《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

回复 580# 爱丽斯


噢

我通常打发鸡蛋和细糖，约15分钟，打至浓稠，蛋糊挂在打蛋器约3秒滴一下
蛋糊滴下可以明显持续很久不化开

爱丽斯

回复 581# swee_95


    oh...ok! Thanks!!

Fatmoon

看见八爪鱼做的“清水蛋糕”，组织绵密，材料简单，在加上许多网友也试做过，给予它的好评不绝。所以呢，这 ...

swee_95 发表于 18-1-2010 12:31 PM

swee
请问那白色的是什么来的？muffin模型？
如果你是用这种muffin模的话，我相信２６L的烤箱应该可以放１２个吧。。。

swee_95

swee
请问那白色的是什么来的？muffin模型？
如果你是用这种muffin模的话，我相信２６L的烤箱应该可以放 ...
Fatmoon 发表于 27-1-2010 06:05 PM

moon

那白色的是什么？？？？？？？  

哈哈，是给我剪成像muffin holder的纸杯啦  

因为哦，像我这样的新手，什么都需要买，能省即省咯  

可爱的北极熊

新手通常要从最简单的学起   
不是说 ： 先学走，再学跑吗？？   
只要基础打得好， ...
swee_95 发表于 20-1-2010 04:00 PM

swee～

慢慢来。。我也是呀。。。我也做了很多失败的作品叻。。。
丢掉再做
学多几次就会了～加油噢

swee_95

swee～

慢慢来。。我也是呀。。。我也做了很多失败的作品叻。。。
丢掉再做
学多几次就会了～加 ...
可爱的北极熊 发表于 29-1-2010 10:29 AM

北极熊

那我们一起加油咯   

swee_95

这是我第3次做清水蛋糕，由于家人都蛮喜欢的  
所以我也再做，把它多做几次，好让自己掌握好一点  

这次用的是较大的纸杯，11号的，一次可以烤4个而已，烤了3趟
可以做到11个清水蛋糕

我在烤模的底部放了纸皮，是因为我在做第2次清水蛋糕时，直接把铝箔holder放去烤模，蛋糕成品是底部有点儿焦  

这次由于放了纸皮垫底，蛋糕成品的底部没有焦了  

但是哦，我做的清水蛋糕还是一样是有点儿凹陷  

38隐形人

美美哦
没有凹很多啦

swee_95

美美哦
没有凹很多啦
38隐形人 发表于 1-2-2010 10:24 PM

隐形人


先告诉妳哦，在未来的的不久，我会学做戚风蛋糕 （要先买个活动模，倒扣和脱模较容易是吧？！）

到时才来被妳指教一下，不要拿藤鞭哦  

disneymm

回复 587# swee_95

哇！！进步了哦！！
已经用烘涅。。。。。。。
有做新年饼吗？？
加油哦！！

rika_kee

你好，我也是刚刚学烘焙，想请问清水蛋糕是什么意思？

swee_95

回复  swee_95

哇！！进步了哦！！
已经用烘涅。。。。。。。
有做新年饼吗？？
加油哦！！:victory ...
disneymm 发表于 3-2-2010 04:23 PM

我没做新年饼，因为我较爱吃蛋糕  
会学做饼啦，慢慢来咯  

swee_95

你好，我也是刚刚学烘焙，想请问清水蛋糕是什么意思？
rika_kee 发表于 4-2-2010 01:35 AM

   
rika_kee


清水蛋糕是它的名称吧？！我也不知道为什么叫清水蛋糕  

我只是觉得这款蛋糕，材料和制作简单，蛋糕体松软绵密，还有很香的鸡蛋糕气味  

swee_95

《不需要中空烤模的戚风蛋糕》

在网络看见网友做的食谱，看见很久了  

昨天去烘培店买了个8“的活动烤模，就来做这个戚风蛋糕
想到这个活动烤模，不做戚风也可做海绵蛋糕嘛  

上两个星期天，一直有做“清水蛋糕”，所以我用3合1的即溶白咖啡粉做了个白咖啡戚风蛋糕，一直做原味蛋糕，怕家人腻了  

戚风蛋糕是用分蛋打法，对于分蛋打法，我是有点儿经验 （清水蛋糕也是分蛋打法）
所以没有鸡手鸭脚  

在准备材料之前，我把鸡蛋放进冰箱，冷冻一下
我是用冷的蛋白打发蛋白糊的，没用塔塔粉

材料A ：
蛋黄------------ 4个
自发面粉-------- 120g
细砂糖---------- 45g
粟米油---------- 60g
热水------------ 60g + 40g 即溶白咖啡粉拌匀成白咖啡液体

材料B:
蛋白------------ 4个
细砂糖---------- 90g

做法：
1. 先将所有材料A放入容器中拌匀至无颗粒状 （完成蛋黄糊部分）
2. 将蛋白用高速打发至起呈泡沫状
3. 加入1/3的细砂糖，继续打发
4. 当蛋白糊呈现绵密的泡沫状，剩下的细砂糖分两次加入，再打发至干性发泡
（完成蛋白糊部分）
5. 把蛋白糊分3次拌入蛋黄糊，拌匀
6. 拌匀的蛋糊，倒入烤模 （不可抹油或放烘焙纸）
7. 放入已预热烤箱烘焙
8. 我用的是旧式烤箱，不能set timer 和temperature （大约烤了32分钟）
9. 将蛋糕烤模倒扣，放着至冷却才脱模

那个旧式烤箱的temperature好像没上过180度，通常150，160度的  

以上的材料和做法，如有遗漏，请见谅  

我有拍了好几张照片，让大家看看，我那旧式烤箱做了这样的戚风蛋糕  

刚放烤箱不久的蛋糊，有点儿发了，之前蛋糊占了烤模约6分满


蛋糕体有明显的发起，我一直很在意中间的蛋糊，丑丑的  


噢，蛋糕体中间的那部分，蓬蓬起来了，没之前的难看  


蛋糕体的中部像要裂开，蛋糕体表面完全上色


蛋糕取出，倒扣放凉


蛋糕体没完全凉透，自行从烤模脱落。蛋糕体四周有黏着蛋糕皮，只是蛋糕体底部的皮，脱落的不美


我的第一次戚风蛋糕，出炉咯  


好紧张要看看蛋糕体组织，切切看 ～～  


我只可以说，我是满意我的“第一次戚风蛋糕”，没变石头就好了  


看到这里，看了好多照片和文字，幸苦妳们了哦  

也谢谢妳们看到这里，和我傻在一起  

disneymm

回复 594# swee_95


  哇！！掌声鼓励鼓励。。。。

38隐形人

做了 做了
没有中空的哦
没有下塌
不错耶
拍拍手

wkloh

哟，大家都给你掌声了。
那我还等什么呢？

你的文字很风趣。
不写多多的话，
还真少了点什么呢。。。。

swee_95

回复 595# disneymm


妳也做了新年饼哦  

希望我们可以越做越好，一起加油   

swee_95

做了 做了
没有中空的哦
没有下塌
不错耶
拍拍手
38隐形人 发表于 8-2-2010 10:18 PM

谢谢妳，隐形人


我是很羡慕妳做的7风蛋糕都很美  

以前我常去tesco买班兰味的7风蛋糕

现在我要自己做咯

有一次，表妹做了个班兰味的戚风蛋糕，里边加了椰浆 （3天就有异味）

如果我做的话，我不要加椰浆，味道不会有大影响的hor  

swee_95

哟，大家都给你掌声了。
那我还等什么呢？

你的文字很风趣。
不写多多的话，
还真少了点什 ...
wkloh 发表于 8-2-2010 10:45 PM

wkloh


谢谢妳，我要学的料理还很多呢  

衷心感谢网友们给予的指导和意见 （让我少撞墙很多，哈哈！！）