特色靓汤

地中海蔬菜汤


基本材料 马铃薯1个，豌豆300公克，蕃茄2个，芹菜500公克，洋葱1个，大蒜2颗，蘑菇200公克，四季豆200公克，橄榄油3汤匙，盐少许，水1.5公升

制作：
　　把所有蔬菜洗净，切丁，大蒜去皮切碎备用。

　　在锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱丁炒香，约3分钟后，加入芹菜与大蒜拌炒约2分钟。

　　然后把其它蔬菜丁加入，拌炒2分钟后，加入水，煮约30分钟后，用盐调味即可。

歙味笋丝汤


基本特点 笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明
基本材料 净冬笋６００克，虾仁７５克，熟瘦皮火腿１５克，小菜心６棵，精盐５克，高汤７５０克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖４克。

制作：
　　冬笋片薄片切成细丝，开水煮２次，用冷水漂洗后再用高汤３００克煮１０分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟，倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮５分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装人深口高脚盘中，虾仁、菜心围人四周，火腿丝放人顶部即可。

雪耳鸭肾汤


基本特点 补血润肺，祛痰止咳疗效。
基本材料 雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许

制作：
1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。

莲藕元肉汤



基本特点 补血养血，医治贫血心跳失眠。
基本材料 莲藕1斤，红枣1两，元肉1两。

制作：莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可。

何首乌鸡蛋汤



基本特点 补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。
基本材料 鸡蛋2只，何首乌5钱

制作：
1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。
2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。

海蜇马蹄汤



基本特点 海蜇能降血压，治哮喘；马蹄肉白味甜，清凉降火。
基本材料 马 蹄 ３两 、幼 盐 １茶匙 、海蜇皮３两

制作：
（１）将海蜇皮洗净，用盐水浸一夜。


（２）海蜇切丝，连同马蹄一起放入煲内，用4碗水煮约半小时,加盐即成。

霸王花猪肚汤



基本材料 霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。

制作：
1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。
2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
备注：1、霸王花可在中药店购买。
5、把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。  

豆苗蘑菇汤


基本材料 豆苗、口蘑、金针菇

馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。

　　

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

　　3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)

　　要点：

　　1、放进豆苗后不要再盖盖子。

　　2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

营养美白汤---强壮身体、滋养脾肺的功能


基本材料 鲜淮山250克，熟薏仁50克，清鸡汤400毫升，发菜少许，鸡蛋1只，葱少许，水400毫升，香油少许。
　　
做法1、将淮山削去外皮，切小块。

　　2、淮山块和熟薏仁放入调理杯中，并加入清鸡汤打成浓汤状，倒入锅中。

　　3、发菜用剪刀切段状，用清水清洗并略浸泡30分钟。

　　4、鸡蛋打匀待用。

　　5、浓汤加入发菜煮开，并调入调味料及熄火，最后加入蛋液并拌匀成蛋丝状即可。

　　淮山含丰富的蛋白质、钙、铁、頮和维生素B、C，在传统上具强壮身体、滋养脾肺的功能。黑瘦者可常食，每日1次。

香蕉百合银耳汤---注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。



基本材料 干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯
做法：

　　1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。

　　2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。

　　3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

　　4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

　　注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。

  

云片竹荪汤



基本特点 形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
基本材料 鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜

调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

苦瓜黑鱼汤




基本特点 味美鲜嫩
基本材料 黑鱼
辅料：苦瓜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

党参黄芪炖鸡汤



基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

制法：

1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

  

印度 咖喱绿豆汤



基本材料 去皮绿豆100克、咖喱若干、柠檬一片。

到印度餐厅去喝咖喱汤，光是想着咖喱的辛辣，就已经非常刺激。没想到这汤刚喝起来感觉还有点刺激，慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人忽觉得浓彩重墨下，原来也有这么销魂的温柔香气。这时，再聆听着回荡在餐厅内的异国曲调，异域的文化和辣味体验一下子和这款汤一样，晃一下，就被我舒服地吸纳了，而愉悦之感马上弥漫开来。
做法：

　　1.先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。

　　2.在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入一片柠檬或咖喱叶。

　　营养分析：绿豆含有丰富的维生素A、B1、B2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆，可以清凉解毒，除烦热。

鲫鱼豆腐汤



基本特点 健胃，清热，降火。
基本材料 鲫鱼一条（约 150克），豆腐2块（约100克）。

做法：1．鲫鱼宰好洗净，放入铁镬中，用少许油煎至金黄色，与豆腐同放入锅内。

　　2．加适量清水，煲30分钟，约煎成1碗，饮汤食豆腐。

猪肺百合杏仁汤



基本特点 汤甜，能清热止咳，补中益气。
基本材料 猪肺1个，百合20克，蜜枣6粒，杏仁25克。

做法：

　　1、将猪肺用水洗净，沥干后切成小块。

　　2、煲内盛适量清水，猪肺和药材一起放入，煮约4小时，调味即可饮用。

老鸭淮杞汤



基本特点 清甜，具有补脑益智，兼补中益气。
基本材料 老鸭1只，干淮山、圆肉、杞子、益智仁各15克，盐适量。
　　
做法：

　　1、把老鸭杀开，去除内脏后洗净，剁大块。

　　2、连同药材一起放进煲内，放适量清水，煲4小时左右，调味后便可食用。

苹果炖鱼



菜谱名称 苹果炖鱼
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点
基本材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

　　调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

　　制法：

　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

舒心驻颜老火汤



菜谱名称 舒心驻颜老火汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 羊尾骨（连尾）1条，羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克。

　　配料：南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐少许。

　　制作方法：

　　1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。

　　2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。

　　3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。

　　4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。

　　5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。

蜜瓜螺头鸡汤  


菜谱名称 蜜瓜螺头鸡汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。

　　功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。


　　辅料：生姜一小片。

　　做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。