分享我的作品-谢谢大家。最后一个咯-黄梨饼。

stephenie123

向请问lz知不知道戚風蛋糕不会发的原因。。
我照着你的食谱去弄“優格藍梅戚風蛋糕"..试了两次都失败！
我是第一次学弄蛋糕，结果都失败。。

liontnl

用快速打蛋白会打入很多的空气～所以蛋糕有很多洞洞～在打蛋白的时候，先是快速打，要好的时候就该用慢速打，气泡会减少哦～有人教我的，我试了，还真的呢～还有就是烤盘从高处摔下，把气泡打掉～

stephenie123

用快速打蛋白会打入很多的空气～所以蛋糕有很多洞洞～在打蛋白的时候，先是快速打，要好的时候就该用慢速打 ...
liontnl 发表于 29-3-2010 12:02 AM

   

原来是蛋白出了状况，我试试你的方法。通常我都是倒过来不会掉就可以了！

现在要快速打蛋白，然后慢速打，对吗? 怎样知道蛋白已经打发了呢？

烤盘从高处摔下，把气泡打掉？这个怎样弄啊？

lim72

哎哟

青龟糕，好～好～～好美哦  

现在好没够功力做蛋糕卷，迟些吧！？

lim72，那是用几寸 ...
swee_95 发表于 23-3-2010 11:38 AM

    SWEET
那是10in x 14in 的模，
其实蛋糕卷不难做只是我这次弄得有点失水准 （蛋糕的洞冻有点大）
看来我还要再接再厉

lim72

龙眼豆花好像很吸引~~
感觉清凉解渴~~~
littleboy3060 发表于 23-3-2010 05:58 PM

谢谢你会喜欢，
天气热我都喜欢做些冷冷的东西来吃。

lim72

哇～你好会做糕点噢～
不过，你的青龟糕里的椰丝没有加椰糖或是黄糖炒的～
刚开始还不知道你的馅是什么来 ...
迷糊蛋 发表于 23-3-2010 11:28 PM

  迷糊蛋你也是高手麻，
黄糖炒椰丝如果失手皮爆开那么糕就会好像脏脏的所以我就改用白糖，
还真不好意思把你搞到有点“PIENING PIENING”

lim72

想请问你，用面粉做出来的包会比较硬吗？要是面粉换去包粉能吗？

昨天我试了一个食谱，500G包粉，可是水 ...
chiang 发表于 26-3-2010 10:48 AM

    以前我也是用普通面粉弄包也是像你那样做出来的包子会黄黄而且冷了之后会硬硬没那么可口，
后来我改用了包粉后就没有这个问题了，
包子邹邹是不是你的火开着水还在滚就把锅盖打开？？？
我蒸13分钟闷2分钟后才打开（因为冷热空气会造成包子的表面皱皱）你可以试试看，
那当然水滴到也会有这个现象可是它只是在滴到水的地放而不是整盘，
做包子的造形我都会左右上下黏好再把全部捏紧只是那么简单。
希望能帮到你也期待你的作品和我们一起分享。

lim72

原来是蛋白出了状况，我试试你的方法。通常我都是倒过来不会掉就可以了！现在要快速打蛋白，然后 ...
stephenie123 发表于 29-3-2010 10:38 AM

谢谢liontnl的帮忙
    第一次就弄戚风还算是有点挑战
你说旦糕不发是整个吗？？？
你在拌入旦白霜的时候有过渡搅拌吗？？？？
因为过渡搅拌会把旦白霜里的空气都弄破这也是其中一个问题，
面糊入模后在桌子轻轻摔几下是要把蛋糕里的大泡泡摔掉那么烘好的旦糕里面就会美美了，
别因为失败就放弃一定会成功的加油加油

stephenie123

谢谢liontnl的帮忙
    第一次就弄戚风还算是有点挑战
你说旦糕不发是整个吗？？？
你在 ...
lim72 发表于 30-3-2010 01:29 PM

   

原来戚风这么有挑战性哦？哈哈，一开始弄就挑战性的，

旦糕应该说只发了10%，好了以后就塌了！而且旦糕底部很油，忘了拍照。。

怎么知道过渡搅拌？问题是出在蛋白身上咯？？

lim72

原来戚风这么有挑战性哦？哈哈，一开始弄就挑战性的，旦糕应该说只发了10%，好了以后就塌了！而 ...
stephenie123 发表于 30-3-2010 01:42 PM

    正常的面糊拌好后你还是会感觉到它是松松的而不是像面粉糕那样结实，
搅拌过度面糊就会感到水水的，
蛋白打不好，搅拌过度，都会影响蛋糕的口感，
别忘了模型是不可以抹油的。

stephenie123

正常的面糊拌好后你还是会感觉到它是松松的而不是像面粉糕那样结实，
搅拌过度面糊就会感到水水 ...
lim72 发表于 30-3-2010 03:15 PM

下一次，我会拍每个步骤下来，让你们指点指点。。。嘻嘻！！

迷糊蛋

迷糊蛋你也是高手麻，
黄糖炒椰丝如果失手皮爆开那么糕就会好像脏脏的所以我就改用白糖，
还真不 ...
lim72 发表于 30-3-2010 12:51 PM

我看照片时，还想是包饭还是米粉来的～哈哈～
你想到很周到，还怕表皮会裂开看起来脏脏～

sweetheart

lz那个开边豆是不是印度人煮roti canai青色酱的那种豆！

lim72

lz那个开边豆是不是印度人煮roti canai青色酱的那种豆！
sweetheart 发表于 31-3-2010 11:44 AM

    那应该不是，我们用的是绿豆只是开边和把皮打掉了。
这东西很普遍。

lim72

来一个简单的蛋煎花生CHEESE土司
很容易的材料家家户户都有，





面包
CHEESE
花生酱
蛋－打散
蜂蜜
1。先把两片面包涂上花生酱（多一点无所为）夹上一片CHEESE。
2。放在打散的蛋糊裹上蛋浆。
3。放在油里煎至金黄再淋上蜂蜜就可以享用了。

sweetheart

那应该不是，我们用的是绿豆只是开边和把皮打掉了。
这东西很普遍。
lim72 发表于 2010-3-31 11:50 AM

是不是有种零食青色的豆有点咸咸那种！
lz，我想要你的发糕食谱！

bflim

请问2又3份之4杯粘米粉是大概多少 gram？
WoeYuh 发表于 19-3-2010 02:36 PM

    350G

scyeap

青龟糕没有白油可以换其他的油吗?

pynnlee

哎哟！怎么那么吸引我勒
这个cheese ...... 太好吃勒
来来来，我要一打
打包回家的，嘻嘻

38隐形人

里面的芝士流出来了