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98的家常便飯記..新加了.. 糖醋排骨, 台南肉燥.. 台灣水餃..皮蛋豆腐!.第2頁#27
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楼主 |
发表于 8-4-2007 06:38 PM
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肉燥的食譜
我是用五花肉做的...
但是喔.. 份量我不太清楚耶.. 因為我是隨興.. 或是自己去斟酌的.. 不好意思阿... 我也不會算我用的肉有多重.. 我是數字白痴..  ... 表罵我阿... 
半肥瘦五花肉 (切成小肉丁)
米酒 (紹興也可以)
大蒜(切碎)
紅蔥頭(切碎)(或是切像那種外面炸蔥頭的形狀也可以)
五香粉
鹽
冰糖
醬油膏 (萬家香的.. 很香)
醬油 (我也是用萬家香的)
蛋
生冬菇 (切片)
先用熱水把五花肉川燙下.. 然後撈起來.. 等涼了準備切...切成小肉丁的形狀.. 切多大你喜歡.. 但是不要太大.. 像我相片裡面醬是最好啦.. 在大點點可以.. 但是怕會要煮比較久....
切好了以後..熱鍋加油.. 把大蒜和紅蔥頭下鍋炒... 炒到香香醬, 不用太黃時就可以了, 然後把切好的肉放進去一起炒...加適量的米酒 (紹興也可以)... 加少許鹽....加適量五香粉.. 加3顆冰糖.. 加適量的醬油膏..(也不要太多, 因為要他的顏色..) 然後繼續炒.. 這時你會發現你的肉變成了咖啡色醬.. 還是繼續炒....肉炒熟了沒關係.. 然後準備一個鍋子, 或是沙褒也可以... 然後把那些你剛剛炒過了的可愛的咖啡色的肉肉全部都丟進去那鍋子裡......
然後把冬菇丟進去有肉肉的鍋子大略炒一下.. 因為是生冬菇, 所以不用怎樣炒... 然後加水... 水要超過你的肉肉...
因為等下要放蛋進去... 蓋上蓋子等他.. 等他滾了以後.. 加醬油... 但是不要太多啦.. 不然後很鹹喔...
差不多2個spoon醬囉... 一方面是要醬油的顏色, 一方面要醬油的香味而已...然後開大火滾個10分鐘, 轉小火... 讓他慢慢的自己滾一滾.. 表裡他.... 現在可以開始準備煮你的蛋了... 看有幾個人要吃囉.. 我通常是煮6-8個... 像煮hard boil egg醬... 但是裡面最好不要太熟.. 因為你等下要丟進去肉燥裡面煮的... 我不知道要多少分鐘.. 因為我叫工人幫我煮的..... 應該是10分鐘醬吧....
過水, 剝蛋殼... 變成了白白美美的蛋了.. 然後把那些白白美美的蛋蛋們丟進去你的肉燥裡面... 蓋上蓋... 小火.. 去做你要做的事情.. 表裡他.. 但是要看看你的肉燥水夠不夠喔.. 不然等下會變的乾乾的.
煮個45分鐘就可以吃了... 上桌前試試味道夠不夠, 不夠甜的話加冰糖, 不夠鹹的話, 加醬油.. 開個大火滾滾... 就可以了... 搞定.. 收工.... 第2天會更好吃喔...  ... 我媽說加點當歸會更好吃, 但是我沒試過.. 下次我試了才告訴你們阿.. 
希望你們看得懂阿.. 我不會寫食譜的... 表達能力也很差.. 表見怪
這是那些肉肉和蛋蛋在我鍋子時的樣子 
phtobucket好慢... 我晚點在放上來... |
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楼主 |
发表于 8-4-2007 06:50 PM
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发表于 8-4-2007 06:53 PM
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原帖由 tyqing 于 5-4-2007 09:58 PM 发表
高，你捏的水饺很漂亮哦！
台湾很多好吃的小吃哦！流口水ing......
有没有试过煮蚝仔面线？？
还有想问你哦，这里（pj/kl）那里可以买到台湾的红面线？
我知道壽司小姐有煮蚵仔麵線,用的就是紅麵線,妳不妨去問問她是否可以買到 |
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发表于 8-4-2007 06:55 PM
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发表于 8-4-2007 07:00 PM
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发表于 8-4-2007 07:18 PM
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发表于 9-4-2007 10:48 AM
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楼主 |
发表于 9-4-2007 03:57 PM
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发表于 10-4-2007 12:04 AM
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同鄉最近可能去飆車了,都沒來上菜了 |
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.... 試試味道.. 喜歡麻油可以再加, 不夠鹹就在加醬油吧...
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