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楼主 |
发表于 30-5-2011 07:46 AM
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本帖最后由 siewky 于 30-5-2011 08:27 AM 编辑
翻糖小熊的制作过程 |
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楼主 |
发表于 30-5-2011 07:47 AM
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本帖最后由 siewky 于 30-5-2011 08:27 AM 编辑
翻糖玫瑰的制作过程 |
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楼主 |
发表于 30-5-2011 07:49 AM
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本帖最后由 siewky 于 30-5-2011 08:27 AM 编辑
红萝卜核桃蛋糕 |
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发表于 30-5-2011 03:10 PM
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你都蛮厉害下，给我啊。。。我不会弄， 一定一踏糊涂 |
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发表于 30-5-2011 09:36 PM
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你有拜过师吗？真是好美的翻糖蛋糕`装饰。 |
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发表于 2-6-2011 08:03 PM
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好美哦~！我可以请教一下吗？butter cream的食谱，因为我一直都作不好。 |
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楼主 |
发表于 7-6-2011 07:56 AM
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楼主 |
发表于 7-6-2011 07:58 AM
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你都蛮厉害下，给我啊。。。我不会弄， 一定一踏糊涂
天空蓝 发表于 30-5-2011 03:10 PM 
我开始做的时候也是这样的，但是同一样东西多做几次，慢慢的就会有进步了。 |
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楼主 |
发表于 7-6-2011 08:01 AM
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你有拜过师吗？真是好美的翻糖蛋糕`装饰。
@苹果虫@ 发表于 30-5-2011 09:36 PM
我有去上过一个为期2天的基本课程，但是都是自学为主。
我通常都是上网看别人的分享和教学，或者看自己购买的书咯，最重要是自己动手做。 |
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楼主 |
发表于 7-6-2011 08:11 AM
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好美哦~！我可以请教一下吗？butter cream的食谱，因为我一直都作不好。
bzong 发表于 2-6-2011 08:03 PM
我看到有人在你的帖子内给你食谱，其实我的食谱差不多都一样的啦。
糖粉+牛油做的butter cream不会好吃，因为质地很粗一下。
或者你可以试下italian butter cream，很油滑，很好吃一下，我迟些在补上食谱吧。
krim well类似“牛油+白油“之间，用krim well来代替部分牛油，它会让你的butter cream比较”硬“，这样就会比较容易做造型了。但是krim well的味道不好，或许你要加一些牛油味香精，让它吃起来比较像牛油咯。
还有，krim well会比牛油便宜很多，比较经济啦。 |
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发表于 8-6-2011 09:31 PM
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回复 50# siewky
是的我试做了他给我的食谱，就好像你说的有点粗糙，一直有糖粉的感觉。我一直希望可以找到好吃又好做造型的食谱。 |
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发表于 10-6-2011 04:07 PM
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好美哦! 请问楼主的TOPPING是BUTTER CREAM吗? |
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发表于 10-6-2011 04:09 PM
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今天用了半天的时间，做了这个翻糖蛋糕，明天就可带回家乡庆祝母亲节了。
siewky 发表于 6-5-2011 08:58 PM 
很美哦! 请问楼主用多少时间做着蛋糕呢? |
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发表于 11-6-2011 12:07 PM
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请问你的翻糖用剩的可以收藏起来吗，我也是在原究着翻糖蛋糕 |
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楼主 |
发表于 14-6-2011 11:03 PM
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回复 51# bzong
试试italian buttercream吧，真的很滑，很好吃。
我懒惰写，上网找了一个食谱给你。。。
http://www.cakejournal.com/archives/how-to-make-italian-meringue-butter-cream
做这个有少许难度哦，要小心糖浆不要煮到变黄，变焦，大概110-120度就好了。 |
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楼主 |
发表于 14-6-2011 11:04 PM
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回复 52# eeworld
对，是buttercream。 |
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楼主 |
发表于 14-6-2011 11:05 PM
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回复 53# eeworld
半天，大概7个小时酱。。。 |
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楼主 |
发表于 14-6-2011 11:09 PM
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回复 54# 993344
可以啊，我的都是先用保鲜纸包着，在放入密封的盒子内，再收藏在冰厨里。
用来做造型前先解冻，如果太干的话就加些白油，然后替它多按摩一下就行了。 |
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楼主 |
发表于 14-6-2011 11:11 PM
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本帖最后由 siewky 于 29-9-2011 07:28 AM 编辑
糖霜牛油酥饼
是前几天做的糖霜牛油酥饼，食谱迟些再补上吧，夜了，要睡了。
食谱补上了，在这里。 |
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发表于 16-6-2011 12:51 AM
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回复 55# siewky
谢谢你！ 我过两天试做，但我看了是不是有点黄黄的，是不是因为是butter 的关系？ |
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