素料理全記錄

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蘿蔔絲煎餅





材料
中筋麵粉２杯，水１杯、油１ｔ，鹽１／４ｔ。
餡子
白蘿蔔絲半斤，胡蘿蔔少許，鹽 １ｔ、蔥末２ｔ，麻油１ｔ。
作法
１中筋麵粉加水，油及鹽拌勻後 揉成麵糰醒２０分鐘，備用。  
２白、胡蘿蔔都刨絲，加入鹽抓醃一下 。待蘿蔔絲出水，就可擠乾水份，同蔥 末拌入麻油成餡。  

３將醒好的麵糰切成五等份，每份開好入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅。平底鍋 燒熱，加油，將餅放，煎至２面呈金黃 即可。

※注意：麵糰揉好後一定要醒，就是要讓麵筋恢復彈性。
※成本約四十五元左右（要看蘿蔔出產季節而定）。

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茯苓素什錦





材料：
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1∕5個　
調味料：
（1） 鹽1∕2小匙、香油1∕2小匙、香菇粉1∕2小匙、胡椒粉1∕4小匙
（2）太白粉1小匙　

作法：
1．茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。
2．所有材料分別入滾水中汆燙過。
3．起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11∕2碗煮開，再入調
     味料（1）拌勻，以太白粉勾芡。

功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。
適合者：食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。
不適者：小便過多者。
季節時間：四季之午、晚餐。

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十全十美生菜沙拉





材料（四人份）
◎豆 薯 ◎碗 豆 嬰
◎蓮 藕 ◎萵 苣 菜 心
◎紅 蘿 蔔 ◎苜 蓿 芽

配料
◎紫 菜 末 ◎健 體 素(啤 酒 酵 母)
◎小 麥 胚 芽 粉 ◎枸 杞 子
◎堅 果 類 ◎麥 麩 麥 芽
◎葡 萄 乾 ◎香 菜

調味料
◎醋 2 湯 匙 ◎晶 冰 糖 1 湯 匙

作法
1.蓮藕和豆薯切後，以醋加晶冰糖浸泡備用，其他材料斟酌切法。
2.枸杞子泡水10分鐘，堅果類打成碎粒，香菜類切成末。
3.所有材料混合拌勻，上灑配料。

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三種沙拉






(1)大頭菜沙拉
大頭菜切片(可切厚一點)醃點鹽或味噌即可，大頭菜本身很甜，不須醃太久，很好吃哦 !
(2)蘋果香味沙拉醬
蕃茄醬2湯匙+奶油球1顆+蘋果口味的優酪乳1~2瓶蓋
(3)奇異果、芒果沙拉
烹調時間：準備10分鐘，製作10分鐘  
材料：（２人份）  
奇異果2個、小蕃茄5個、美生菜 (請依個人喜好來添加)、愛文芒果1個、 義式沙拉汁  

作 法:
1. 將奇異果、芒果去皮後切丁。  
2. 生菜撕開，小蕃茄切半。  
3. 以生菜墊底，將奇異果、芒果放置在中間即可。  
4. 再以橄欖油、醋（或檸檬汁）、胡椒、鹽攪拌均勻，調製成義式沙拉汁。
  （或依各人喜好選擇沙拉醬來搭配）

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麵包沙拉



難度指數：2
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘



材料(四人份)
◎三杯奶油法國麵包丁 ◎兩片紫高麗切絲 ◎三顆蕃茄切丁(約一杯半)
◎一條小黃瓜切丁 ◎四分之一杯九層塔屑 ◎兩大匙洋香菜屑
◎兩大匙檸檬汁 ◎兩大匙橄欖油 ◎四分之一小匙鹽
◎少許胡椒   

作法
（A） 奶油麵包丁
1. 將吃剩的法國麵包或做三明治切下的土司邊切1-1.5cm小丁（之前用剩的可丟冷凍
   再退冰）
2. 以1C麵包丁對1/3奶油的量，先在鍋內熱熔奶油，放下麵包丁翻炒使之均勻沾上奶
   油。
3. 將麵包煎至酥脆金黃，待涼後裝入密封罐或保鮮盒。　
（B） 沙拉材料
1. 大碗中混合蕃茄、紫高麗、黃瓜、九層塔、洋香菜,作成沙拉材料。
2. 於另一個碗中攪打檸檬汁、油、鹽及胡椒至稠狀。（或均勻拌勻亦可）
3. 將油料淋至沙拉中並攪拌,使所有材料均可沾到油料。
4. 靜置15分鐘,使材料味道融合。
5. 將沙拉分盤,可先在盤面墊上萵苣生菜裝飾，最後在上端灑麵包丁。
備忘錄
1. 裝入密封罐的麵包丁夏可保存1個星期，吃沙拉時添加可增添風味並加強飽感。最重
   要是可廢物用!
2. 可自由添加香料或香菜末與麵包丁同煎。

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美式黑胡椒素牛排



材料
材料 ◎素牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒




作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
  切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小祕訣
    煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領
因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，，再煎素牛排可避免上菜時冷。




備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之
  說明。
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。

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豆腐漢堡




材料：（4-5個份）
老豆腐140g、素火腿60g、鹽、白胡椒、醬油、香菜末適量、麵粉2T
(若要加紅蘿蔔香菇或其它的東東請自行變化)

做法 :
1. 瀝乾豆腐 (書上是說用紙巾包起來微波，因為偶沒微波爐，就用用紙巾
   包起來壓一壓加減吸點兒水而已。)
2. 將素火腿、豆腐、調味料、麵粉放進調理機打成泥狀。(若沒有調理機就
   用剁碎的，再拌成泥狀。)
3. 將拌勻的豆腐泥以刮刀或大匙舀至放了油的平底鍋內，稍稍整形以小火
   兩面煎至金黃色。

備註:
可自行做奶油白醬汁淋在上面。

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美式黑胡椒素牛排





特色︰自由明快的豪邁氣息
材料︰
素牛排一塊，義大利麵、九層塔、四季豆、紅蘿蔔適量，奶油 1 大匙。

調味料︰
水1碗、蕃茄醬1大匙、素蠔油2~3大匙、黑胡椒、冷凍什錦蔬菜、太白粉水適量。

作法︰
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。

美味小秘訣︰
煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。

要領︰
因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，，再煎素牛排可避免上菜時冷掉。

備忘錄︰
1. 配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。
2. 義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。
3. 煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。

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鮮蒸菇塔






材料
◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒
調味料
1.鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。 　
2.清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作法
1.新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。 　
2.素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
3.新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。
4.用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。
備忘錄
1.傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、口感的清淡、營養的均衡都得到

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凌氏餃子皮




材料
◎ 麵粉 ◎冷開水
廚具設備
◎ 趕麵兒棍一隻 ◎ 利刃一隻 ◎ 大碗一盆 ◎ 乾淨的棉製布(方巾）
餃皮作法
開宗明義第一章
　　取麵粉，倒入大碗，（假設八分滿吧，因為我都是用目測法）開始加冷水，（可用計量杯裝水),切記，水兒慢慢加入碗中，然後一邊和麵粉攪和，麵粉開始成糊狀，注意水，不是一直加，停下來‥總之，繼續攪和到它成一沱〈水的多寡，自己拿捏) ，當它成為一沱時，把它自碗中取出，放在桌上雙手並揉和生麵團，讓它表面盡量勻稱光滑，再覆蓋一塊濕布（就像你平時洗完臉，把毛巾擰乾自然的濕度），這時將它放一個鐘頭 (為讓生麵團發一發)
第二幕　
　　繼續揉和生麵團，它應該是表面皮膚柔細光潔，把生麵團揉成橢圓型，比較好切，現在切一塊生麵團下來，桌上撒粉，在上面揉，讓它成圓柱型（就比照趕麵兒棍的德行），再切成一塊塊，約 1 1/2 cm的長度，（這就是一個餃子皮），這一塊塊，它的樣子像象棋，稍用手掌壓一下，再使用趕麵棍會省事許多。　

最後趕皮—
　　你平時用右手嗎？左手母指食指拉著棋子一邊，右手掌壓在棍子的右邊，棍子左邊置於棋上，當右手前後推動棍子時，左手要以反時鐘方向牽動棋子，雙手齊下，這一推一拉，圓型的皮皮就出來了。

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炒玉串




材　料
◎薑 ﹝切成細末﹞ ◎辣椒 ﹝切成細末﹞　◎洋菇  
◎九層塔  　　　　◎沙拉油　　　　　　◎蕃茄醬
◎小黃瓜 ﹝切成一段段壓扁﹞
調味料
◎糖　◎香油　◎黑醋
作　法
1.先將洗好的洋菇，放進水裡煮10-15分鐘後撈起，沖冷水。
2.再將洋菇去蒂後，在洋菇光滑表皮，割十字網狀條橫。
3.將洋菇瀝乾水份，用牙籤串起一串串。加入太白粉、地瓜粉攪和。
4.把鍋內已加熱的油，轉為中火，再放入洋菇串，炸至黃金色撈起。﹝可多炸些，等涼了後，放置冷凍中，要吃再取出來炒﹞
5.在鍋內倒入沙拉油，放入薑末、辣椒末，再放入一點水，及蕃茄醬、糖、黑醋，然後炒一下。
6.最後把小黃瓜、九層塔、洋菇串放入鍋內快炒幾下；上鍋前再加放幾滴香油即可食用。

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麻辣金絲



材　料
◎黃豆芽　 ◎胡蘿蔔絲
調味料
◎ 鹽　 　◎ 味精 　◎少許糖  
◎香油 　 ◎ 辣油 　◎花椒粉
作　法
1.黃豆芽洗乾淨，用滾水燙過，再撈起來瀝乾裝盤。
2.胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃一下。
3.將調味料混合拌勻，再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料，拌勻就可以吃啦！

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異想天開素蚵仔煎




　

這異想天開素蚵仔煎口味較清淡，作法簡單。


材料（2人份）
◎嫩豆腐半盒
◎付味紫菜絲適量
◎地瓜粉1T+太白粉2T+水2/3C
◎小白菜適量、
◎白胡椒
◎鹽
◎甜辣醬



作法
1.嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。
　（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多）
2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。
3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。
4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。
5. 淋上甜辣醬。

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吉肉鳳梨通心粉沙拉



難度指數：2
烹調時間：準備分鐘10，製作5分鐘




材料(2人份)
◎通心粉1C
◎素雞塊1/3C
◎素火腿丁1/3C
◎鳳梨小罐頭半罐
◎葡萄乾2T
◎油適量
◎沙拉醬適量




作法
1. 水燒開放入通心粉煮滾，蓋上蓋子熄火將通心麵悶軟。
2. 將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味，素雞塊以手撕成絲。
3. 將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入2個沙拉碗，將沙拉
   醬擠成棋盤狀。



備註
1. 沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替，稍拌醬油裹薄麵糊煎。
2. 煮通心麵類要用悶的，不要拼命煮，很難爛的。
3. 宴客用可買小鳳梨將果肉挖出，將沙拉放在空殼內，並以櫻桃裝飾，美吧!!

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鹹酥吉丁



    天氣變得炎熱時，我們的食慾多多少少都會受到影響。這道「鹹酥吉丁」正是適合這樣的日子，保證讓您胃口大開！不僅可當正餐，朋友來訪時也可當作休閒的小點心喔！如果再加上些許的九層塔，那就更棒了！  




材料
【材料】
　◎素肉塊　　１碗
　◎玉米粉　　半杯（用太白粉也可）
【醃料】
　◎醬油　　　２大匙
　◎糖　　　　１茶匙
　◎鹽　　　　1/2茶匙
　◎胡椒粉　　1/4茶匙
　◎五香粉　　1/4茶匙
　◎水　　　　２大匙  



作法
1.素肉塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醃料略醃２～５分鐘。  
2.將醃好的素肉塊滾上玉米粉後，放入熱油鍋炸成金黃色撈出即可。  
3.食用的時候可另外撒上糊椒鹽，味道會更好喔！

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奶油西芹濃湯



材　料
◎西洋芹1根　◎馬鈴薯1個　◎鮮奶油2~3大匙
◎鹽　　　　　◎胡椒　　　　◎裝飾用鮮奶油　◎西芹菜




作　法
　　西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
　　鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
　　將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以鹽、胡椒調味。
　　將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後以西芹葉點綴即可。
備忘錄
　　配菜可以各式季性蔬菜來代替。
　　濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
　　若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
　　若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。

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紅燒湯




　　這道湯是屬於湯頭的一種，味道較濃些，比較不適合直接當作湯來喝。熬煮完畢之後，可以加到飯中成為「紅燒飯」；或煮些麵條亦可成為「紅燒麵」，隨君喜好加以改變。在寒冬中來上一碗真是五臟六腑盡舒暢！  




主材料
素肉塊　　１碗
素羊肉　　半碗
白蘿蔔　　１條(約10cm長)
紅蘿蔔　　１條(約10cm長)
薑　　　　１塊(約5cm長)
滷味包　　１包
芹菜　　　１小把(約2枝)



調味料
醬油　　　１大匙
細砂糖　　１大匙
麻油　　　１大匙
豆辦醬　　２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)  




作法
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。  
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。  
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。  
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。  
※由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹
※食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！。
　此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配

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糖醋素肉塊  



簡介
這是酸甜好下飯的一道料理，也很適合帶便當喔！如果不喜歡芥蘭菜，您也可用菠菜、青江菜等鮮綠的蔬菜代替。




綜合調味料
素肉塊　　１００克
番茄醬　　２大匙
芥蘭菜　　半斤
糖　　　　２大匙
薑末　　　一大匙
黑醋　　　１大匙
清水　　　半杯




醃料
麻油　　　少許
醬油　　　一大匙
胡椒粉　　少許
糖（味精）少許
太白粉　　一大匙
麵粉　　　２－３大匙




作法
1.素肉塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醃料略醃５－１０分鐘。
2.將醃好的素肉塊滾上乾麵粉後，入熱油鍋炸成金黃色撈出。  
3.用少許油將薑末爆香，倒入綜合調味料煮滾，然後放入炸好的素肉 塊攪伴均勻。
4.將芥蘭菜洗淨後，用滾水加一茶匙鹽、一茶匙糖、２大匙油，燙一 下熟後撈出將水瀝乾鋪在盤底即可‧

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沙茶素肉



簡介
　　這道菜是滿下飯的一道菜，吃起來香辣中帶點小黃瓜的清爽，而且經過勾芡之後，整個口感都會變得比較滑順，相當好吃呦！
　　這道菜的要領是素肉片最好先用太白粉抓揉一下，吃起來會更滑嫩喔！




材料
素肉片　　　200公克
紅蘿蔔　　　80公克
小黃瓜　　　1條
辣椒　　　　2根
素沙茶醬　　50公克




調味料
鹽　　　　　１茶匙
細砂糖　　　1/2茶匙(用味精也可)
香油　　　　少許
太白粉　　　１大匙  




作法
(1)素肉片先加水泡軟後瀝乾。 小黃瓜、紅蘿蔔、辣椒切成片。  
(2)放約２大匙油於鍋中燒熱後，放入所有的材料及鹽、糖、沙茶拌炒３～４分鐘。  

(3)太白粉加１碗水調勻後放入鍋中勾芡，並淋上香油即可。

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素霸丸




類別：中點 \ 小吃類  
適合：全素  
需要廚具：瓦斯爐  
需要器材：蒸鍋，碗約20個  
難度指數：4  
烹調時間：準備分15鐘，製作30-40分鐘  
材料/（20個）  
(A)餡料：自理（想吃什麼就放什麼）炒熟後備用  
(B)外皮：在來米粉1 cup、地瓜粉4 cup、太白粉2 cup、水7 cup  




作　法 :
1. cup 水與1 cup 在來米粉同煮，在煮的過程中須不斷攪拌，煮成漿狀後放置室溫中待涼。
2. 放入4 cup 地瓜粉與2 cup太白粉攪拌至糊狀。  
3. 器皿先薄薄塗一層油，盛適量米漿糊至器皿內抹勻。  
4. 置入炒熟之餡料，再覆一層米漿糊在其上抹勻（餡不要露出來）。  
5. 將器皿放入蒸籠中蒸10~15分鐘。