星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

豆包子

我捧花来了～！

hsling姐姐你好啊～！初次见面～
姐姐你做的点心都好精致哦！
我很喜欢你做的蓝莓小蛋糕，好像好好吃哦！

hsling

原帖由 豆包子 于 9-3-2008 06:07 PM 发表
我捧花来了～！

hsling姐姐你好啊～！初次见面～
姐姐你做的点心都好精致哦！
我很喜欢你做的蓝莓小蛋糕，好像好好吃哦！

谢谢可爱的豆包子！

爱自由男人

原帖由 hsling 于 21-11-2007 08:32 PM 发表


一下是我面包的食谱:

高筋面粉          200克
酵母              1小匙
砂糖              1大匙
鲜奶              130毫升
奶油              15克
改良剂            1小匙 (这个我没有放,所以面包烤 ...

前几天，我小妹用你这食谱做面包，不过失败！！！

她叫我问问你。。。

想请问。。。

1。）. 将所有材料混合均匀, 除了鲜奶.。。。是不是用手混合而已？OR用搅拌机？
2。）. 揉打面团至少15分钟。。。是不是用手打？广东话讲“CAI”，是吗？
3。）  然后用湿布盖着发酵20分钟.。。。发酵后，大概发大多少？
4。）  包入喜欢的馅料.然后将面包静置15分钟。。。还会发大吗？
5。）  预热烤箱 170度, 将面包扫上一层鲜奶,然后烤 20分钟.。。。是上下火吗？（我妹妹用上下火。。。不到十五分钟。。。焦了！）

effye

原帖由 hsling 于 9-3-2008 02:39 PM 发表


蛋糕很靓叻！！只是看起来有一点烘过头了，是吗？ 可是看起来好好吃的样子
色拉油可以用粟米油及菜油来代替，不可以用橄榄油及花生油来代替噢，不然烘出来的蛋糕味道怪怪的

哇！等了你很多天了，终于回来了 ，那个叫烘过头啊？我都不知道叻，
怕里面不熟，就烘到酱！那牛油呢？还有哦我又做了你的“日式芝士蛋糕”，


还不错！ 可是不知道为什么烤箱的朔胶框框会变得好像有点融掉酱，


http://i220.photobucket.com/albums/dd213/candy00_photos/07032008112.jpg
是不是我这样烤得关系啊？？
[img]http://i220.photobucket.com/albums/dd213/candy00_photos/07032008107.jpg[/img]
因为我的脱低模大过烤盘，一方面我也怕我的面糊占到水，
所以就叠在上面烤，这样有问题吗？

[ 本帖最后由 effye 于 21-8-2008 05:55 PM 编辑 ]

咖啡茶

原帖由 hsling 于 9-3-2008 05:51 PM 发表


答案是不可以噢！因为通常做戚风蛋糕是没有放发粉/baking powder的。
如果没有特幼粉的话，改用普通面粉也是可以的，就是不要用自发粉。
不然你将做出失败的戚风蛋糕喔

楼主，你好。 你做的点心很漂亮。
不过，我不太明白为甚何戚风蛋糕不能用自发粉。因为我姐姐之前也是用自发粉，没问题哦。自发粉不是说已经加了泡打粉的那种cake flour吗？

然后就是，我看楼主的pandan chiffon cake#9也是放泡打粉呀。

回复 #7 思念离我很近 的帖子


Pandan Chiffon Cake

材料 A：
蛋白       4 个
砂糖       80 gm
塔塔粉     1/8 小匙

材料 B:
蛋黄       4 个
砂糖       20 gm
粟米油     40 gm
鲜奶       70 ml
盐         ¼ 小匙
Pantan Paste ½ 小匙

材料 c:
细面粉     100 gm
泡打粉     ½ 小匙

1.蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至稍硬，再慢慢加入砂糖打至硬。倒转盆而蛋白不会掉下来.
2.于另一盆内，混合所有材料 B，搅拌均匀。之后筛入材料 C 拌匀。
3.拿1/3的蛋白放入 2，搅拌均匀。再把剩下的蛋白全部倒入，轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌匀。
4.预热烤箱160C，用上下火烘至上色（大约20分钟）。改用 130C 再烘20分钟 / 至熟。
5.从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上，等到完全冷却才可取出来。

[ 本帖最后由 hsling 于 28-12-2007 08:16 PM 编辑 ]

爱自由男人

原帖由 hsling 于 14-2-2008 07:41 PM 发表


材料A：
Cream Cheese                       250克
牛油 / Butter                            50 ...

Cream cheese 是什么来的？可以看看包装吗？

Glozila

原帖由 咖啡茶 于 10-3-2008 03:48 PM 发表


楼主，你好。 你做的点心很漂亮。
不过，我不太明白为甚何戚风蛋糕不能用自发粉。因为我姐姐之前也是用自发粉，没问题哦。自发粉不是说已经加了泡打粉的那种cake flour吗？

然后就是，我看楼主的pandan ch ...

我也想问同样的问题。因为我看到楼主的有放泡打粉。
那么请问香蕉蛋糕能用自发面粉吗？

[ 本帖最后由 Glozila 于 10-3-2008 05:00 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 咖啡茶 于 10-3-2008 03:48 PM 发表


楼主，你好。 你做的点心很漂亮。
不过，我不太明白为甚何戚风蛋糕不能用自发粉。因为我姐姐之前也是用自发粉，没问题哦。自发粉不是说已经加了泡打粉的那种cake flour吗？

然后就是，我看楼主的pandan ch ...

原帖由 Glozila 于 10-3-2008 04:57 PM 发表


我也想问同样的问题。因为我看到楼主的有放泡打粉。
那么请问香蕉蛋糕能用自发面粉吗？

pai seh pai seh... 因为太久没有做那粒 pandan chiffon cake料，忘记了其实它是有放发粉的
请大家见谅，毕竟我不是这方面的专业人士
再加上最近一次做的是巧克力戚风蛋糕，它是没有放发粉的。。。
这个我还没有试过所以不能给你答案，对不起咯

hsling

原帖由 爱自由男人 于 10-3-2008 04:16 PM 发表



Cream cheese 是什么来的？可以看看包装吗？

包装已经被我丢掉了 所以没办法给你看。。。
可是可以告诉你我买的是 Anchor 牌子的，盒子上面清楚写着 cream cheese

hsling

原帖由 effye 于 10-3-2008 02:08 PM 发表

哇！等了你很多天了，终于回来了 ，那个叫烘过头啊？我都不知道叻，
怕里面不熟，就烘到酱！那牛油呢？还有哦我又做了你的“日式芝士蛋糕”，
http://i220.photobucket.com/albums/dd213/candy00_photos/08032 ...

我看书上说隔水烤芝士蛋糕是为了让蛋糕表面比较漂亮，不会裂开
所以我想你的那种方法也是可以的瓜 , 通常隔水我都是直接将较小的烤盘放在大烤盘内，然后水倒在大烤盘里面然后拿去烘烤的。
对了，好像你的芝士蛋糕做得比我的美噢 我好像看到了有饼干打底是吗？

hsling

原帖由 爱自由男人 于 10-3-2008 11:00 AM 发表





前几天，我小妹用你这食谱做面包，不过失败！！！

她叫我问问你。。。

想请问。。。

1。）. 将所有材料混合均匀, 除了鲜奶.。。。是不是用手混合而已？OR用搅拌机？
2。）. 揉打面团至少15分 ...

1) 我是用手混合的。
2) 对，也是用手揉揉打打。
3) 比原来的大两倍。
4) 真正会再大两倍的，可是那次我做的只大一点点而已（所以那次做的面包放凉了以后硬硬的 ）
5) 对，我用的是上下火，可是没有烤焦。食谱上教人用200度叻 （还好没有跟）我觉得温度方面必须自己依照本身的烤箱去调整，因为不同牌子的烤箱温度也是有差的噢！（虽然可能同样是18 litre的烤箱）

effye

原帖由 hsling 于 10-3-2008 07:41 PM 发表


我看书上说隔水烤芝士蛋糕是为了让蛋糕表面比较漂亮，不会裂开
所以我想你的那种方法也是可以的瓜 , 通常隔水我都是直接将较小的烤盘放在大烤盘内，然后水倒在大烤盘里面然后拿去烘烤的。
对了，好像你的芝 ...

对啊！我放了oreo饼做打低，因为怕会腻，
我今天做了戚风蛋糕（有加了点咖啡粉），但失败了，我做了几次，每次都是做到
上半部会发，下半部不会发，还有点湿，烤的时候胀得很高，出炉后就缩小了，
你知道为什么吗？可以教教我吗?



[ 本帖最后由 effye 于 21-8-2008 05:59 PM 编辑 ]

hsling

做了6粒这种长形面包，做晚解决了2粒，今天早上又搞掂了2粒，还剩2粒已经放入冰箱料
今天的有加了cheese在上面  这就是我 & 汉尼的早餐啦   今天的比较好吃！

hsling

原帖由 effye 于 10-3-2008 09:39 PM 发表


对啊！我放了oreo饼做打低，因为怕会腻，
我今天做了戚风蛋糕（有加了点咖啡粉），但失败了，我做了几次，每次都是做到
上半部会发，下半部不会发，还有点湿，烤的是后胀得很高，出炉后就缩小了，
你知道为 ...

嗯。。。这个我也不知道为什么会这样叻。。。
因为我每次做好像都不会遇到这个问题 我也是依照食谱上的份量做的。
可能是烤箱温度的关系吧 你试着刚刚开始烤时的温度稍微提高一点，等到蛋糕开始上色时再调低温度看看

Glozila

请问砂糖是幼糖吗？gula icing 又是什么呢？

豆包子

原帖由 hsling 于 10-3-2008 09:40 PM 发表
做了6粒这种长形面包，做晚解决了2粒，今天早上又搞掂了2粒，还剩2粒已经放入冰箱料
今天的有加了cheese在上面  这就是我 & 汉尼的早餐啦   今天的比较好吃！

http://i262.pho ...

啊。。。好好吃的样子哦。。。。美乃兹。。。。香肠。。。
弄到我饿了。。。

effye

大家都看得到我的照片吗？为什么我看到的是url link啊？

岚泥

原帖由 hsling 于 10-3-2008 07:33 PM 发表


包装已经被我丢掉了 所以没办法给你看。。。
可是可以告诉你我买的是 Anchor 牌子的，盒子上面清楚写着 cream cheese

你试试philadelphi的牌子，会比较好吃。。是蛋糕材料店的老板娘大力推荐的。。
我通常都是买philadelphi 2kg包装的,然后和朋友公私一人一半。。会比买250gm的便宜很多。。

岚泥

原帖由 hsling 于 9-3-2008 05:46 PM 发表
今天刚刚从KL回到家，打开冰箱没有什么东西吃了，发现冷冻格里面还剩下一包未打开的hotdog
看看时间还早，所以就做了面包来夹 hotdog 当做晚餐了  虽然是高肥食物，可是不管啦！久久吃一次没关系啦！

http: ...

哇，真的很赞。。。
真的很厉害。。。
很佩服你。。。

agness_07

楼住，我想要麻糍的食谱哦！！
好想咬一口哦！！！