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发表于 16-7-2007 12:06 AM
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发表于 16-7-2007 11:10 AM
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发表于 18-7-2007 07:51 PM
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原帖由 My_littleChef 于 15-7-2007 10:41 PM 发表 
目前在SG的酒店作，正在筹划开店，希望真的能开成。
也希望同行能在这个帖多多交流吧。
开店哦？？
先恭喜你。。。
那你打算买什么？ |
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发表于 18-7-2007 07:54 PM
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发表于 18-7-2007 07:56 PM
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原帖由 W.Y.SHENG 于 16-7-2007 12:03 AM 发表
哈哈...想不到这里聊天的都喜欢日本哦....
当然啦。。。
要不是给美国炸一下，
现在世界第一是他们了！
[ 本帖最后由 fenhongyizhu 于 20-7-2007 11:19 AM 编辑 ] |
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发表于 18-7-2007 07:57 PM
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发表于 18-7-2007 07:59 PM
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原帖由 My_littleChef 于 16-7-2007 11:10 AM 发表
是很渺茫，所以我是打算在那里深造，
课余时间再作兼职，学习的当儿也顺便赚点生活费吧。
跑船的话，其实也不错，以前有位同事是跑QE II的，
不过，在船上没事作通常都是加班的，一天作十几个小时是很 ...
真的真的！！
要想清想楚。。 |
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发表于 18-7-2007 08:08 PM
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发表于 18-7-2007 09:07 PM
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原帖由 fenhongyizhu 于 18-7-2007 07:51 PM 发表
开店哦？？
先恭喜你。。。
那你打算买什么？
目前一切还在最初的筹划当作，
等时机成熟后，再透露多一点吧。
目前竞争开始慢慢变激烈了，真的得多动点脑筋了。 |
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发表于 18-7-2007 09:28 PM
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发表于 18-7-2007 09:35 PM
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发表于 18-7-2007 09:36 PM
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原帖由 fenhongyizhu 于 18-7-2007 07:56 PM 发表
当然啦。。。
要不是给英国炸一下，
现在世界第一是他们了！
日本不是給美國炸的咩.... |
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发表于 20-7-2007 11:15 AM
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原帖由 My_littleChef 于 18-7-2007 09:07 PM 发表
目前一切还在最初的筹划当作，
等时机成熟后，再透露多一点吧。
目前竞争开始慢慢变激烈了，真的得多动点脑筋了。
那好。。。
我的梦想是开一家卤肉饭连锁店。。
台湾说的 "lo bak peng" |
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发表于 20-7-2007 11:40 AM
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发表于 20-7-2007 11:42 AM
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发表于 20-7-2007 10:31 PM
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原帖由 fenhongyizhu 于 20-7-2007 11:40 AM 发表
人会变得。。
你在那里酱闷。。。
就算闷我也不会拿我辛苦钱去赌的..... |
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发表于 20-7-2007 11:32 PM
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原帖由 fenhongyizhu 于 20-7-2007 11:15 AM 发表
那好。。。
我的梦想是开一家卤肉饭连锁店。。
台湾说的 "lo bak peng"
卤肉饭啊～还真的没吃过台湾道地口味，
真的那么好吃吗？应该瞒适合本地人的口味吧。 |
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发表于 20-7-2007 11:32 PM
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谈谈酒店和餐馆厨房工作环境的不同吧。
酒店普遍上薪金较低，工作团队因为人多所以人事稍微复杂点。
也因为分工分得细，自然学的东西就有限了，
想是酒店里个别outlet有自己的厨房，
而厨房里基本材料，像是基本酱汁等等，或是肉类海鲜的处理都由Main Kitchen的人负责。Main kitchen大体上又分成Hot kitchen, Cold kitchen, butchery, pastry & bakery等，依自己的兴趣选择吧。所以如果真的要学cooking, bulk production, event preparation，最好是选择Main Kitchen的职位。
经过一段时间后，也许可以试试转换部门，不过通常部门的chef很少会放人的，毕竟你已经上手了。
而在各个不同outlet，比如western,japanese,local,malay,italian等的餐馆，就是将Main kitchen准备好的东西再作自己的＂加工＂，＂调味＂之类的工作，当然有些东西还是自己做的，只是bulk production的食材交给Main kitchen作会比较有效率。在restaurant里就可以学会如何处理A la carte的order，讲的就是快，狠，准了，还有忙而不慌，食物的presentation也很重要，随机应便的能力要很强。这几点在全部是 scheduled好的Main Kitchen是学不到的。
以上分享的都是酒店的其中一点点经验，下次有时间再写些餐馆的情况。 |
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发表于 20-7-2007 11:37 PM
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发表于 21-7-2007 01:16 AM
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