(^.^) pYnN 的小厨房 ~ 完美完成100页，谢谢大家的支持哦

pynnlee

那意思说用空手来搅拌比较好咯！
我还没试过这个方法，
这星期试一试
谢谢你的指点

pynnlee

香草威风蛋糕

这个香草威风蛋糕做得不成功
我也不知道为什么会这样
烘出来有蜂窝但是吃起来粘粘，油油的
油油就可能放油太多？
粘粘呢？
八爪鱼说可能我的火候不够所以才会这样
我还没有再试做，因为没时间咯！
现在再给你们看看我的失败作品
及我的食谱
看看有没有那里错误的

材料
(A)
蛋白…………… 5 个
幼糖 …………..50 克
塔塔粉 ………..1/8 茶匙

(B)
蛋黄 ……………..4 个
幼糖 …………….40 克
盐………………..少许
粟米油 ………….80 克
香兰汁…………..120 克 (香兰叶剪碎加水打汁，过滤)
底筋粉 ……………150 克

步骤：
1、材料B：蛋黄+幼糖+盐+粟米油+香兰汁混合，用手动打蛋器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。
2、加入面粉拌均。
3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。
4、将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。
5、把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白 霜，从下向上翻拌匀。
6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤30分钟。
7、 取出, 倒扣至冷。

   

八爪魚

你可以试试用170度烤40-45分钟。我时常做4粒蛋的食谱，不过面粉和水部分我没放那么多哦。

还有通常我做戚风，我不会一次过把蛋黄，糖，油和水一起打，而会将蛋黄和糖用打蛋器先搅拌先后慢慢加入油再拌均匀，然后才将水或牛奶加入的。还有，分类要分1-2次筛入蛋黄糊内，不会像你的图那样一起倒入。

看了你的蛋白图有一张好像打过头那样，一块一块的？？可是看到过后两个图又不会。。。也不懂蛋白部分你打到硬性了吗？？

我本身的经验啦，分享分享 你可以参考！

[ 本帖最后由 八爪魚 于 19-8-2009 01:04 PM 编辑 ]

chiapk91

鸡蛋和油要和室温一样，不能从冰箱直接拿出来就用。。
水也要用温水，大概40度左右吧，像洗澡水的温度，油要在搅拌的时候一点一点慢慢的加，不然蛋会和油分开，导致蛋糕烤后会变油。。

Shun_ting

见你们在讨论威风蛋糕的步骤...我也问问一个问题。最近一个月我才学会做威风蛋糕,差不多每3天就做1个来吃,大至上都很好，只是每次做好的蛋糕在切片时，或是在用手撕开时。。都会有些声音（好像是湿气，但是用手摸又没有湿）.请问那是那里出了问题？谢谢！

香草儿~

80g 的油太太多了！
我做4个蛋的分量 油份只放 40-50g.

香草儿~

那些是空气+水汽的声音。
戚风是很湿润水分量很高的蛋糕，难免会有这种现象。
如果把蛋糕倒扣到完全凉位置，我试过至少4个小时，
就不会有声音，蛋糕的湿润度会变得更加刚刚好。

Shun_ting

谢谢你！那我以后就试试尽量放凉久些。别那么快就贪吃。。

38隐形人

油和水分太多了吧

pynnlee

原帖由 八爪魚 于 19-8-2009 12:53 PM 发表
你可以试试用170度烤40-45分钟。我时常做4粒蛋的食谱，不过面粉和水部分我没放那么多哦。

还有通常我做戚风，我不会一次过把蛋黄，糖，油和水一起打，而会将蛋黄和糖用打蛋器先搅拌先后慢慢加入油再拌均匀，然后才 ...

嗯！我看我要去你家偷偷威风蛋糕的食谱比较好噢！

因为看到好多mm们都说我的食谱里的材料份量多了
所以去参考你们的稳

谢谢你的分享，等我下次再做时要根据你的步骤哦！
原来做威风也要技巧。。。

原帖由 chiapk91 于 19-8-2009 02:30 PM 发表
鸡蛋和油要和室温一样，不能从冰箱直接拿出来就用。。
水也要用温水，大概40度左右吧，像洗澡水的温度，油要在搅拌的时候一点一点慢慢的加，不然蛋会和油分开，导致蛋糕烤后会变油。。

我的鸡蛋及油都是和室温一样
所以我的步骤可能在油要在搅拌的时候一点一点慢慢的加，不然蛋会和油分开
这个部份有错误

谢谢你的建议

原帖由 香草儿~ 于 19-8-2009 08:06 PM 发表
80g 的油太太多了！
我做4个蛋的分量 油份只放 40-50g.

我也是这样认为
所以要跑去你们的家参考比较好

原帖由 38隐形人 于 19-8-2009 11:07 PM 发表
油和水分太多了吧

就是咯！
在做后我就认为可能这个食谱有点。。。。
所以我会尽量到你们家去参考的

[ 本帖最后由 pynnlee 于 20-8-2009 09:49 AM 编辑 ]

pynnlee

Teriyaki 鸡饭

我看到这里的姐妹们都喜欢用teriyaki 来做饭
所以我就88的去买一支来试试
可是我没有拿去烤
是拿去煎的
你们一定问：你怎么每次都做出奇怪的动作
teriyaki 不是去烤的吗？你怎么拿去煎啊！
因为我想试试用煎的是怎样的口味咯！
我不是很爱这个酱汁叻！
觉得怪怪的，还是自已弄的酱汁比较好吃多

Teriyaki 鸡饭
食谱：
鸡腿               2 支
teriyaki 酱      3 汤匙

步骤 ：
1。先把酱汁涂满在鸡腿上，腌制15分钟
2。烧热少许油，放下几片蒜头，放下鸡腿煎
3。翻面，煎至熟。完成

   

木头人

不好意思哦楼主。。。

有件事我是必须跟你讲一下。。。就是hoh。。。

那天我不小心的看到你Strawberry Yogurt Cheese Cake。。。

觉得好像很好吃酱。。。又不会很难做。。。

所以就print out你的食谱出来。。。然后去Super Market买材料。。。

结果就买剩那个鱼胶粉找不到。。。就只好问在那边的Sales Girl帮忙找。。。

找了很久还是找不到。。。就打算去专卖店找过。。。

过后那边的几个Sales Girl 跑来问我可以借你的食谱去复印吗。。 。

她们对你的蛋糕也有兴趣。。。结果你的食谱就酱紫给传开了。。。

过后我成功做了出来。。。请我的朋友吃。。。

结果她们也跟我要了你的食谱。。。

就酱紫的越传越多人。。。真不好意思。。。  

真的很好吃。。。谢谢你哦。。。

pynnlee

原帖由 木头人 于 20-8-2009 11:17 AM 发表
不好意思哦楼主。。。

有件事我是必须跟你讲一下。。。就是hoh。。。

那天我不小心的看到你Strawberry Yogurt Cheese Cake。。。

觉得好像很好吃酱。。。又不会很难做。。。

所以就print o ...

很高兴你到我家看看哦！
我还以为我家比较普遍
所以都不会有外人的到访

谢谢你愿意尝试用我的食谱来做蛋糕
我家的食谱会比较简单容易
因为我是个比较懒惰的人
所以偷食谱时总会看看步骤多还是少咯！

好的食谱应该要与人分享的
谢谢你！

希望你会喜欢我家的食物哦！记得常来。。。

minipotato

不好意思
现在才回复，因为前几天心情不好
我看到你在部落给我的留言。所以我想~你也知道我为什么心情不好了

我做黑森林蛋糕卷没有硬，还很柔软。
你可以去svenja家看看。我的是参考她的

我冷藏不是直接放冰箱的。装在盒子才放冰箱

minipotato

卡了？:@

pynnlee

我踢，踢，踢
出来，出来，出来
头好痛哦！

pynnlee

踢踢踢
踢踢踢
出来出来出来
出来出来出来

迷糊蛋

你的班兰戚风蛋糕很多给你意见了吧～
我也是认为油的分量多了一点点，还有那个水分也比较多了～
不过可能每个食谱用的比例不同吧～
下次我来试试你的食谱～
那个teriyaki 酱我每次去超市都回去晃晃看看的，
可是就是下不了手买，因为我不是很厉害煮菜，
我又怕买了会给我妈骂～买了又不用～

阿莫33

Teriyaki 酱每次看到超市有卖，可是不会想到买来煮。。加上在日本餐吃过。。
不是很喜欢它的味道。。

pynnlee

原帖由 minipotato 于 20-8-2009 03:03 PM 发表
不好意思
现在才回复，因为前几天心情不好
我看到你在部落给我的留言。所以我想~你也知道我为什么心情不好了

我做黑森林蛋糕卷没有硬，还很柔软。
你可以去svenja家看看。我的是参考她的

我冷藏不是直接放冰 ...

希望你会用乐观去面对，快乐些吧！

谢谢你的提议，我会到svenja 家看看的
原来你们也是用盒子装着才放入冰箱的哦！
那我的黑森林蛋糕卷的cream 会硬也是可能是直接放入冰箱的关系吧！

原帖由 迷糊蛋 于 20-8-2009 10:39 PM 发表
你的班兰戚风蛋糕很多给你意见了吧～
我也是认为油的分量多了一点点，还有那个水分也比较多了～
不过可能每个食谱用的比例不同吧～
下次我来试试你的食谱～
那个teriyaki 酱我每次去超市都回去晃晃看看的，
可是 ...

是的，已经好多朋友留言给意见了
原来做威风蛋糕也要技巧及经验
我不知道我要经过多少的失败才会成功叻！唉！
好！当你试用这个食谱时，告诉我那个步骤需要注意及改善哦！

teriyaki 酱呢！我也是考虑好久后买的
但是做出来的味道不是我想象中的好
所以我觉得。。。不值得去买咯！

原帖由 阿莫33 于 21-8-2009 01:10 AM 发表
Teriyaki 酱每次看到超市有卖，可是不会想到买来煮。。加上在日本餐吃过。。
不是很喜欢它的味道。。

我就食没有吃过所以看到姐妹们又有煮
出来的颜色好像不错吃
所以考虑好久后就买下试试
但是最后还是比较失望咯！
因为不喜欢它的味道

[ 本帖最后由 pynnlee 于 21-8-2009 09:22 AM 编辑 ]