食谱〉全蔬菜 ~

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葡汁四蔬

·配　　料: 西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

·操　　作:
1.西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。

2.茄子切片蒸熟。

3.煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。

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香糟鸡腿菇

·配　　料: 鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。

·操　　作:
1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。

2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可。

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西兰花胡萝卜辣椒汁

·配　　料: 1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒。

·特　　色: 在这道汁中，胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。

·操　　作: 将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。

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芝士焗田园蔬

·配　　料:
西兰花、土豆。
西葫芦、培根、胡萝卜、洋葱、大蒜、茴香头。
盐、黄油、芝士、淡奶、面粉。

·特　　色: 香浓味醇，营养丰富。

·操　　作:
1、将西兰花、胡萝卜、土豆切成条，培根切成丝，洋葱、大蒜切末；

2、坐锅点火放水，加入盐，将土豆、胡萝卜煮熟捞出；

3、锅上火放入黄油，加入胡萝卜、土豆、西兰花、西葫芦、洋葱、大蒜、培根翻炒均匀装盘，撒上茴香头丝，黄油炒面粉，冲入适量热水，加入盐、淡奶调味成汁浇在上面，撒芝士放入烤箱焗5分钟即可。

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鲍汁扒百灵菇

·配　　料:
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。
将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

·操　　作:
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
　　
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

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兰花虾球

·配　　料: 西兰花，鲜虾仁 ，盐，鸡精，淀粉，色拉油，调味料适量。

·操　　作:
1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用；

2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

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西兰花炒带子

·配　　料: 带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片。

·操　　作:
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。  

2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。  

3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。  

贴士：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。

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飘雪西兰花

·配　　料:
西兰花、蛋清。  
盐、味精、上汤、淀粉。

·操　　作:
1、西兰花洗净，切成小块，煮熟后码入盘中，待用。  

2、上汤煮开，将蛋清撒入其中，调味后勾芡，淋在西兰花上，即成。

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奶油西兰花

·配　　料: 西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。

·特　　色: 芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

·操　　作:
1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。　
操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。

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西式炖菜

·配　　料:
菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、虾仁。
高汤、盐、酱油、料酒、淀粉、姜汁。

·操　　作:
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。

2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；

3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。

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蒸兰花蛋

·配　　料: 鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。
花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。

·操　　作:
1.用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。

2.西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。

3.蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

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煎豆腐汆菠菜

·配　　料:
豆腐两块，菠菜半斤。
海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。

·特　　色: 豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美，是吃干饭最适宜的菜。

·操　　作:
(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热把豆腐放入，两面煎成金黄色以后，放上葱花、酱油，添上汤，然后放上海米和适量的盐；

(3)见开锅以后放入菠菜，再见汤开即可出锅。

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松菇拌菠菜

·配　　料:
柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙。
盐适量 香油少许。

·操　　作:
1.烧开一锅水，加入一匙油，将 菠菜烫熟捞起，再将此锅水加 盐，投入松菇烫熟。

2.另以干锅炒香白芝麻。将松 菇、菠菜加入调味拌匀，再撒 上芝麻即可。

【康健小秘诀】 烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替。

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鸡蛋炒菠菜

·配　　料:
菠菜350克、鸡蛋2个。
油50克、盐10克、葱姜末各适量。

·操　　作:
1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；

2)菠菜择洗净切3厘米长；

3)锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

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蛋皮菠菜包

·配　　料: 鸡蛋、菠菜，香菜、调味料。

·操　　作:
1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好（我以前也有写过一个凉调菠菜的做法）。

2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。

3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。

注：
1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。

2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”。

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凉拌菠菜

·配　　料: 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

·操　　作:
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

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三彩菠菜

·配　　料: 菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。

·操　　作:
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。

2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。

4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

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芝麻菠菜拌豆腐

·配　　料:
豆腐(南)200克。
芝麻15克 菠菜100克。
芝麻酱25克 酱油10克 白砂糖2克 盐3克 味精2克 香油5克。

·特　　色: 白绿相衬，味道香美。

·操　　作:
1.将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出；

2.菠菜切成段也用开水烫一下，捞出沥干；

3.碗中放入麻酱、酱油、糖、盐、味精、香油，调成汁；

4.盘中放入烫过的豆腐，上面放菠菜；

5.然后把调好的汁浇上，再撒上少许熟芝麻即可。

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豆腐炒菠菜

·配　　料:
豆腐(北) 200克  菠菜 200克。   
大葱 30克  植物油 20克  盐 3克  味精 2克  各适量。

·特　　色: 豆腐乳黄，菠菜翠绿，豆腐菠菜其味相合，其色悦目，清素爽口，咸鲜香软。

·操　　作:
1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。

2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅黄色，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。

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鲜奶菠菜盅

·配　　料:
菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量。
罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量。

·操　　作:
1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。

2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。

3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。

贴士：不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味。