小雨的幸福西点～英式西梅蛋糕

victoria225

哇。。好好吃的样子， 得空要试试了。。。我想问那里可以找到高筋面粉？ 平常在SUPERMARKET都很少看到， 然后我每次做面包的时候， 面团都不会发， 什么问题呢？

salyeo

是酱吗？我好笨哦

smallrain

原帖由 salyeo 于 7-6-2006 10:46 PM 发表


是酱吗？我好笨哦

对了salyeo，but那butter是搽在面团中间的全部。
that means 面团是长方形，butter也搽在长方形的中间成为长直线。

smallrain

上个星期弄了一个Italian bread“Focaccia”
有7 个dough－4个弄pizza，3个 Focaccia。
“Focaccia”

“Pizza”（Focaccia base）还没烘的

“Pizza”烘好的


Mix Herb Focaccia

材料：
高筋面粉    － 500g
盐          － 8g
黄糖        － 20g
olive       － 50g（黑or青色的都可以）切粒
大葱        － 100g切粒
rosemary    － 1tsp
chive       － 1 1/2tsp
paprika     -  1tsp
olive oil   -  70ml
干酵母      － 11g
面包改良剂  － 1 1/2tsp
冷水        － 260ml
black olive － slice for topping

全部材料一起搅拌至光滑有弹性。
发酵 15 min
scale dough 150g each
final fementation －45－60 min
bake at 180‘c 15 min。

topping 有两种：
1。 跟我做的一样上面放Olive和cheddar cheese。
2。 如果不要放cheese，也可以放olive topping then 烘 了在搽上rosemary oil。
* rosemary oil - 1 cup cooking olive oil (boiling)
   then add in dry rosemary n ginger powder.
@这recipe也可以用来代替pizza base，因为它很松软， 很香。
用来做pizza base的话，before烘那dough要刺洞。
focaccia不用刺洞。

原帖由 smallrain 于 3-6-2006 02:32 PM 发表


sorry，迟了一个星期才reply你。
昨天刚刚去旅行回来。
你的面包做得还不错。but你说口感有点粘牙也可能是ferment的不够。
可能和你的mixer有关，因为不一样的mixer打出来的效果是不一样的。
我做出来的效 ...

嗨。。你的面包和cheese cake看起来好好吃哦。。
也很有水准。。不象我的。。。

我也很喜欢做面包的。。
可是我的面包一出炉就很好吃。。到了第二天就回很硬了
你说的ferment是怎样呢?
可以指点我下吗

smallrain

原帖由 可爱的啊呆 于 21-6-2006 12:40 AM 发表


嗨。。你的面包和cheese cake看起来好好吃哦。。
也很有水准。。不象我的。。。

我也很喜欢做面包的。。
可是我的面包一出炉就很好吃。。到了第二天就回很硬了
你说的ferment是怎样呢?
可 ...

1.面包软或硬绝对跟所放的材料有很大关系。
2.通常我们homemade 的面包都没有放所谓的面包软化剂，so到第二第三天就会硬。
  tips：如果吃不完的面包，你可以把多于的面包趁它还温的时候装进袋子里然后放进freeze。个天要要吃在拿出来烘一下。他一样会软软的。
3。 ferment是所谓的发酵，面包在发酵的时候很pantang，我们是要用plastic关着。如果没关面团表皮会干，不能正常的发酵，then会酸。
发酵的时间要刚刚好，发酵不够面团会硬。发酵太久面团会变酸。

[ 本帖最后由 smallrain 于 21-6-2006 02:33 AM 编辑 ]

原帖由 smallrain 于 21-6-2006 02:29 AM 发表


1.面包软或硬绝对跟所放的材料有很大关系。
2.通常我们homemade 的面包都没有放所谓的面包软化剂，so到第二第三天就会硬。
  tips：如果吃不完的面包，你可以把多于的面包趁它还温的时候装进袋子里然后放进 ...

哦。。原来是酱。。
解释的很详细哦。。谢谢你 ：P
我会试做了，在告诉你成果的。。

sfernc

Focaccia看得我口水不断的留， 我想找很久了。。 呵呵谢谢mm把recipe放上来哦

婵

那着面包的recipe里没有bread softener.冷后会不会硬硬？

婵

原帖由 smallrain 于 5-6-2006 10:16 PM 发表


我是用这个recipe。

Tiramisu~提拉米蘇
馬斯卡碰 乳酪 350 g  
cream cheese 150g
蛋黃 4個
水 100 g
糖150 g
吉利丁 20g
動物鮮奶油400g
咖啡糖水酒-糖 25 g 水 30g 咖啡酒 50 g 咖啡粉 5g
...

那里可以买到咖啡酒？

婵

原帖由 smallrain 于 5-6-2006 10:16 PM 发表


我是用这个recipe。

Tiramisu~提拉米蘇
馬斯卡碰 乳酪 350 g  
cream cheese 150g
蛋黃 4個
水 100 g
糖150 g
吉利丁 20g
動物鮮奶油400g
咖啡糖水酒-糖 25 g 水 30g 咖啡酒 50 g 咖啡粉 5g
...

什么是吉利丁？
什么是手指饼干？

smallrain

原帖由 婵 于 18-7-2006 04:54 PM 发表
那着面包的recipe里没有bread softener.冷后会不会硬硬？

这面包不用放bread softener都会软。
but记得喔，放oven不可用turbo fan烤，just normal 上下火就可以。
*最好是不要放bread softener，因为会导致cancer的。but外面我们买的面包多数有放的。
所以还是自己弄的面包比较安全。

smallrain

原帖由 sfernc 于 25-6-2006 05:49 PM 发表
Focaccia看得我口水不断的留， 我想找很久了。。 呵呵谢谢mm把recipe放上来哦

不用谢，好的东西要一起分享的！

smallrain

原帖由 婵 于 18-7-2006 04:58 PM 发表



什么是吉利丁？
什么是手指饼干？

吉利丁－gelatine powder（鱼胶粉）
手指饼干－lady finger（是一条条的饼干）
咖啡酒－kahluar，Tia Maria（在卖酒的店or蛋糕材料店有得卖）

kbl

好像好好吃，我也要试一试！

linzi

好喜欢楼主的tiramisu 哦！很美哦！

请问馬斯卡碰乳酪和動物鮮奶油的英文是什么？
还有cream cheese 是怎样的？有图吗？
还有那kiwi直接放在蛋糕那里就可以了吗？
很多问题哦,我很笨的！

[ 本帖最后由 linzi 于 28-10-2006 10:33 AM 编辑 ]

harusan

很棒的蛋糕，可以開店營業了。
我要tiramisu一份！

bbkyw

原帖由 smallrain 于 16-4-2006 03:28 AM 发表


Ensaymada

材料：
A)
高筋面粉     －300g
普通面粉     －300g
dry yis       11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，待备用
面包改良剂    －6g
糖            －120g
盐           ...

１）请问一下，有没有试过不加即溶蛋黄粉来做？
２）再者，将蛋黄换成全蛋，行的通吗？
３）不用烤杯，直接将整型好的面卷放在涂了油的托盘上，然后等待发酵到双倍大，可以吗？
请高手指教，谢谢。

smallrain

原帖由 kbl 于 28-10-2006 02:48 AM 发表
好像好好吃，我也要试一试！

有机会给你们试是我的荣幸！

smallrain

原帖由 linzi 于 28-10-2006 10:28 AM 发表
好喜欢楼主的tiramisu 哦！很美哦！

请问馬斯卡碰乳酪和動物鮮奶油的英文是什么？
还有cream cheese 是怎样的？有图吗？
还有那kiwi直接放在蛋糕那里就可以了吗？
很多问题哦,我很笨的！

馬斯卡碰乳酪－mascarpone cheese
動物鮮奶油－dairy whipping cream（UHT whipping cream）
kiwi是用来decoration而以，没有放在蛋糕那里。
你有问题问，就是聪明啦！笨的人是不会问的。哈哈哈。。。。。