在JUSCO买的,RM2600.00-5%,还有送JUICE EXTRACTOR,我也是分期付款的(和你一样,不想一下出钱,会心疼 )现在我想买它的ACCESSORIES - 搅拌肉碎的,但还没有去问价钱.(因为很懒剁肉,所以很多菜 ...

为什么你有5%折扣，还有送东西，我都没有。。
我也有打算买那个剁肉的，你买了再让我知道价钱，因为每次给猪肉商剁肉，看起来好像不清洁。。

原帖由 eq1967 于 17-9-2009 02:27 PM 发表
哇，买了买了，几时要＇开张＇ ？

快了快了。。

原帖由 lawleeghee 于 17-9-2009 04:47 PM 发表
买了新机，开心咯！
我也好想买一架，就因为没工作了不敢把辛苦的储蓄花掉。
牛油曲奇食谱我拿了，谢谢了！

真的很开心。。其实很心痛的，所以现在要拼命做工把钱赚回来，感觉比较安心

[ 本帖最后由 阿莫33 于 18-9-2009 02:01 AM 编辑 ]

Fatmoon

恭喜你。。期待你更多的作品 。。。
然后我就可从旁偷师

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 17-9-2009 08:29 PM 发表
恭喜你。。期待你更多的作品 。。。
然后我就可从旁偷师

不用偷师啦，大家一起互相切磋分享好料。。哈哈

victan911

[quote]原帖由 阿莫33 于 17-9-2009 01:23 AM 发表
这几天，都为了搅拌机头痛，不知如何做选择。。
1。买2千左右的搅拌机
2。买面包机+普通搅拌机。。

今天花了一整天在马六甲大大小小的电器店闲逛拿资料，
我想心里其实已经有一个底了，知道自己最想要什么 ... [/quo

阿莫，你终于成功购买了。
这个型号瓦特500W, 肯定高过KA，350W/400W.
它的设计简单易用，速度控制是用转的，不用推来推去。
500W，比较有力打面包。很高兴我的资料帮到你。用后可以在这讨论。

K paddle - for butter cake, cookies, tart. pai
whip - for meringue (chiffon cake) , fresh cream, butter cream
hook - for bread

要一个一个TRY阿

[ 本帖最后由 victan911 于 17-9-2009 09:04 PM 编辑 ]

寒新

原帖由 阿莫33 于 15-9-2009 02:52 PM 发表
几天没做烘培，手痒得要命。。
我不想因为一时的冲动随便乱买搅拌机，
就托面线跟家婆借。

托马来年的福，
我以比较便宜的价钱买了很多罐金桶牛油，
想想很久没吃牛油曲奇，
就决定做这个，
找了食谱，选中 ...

请问，那个牛油曲奇打滑时怎样弄？用搅拌机打至滑吗？
还有面粉及粟粉也是要倒进搅拌机吗？
抱歉，我不擅长烹饪，可是很喜欢做饼。

阿莫33

原帖由 victan911 于 17-9-2009 08:38 PM 发表
[quote]原帖由 阿莫33 于 17-9-2009 01:23 AM 发表
这几天，都为了搅拌机头痛，不知如何做选择。。
1。买2千左右的搅拌机
2。买面包机+普通搅拌机。。
...

首先真的很感谢你提供很多资料给我。。
我跟妹妹说我买了2千的搅拌机，她都很惊讶，因为我很省的，每次都只会买杂牌电器，
可是领教过几次电器用没多久就坏，开始会深思买名牌耐久的，长远来看反而更省。。
我现在还在研究性能，打算先做面包看看。。
我一定会来和大家一起分享它的功能。。
现在很头痛速度，说明书没仔细说明，曾看过有人说不能用3号打面团，搅拌机会坏。。
害得我都不敢开始用，怕弄坏搅拌机。。。

原帖由 寒新 于 17-9-2009 10:39 PM 发表


请问，那个牛油曲奇打滑时怎样弄？用搅拌机打至滑吗？
还有面粉及粟粉也是要倒进搅拌机吗？
抱歉，我不擅长烹饪，可是很喜欢做饼。

牛油曲奇打滑时我是用搅拌机打至滑。。
然后停机，筛进面粉及粟粉，接着用橡皮刮刀搅拌均匀就可以了。。
不用这么说啦，我之前连做饼也不会呢，也是慢慢学会的

[ 本帖最后由 阿莫33 于 17-9-2009 11:02 PM 编辑 ]

lawleeghee

阿莫！你的曲奇，我做了！很很酥哦！要用轻功才拿的到的。

38隐形人

入口即化的
哇
这样的饼干一定很好吃
尤其又新鲜做出来的

哇
新的
贵

阿莫33

原帖由 lawleeghee 于 18-9-2009 12:11 AM 发表
阿莫！你的曲奇，我做了！很很酥哦！要用轻功才拿的到的。

你一定是用食谱1，对吗？
我说的没错吧，是不是一入口就化，我最喜欢这样的牛油曲奇，
家里都吃完了，还想再做呢。。。

原帖由 38隐形人 于 18-9-2009 12:12 AM 发表
入口即化的
哇
这样的饼干一定很好吃
尤其又新鲜做出来的

哇
新的
贵

嗯，真的好好吃，金桶牛油真不是盖的，做出来完全充满牛油香，
我觉得比外面卖的还香呢。。
外面卖的不但贵，而且不会松化，都是属于松脆的口感。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 18-9-2009 01:24 AM 编辑 ]

kittymiao0210

人家是kittymiao不是迷糊蛋啦

我也是想买新的搅拌机，可是我不能考虑这些上千块的，因为我家真的是没有地方放
家里不能再增添新的电器或家具了，除非...........



我买新家
正在考虑-ing

阿莫33

原帖由 kittymiao0210 于 18-9-2009 01:54 AM 发表
人家是kittymiao不是迷糊蛋啦

我也是想买新的搅拌机，可是我不能考虑这些上千块的，因为我家真的是没有地方放
家里不能再增添新的电器或家具了，除非...........



我买新家 ...

哈哈，不小心搞错了，已经更改了。。
我家也是很小的，买了这个搅拌机后硬硬找出一个空间放它。。
所以看到Spar 800的体型真的吓一跳，太大，会很吃地方。。。
不过目前倒没想过买新家，不想再供多一样屋业，现在的屋子已经供完了。。
搅拌机其实是面线送给我当生日礼物的，所以是刷他的卡，由他负责还。。
他说他要刷就刷贵的，不要刷便宜的，其实他知道我比较想要搅拌机，
怕我为了帮他省荷包故意选自己不是很喜欢的电器回来。。
他不明白，对我来说，他的钱也是我的钱啊，怎么会不心痛。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 18-9-2009 02:26 AM 编辑 ]

fridatan

这里的jj有啊？哈哈，我没有注意到tim。
恭喜添加新的生力军，可以做更多料理咯。
我也好想买啊。。。。

阿莫33

原帖由 fridatan 于 18-9-2009 02:13 AM 发表
这里的jj有啊？哈哈，我没有注意到tim。
恭喜添加新的生力军，可以做更多料理咯。
我也好想买啊。。。。

Frida,我去买的时候，只看display那边，就是没看到，
原来马六甲的JUSCO没有放出来display的，就是整个大箱子放在角落边，
有搅拌机的照片又面向墙壁，箱子又是比较深色，
要不是面线仔细帮我找，我都不会察觉到它的存在呢。。

fridatan

买到就好，我以后也考虑买一架。
我等。。。。

阿莫33

原帖由 fridatan 于 18-9-2009 02:26 AM 发表
买到就好，我以后也考虑买一架。
我等。。。。

你可以分期付款啊，这边省一下，那边省一下，就可以供了。。

阿莫33

在生日（18/9）的前几天，

就一直想着要不要做一个蛋糕给自己，
总觉得蛋糕应该是要别人送的，
自己做给自己，感觉怪怪的。。
偷偷溜去了很多家蛋糕店，
看到蛋糕都卖得很贵，
我喜欢的芝士蛋糕更是贵到傻眼

当下就决定自己做生日蛋糕给自己，
这几年都没吹过生日蜡烛，
生日当天都是和面线去吃大餐庆祝而已，
其实我是很怀念年轻的时候和一班朋友庆祝生日的那一段时光，
现在都没有人记得我的生日了。。
面线之前有几次忘了我的生日，
我都气得要命，冷战很多天都不和他说话，
他现在就直接用电话REMINDER提醒自己。。
他说他家都不来庆祝生日这一套的。。
不明白怎么我就这么麻烦一定要庆祝。。
我就顶回他说，我也不明白喜欢浪漫的我怎么会选一个这么木，没有情调的人做伴侣。。
他就立刻噤声不说话。。。
也许懂得是自己理亏，最近已经开始会低调的给我惊喜。。
原来话是要敢敢说出来，他才会明白的，
用暗示的，他永远也猜不到。。

想吃TIRAMISU很久了，
之前买了MASCARPONE CHEESE本来是要做生日蛋糕给小妹，
可是临时换做蓝莓芝士蛋糕，
现在就干脆拿来做给自己，
因为MASCARPONE CHEESE的适用日期很短，不能收太久。。
加上月亮送给我的咖啡酒，
我已经可以想象得出这个TIRAMISU会有多好吃。。

这个是第一个做给自己的生日蛋糕，
所以我几乎费尽心血来完成，
搅拌机那时还没买，就跟家婆借，
因为用手打发真的好累又费时，
从准备材料，做蛋糕体，手指饼干到装饰蛋糕共用了3天时间完成，
（我只有晚上10pm过后才能烘培）
做好的那一刻，心情很开心，
因为我很满意这个蛋糕，
个人觉得是做到很美啦。。（好像很不要脸哦）


今年的生日很开心，
收到2个很喜欢的礼物，
原以为面线只买搅拌机当生日礼物送给我，
（分期付款是刷他的卡，他负责还，
他说他要刷就刷贵的，不要刷便宜的，
其实他知道我比较想要搅拌机，
怕我为了帮他省荷包故意选自己不是很喜欢的电器回来。。）
之前的确为了要省钱想换成面包机+普通搅拌机。。
他不明白，对我来说，他的钱也就是我的钱啊，怎么会不心痛。

没想到一过12am,18/9早上，
很腼腆地交给我电子秤说生日快乐，
虽然没有包到美美，
可是我已经很开心。。
木木的他终于会给我意外惊喜了。。有进步哦
谢谢你，亲爱的面线老公！！

蛋糕出乎意料的好吃，
2个宝贝也真会选吃，
平时用cream cheese做的蛋糕都不爱吃，
偏偏很喜欢吃Tiramisu,
我不敢给他们吃太多，因为有放酒。。

在这边我要祝自己生日快乐，全家安康，
最好青春常驻，永远不要变老。。哈哈。。

送给自己的生日蛋糕-TIRAMISU

咖啡海绵蛋糕
取自：萱妈

材料：

鸡蛋 3粒
幼糖 75g （我用40g）
普通面粉 75g
即溶咖啡粉 1汤匙（我用Nescafe）
溶化牛油或玉米油 30g
牛奶 3/4汤匙（我用奶粉加水）

做法：

•   用牛奶把咖啡粉融化。
•   把鸡蛋用高速打到起泡后把幼糖分次加入打到发起约两倍大，调到低速加入筛过的面粉和咖啡牛奶溶液，搅拌均匀。
•   加入溶化牛油或玉米油搅拌均匀，倒入铺了油纸的7寸圆烘盘以180度烘烤30分钟。出炉后待凉。

手指饼干
改编自：圆猪猪


材料：

蛋黄 2粒
幼糖 20g
细盐 1/8 小匙

蛋白 2粒
幼糖 30g
低筋面粉 50g
粟米粉 10g


做法：

• 将材料A蛋黄加糖，盐混合均匀打散。
• 材料B蛋白分两次加糖打至硬性发泡。
• 将打好的蛋白挖出1/3放入翻拌均匀。
• 再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。
• 筛入低筋面粉。
• 用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
• 将面糊装入裱花袋内。
• 烤盘铺纸，，将蛋糊在烤纸上挤出长条形状
• 180度中层烤30分钟 （我烤到金黄色，感觉比较干脆）

制作心得:

1.蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
2.手指饼干吸水性很强，因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封，否则容易回潮


TIRAMISU
改编自：kittymiao

材料：

咖啡海绵蛋糕 1片
手指饼干 一些
Mascarpone Cheese 250g
植物性鲜奶油（打发） 250g
Gelatin鱼胶粉 1 1/2汤匙
热水 50g
鸡蛋 2粒
幼糖 100g ( 我放60g）
KAHLUA咖啡酒 10g


咖啡糖浆材料：

幼糖 25g
热水 50g
即溶咖啡粉 50g
Rum 10g
咖啡酒 10g （我多放进去的）
（全部混合均匀即可）


做法：

• 鱼胶粉用水煮溶待凉。
• 鸡蛋和糖隔水加热并打发至浓稠，加入鱼胶粉溶液拌匀后加入Mascarpone Cheese，打发的鲜奶油和Rum搅拌均匀。
• 在可以脱模的7寸蛋糕模型里面放置一片厚度适中的咖啡海绵蛋糕，扫上一些咖啡糖浆，然后倒入以上的芝士糊，排上浸泡了咖啡糖浆的手指饼干，再把剩余的芝士糊倒入（我另外塞了几个手指饼干进芝士糊里），用保鲜纸把表面盖好放置冰箱隔夜定型。
• 撒上可可粉即可。

蛋糕装饰：

用打发的植物性奶油做成2朵玫瑰花
巧克力模做蝴蝶和HAPPY BIRTHDAY
一些色素

多出来的一片海绵蛋糕做夹心蛋糕给孩子，
NUTELLA巧克力酱做夹心

第1份生日礼物：KENWOOD  KMX51 kMix搅拌机

第2份生日礼物：TANITA 电子秤

[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 08:00 PM 编辑 ]

catdog001

牛油饼干入囗即化，可以多学一样啦！！！

阿莫33

原帖由 catdog001 于 18-9-2009 01:43 PM 发表
牛油饼干入囗即化，可以多学一样啦！！！

catdog,我也要祝你生日快乐，你跟我同一天生日呢。。你是几年的呢

食谱1的牛油饼干入囗即化，可以做来吃，很不错的。。

八爪魚

哇哇哇~~~~让人羡慕的生日礼物，我也想要一个电子秤啦~~多少钱啊？？
生日蛋糕有美，tiramisu的咧~~~

祝你像花一样的娇艳像蝴蝶一样漂亮 生日快乐！！

sally2202

1 oz milk powder=?
1 oz evaporated milk=?
2 oz icing sugar=?
6 oz butter=?
8 oz plain flour=?
樓主以上的份量是多少？oz 是等以多少？