山下C9の厨房幸福株式会社

so_blue

最近爱上甜品～

老头子得warning letter不成效果 继续放毒～

我从来没在外头买过香蕉糕，可能外形不吸引吧？就是不会选择买它，

然而这次的机缘下却爱上了它

话说学校假期姐姐带着猴子群来玩，小猴子爱吃香蕉也很迷最近超红的香蕉人，

所有就想试作一下。。。然后一作之下，连续两天都开炉烘它，完全迷上它了

最爱开炉时，那香蕉味布满全屋！

好好吃的 BANANA CAKE香蕉糕

材料：

a）白糖 70g （我用黄糖50g）
      鸡蛋 1粒  （轻轻拌均）

b）牛奶 25g  
香蕉泥 160g
奶油 90g
rum 1茶匙 or 香草精 1茶匙

c）低筋面粉（top flour) 100g  
发粉（ baking powder）1/2 tsp  
苏打粉 baking soda  1/2 tsp

d）6＂烤馍抹上点油然后粘上烘焙纸

作法：

1）烤炉175°预热。
2）把 a 用打蛋器打至乳白色
3）慢慢顺序加入 b 混合均匀。（用刮刀就好了）
4）c 合并一起过筛后，分次加进 3）轻轻用刮刀以切的方式拌均，千万不要过渡搅拌。
5）把面糊倒入烤馍，上面可以放上切片香蕉装饰
6）放进预热烤箱烤20～25分钟
7）取出后，以木叉插入蛋糕几个位置检查木叉有没有湿，湿是还没熟，继续烘，若表面比较黑可以铺上锡纸。
8）烘好后取出馍凉风一下，然后就可以切片享用咯

ps； 能加入点杏仁类和葡萄干之类来增加风味

so_blue

法国之夜

罗曼蒂克有时是不需要原因滴！

麻烦人

so_blue 发表于 7-9-2013 09:55 PM
法国之夜
罗曼蒂克有时是不需要原因滴！

有浪漫哦。。

柠檬绿茶

哇～～法国之夜～～

能分享洋葱汤怎么做吗？谢谢～～

so_blue

柠檬绿茶 发表于 11-9-2013 12:02 AM
哇～～法国之夜～～

能分享洋葱汤怎么做吗？谢谢～～

不好意识，因为不是很满意这次的洋葱汤，所以没有post食谱，我想找到适合的食谱试了后才打算share出来，
但你可以参考这link，我没有放红酒（煮了炖牛肉和打算喝掉）用了冰箱之前用剩的白酒来煮，可能酒不美了，味道带酸和澈，我的汤碗也不能放烤炉的，只是放进去让起司溶了就赶快拿出来了所以种种元素我不满意这次的洋葱汤

这会是我下一次参考的食谱
http://youtu.be/D-BRWSN2PV4

so_blue

自家卜卜脆皮烧腩仔～
肥？吃多两件再算～o(≧∇≦)o

肥猪腩 -500g （选皮薄肉多油少的，要阔和大块，不然煮了后会缩水ka）
青葱，姜 -随意
绍兴酒 -1汤匙
盐 -1／2 汤匙
粗盐

1）将青葱和姜一起煮滚，中大火，放入肥猪腩＂飞水＂（汆汤）先把皮朝下，之后翻转，15分钟（5-6成熟）＜-视猪肉的厚度，薄的时间少点很厚的时间可以长一点。
2）取出晾干后抹干干水份，把毛处理干净，然后均匀抹上绍兴酒和盐等一下。
3）让肥猪肉皮向上站直（目的是干身）然后用针／叉在皮上乱扎洞，越多越好大小不一的洞更好，用刀尖再插，包上保鲜纸放入冰橱过夜。
4）隔天取出让肉身在室温下待30分钟，烤炉150°预热，将肥猪肉抹干干，特别是猪皮，越干才会越脆，用锡纸包着剩下皮外露，将粗盐厚厚一层轻轻压在猪皮上，放入烤箱＂最地层＂烤1个小时。
5）1小时后取出，烤箱挑到200°预热。用刀叉下后没有血水流出就可以了，将粗盐弄干净，锡纸内的汁可以倒掉，此时皮会带焦糖色，若你觉得洞扎的不够可以再扎多点，然后将皮上的油抹掉。
烤炉预热好后，将肥猪肉＂放到最上层＂烤20分钟。＜-到你自己喜欢的颜色程度。
6）取出，凉15分钟让肉汁吸收。将底层软骨先斩掉（会很咸，当然你喜欢可以吃掉，我拿来煲粥（^^））斩件，盛盘，配上砂糖和Mustard酱，再来杯啤酒！正啊！！！（≧∇≦）

记住记住

• 猪皮一定要干（不够干会变软）。
• 洞一定要够多（不然会变硬的）。
• 最后高温度烧烤时，可以放锡纸在猪皮上避免烧焦，尽量一直观察程度。
  

Loveshino

so_blue 发表于 15-9-2013 12:21 PM
自家卜卜脆皮烧腩仔～
肥？吃多两件再算～o(≧∇≦)o

烧肉烧肉我的爱。。。。。

那个鱼头煮饭的，不会腥吗？

so_blue

Loveshino 发表于 21-9-2013 10:15 PM
烧肉烧肉我的爱。。。。。

那个鱼头煮饭的，不会腥吗？

用煎过姜的油再煎鱼，煎了后就不会腥了

so_blue

早晨啊各位！今天～老头子终于有其他口味的早餐了！
最近平平研究戚风蛋糕，可可啦，pandan啦，苹果啦，橙味啦，少油无油的啦～
吃到他快嘴外了，虽然他每次都（假假）说好吃(¬_&#172 but who know?ʅ（′◔౪◔）ʃ
今天依然是＂糕＂但不是蛋糕是糕点，YEAH！！(<-老头子心中的呼吁）
KUIH TALAM SAGO三色沙谷糕
参了椰丝的沙谷糕口感更丰富，
浓椰浆换去椰丝挤出的椰汁，少了腻度多了份清甜，
老头子直呼＂好吃！！！＂(<-又来？）

材料：

-250克沙谷米, 200克白椰丝
-100克椰糖，60克水，香兰叶（煮溶）
-100克白糖，50克椰浆，少许盐
-3片香兰叶搅烂，挤出液汁，让它沉淀，倒掉上面的水分，只取沉淀的香兰精华

做法：

1）将沙谷米洗净以后，浸1小时，再沥干水份备用。
2）把椰糖，水和香兰叶放入小锅里煮溶。
3）把椰丝及沙谷米混合。
4）然后把沙谷米分做两份，
A)一部分混合椰糖，
B)一部分混合白糖和椰浆。
再把混合白糖的那一份分成两份，一份加入浓香兰液
5)把椰糖沙谷米倒入一8寸铺上香蕉叶的蒸盘中。
（我用香兰叶，没有的话可以用任何蒸盘涂上点点油或铺保鲜纸）
6)中大火蒸10分钟或至沙谷熟透。
7)再把香兰沙谷米倒在椰糖糕上，再蒸十分钟。
8)最后倒入白糖沙谷米，继续蒸10分钟，
9)洒上一些兰花天然色素（我用色素；P），再蒸5分钟即可。
10)待完全冷却后方可切开来吃哦！

so_blue

日式炸鸡块/柠檬酱汁 KARA-AGE

材料：
-250g 去骨鸡腿肉 boneless drumstick

调味料：
-&#189; tsp 姜泥 Ginger paste
-&#189; tsp 蒜泥 Garlic paste
-2tbsp 酱油soya sauce
-1tsp 味醂mirin
-适量 面粉 all-purpose flour
-适量 粟粉or太白粉 corn/Potato starch

柠檬酱汁：（选择）
-适量 生菜 lettuce
-&#188;颗 柠檬果肉片lemon slice
-2tbsp 柠檬汁 Lemon Juice
-1tbsp 醋 vinegar
-2tbsp 水water
-2-3tbsp 蜂蜜 honey

做法；
1）将鸡腿肉在砧板上摊开，去除多余的油脂和腿筋，然后用刀叉在鸡皮上随便戳出小洞（*避免鸡肉收缩和皮肉分开）再将鸡肉切成一口大小。
2）加入调味料抓均，盖上保鲜纸后静待30分钟或过夜。（*若要放超过30分钟以上，请放入冰箱，要炸前20-30分钟取出室温静待）
3）在小锅内倒入炸油(这样油量会升高比较省油）预热至160°。
4）炸之前加入1-2tbsp清酒或水拌好。（*腌肉時盐份(腌酱)浸透進去了，炸之前在加點水分会让炸了以後比較多汁）鸡块撒上适量的面粉拌均至稠，再粘上粟粉/太白粉，拍落鸡块上多余的粉。
5）把鸡块捏成圆形放入热油（*炸出的形状比较好看），160°低温慢炸，形状固定后用筷子轻轻翻动（*如果形状还没固定就去翻动，麵衣会裂开），大约炸至2-3分钟（*视鸡块大小来炸，大块的可以炸至4-5分钟），一次不要放入太多肉，避免油温迅速降低。
6）取出放在网架上,稍微休息4-5分钟，用网子在炸油捞出来渣滓，然后继续炸其余的鸡肉块。
（*放入炸油時候鸡肉块的温度升高很快. 温度太高继续炸的話,肉汁就会跑出來, 鸡肉块就会变干，休息的时间它会自己利用余温继续加热. 这样子温度不会太高, 肉汁就不会跑出来）
7）炸完鸡肉块后将油温提高至180°， 再把鸡肉块放回去炸油，继续炸到金黄色即可，取出放在网架上透凉一会。

（选择）
8）将柠檬酱汁均匀搅拌后加入炸鸡块搅拌，再放置适量的生菜，柠檬片装盘即可。
增加了生菜，让人有减少吃炸鸡块的罪恶感~哈哈哈哈！



ps：如果油锅的温度超过200°，会导致鸡肉还没熟透，外面就焦掉了。
相反，若从头到尾都低温油炸却会吸收过多油脂，使料理显得油腻。
所以先以低温慢炸，再将油温提高到180°，就能炸出外酥内嫩的鸡肉块。

油温检查：
用木头筷子插入油里面，
等很久才慢慢出现泡泡的话不够热(160度以下)
看到很细的泡泡出来表示适温(175-180度)
粗的泡泡马上出来的话温度太高(190度以上)

so_blue

腌制小菜每次都是我的好帮手（≧&#8711;≦）每当偷懒时就从冰箱挖出几种腌菜配搭白饭和味噌汤就能感觉又是一道精致的一餐（<--自我感觉良好），或拿来当下酒菜也可以！制作简单保存又期长，两三天绝对OK的～真的名符其实给师奶仔偷懒的一门好料理～(⊙ω⊙)
我家老头子有“轻微”的挑食，不吃番茄，黄瓜，香草，小玉米，八角，西瓜，蜜瓜，太青味，太生味，太重味...etc(轻微(&#12539;&#12539;?)）贤妻的我就算不喜好都跟从老头子的口味来烹饪（拍手拍手！(＾v^)ノ）免得精心煮了一道菜却没人好。
《茄子》～小时真的非常讨厌茄子，总觉的软软黑黑还有一排排籽像一坨“米X共”很恐怖(*_*) 一直都拒绝放入口（原谅我小时无知 m(_ _)m）这是真的，到我20多岁在一次偶然下试了炸釀茄子才对茄子改观，但依然不会选择吃茄子。然而老头子却十分喜爱茄子，嫁夫随夫生，身为贤妻的我当然要讨好丈夫的胃，爱情果然是伟大的，当年软绵绵的缺点却变成了优点，甚至也成为我喜欢的蔬菜之一！(●°u°●) 」果然爱情是盲目的连口味都盲了，hohoho～那软绵绵冷冰冰的茄子随着每咬一口，满满的汤汁在口中爆出，这～这～这也太美味了！

(╯°□°）╯︵ ┻━┻
如果你也讨厌茄子，不妨也试一试这道料理～ 也许你也会对茄子改观！！

日式腌茄子

材料：（2人份）
-2-3根 茄子 eggplant
-1把 柴鱼片 bonito flakes




汤汁：
-2tbsp 酱油 soya sauce
-1tbsp 味醂 mirin
-2tsp 砂糖 sugar
-300ml 昆布柴鱼高汤 kombu dashi stock




做法：
1）茄子洗洁后，用厨房纸巾擦干水份，接着切除蒂头后切成四等份。
2）用刀子在茄子表面划上适当的斜线，每条斜线间距离不要划的太阔。
3）将汤汁材料放入锅中煮沸后关火，再倒入能放入茄子的耐热容器中，待凉。
4）将茄子表面朝下放入180°的热油中（用筷子插入炸油时会产生许多汽包），煎至茄子表皮软化。
5）将煎好的茄子放在架子上沥油至凉透。（若直接将煎好的茄子放入汤汁中会产生油腻感）
6）将沥干油的茄子放入汤汁容器中，放凉后再收藏进冰箱，隔天以上能使茄子中吸满汤汁而更加美味。
7）食用前撒上柴鱼片即可。




Ps: 茄子煮久了会变色，但并不影响口感，所以可以不用太在意。 处理茄子的时候，不要太早切起来等，尽量撑到下锅前再来切它，减少曝露在空气中氧化的时间也是有帮助的。

麻烦人

so_blue 发表于 9-11-2013 02:31 PM
日式炸鸡块/柠檬酱汁 KARA-AGE

材料：

很可口哦。。

so_blue

麻烦人 发表于 11-11-2013 11:47 AM
很可口哦。。

你也试试弄啦，很容易的，字很多是我牢骚而已，就算不淋柠檬汁直接吃也可以喔！(^_)☆

Becks2221

楼主看了你的饭菜都很饿呀！请问你会知道那些日式的salad是用什么酱的吗？吃起来酸酸很开胃的，每次去吃只是给一点而已，好想自己学会吃的过瘾

so_blue

Becks2221 发表于 11-11-2013 09:44 PM
楼主看了你的饭菜都很饿呀！请问你会知道那些日式的salad是用什么酱的吗？吃起来酸酸很开胃的，每次去吃只是 ...

酸酸的沙拉菜？hmm。。。 通常的组合是 酱油+醋+砂糖吧！喜欢梅子的可以加入梅子肉，喜欢柠檬的可以加入柠檬汁，喜欢蒜香也可以加入，但主要组合还是酱油+醋+砂糖。还是要看是配搭什么沙拉菜，因为就算一样的沙拉酱，不一样的沙拉菜，出来味道也会不一样的～你可以试下一点一点混合酱汁来试味，我的菜也是每次混合了酱汁试味了才加入菜拌均的。

Becks2221

so_blue 发表于 11-11-2013 10:44 PM
酸酸的沙拉菜？hmm。。。 通常的组合是 酱油+醋+砂糖吧！喜欢梅子的可以加入梅子肉，喜欢柠檬的可以加入柠 ...

恩恩,好的好的,我对那些沙拉将的味道念念不忘,网上也找不到食谱,感谢你的分享噢。。
酸酸的很开胃

so_blue

Becks2221 发表于 11-11-2013 10:52 PM
恩恩,好的好的,我对那些沙拉将的味道念念不忘,网上也找不到食谱,感谢你的分享噢。。
酸酸的很开胃

你可以去日式料理店/supermarket 日本专卖柜买这支调味酱- ポン酢ponzu ，若有柚子味更好，直接倒进沙拉菜就可以了，配搭冷豆腐也可以，火锅料粘酱也可以，我常收一瓶在冰箱的。

＜ぽん酢＞：原本是荷兰语「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最后演变成现在的＜ぽん酢＞。随着发展，在柚子（ゆずYuzu)，橙子等柑橘类果汁中加入酱油，海带汁以及鲣鱼汁，经过搅拌后制成的调味料。日本料理中不可缺少的调料，尤其在吃刺身和日式火锅时更是少不了它。

这也许是你要找的～～酸酸的调味酱！

Becks2221

so_blue 发表于 11-11-2013 11:19 PM
你可以去日式料理店/supermarket 日本专卖柜买这支调味酱- ポン酢ponzu ，若有柚子味更好，直接倒进沙拉菜 ...

单单看照片就能让我流口水了,爱你噢!要赶紧去找了

麻烦人

so_blue 发表于 11-11-2013 11:19 PM
你可以去日式料理店/supermarket 日本专卖柜买这支调味酱- ポン酢ponzu ，若有柚子味更好，直接倒进沙拉菜 ...

感谢你的分享。。有时候店里没有英文字，不懂在写什么。。

so_blue

今次改良后的鱼炊饭，好吃到停不了口 （≧&#8711;≦）

-200g 红石斑 red grouper（任何白肉海鱼都可以喔！(^_&#8722&#8722;☆）
(A)
*1tsp味醂 mirin, 1tsp 料理酒 sake, 1tsp 减盐酱油 light soya sauce
（*因为宝宝有份吃，我将以上的调味料转去用盐麴腌制）

-1cup 米 rice
-10g 姜丝 shredded ginger

(B)
1&#189; cup 高汤 soup（任何高汤都可，我用鰹鱼高汤bonito stock）
*1tsp 减盐酱油  light soya sauce
*1/2 tbsp 料理酒 sake
*适量 盐 salt
（*我也把料理酒和盐去掉）


做法：
1）把鱼用(A)腌制30分钟。
2）把米洗洁沥干,静待30分钟。
3）热油后，加入姜丝煎至香脆后取出，把姜油锅烤再烤热至微烟冒出，把鱼皮那面放入热锅内大火煎至表面呈现金黄色，然后换一面一样煎法，取出待用。（鱼肉还没熟透也没关系，主要是把两面煎至金黄）
4）取另一个干净的锅放入米，淋上（B）后，加入姜丝，然后放入煎鱼。
5）大火煮开后，到米饭一直冒泡泡时（水分不可太多的时候）盖上盖，用小小火闷15分钟，熄火，不要开盖，让热气将饭蒸10分钟。
6）把鱼取出，稍微撕碎。
7）将饭盛入碗后，接着放上鱼肉碎，再放上大量海苔丝能使香气更加突显喔！*\(^o^)/*

原以为是煮给宝宝的午餐和晚餐的，因为本身很怕鱼腥味，所以煮蛮少的，那知道，不吃还好，一吃之下，完全停不了口，我还加上了大量的盐昆布（お手軽塩昆布茶目っ子prepared kelp)来祢补调味料的咸味，硬硬咸咸的盐昆布丝加上粒粒饱满了鱼汤的米饭配搭一点鱼腥味都没有的香喷喷鱼肉，一口接一口，整锅被我扒掉一大半，可怜我的宝贝还在睡觉|(￣3￣)|~