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爱米的小厨房- 抹茶蛋糕卷，草莓果酱，贝果，钵仔糕
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发表于 7-5-2013 02:06 PM
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感谢分享 .gif) |
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楼主 |
发表于 3-1-2014 12:13 PM
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中种面包
很久没有发表作品了。最近迷上中种和汤种面包。
爱烘培的人一定要试。 |
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楼主 |
发表于 8-1-2014 03:40 PM
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楼主 |
发表于 8-1-2014 03:57 PM
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楼主 |
发表于 9-1-2014 09:25 AM
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夏威夷披萨和蘑菇浓汤
以下食谱可以做两个薄皮披萨皮
高筋面粉 150克
油 10克
水 90克
酵母 2.5克
盐 2.5克
糖 5 克
步骤
1.将所有材料混合成一个面团
2. 让面团发1个小时，雨天放久点。
3. 分成两个面皮，扞成八寸
4. 放料的顺序，披萨酱，芝士，黄梨+洋葱+青椒，火腿肉，芝士
5. 170烤20-25分钟，喜欢脆皮的就烤久点
一次过吃不完两个，也可以把面团放在冰箱，明天再做早餐。
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楼主 |
发表于 10-1-2014 10:16 AM
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面粉的知识
刚刚开始学烘培时，做饼干，麦芬，跑了几家超市才发现超市通常只卖面粉，自发粉。辗转去到蛋糕材料店才找到我要的低筋面粉。慢慢的也上网搜资料，原来面粉还分不同的种类和用途。现在至少懂得，低粉的粉质比较细适合做蛋糕，饼干，面粉做馒头，包子，面条，还有高粉做面包。 如果吃的时候，有注意到蛋糕，馒头，和面包的筋度结构就可以知道他们的分别。
面粉/中筋面粉 (Plain flour/All purpose flour)
中筋面粉含有8%到11%的蛋白质，手捉半松散。筋度中等，延展性和弹性各有强弱，可以用来制作中式面食。馒头，饺子，点心皮，面条等。
高筋面粉 (High protein flour)
高筋面粉蛋白质含量介于12%-14%，手捉不易成团。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适合用来制作面包，或馒头。
低筋面粉 (Low protein flour)
低筋面粉的蛋白质含量最低低于8%以下，手捉容易成团。由于它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，所以适合用来做口感细腻的蛋糕，饼干等面食。
自发粉(Self rising flour)
自发粉，其实是低筋面粉或面粉添加上发粉和盐（泡打粉baking powder）。自发面粉适合用来做馒头，包子， 而自发蛋糕粉适合做蛋糕和饼干，购买时，一定要看清楚。在家自己也可以制作自发粉，那就是一杯的面粉加上1勺半的泡打粉和半勺的盐。
市面上所售卖的面粉其实就是中筋面粉，低筋面粉在烘培材料店里一定有出售。如果购买不到低筋面粉，可以中筋面粉：玉米淀粉=4：1来配制成低筋面粉。 如果家里只有高筋面粉就高筋面粉：玉米淀粉=1：1。
这是网上搜来的资料，自己曾经试过4：1的混合，但是口感还是比不上用低筋面粉，或许是粉类很难完全混合的均匀。最后我还是比较喜欢用高粉，低粉，面粉，食谱要求中高低粉，就直接可以用，如果要自发粉也可以自己加泡打粉，苏打粉调配。
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楼主 |
发表于 14-1-2014 09:40 AM
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黑胡椒猪排
在特易购买了一包猪排，也不知道是猪的那一部分的。下厨做了黑胡椒猪扒。
做法
1. 猪排用刀背将猪排拍松
2. 用一勺食蒜米碎，黑胡椒粉，辣椒粉，一点盐腌最少一小时
3. 准备两个小碗调黑胡椒汁的调酱 （2勺蚝油，一勺黑胡椒粉和水，一勺太白粉和水）。
4. 拨开猪排上的蒜米碎，下锅煎一分钟后翻另一面。
5. 猪排再煎2分钟，下黄油，白洋葱碎。
6. 盛起猪排，调黑胡椒酱的汁。
7. 煮好的酱汁倒在煎好的猪排上。
- 猪肉一定要煮得完全熟，避免猪肉变柴，用刀背将猪肉拍松了。要使肉质变嫩也有人放苏打粉。
- 关于酱汁，要根据自己喜欢的辣度和浓稠度调整，这次一勺黑胡椒粉是不够辣，份量可以再增加，
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楼主 |
发表于 14-1-2014 03:04 PM
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在家也时常做做烘培，来到上海，也想做面包，蛋糕，饼干的。所以也在这里置了一套烘培工具，所有的东西，都是淘来的。
由于常常做面包，所以买了Kenwood厨师机，20分钟搅拌出膜，机器是有点贵，但常常用还是值得。之前买了一台本地（马来西亚）的搅拌机说是可以打750克面团，结果500克也不行，新机送修了几次，那时也用了大概马币一千去买的。
从淘宝淘回来的烤箱，完全符合我的要求。大容量，独立上下控温，带发酵功能，用着还行。现在，冬天也刚好适合，以后回去马来西亚，下雨天时也可以让面包发美美的。
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楼主 |
发表于 27-1-2014 09:45 PM
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很快又一年，今年的新年饼干。
 本帖最后由 家好月圆 于 27-1-2014 09:49 PM 编辑
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楼主 |
发表于 27-1-2014 10:05 PM
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蔓越莓曲奇饼干
低筋面粉 500g
黄油 320g
糖粉 210g
蛋 3粒
蔓越莓 150g
1）黄油和糖粉搅拌直到黄油蓬松成羽毛状
2） 加入鸡蛋拌匀
3）加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌匀
4） 加入蔓越莓拌匀
5）将面团倒入塑料袋，整成四方形
6）放入冰箱冷藏至硬，拿出切成薄片
7） 180oC 烤大概15分钟，直到饼干边缘变色
×如果面团太软不容易整形，可以用方形的盒子，或者放在冰箱15分钟后，再拿出来整形。
照着原食谱将低粉调整成500g方便计算，这个配方不会甜，喜欢甜的可以多加糖粉。 |
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发表于 29-1-2014 09:35 PM
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楼主 |
发表于 29-1-2014 09:38 PM
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凤梨酥
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发表于 2-2-2014 01:51 PM
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发表于 4-2-2014 01:49 PM
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38隐形人 发表于 2-2-2014 01:51 PM 
在中国哦？
那个土司做的很好咧
呵。。。现在回来过年！
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发表于 10-2-2014 05:25 PM
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发表于 10-2-2014 07:51 PM
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cat5654 发表于 10-2-2014 05:25 PM
楼主是拿来当茶喝吗？会甜吗？我不嗜甜
加多点水就不会甜。
自己觉得玫瑰花和红枣直接泡热水喝会比较有效。
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发表于 11-2-2014 05:30 PM
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发表于 11-2-2014 05:32 PM
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发表于 20-2-2014 05:26 PM
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当猫爱上狗 发表于 30-1-2013 03:46 PM
不是，我是用kitchenaid, kenwood也用过。我反而不喜欢用手动的，又累又慢。
赞同,我也是用keenwood,
不用打到老
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发表于 16-7-2014 12:14 AM
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