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发表于 12-7-2007 02:33 AM
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 涼拌辣魚片 | 【做 法】 | 1.鯛魚片洗淨切半，挑除魚刺。
| 2.將作法1的鯛魚片切小片；青蔥洗淨、切段、薑切片，備用。
| 3.作法2的鯛魚片加入青蔥段、薑片、米酒、太白粉醃約15分鐘備用。
| 4.將作法2的鯛魚片放入沸水中，轉小火燙熟，撈出瀝乾水份後，放入盤中。
| | 5.所有調味料加入蒜末、薑末拌勻後淋入作法4中即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:33 AM
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 奇異吻魚 | 【做 法】 | 1.奇異果去頭尾後對切，以湯匙挖出果肉，將果肉切碎，果皮保留當容器；小蕃茄切細丁，備用。
| 2.吻仔魚放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出備用。
| 3.所有調味料調勻後，加入作法1切碎的奇異果肉和蒜末、薑末拌勻，再加入作法2的吻仔魚拌勻。
| | 4.將作法3盛入作法1的奇異果皮中，上面放上作法1的蕃茄細丁即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:33 AM
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 洋蔥拌鮪魚 | 【做 法】 | 1.青豆仁、玉米粒分別放入沸水中汆燙，撈出放涼；小蕃茄切丁，備用。
| 2.將美乃滋、胡椒粉、鹽混合攪拌均勻後，放入罐頭鮪魚、洋蔥碎拌勻。
| | 3.作法2中放入作法1的材料拌勻，再加入洋蔥絲即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:34 AM
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 塔塔醬鮭魚 | 【做 法】 | 1.鮭魚洗淨切片備用。
| | 2.將作法1的鮭魚片放入沸水中燙熟後取出，排入盤中放入塔塔醬即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:34 AM
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 小魚干炒豆干 | 【做 法】 | 1.豆乾切條狀；小魚干洗淨；紅、綠辣椒洗淨切片；備用。
| 2.熱一鍋倒入適量的油燒熱至150℃，將作法1的豆乾條與小魚干分別放入鍋中炸酥備用。
| 3.作法2鍋中留少許的油，放入作法1的紅、綠辣椒片及蒜末、豆豉爆香。
| | 4.再加入所有調味料與作法2的豆乾條、小魚干以大火炒至收汁即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:34 AM
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 鹽烤虱目魚 | 【做 法】 | 1.取鍋擦乾表面，熱鍋至微溫後，先抹上一層薄薄油於鍋面，再將虱目魚腹魚皮部分朝下放入鍋中。
| 2.於作法1虱目魚腹表面撒上約1/2份量的鹽，蓋上鍋蓋以小火乾煎約4分鐘直到表面呈金黃色。
| 3.將作法1虱目魚腹翻面，再撒上其餘份量鹽於表面後，續煎約4分鐘即裝盤。
| | 4.食用前擠上適量檸檬汁於作法3的虱目魚上即可享用。 |
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发表于 12-7-2007 02:35 AM
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 酸辣海鱺魚片 | 【做 法】 | 1.海鱺魚切片後，放入滾水中汆燙熟後取出，泡於冰水中約2～3分鐘撈起、擺盤備用。
| | 2.取一大碗，將除海鱺魚外的其餘所有材料和所有調味料放入、拌勻，再淋於作法1的海鱺魚片上即可享用。 |
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发表于 12-7-2007 02:35 AM
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 乾煎白帶魚 【材 料】 | | 白帶魚 | 400公克 | | 麵粉 | 1大匙 | 【醃 料】 | | 水 | 1大匙 | | 鹽 | 1大匙 | | 米酒 | 1大匙 | | 胡椒粉 | 1小匙 | | 香油 | 1大匙 |
| 【做 法】 | 1.白帶魚洗淨切成約6公分的片狀，放入所有醃料醃約3小時後取出瀝乾。
| 2.將作法1的白帶魚片均勻沾裹上麵粉，靜置5分鐘後備用。
| | 3.熱一鍋倒入2大匙油，加熱至剛冒白煙時，立刻放入作法2的白帶魚片，以中火煎至兩面金黃熟透即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:35 AM
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 紅燒赤宗 | 【做 法】 | 1.赤宗洗淨後擦乾水分，均勻沾裹上麵粉；蔥切段；辣椒切片，備用。
| 2.熱一鍋倒入適量的油，待油溫燒熱至150℃時，放入作法1的赤宗炸至表面呈金黃色，撈出備用。
| | 3.作法2鍋中留少許油，放入作法2的蔥段、辣椒片及薑片爆香後，加入所有調料及作法2的赤宗，以大火燒至沸騰後轉小火煮至赤宗表皮軟化，撈起盛盤放上薑絲即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:36 AM
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竹筍滷五花肉 | 【做 法】 | 1.五花肉洗淨，切塊備用。
| 2.竹筍剝去外殼後，切塊，放入滾水中煮約15分鐘備用。
| 3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的蔥段，再放入作法1的五花肉塊拌炒至顏色變白，最後加入所有調味料炒香。
| | 4.取一滷鍋，倒入作法3全部材料，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約20分鐘，再放入作法2的竹筍塊，滷約30分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:36 AM
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 甘蔗滷胛心肉 | 【做 法】 | 1.胛心肉洗淨切塊狀；甘蔗切段再切成四塊（不需去皮）；青蔥切段，備用。
| 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫加熱到150℃時，放入作法1的甘蔗塊炸至上色後，撈出瀝油備用。
| 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的青蔥段，再放入胛心肉塊炒至顏色變白，並加入全部調味料續炒入味，備用。
| | 4.取一滷鍋，倒入作法3全部材料，以及作法2的甘蔗塊，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:36 AM
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 燒肉泡菜鍋 | 【做 法】 | 1.將所有調味汁材料混合拌勻，均分成2等份，備用。
| 2.五花肉切0.3公分片狀，加入作法1中一半的份量，一起拌勻醃漬約30分鐘。
| 3.洋蔥去膜切絲；韓國泡菜切小塊；芹菜洗淨瀝乾切段，備用。
| 4.取一鍋加熱，倒入麻油，放入作法2的五花肉片煎至焦黃，再放入作法3的洋蔥絲炒香；續加入牛骨高湯以中大火煮至滾。
| | 5.待作法4的湯滾後，加入作法3的泡菜塊和芹菜段，最後淋上作法1的剩餘調味汁調味，熄火後撒上白芝麻即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:37 AM
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 可樂滷豬腳 | 【做 法】 | 1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出沖水待涼，除毛後洗淨，再入油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
| 2.青蔥洗淨切段；薑切片；蒜頭去外膜備用。
| 3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的材料備用。
| | 4.取一滷鍋，先裝入作法3的材料，再排入作法1的豬腳，最後加入混合均勻的調味料，以及可樂和水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:37 AM
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 酸菜豬腳 | 【做 法】 | 1.豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。
| 2.酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
| 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味後，盛起備用。
| 4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。
| 5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時，熄火待涼。
| | 6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:37 AM
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 啤酒滷肉 | 【做 法】 | 1.豬肉洗淨切塊狀；青蔥洗淨切段，備用。
| 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的青蔥段，再放入作法1的肉塊炒至顏色變白，香味溢出。
| | 3.於作法2中，倒入啤酒續炒至入味，待啤酒被肉塊吸收呈微乾狀時，續加入調味料拌炒均勻，最後加入材料B及水（注意水量需蓋過肉），用大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50分鐘，熄火後再燜約10分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:38 AM
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 豆乾滷肉 | 【做 法】 | 1.五花肉洗淨切塊；雞蛋煮熟，撥去外殼備用。
| 2.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香蒜仁、薑片、青蔥段，再放入作法1的五花肉塊炒香，續加入全部調味料拌炒均勻，備用。
| | 3.取一滷鍋，倒入作法2全部材料，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，放入作法1的雞蛋，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘後，再放入豆乾續滷約30分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:38 AM
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 蘿蔔滷梅花肉 | 【做 法】 | 1.梅花肉洗淨切塊；白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切厚圓片；青蔥切段備用。
| 2.將作法1的白蘿蔔用滾水煮約20分鐘，備用。
| 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的蔥段，再加入作法1的梅花肉塊炒至顏色變白，最後加入全部調味料炒香。
| | 4.取一滷鍋，倒入作法3全部材料，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，再放入作法1的紅蘿蔔片、作法2的白蘿蔔片，續煮約25分鐘即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:38 AM
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 角煮 | 【做 法】 | 1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
| 2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
| 3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
| | 4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:38 AM
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 南乳方塊肉 | 【做 法】 | 1.五花肉洗淨放入鍋中，倒入水（注意水量需蓋過肉），再加入月桂葉、薑片，煮約20分鐘後取出，沖水待涼後，修整邊緣，切大方塊狀備用。
| 2.青江菜洗淨，放入沸水中汆燙，再撈出泡入冰開水中，待涼後瀝乾水分備用。
| 3.南乳壓碎，與所有調味料混合均勻備用。
| 4.取一砂鍋，放入作法1的五花肉、作法3的調味料，再加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時。
| | 5.取一盤，鋪上作法2的青江菜，再放入作法4的方塊肉，最後將作法4的滷汁與太白粉水芶芡後，淋適量於肉上即可。 |
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发表于 12-7-2007 02:39 AM
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 滷蹄膀 | 【材 料】 | | 蹄膀 | 1個 | | 青蔥 | 3支 | | 辣椒 | 2條 | | 水 | 1500㏄ | | 萬用滷包 | 1包 | | 綠花椰菜 | 1顆 | 【調味料】 | | 冰糖 | 2大匙 | | 醬油 | 200㏄ | | 米酒 | 100㏄ | 【醃 料】 | | 青蔥 | 1支 | | 蒜仁 | 3顆 | | 薑 | 10公克 | | 米酒 | 2大匙 | | 醬油 | 3大匙 |
| 【做 法】 | 1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、薑拍扁，備用。
| 2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
| 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
| 4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
| 5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。
| 6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。
| | 7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可 |
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